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1、生物试验汇报 试验 生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的判定一、试验目标初步掌握判定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基础方法。二、试验原理1还原糖的判定原理 生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内全部含有还原性基团，所以叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，所以叫做非还原性糖，不含有还原性。本试验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在是否，而不能判定非还原性糖。斐林试剂由质量浓度为 gmL的氢氧化钠溶液和质量浓度为mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立刻生成淡蓝色的Cu2沉淀。Cu2和加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而
2、葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。其反应式以下：CH2OH4CHO2Cu2CH2OH4COOHCu2O2H2O用斐林试剂判定还原糖时，溶液的颜色改变过程为：浅蓝色 棕色 砖红色。2蛋白质的判定原理 判定生物组织中是否含有蛋白质时，常见双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。双缩脲试剂的成份是质量浓度为 gmL的氢氧化钠溶液和质量浓度为 gmL的硫酸铜溶液。在碱性溶液中，双缩脲能和Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。因为蛋白质分子中含有很多和双缩脲结构相同的肽键，所以，蛋白质可和双缩脲试剂发生颜色反应。3脂肪的判定原理 脂肪能够被苏丹染成橘黄色，被苏丹 染成红色三、试验过程四、试验用具五、注意1.有关判定还原糖的试验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向试验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。假如试管内溶液过于沸腾，能够上提试管夹，使试管底部离开大烧杯中的开水。2.斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后方可使用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。3蛋白质的判定中先加双缩脲A，再加双缩脲B六、讨论判定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的依据是什么？
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