晁家坡小学学生营养改善工程实施方案

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1、城关镇晁家坡小学学生营养改善工程实施方案2011年12月28日晁家坡小学学生营养改善工程实施方案为了认真贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。一、指导思想以国务院办公厅关于农村义务教育学生营养改善计划的实施细则为依据，以改善学生营养状况和提高学生健康水平为宗旨，为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。二、学校基本情况 我校现有学生111名，全部为走读生，教师10名，教学班6个，灶夫1人。三、

2、营养餐工作领导小组及职责组 长：曹小革“学生营养早餐工程”第一责任人和工程实施总负责副组长：宋甲祥 “学生营养早餐工程”的主抓领导，负责卫生安全等各项工作成 员：杜 娟 朱延成 景培培 白 丽叶安国 文芳娟 曹 红 陈素林“学生营养早餐工程”的日常管理和具体工作的实施采购员：朱延成原料把关、采购工作食品检验员：杜 娟 用餐原料及早餐卫生、安全检验工作财务管理员：曹 红“学生营养早餐工程”的经费收支管理四、管理制度及办法（后附）1、食品安全防范处理预案2、原料采购索证登记制度3、储藏间管理制度4、食品试尝留样制度5、操作间管理制度6、餐具用具清洗消毒方法7、卫生检查制度8、从业人员健康检查制度9

3、、泔水剩餐处理办法10、财务管理制度二、工作实施具体步骤：（一）准备阶段主要工作1、在寒假期间抓紧时间改造食堂，添置设施设备，争取春节前完成改造任务。2、寒假里招聘身体健康，责任心强，有一定烹饪技能的食堂工作人员2人,准备上岗前的培训指导和考察工作。3、放假前完成全校学生的摸底调查、信息采集工作，并对学生和家长进行“营养早餐”惠民政策的宣传工作。（二）实施阶段操作流程1、每周日下午采购员采购回原料后，分管领导牵头，食品检验员负责验收营养餐的加工原料，并交营养餐工程领导小组组长登记后保管、储存。2、每天早7：40加工人员必须按时保质保量制作出营养餐。3、每天7:40检验员检验食品合格后，由班主任

4、在组长的监督下从食堂领取本班营养餐。 4、班级领到早餐后，班主任在各班教室分发给学生，（学生必须填写用餐登记表）督促学生用餐，不得随意浪费并指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔。5、各人的餐具由学生自己清洗（低年级学生或不能自理的学生班主任负责清洗），最后交给班主任进行统一消毒存放，第二天班主任在学生用餐前，再次统一发放。6、每月由班主任将用餐登记表交给财务管理人员统计后，装订存档，以备检查审计。7、学校安排财务管理员专管营养餐的开支，此项每次经费收支下帐，进行周盘查，月结算，期末总结算。8、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食

5、用，确保学生身体健康和饮食安全。 晁家坡小学2011年12月28日食品卫生安全防范处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体学生营养餐的卫生安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定本预案。一、食品卫生预防处理领导机构：组 长：曹小革副组长：宋甲祥成 员：杜 娟 朱延成 景培培 白 丽叶安国 文芳娟 曹 红 陈素林二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲

6、卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无传染性疾病，持证上岗。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持打扫卫生，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒并做好记载。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购（尽量采取公开招标，专门配送的形式）。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人随意进出食堂，生熟食品存放要分开。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要

7、有良好的个人卫生习惯。8.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。10.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。11.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定本

8、预案。1.如一旦发生食物中毒，学校领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即拨打120急救电话，同时用电话向县疾控中心、镇教育组，当地政府汇报，2小时内书面向教育局、县疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中

9、毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照政府、教育局、卫生执法监督所的要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查。7.校领导迅速通知相关老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法，并由校长报教育局申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。值周员到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏

10、导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食

11、品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。储存间管理制度学校食堂的储藏间是储存食品原料的重要场所，规范的管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂储藏间管理制度。一、食堂的储藏间必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、储藏间要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂储藏间应设专人管理，做到随手关门，非管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用储存的物

12、品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在储藏间内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在储藏间。八、食品原材料进出库必须有完整的验收和出入记录。食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专

13、人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做

14、到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、

15、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。十三、厨师要定期根据时令及学生营养状况，研究调整配菜、配餐方案，上报学校营养早餐领导小组审核通过。餐具用具清洗消毒方法一、清洗方法1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3最后用清水冲去残留的洗涤剂。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。2红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上。（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。1使用浓度应含有效氯250mg/L（又称2

16、50ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（三）保洁方法1消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积

17、有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的安全卫生防范设施有无损坏情况，是否充分发挥防范设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。从业人员健康检查制

18、度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，责任心强，身体健康。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋

19、上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校食堂负责人员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。泔水剩餐处理办法我校产生的泔水将统一回收与养殖户签订泔水回收处理合同及安全责任书，把所有泔水用于养殖牲畜。同时我校会不定期对养殖场进行调查暗访，确保泔水不用于泔水油的加工、销售、流通。一旦发现其违反合同条约，我们将立即解除合同，并报告有关执法部门进行处理。财务管理制度为切实加强对学校食堂的财务管理，提高学校食堂的服务效益，确保所有款项用于学生营养早餐工程，特制订本制度。一、学校食堂必须设立“学生营养早餐工程”专帐，专人管理、多方监督。二、所有的收支必须有票据，据实核实入账。购物的发票必须有销售人员签名、经办人员、领导签字后才能入账。三、实事求是地核实食堂成本，提高早餐质量，不得弄虚作假、虚列支出，不得克扣、挤占、挪用学生伙食费，不得设立“小金库”。四、每周进行一次账务盘查，每月进行一次账务公示，每学期进行一次食堂帐务结算，并邀请教师代表、学生代表参加。五、食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须长期保存