蛋白质化学习题

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除第四章蛋白质化学【精品文档】第 23 页一、选择题(一)A型题1. 单纯蛋白质中含量最少的元素是()A. CB. HC. OD. NE. S2. 选出不含硫的氨基酸() A. 胱氨酸B. 牛磺酸C. 甲硫氨酸D. 组氨酸E. 苯甲酸3. 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种氨基酸()A. 组氨酸B. 色氨酸C. 胱氨酸D. 精氨酸E. 脯氨酸4. 选出非编码氨基酸()A. 甘氨酸B. 胱氨酸C. 赖氨酸D. 缬氨酸E. 组氨酸5. 泛酸是人体所需的一种维生素，但它本身没有生物活性，而是在人体内与ATP及一种氨基酸合成为辅酶A后才在代谢中发挥

2、作用。这种氨基酸是()A. 丝氨酸B. 色氨酸C. 苯丙氨酸D. 半胱氨酸E. 谷氨酰胺6. 蛋白质中没有的氨基酸是()A. 半胱氨酸B. 甲硫氨酸C. 瓜氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸7. 指出必需氨基酸()A. 胱氨酸B. 半胱氨酸C. 脯氨酸D. 丝氨酸E. 苏氨酸8. 在一个分子结构中，如果存在由两种或两种以上的原子构成的环状结构，我们就说该分子结构中存在杂环结构，下列哪种分子肯定不存在杂环结构()A. 单糖类B. 类固醇C. 氨基酸D. 核苷酸E. 维生素9. 标准氨基酸的分子中没有()A. 氨基B. 甲基C. 羟甲基D. 醛基E. 羟基10. 根据基团结构，从下列氨基酸中排除一种氨基

3、酸()A. 苯丙氨酸B. 色氨酸C. 脯氨酸D. 赖氨酸E. 谷氨酸11. 下列氨基酸除哪个以外属于同一类氨基酸()A. 甲硫氨酸B. 牛磺酸C. 丙氨酸D. 谷氨酸E. 天冬氨酸12. 请选出分子量较大的氨基酸()A. 酪氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 精氨酸E. 组氨酸13. 两种蛋白质A和B，现经分析确知A的等电点比B高，所以下面一种氨基酸在A的含量可能比B多，它是()A. 苯丙氨酸B. 赖氨酸C. 天冬氨酸D. 甲硫氨酸E. 谷氨酸14. 一条蛋白质多肽链由100个氨基酸残基构成，它的分子量的可能范围是()A. 6 0008 000B. 8 00010 000C. 10 00012

4、000D. 12 00014 000E. 14 00016 00015. 哪种氨基酸水溶液的pH值最低()A. 精氨酸B. 赖氨酸C. 谷氨酸D. 天冬酰胺E. 色氨酸。16. 哪个是氨基酸的呈色反应()A. 脱羧基反应B. 双缩脲反应C. 氧化反应D. 茚三酮反应E. 转氨基反应17. 关于蛋白质-螺旋的正确描述是()A. 蛋白质的二级结构是-螺旋B. 每一个螺旋含5.4个氨基酸残基C. 螺距为3.6nmD. -螺旋是左手螺旋E. 氨基酸残基侧链的结构影响-螺旋的形成及其稳定性18. 维系蛋白质-螺旋结构的化学键是()A. 肽键B. 离子键C. 二硫键D. 氢键E. 疏水键19. 蛋白质的主

5、链构象属于()A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构E. 空间结构20. 在一个单纯蛋白质分子结构中不一定存在的化学键是()A. 疏水键B. 肽键C. 离子键D. 二硫键E. 氢键21. 一个蛋白质分子含有二硫键，所以该蛋白质含有()A. 甲硫氨酸B. 赖氨酸C. 半胱氨酸D. 色氨酸E. 天冬氨酸22. 能形成二硫键的氨基酸是()A. 甘氨酸B. 天冬氨酸C. 酪氨酸D. 丙氨酸E. 半胱氨酸23. 改变氢键不会改变蛋白质的()A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构E. 以上都会24. 下列叙述不正确的是()A. 蛋白质的结构单位是氨基酸B. 所有的氨基酸

6、溶液都是无色的C. 含两个以上肽键的化合物都能在碱性条件下与氯化铜作用显色D. 变性导致蛋白质沉淀E. 局部改变蛋白质的构象导致其功能改变25.第一种人工合成的蛋白质是()A. 酶B. 抗生素C. 激素D. 抗体E. 载体26. 哪种成分在人体内含量最稳定()A. 糖原B. 脂肪C. 蛋白质D. DNAE. 维生素27. 从组织提取液中沉淀蛋白质而又不使之变性的方法是加入()A. 硫酸铵B. 三氯醋酸C. 氯化汞 D. 钨酸E. 1mol/L盐酸28. 蛋白质变性是由于()A. 氨基酸排列顺序的改变B. 氨基酸组成的改变C. 肽键的断裂D. 蛋白质空间构象的破坏E. 蛋白质的水解29. 盐析法

7、沉淀蛋白质的原理是()A. 中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜B. 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C. 降低蛋白质溶液的介电常数D. 改变蛋白质溶液的等电点E. 使蛋白质溶液的pH=pI30. 下列叙述不正确的是()A. 破坏蛋白质的水化膜并中和其所带电荷可以导致蛋白质沉淀B. 变性不改变蛋白质的一级结构C. 盐析是用高浓度的盐沉淀水溶液中的蛋白质D. 有四级结构的蛋白质都有两条以上多肽链E. 蛋白质溶液的酸碱度越偏离其等电点越容易沉淀(二)B型题A. 精氨酸B. 色氨酸C. 脯氨酸D. 丝氨酸E. 胱氨酸31. 紫外线能使蛋白质变性，是因为蛋白质分子含有()32. 含氮原子最多的氨基

8、酸是()A. 1B. 2C. 3D. 4E. 533. 1个标准氨基酸分子不可能有几个氮原子()34. 1个五肽分子有几个肽键()35. 1个氨基酸最多有几个可电离基团()A. 丝氨酸B. 赖氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸E. 牛磺酸36. 1个由10个氨基酸构成的肽含有3个羧基，所以该肽可能有哪个氨基酸()37. 甘油磷脂可能含有()38. 没有旋光性的氨基酸是()A. 氨基B. 羧基C. 巯基D. 酰胺基E. 胍基39. 只存在于碱性氨基酸的基团是()40. 在蛋白质分子中不参与形成氢键的基团是()A. 氨基B. 羟基C. 巯基D. 羧基E. 烷基41. 酸性氨基酸含哪种基团最多()42.

9、含有哪种基团的氨基酸残基可以形成疏水键()(三)D型题43. 从下列氨基酸中选出在分类上属于同一类的两种氨基酸()A. 赖氨酸B. 谷氨酸C. 丙氨酸D. 组氨酸E. 酪氨酸44. 侧链含有相同基团的氨基酸是()A. 谷氨酸B. 丝氨酸C. 组氨酸D. 赖氨酸E. 苏氨酸45. 分子量相同的氨基酸是()A. 亮氨酸B. 苯丙氨酸C. 甲硫氨酸D. 异亮氨酸E. 半胱氨酸46. 下列哪些氨基酸残基的侧链通过形成离子键参与维持蛋白质的空间结构()A. 酪氨酸B. 谷氨酸C. 色氨酸D. 亮氨酸E. 精氨酸47. 下列哪些氨基酸残基的侧链可以相互形成疏水键()A. 赖氨酸B. 谷氨酸C. 亮氨酸D.

10、 缬氨酸E. 精氨酸48. 请从下列氨基酸中选出对紫外线吸收最强的两种氨基酸()A. 精氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 酪氨酸E. 亮氨酸49. 净电荷为负的氨基酸有()A. 亮氨酸B. 谷氨酸C. 天冬氨酸D. 赖氨酸E. 甘氨酸50. 净电荷为正的氨基酸有()A. 精氨酸B. 天冬氨酸C. 谷氨酸D. 赖氨酸E. 酪氨酸51. 含2个手性碳原子的氨基酸是()A. 苏氨酸B. 色氨酸C. 酪氨酸D. 异亮氨酸E. 甲硫氨酸52. 谷氨酸残基侧链的羧基与其他基团之间存在哪些主要作用力()A. 二硫键B. 氢键C. 离子键D. 疏水键E. 范德华力53. 蛋白质多肽链的主链原子或基团可以形成的

11、作用力有()A. 二硫键B. 氢键C. 离子键D. 疏水键E. 范德华力54. 蛋白质分子中含有以下基团，其中在生理pH下电离而带电荷的是()A. 氨基B. 羟基C. 巯基D. 羧基E. 烷基(四)X型题55. 存在于蛋白质分子中，而无遗传密码的氨基酸有()A. 羟脯氨酸B. 谷氨酰胺C. 羟赖氨酸D. 胱氨酸E. 鸟氨酸56. 含硫氨基酸包括()A. 甲硫氨酸B. 苏氨酸C. 组氨酸；D. 半胱氨酸E. 牛磺酸57. 根据侧链R的结构可将氨基酸分为哪几类()A. 脂肪族氨基酸B. 酸性氨基酸C. 芳香族氨基酸D. 杂环族氨基酸E. 碱性氨基酸58. 碱性氨基酸包括()A. 精氨酸B. 组氨酸

12、C. 色氨酸D. 赖氨酸E. 谷氨酸59. 氨基酸的可电离基团包括()A. 氨基B. 酰胺基C. 羧基D. 巯基E. 胍基60. 人体需要必需氨基酸，是为了()A. 合成蛋白质B. 合成维生素C. 合成激素D. 合成谷胱甘肽E. 合成非必需氨基酸61. 下列哪些氨基酸残基的侧链通过形成氢键参与维持蛋白质的空间结构()A. 半胱氨酸B. 天冬氨酸C. 苏氨酸D. 谷氨酰胺E. 赖氨酸62. 蛋白质与多肽的区别包括()A. 所含肽链数B. 分子量大小C. 构象的重要性D. 是否含辅基E. 氨基酸组成63. 关于-螺旋结构的正确叙述是()A. 螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周B. 为右手螺旋结构C.

13、 两螺旋之间借二硫键维持其稳定D. 氨基酸侧链R分布在螺旋外侧E. 酸性氨基酸集中有利于螺旋形成64. 下列具有四级结构的蛋白质有()A. 血红蛋白B. 肌红蛋白C. 清蛋白D. 乳酸脱氢酶E. 丙酮酸脱氢酶系65. 蛋白质分子的亚基之间可能有哪些化学键()A. 二硫键B. 氢键C. 离子键D. 疏水键E. 范德华力66. 破坏氢键将改变蛋白质的哪些结构()A. 一级结构B. 二级结构C. 三级结构D. 四级结构E. 所有结构二、名词解释67. 标准氨基酸68. 非标准氨基酸69. 氨基酸残基70. 氨基酸的等电点71. 肽72. 肽键73. 肽链主链74. 肽链的方向75. 非共价键76.

14、疏水键77. 蛋白质的一级结构78. 蛋白质的二级结构79. 蛋白质的三级结构80. 蛋白质的四级结构81. 蛋白质的亚基82. 配体83. 蛋白质的变性84. 蛋白质的等电点85. 沉降系数86. 透析三、填空题87. 标准氨基酸根据侧链的可电离性分为三类，其中有_种中性氨基酸，_种酸性氨基酸，_种碱性氨基酸。88. 含硫标准氨基酸包括_和_。89. 在标准氨基酸中，_和_是酸性氨基酸。90. 在标准氨基酸中，_、_和_是碱性氨基酸。91. 在标准氨基酸中，_和_的侧链含羧基92. 在标准氨基酸中，侧链含羟基的氨基酸是_、_和_93. 在标准氨基酸中，侧链含酰胺基的氨基酸是_和_94. 在标

15、准氨基酸中，_、_和_是芳香族氨基酸。95. 蛋白质的一级结构是指蛋白质肽链的氨基酸残基的_和_。96. _、_和_是蛋白质有规则的二级结构。97. 蛋白质的变性主要是破坏了维持空间构象的各种_键，使天然蛋白质原有的_与_性质改变。98. 蛋白质因含_氨酸和_氨酸而吸收280nm波长的紫外线。99. 在蛋白质多肽链中，_氨酸残基和_氨酸残基的侧链可以与精氨酸残基的侧链形成离子键。100. 维持蛋白质胶体溶液稳定性的两个因素是_和_。101. 蛋白质多肽链含精氨酸残基越多，其pI值越_；含亮氨酸残基越多，其溶解度越_。102. 在蛋白质中，一个羟基最多形成_个氢键，一个氨基最多形成_个氢键。四问

16、答题103. 什么是标准氨基酸？蛋白质分子中只有标准氨基酸吗？104. 简述标准氨基酸的结构特点。105. 何为碱性氨基酸？包括哪些？106. 何为酸性氨基酸？包括哪些？107. 何为芳香族氨基酸？包括哪些？108. 什么是氨基酸的两性电离？109. 什么是氨基酸的等电点？110. 简述肽链的基本结构。111. 试述蛋白质与多肽的区别。112. 简述蛋白质的结构。113. 蛋白质一级结构的意义。114. 什么是蛋白质的二级结构？常见的二级结构有哪些？115. 简述蛋白质的-螺旋结构。116. 简述蛋白质的三级结构。117. 什么是蛋白质的四级结构？什么样的蛋白质有四级结构？118. 维持蛋白质

17、结构的作用力有哪些？119. 什么叫非共价键？生物分子中的非共价键有哪些？120. 简述蛋白质的生理意义。121. 蛋白质的紫外吸收有何特点？122. 什么是蛋白质的变性与复性？123. 试比较蛋白质的沉淀与变性。124. 简述蛋白质的两性电离。125. 简述引起蛋白质变性的因素。答案一、选择题1.E2.D3.C4.B5.D6.C7.E8.B9.D10.C11.B12.C13.B14.C15.C16.D17.E18.D19.B20.D21.C22.E23.A24.D25.C26.D27.A28.D29.A30.E31.B32.A33.E34.D35.C36.D37.A38.E39.E40.C4

18、1.D42.E43.AD44.BE45.AD46.BE47.CD48.BD49.BC50.AD51.AD52.BC53.BC54.AD55.ACD56.ADE。牛磺酸也是氨基酸。57.ACD58.ABD59.ACE。酰胺基、巯基在生理条件下不电离。60.ABCE。合成蛋白质需要必需氨基酸，色氨酸用于合成部分烟酸，苯丙氨酸合成儿茶酚胺、甲状腺激素及酪氨酸。61.BCDE。天冬氨酸羧基、苏氨酸羟基、谷氨酰胺酰胺基、赖氨酸氨基可以形成氢键。62.ABCD。蛋白质与多肽可能有这些区别，但未必都有。63.ABD。两螺旋之间存在肽键羰基氧与亚氨基氢形成的氢键，酸性氨基酸的集中不利于形成螺旋。64.ADE。

19、肌红蛋白、清蛋白均只含一条肽链，没有四级结构。65.BCDE。蛋白质分子的亚基之间没有共价键，但存在各种非共价键。66.BCD。只有破坏共价键才会改变蛋白质的一级结构。二、名词解释67. 用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸，与其他氨基酸的区别是它们都有遗传密码。68. 生物体内除了20种标准氨基酸之外的其他氨基酸，它们多数是标准氨基酸的衍生物。69. 氨基酸合成肽之后，氨基酸本身不完整了，我们称之为氨基酸残基，它是1个分子的一部分，而不是1个分子。70. 在某一溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此溶液的pH值称为该氨基酸的等电点pI。pI是氨基

20、酸的特征常数。71. 氨基酸残基通过肽键连接成肽。72. 多肽链中连接氨基酸残基的共价键称为肽键。73. 肽链分子结构中由-N-C-C-交替构成的长链称为主链，也称骨架。74. 肽链有2个末端，即N-末端和C-末端。肽链的两个末端不同，因此我们说它有方向性，通常把N-末端看成是头。75. 氢键、疏水键、离子键、范德华力统称非共价键，是维持生物大分子构象的主要作用力。76. 疏水键又称疏水性相互作用，是指疏水性分子或基团为减少与水的接触面积而彼此聚集的一种相对作用力。77. 蛋白质的一级结构是蛋白质的基本结构，描述多肽链中氨基酸残基之间的所有共价键连接，特别是肽键与二硫键。一级结构告诉我们的最重

21、要的信息就是蛋白质多肽链的氨基酸组成及其排列顺序。78. 二级结构研究在一级结构中互相接近的氨基酸残基的空间关系，即肽链主链的局部构象，尤其是那些有规律的周期性结构，其中一些非常稳定，而且在蛋白质中广泛存在。79. 一条完整的蛋白质多肽链中彼此远离的一些氨基酸残基通过非共价键及少量共价键如二硫键结合，使多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成特定的空间结构，这就是它的三级结构。所以三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布。80. 多亚基蛋白的亚基以非共价键按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构。81. 有一些蛋白质由几条甚至几十条肽链构成，彼此没有共价键连接。每一条肽链都形成相

22、对独立的三级结构，称为该蛋白质的一个亚基。82. 配体是能与较大分子形成可逆的特异结合并改变其构象的一类小分子。83. 蛋白质在生理条件下的天然构象赋予其生物学功能，改变条件会使蛋白质构象产生一定程度的改变，破坏(不只是改变)蛋白质构象而导致其理化性质的改变及活性的丧失。该过程称为蛋白质的变性。84. 如果一种蛋白质溶液中全部蛋白质分子的净电荷为零，则该溶液的pH值为该蛋白质的等电点。85. 对于特定蛋白质颗粒，其在重力场中的沉降速度与离心加速度(相对重力)之比为一常数，我们称之为沉降系数。86. 利用透析袋把大分子与小分子分开的方法叫透析。三、填空题87. 15；2；3。88. 甲硫氨酸；半

23、胱氨酸。89. 天冬氨酸；谷氨酸。90. 精氨酸；组氨酸；赖氨酸。91. 天冬氨酸；谷氨酸。92. 丝氨酸；苏氨酸；酪氨酸。93. 天冬酰胺；谷氨酰胺。94. 苯丙氨酸；酪氨酸；色氨酸。95. 组成；排列顺序。96. -螺旋；-折叠；-转折。97. 非共价键；空间结构；理化。98. 色；酪。99. 天冬；谷。100. 水化膜结构；带同种电荷。101. 大；小。102. 3；3。四、问答题103. 用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸，与其他氨基酸的区别是它们都有遗传密码。除了20种标准氨基酸之外，许多蛋白质还可能含有非标准氨基酸，它们是标准氨基酸合成到多肽链中之后衍生的。104. 氨基酸

24、是由C、H、O、N等主要元素组成的含氨基的有机酸。用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸。标准氨基酸都是-氨基酸，它们有1个氨基和1个羧基结合在-碳原子上，区别在于其R基团的结构、大小、电荷以及对氨基酸水溶性的影响。在标准氨基酸中，除了甘氨酸之外，其他氨基酸的-碳原子都结合了4个不同的原子或基团：羧基、氨基、R基团和1个氢原子。所以-碳原子是手性碳原子，氨基酸是手性分子。105. 碱性氨基酸因侧链可结合质子而呈碱性，包括精氨酸、组氨酸、赖氨酸。106. 酸性氨基酸因侧链可给出质子而呈酸性，包括天冬氨酸、谷氨酸。107. 芳香族氨基酸是指侧链含苯环结构的氨基酸，包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。

25、108. 所有的氨基酸都含有氨基，可以结合质子而带正电荷；又含有羧基，可以给出质子而带负电荷。氨基酸的这种电离特性称为两性电离。氨基酸是兼性离子。这种离子既是酸又是碱，称为两性电解质。109. 氨基酸的电离受溶液pH值影响。在某一溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。等电点是氨基酸的特征常数。110. 氨基酸缩合成肽。多肽化学结构为链状，所以也称肽链。肽链中存在2种链：一种是由-N-C-C-交替构成的长链，称为主链，也称骨架；一种是氨基酸残基的R基团，相对很短，称为侧链。主链有2个末端，氨基末端和羧基末端。肽链的两个末端

26、不同，因此我们说它有方向性。111. 广义的多肽包括蛋白质。即使狭义的多肽，实际上与蛋白质也没有严格界限。不过我们可以从以下几方面理解：分子量低于10 000的是多肽(不包括寡肽)，10 000以上的为蛋白质。胰岛素例外，它是蛋白质；1个多肽只有1条肽链，而许多蛋白质含不止1条肽链；多肽的生物学作用可能与其空间结构无关，而蛋白质则不然，改变蛋白质的空间结构可能会改变其生物学活性；许多蛋白质含辅基成分，而多肽一般不含辅基成分。112. 不同蛋白质在生命活动中起不同作用，根本原因是它们具有不同的分子结构。蛋白质的分子结构包括共价键结构与空间结构。共价键结构介绍蛋白质分子所有共价键的连接关系；空间结

27、构描述构成蛋白质的全部原子的空间排布，即蛋白质的构象。1种蛋白质在生理条件下只存在1种或几种构象，是它参与生命活动的构象。以这种构象存在的蛋白质称为天然蛋白质。蛋白质的结构通常在四个层次上认识：一级结构是蛋白质的基本结构，描述多肽链中氨基酸残基之间的所有共价键连接，特别是肽键与二硫键。一级结构告诉我们的最重要的信息就是蛋白质多肽链的氨基酸组成及其排列顺序。二级结构研究在一级结构中互相接近的氨基酸残基的空间关系，即肽链主链的局部构象，尤其是那些有规律的周期性结构，其中一些非常稳定，而且在蛋白质中广泛存在。三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布。四级结构研究多亚基蛋白的亚基之间特定的空间

28、排布。113. 研究蛋白质的一级结构具有4个方面的重要意义：氨基酸序列是蛋白质生物学活性的分子基础；一级结构是空间结构的基础，包含了形成特定空间结构所需的全部信息；众多遗传疾病的物质基础是相关蛋白质的氨基酸序列产生变异；研究氨基酸序列可以阐明生物进化史，氨基酸序列的相似性越大，物种之间的进化关系越近。114. 二级结构研究在一级结构中互相接近的氨基酸残基的空间关系，即肽链主链的局部构象，尤其是那些有规律的周期性结构，其中一些非常稳定，而且在蛋白质中广泛存在。常见二级结构包括-螺旋、-折叠、-转折，另外把那些没有规律性的局部构象称为无规则卷曲。115. -螺旋是一个棒状结构。在该构象中，肽链主链

29、沿一维方向形成右手螺旋，螺旋直径为0.5nm，R侧链向外伸出，以每一螺旋为重复结构单位，含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm。每一个肽键的羰基氧都与从该羰基所属氨基酸残基开始向羧基端数第5个氨基酸残基的氨基氢形成氢键，氢键与螺旋轴接近平行。116. 一条完整的蛋白质多肽链中彼此远离的一些氨基酸残基通过非共价键及少量共价键如二硫键结合，使多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成特定的空间结构，这就是它的三级结构。所以三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布。三级结构涉及相隔较远的氨基酸残基的相互作用。这些氨基酸残基在一级结构中彼此远离，甚至属于不同的二级结构。但因为多肽链的进一步折叠而相

30、互靠近并结合，形成稳定的空间结构。多肽链折叠的部位、方向、角度，是由该点附近的氨基酸残基的数目、位置决定的。蛋白质的三级结构具有以下特点：疏水基团在分子内部，不与水接触；亲水基团在分子表面，形成紧密结构；三级结构由众多氢键、疏水键、部分离子键及少量共价键维持。117. 有些蛋白质由单一肽链构成。但也有一些蛋白质由几条甚至几十条肽链构成，彼此没有共价键连接。每一条肽链都形成相对独立的三级结构，称为该蛋白质的一个亚基。该蛋白质称为多亚基蛋白，也叫多聚体蛋白。亚基按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构。如果一个蛋白质分子的肽链之间存在共价键连接，则每一条链都没有独立的三级结构，不能称为亚

31、基，该蛋白质也不具有四级结构。以胰岛素为例，它虽然含2条肽链，但2条链之间存在2个二硫键，所以胰岛素没有四级结构。118. 蛋白质天然构象是几种稳定因素共同作用的结果，这些因素包括二硫键和氢键、疏水键、离子键、范德华力。依靠这些作用力，蛋白质的疏水氨基酸残基主要聚集于分子结构内部，远离水，绝大多数极性氨基酸残基位于分子结构表面；少量存在于内部的极性或带电荷氨基酸残基，也都形成氢键或离子键；蛋白质分子内部尽可能多地形成氢键。119. 存在于化学物质中的除共价键以外的所有化学键统称非共价键。生物分子包含的非共价键包括氢键、疏水键、离子键、范德华力。120. 酶的催化作用；运载和储存；协调动作；机械

32、支持；免疫保护；激素-受体系统；产生和传递神经冲动；控制生长和分化。121. 单纯蛋白质本身不吸收可见光，是无色的，不过蛋白质因为以下两点而吸收紫外线：一是因为存在肽键结构而对220nm波长以下的紫外线有强吸收；二是因为含色氨酸、酪氨酸，而对280nm波长的紫外线有强吸收。在一定条件下，蛋白质对280nm波长紫外线的吸收与其浓度成正比，在蛋白质分离分析中常以此作为检测手段。122. 蛋白质在生理条件下的天然构象赋予其生物学功能，改变条件会使蛋白质构象产生一定程度的改变。破坏(不只是改变)蛋白质构象而导致其理化性质的改变及活性的丧失，该过程称为蛋白质的变性。变性不等于构象完全破坏或肽链完全展开，

33、更多的情况下是变性蛋白形成了其他的构象，但该构象没有任何生物学意义。某些蛋白质的变性是可逆的，如果消除造成蛋白质变性的因素，使其重新处于维持天然构象时的生理条件下，则变性蛋白会自发恢复天然构象，其生物学活性也完全恢复。该过程称为蛋白质的复性。123. 蛋白质的变性与沉淀的区别是：变性强调构象破坏，活性丧失，但不一定沉淀；沉淀强调胶体溶液稳定因素破坏，构象不一定改变，活性也不一定丧失，所以不一定变性。124. 多肽链是由氨基酸残基构成的，肽链的两端分别有1个游离的-氨基和-羧基，它们可以电离。此外侧链存在可电离基团，所以蛋白质是兼性离子。如果一种蛋白质溶液中全部蛋白质分子的净电荷为零，则该溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。科研工作中常利用这一特性分离和研究氨基酸、肽和蛋白质，比如各种电泳和层析技术。生物体内各种蛋白质的等电点各不相同，但多数低于体液pH值，所以蛋白质在体液中带负电荷。125. 加热可以破坏非共价键(特别是氢键)，使绝大多数蛋白质变性。强酸强碱、与水互溶的有机溶剂(乙醇、丙酮)、尿素、盐酸胍、去污剂(如十二烷基硫酸钠)，都能使蛋白质变性。它们只是破坏其非共价键，并不影响其共价键结构。