英德市食品药品监督管理局

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1、英德市食品药品监督管理局英食药监201635号关于印发2016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案的通知稽查局、大站食药监所：为做好2016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律、法规及规章，我局特制定2016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案，现印发给你们，请遵照执行。b5E2RGbCb5E2RGbC 附件：2016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案 英德市食品药品监督管理局ZUMoY14gcGUxYRAla2Hfc18xYBAgalPfc2AyOC83aVvfcl

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52、016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案为做好2016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律、法规及规章，制定如下方案。DXDiTa9EDXDiTa9E一、组织机构为加强领导，落实各岗位责任，成立2016年高考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组和餐饮服务食品安全保障工作组。RTCrpUDGRTCrpUDG餐饮服务保障工作领导小组，名单如下：组 长：高耀荣副组长：蓝维进、陈志刚、张大炼、钟冠贤成 员：李阳贵、李激、古彩平、陈碧燕、蓝文科、邓雄光、谭鹏锋、杨传治餐饮服务保障工作领导小

53、组对保障工作进行巡查、督导。联系人：古彩平（），李激（）。下设保障工作组：保障一组：负责英德中学饭堂的餐饮服务食品安全保障工作，组长：陈碧燕（）成员：杨传治（），谭荣宪（）。 保障二组：负责英德市第一中学饭堂的餐饮服务食品安全保障工作，组长：谭鹏锋（），成员：冯睿敏（）。保障三组：负责英德市第二中学饭堂的餐饮服务食品安全保障工作，组长：蓝文科（），成员：石庆兰（）。保障四组：负责华粤艺术学校饭堂的餐饮服务食品安全保障工作，组长：邓雄光（），成员：钟增福（）。保障五组：负责田家炳中学饭堂的餐饮服务食品安全保障工作，组长：陈敏怡（），成员：陈翼飞（）。二、工作职责 负责2016年高考期间的餐饮服务

54、食品安全保障工作，对高考考生就餐饭堂实行专人承担全程监管，确保餐饮食品安全，具体工作内容如下：5PCzVD7H5PCzVD7H 工作任务：2016年高考餐饮服务食品安全保障 驻点时间：2016年6月7日至2016年6月9日 高考供餐单位：英德中学饭堂、英德市第一中学饭堂、英德市第二中学饭堂、华粤艺术学校饭堂、田家炳中学饭堂三、工作措施 （一）学校食堂的监管。1、了解掌握各学校食堂的具体安排，包括时间、就餐人数、餐次、食物品种及数量等基本情况。2、掌握餐饮服务工作人员的健康状况，督促学校具体负责人每日掌握食品从业人员的健康状况，存在影响食品安全的人员，不得从事食品生产经营工作。jLBHrnAIj

55、LBHrnAI3、对食堂的食品、食品原料及生产经营场所根据相关的要求进行全面的检查、指导，并做好现场监督检查记录。 4、督促学校对厨房及就餐场所进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冷藏设施、食品盛放容器及用具等进行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隐患。xHAQX74JxHAQX74J（二）学校周边餐饮服务单位的监管。1、了解掌握周边餐饮服务单位基本情况。包括数量、无证单位数、从业人员及持证人数、量化分级及检查处罚情况等。LDAYtRyKLDAYtRyK2、开展一次拉网式监督检查。在高考前期对周边餐饮服务单位按照餐饮服务食品安全监督管理办法进行全面监督检查，重点内容是量化分级情况、持证情况

56、、从业人员健康证持证情况及影响餐饮服务食品安全的布局流程、索证索票、餐饮具清洗消毒、操作规范执行等。对无证从事餐饮服务及严重违反餐饮服务规范造成重大安全隐患的行为，要立案查处。Zzz6ZB2LZzz6ZB2L四、工作程序 （一）高考前期的监督检查1、签订食品安全责任书。督促学校按照有关规定和“谁经营、谁负责”的原则，制定食品安全保障方案，成立领导小组，明确负责人和联络员，报区食品药品监督管理局备案。dvzfvkwMdvzfvkwM2、审核食用的菜单，经同意后方可制作供应。菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所，加工条件相适应；不得供应违禁生食水产品和食品安全法、食品安全法实施条例规定的禁止

57、生产经营的食品；不得供应凉菜，不宜供应含水分较高且易变质的食品；rqyn14ZNrqyn14ZN3、对食品加工场所的卫生状况进行全面监督检查；4、采购食品和食品原料（调味品）索证索票情况；严历打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，禁止采购或使用无标识、过期的食品和原料；EmxvxOtOEmxvxOtO5、消毒剂、杀虫剂、消毒剂、灭鼠剂等有毒有害物品的使用存放情况；6、饮用水供应方式，供水设施清洗消毒及专人管理等措施和制度的落实情况，尤其要加强饮用水的安全监控；7、对食品加工人员的健康状况进行检查，建议学校在中高前期对相关从业人员进行一次食品安全的操作规范和知识培训；SixE2yXPSi

58、xE2yXP8、必要时，可对食品及其原料进行抽检。（二）高考期间的监督检查1、高考实行驻点监督检查制度，保障组执法人员对学校饭堂的食品加工烹调实行全程驻点监督检查。2、监督检查内容：（1）现场检查菜肴品名，看是否符合预审菜单；（2）检查从业人员健康状况，有腹泻、手外伤等感染症状的人员，不得从事食品生产加工工作；（3）检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗、餐饮具清洗消毒情况；（4）检查留样冷藏设施，所有主副食品应留样，数量不少于100克，留样冷藏时间不小于48小时；（5）餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内；（6）检查食品安全法规定的其他内容。3、检查后，对检查结果要有完整的现场检查笔录

59、、意见书等书面材料，记录详细。五、应急准备按照英德市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全事故应急预案(暂行)等规定，扎实做好2016年高考期间食品安全各项应急处置准备工作。6ewMyirQ6ewMyirQ六、工作要求 （一）高度重视，提高认识。参加保障的工作人员要以高度责任感，克服困难，勇于担责，确保高考期间餐饮服务环节不发生食品安全事件。kavU42VRkavU42VR（二）强化培训，提高素质。要对学校负责人和有关从业人员进行食品安全培训，明确职责，讲明要求，完善突发事件应急预案，健全防范和处理机制，保证应急措施到位，为圆满完成高考期间食品安全保障工作奠定坚实的基础。y6v3ALoSy6v3ALoS（三）履行职责，完成任务。要强化责任，加强与相关部门联系与协调配合，组织开展形式多样的宣传活动，要做好突发餐饮服务食品安全事件的应急处置准备工作，及时消除食品安全隐患，使工作任务按规范程序落实到位，切实做好高考期间食品安全保障工作。M2ub6vSTM2ub6vST（四）食品餐饮监管股做好总结工作，在高考结束后3日内形成书面小结报办公室。