食堂管理规定
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1、集团有限公司食堂管理规定第一条 为加强食堂管理,为员工提供更好的就餐条件和环境,现就食堂就餐相关事宜做出规定。 第二条 员工应按照食堂规定的时间就餐,因工作原因无法按时就餐,应提前通知食堂管理员,由食堂应做好留餐或加餐安排。第二条 员工就餐时间:早餐:7:30-8:00,中餐:12:10-12:40,晚餐:18:40-19:10。各公司、各项目根据工作实际情况确定就餐时间。第四条 食堂清洁卫生要求: (一)食堂工作人员清洁要求:1、 上班上岗前必须做好个人清洁,用洗涤剂洗手。2、 禁止留长指甲、长发。3、 工作时间须带口罩、工作帽等。4、 食堂工作人员每年进行一次健康检查,不合格或有传染性疾病
2、不得上岗。(二) 食品清洁卫生:1、 肉食及海鲜水产类必须冲洗三次以上,保持新鲜,如有变质,一律不准食用。2、 青菜类必须逐颗打开冲洗三次以上。3、 生熟食品分开摆放。4、 盛菜用餐盘等应清洁干净。5、 菜案分开晕素,每天清洁,每周大清洁一次,用洗洁净洗后须用清水冲干净。 (三)用具清洁:1、 各种厨房用具使用前、用后须清洁干净。2、 员工用碗、碟、筷用后须用清洁剂清洗,再用清水冲洗,放入消毒柜内清毒。3、 炒菜锅及灶台、灶具,随时保持干净。4、 抽油烟机、抽风扇等每月大清洁一次,保持干净。5、 冰柜每月化霜清洁一次,储物分类摆放,生熟分开。(四)厨房环境清洁要求:1、地面随时用水清洗拖干,保
3、持地面无脏物。2、天花无烟尘及脏物。 3、食堂员工用膳处台面及周围环境保持整洁。4、经常性地消灭蚊、蝇、蟑螂等。 第五条 服务要求:1、 食堂工作人员对待员工必须热情,树立为员工服务的思想,把员工当顾客一样对待,态度和蔼,礼貌待人,如有员工态度野蛮或有不礼貌现象的,予以批评和处罚。2、 公平对待用膳员工,不以关系在打饭菜时区别对待。3、 保持餐厅卫生清洁。4、 遇有员工加班或其他原因不能按时用膳,接到通知应留饭菜,或安排人值班。 第六条 采购规定:1、 厨师采购应有计划性,根据每天用膳人数,日常平均食量予以采购。2、 采购时禁止采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。3、 采购必须有采购清单,并由对方提供证明单据。4、 食堂管理人员应经常了解市场行情变化及价格。5、 采购员应随时关注疫情变化,在可能发生疫情情况下,禁止采购可能发生疫情的各种原材料。6、 采购验收:采购的食物回后经由食堂管理员负责过称验收,并在采购清单上签字认可,否则,财务不予报销。7、 综合部部管理人员每周至少抽查一次。 第七条 成本及核算规定:每月由办公室食堂管理员进行一次厨房盘点,并填报员工食堂月成本费用核算表报办公室负责人。第八条 本规定由集团办公室负责解释。 第九条 本规定自下发日起实施。
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