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1、实验八：乳脂的测定罗兹实验八：乳脂的测定罗兹-哥特里法哥特里法1实验原理实验原理 利用氨利用氨-乙醇破坏乳的胶体外形及脂乙醇破坏乳的胶体外形及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚石油醚提取出脂肪，蒸馏进来溶剂后，残留物即提取出脂肪，蒸馏进来溶剂后，残留物即为乳脂肪。为乳脂肪。2适用范围与特点适用范围与特点 本法适用于各种液状乳、各种炼乳、本法适用于各种液状乳、各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状解的乳制品，也适用于
2、豆乳或加水呈乳状的食品。本法为的食品。本法为ISO、FAO/WHO等采用等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际规范法。，为乳及乳制品脂类定量的国际规范法。3.实验资料、仪器与试剂实验资料、仪器与试剂实验资料：全脂牛乳实验资料：全脂牛乳仪仪 器：量筒、移液管、烧杯、恒温水器：量筒、移液管、烧杯、恒温水浴锅、烘箱、分析天平。浴锅、烘箱、分析天平。试试 剂：氨水、乙醇、乙醚、石油醚剂：氨水、乙醇、乙醚、石油醚4.实验步骤实验步骤 移取牛奶移取牛奶10mL于量筒中，参与于量筒中，参与1.25mL氨氨水，充沛混匀，置水，充沛混匀，置60水浴中加热水浴中加热5min，再，再振摇振摇2min，参与，参与10mL
3、乙醇，充沛摇匀，于冷乙醇，充沛摇匀，于冷水中冷却后，参与水中冷却后，参与25mL乙醚，振摇半分钟，乙醚，振摇半分钟，参与参与25mL石油醚，再振摇半分钟，静置石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上清液廓清时，读取醚层体积，待上清液廓清时，读取醚层体积V，用移液管移出一定体积，用移液管移出一定体积V1醚层于一醚层于一已恒重的烧杯已恒重的烧杯m1中，回收乙醚和石油醚中，回收乙醚和石油醚，挥干剩余醚后，放入，挥干剩余醚后，放入100105烘箱中枯燥烘箱中枯燥0.5h，取出放入枯燥器中冷却至室温后称重，取出放入枯燥器中冷却至室温后称重m2，计算乳脂含量。，计算乳脂含量。5.结果计算结果计算m2烧杯
4、和脂肪的质量，烧杯和脂肪的质量，gm1空烧杯的质量，空烧杯的质量，gm样品的质量，样品的质量，g牛奶牛奶=1.03g/cm3V读取醚层总体积，读取醚层总体积，mLV1取出醚层的体积，取出醚层的体积，mL 脂肪脂肪%=m2-m1 100mV1 V6.本卷须知本卷须知1乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散体系中，故不能直接被度分散的胶体分散体系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处置，乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处置，故此法也称为碱性乙醚提取法。故此法也称为碱性乙醚提取法
5、。2假设无抽脂瓶时，可用容积假设无抽脂瓶时，可用容积100mL的具塞量筒的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。3加氨水后，要充沛摇匀，否那么会影响下步醚加氨水后，要充沛摇匀，否那么会影响下步醚对脂肪的提取。对脂肪的提取。4操作时参与乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳操作时参与乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，防止进入化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，防止进入醚层，影响结果。醚层，影响结果。5参与石油醚的作用是降低乙醚极性，参与石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层明晰。分层明晰。6对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。其结果往往偏低。
实验乳脂的测定ppt课件
