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1、For personaluse only in study and research;not forcommercialuse鸡头米的营养价值与做法芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品，早在宋代大文豪苏东坡文中记载， 据传说有人问： “究竟有何聪明妙方？苏家一门占了唐宋八大家中的三席”。答曰：“家传益智强身之法，日细嚼一枚芡实，后缓缓咽下。 ”神农本草经 把它列为上品， 说它能补脾益气、补肾益精，可使人耳目聪明。功
2、效 由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。芡实中含有丰富的维生素 B12。用芡实与瘦肉同炖， 对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。经服用芡实调整脾胃之后， 再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。特别提示 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。一次不食用太多。鸡头米（茨实）药用芡实，这是苏州土特产的上品，产自苏州西北荡的芡实（俗称“鸡头米”）被誉为“水中人参”。据本草纲目记载，芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴
3、疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。芡实有“儿童食之不老， 老人食之延年”的粮菜佳品。 它具有“补而不峻”，防燥不腻的特点。有滋润、滋养及收敛作用。据史料，芡实首见于神农本草经，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。李时珍本草纲目 称：“芡实固精气， 明耳目。 ”本草从新 亦谓： “鸡头米，能补脾固肾，助气涩精。”近代医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精，慢性肾炎，慢性肠炎。现代研究表明
4、，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达 75.4 ，而含脂肪只有 0.2 ，所以极易为人体所吸收，并且容易消化。中医学：【药性说明】本品甘平补益脾肾，味涩固精止泻，为脾肾虚损、下元不固之良药。【功效】1健脾止泻用于治疗脾胃虚损、大便溏泄。常配党参、白术等同用2固肾涩精用于治疗肾气虚、精关不固引起的遗精、遗尿、小便多、带下。【用途】1. 补脾祛湿：主治脾虚泄泻，日久不止，伍益气药。2. 益肾固精：适用于肾虚不固，遗精滑精，遗尿，尿频，白带过多。【主治】治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，
5、着痹。鸡头米（茨实）便方1脾虚腹泻：芡实、莲子肉、白术各 25 克，党参 30 克，茯苓 15 克，共研细末，每服 5-10 克每日 23 次。2遗精、滑精：芡实、枸杞子各 20 克，补骨脂、韭菜子各15 克，牡蛎 40 克( 先煎 ) 水煎服。3妇女白带多腰酸： 芡实 25 克，海螵蛸 20 克，菟丝子 40 克，水煎服，每日 2次。4虚弱小儿遗尿、老年人小便频数：芡实、金樱子各25 克，菟丝子、车前子各 15 克，水煎服5慢性泄泻：芡实、莲肉、准山药、白扁豆各等分，磨成细末，每次200 克，加白糖适量蒸熟作早餐吃。6体弱带多：芡实、山药 ( 炒) 各 50 克，盐黄柏、车前子、白果各 15
6、 克，水煎服，每日 l 剂。7梦遗滑精：芡实15 克，莲须 10 克，金樱子 30 克，水煎分 2 次服，每日 1剂。8湿热带下：芡实15 克，白果 6 克，车前草 5 克，筋骨草 10 克，水煎服，每日 2 剂。9脾肾虚弱所致的白带过多：芡实根250 克，乌骨鸡 1 只，将鸡去毛和内脏，加水适量煮烂去药渣，加佐料，吃鸡喝汤。10慢性肾炎蛋白尿：芡实、薏苡仁各30 克，白果 10 枚，糯米 30 克。共煮粥吃，每日1 次， 10 天为 1 个疗程。间歇服2-4 个疗程。11难产：鲜芡实根30 克，水煎去渣，加蜂蜜、蛋清、麻油适量，乘热服。12五更泻：芡实、莲子 ( 去心 ) 各 20 克，薏苡
7、仁 15 克，白扁豆 10 克，加水煮烂，加白糖适量连渣带汤分2 次服之。13脾虚便溏、睡眠不实、心悸怔忡、妇女腰酸带多、体质虚弱者：芡实( 去壳) 、莲子 ( 去心 ) 各 10 克，鲜荷叶 ( 手掌大 )1 块，以适量糯米煮粥食之，亦可加白糖适量服。14口甜伴有食欲不振、脘腹满闷、小便短赤、舌苔厚腻、脉濡滑：芡实、茯苓、扁豆、厚朴花、陈皮、栀子、黄连、藿香各15 克，水煎服。症状可迅速消除。15慢性肠炎、 消化吸收不良： 芡实、莲子、山药各 250 克。共研细末。每次以 23 汤匙，加白糖蒸熟吃。每日2 次，连续服用有效。16肾虚、小便频数、 遗精、阳痿、痘疮不起浆及慢性化脓病等： 芡实、
8、薏苡仁、胡桃隔各 15-25 克，水煎服。17慢性胃炎：芡实、藕节各20 克，水煎服。18遗精：芡实、莲子去心、怀山药各10 克，煎汤煮鸡蛋，加适量糖，每日早晚空腹时温服19慢性肾炎： 芡实、炙龟板各 25 克，生黄芪 15 克。先煎龟板 1 小时，再入黄芪、芡实浓煎去渣， 1 日 2 次分服，连服 12 个月。20贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗：芡实、莲子各20 克，龙眼肉 lO 枚，加水炖汤，于睡前服。21久咳肺痨、行动气促：芡实、百合、麦冬、山药、党参各 50 克，蛤蚧 15 克焙干研末，炼蜜为丸，每服 5 克，每日 2 次，温开水送服。22肺痈 ( 肺脓疡 ) ：芡实、冬瓜子各 2
9、0 克，桃仁 15 克，芦根 50 克煎汤，每日 2 次分服。鸡头米菜肴鸡头米有有各种各样的搭配，很多种吃法。有入菜的，如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。鸡头米是这样做的： 清水放锅中烧开（勿用铁锅），鸡头米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布包。鸡头米连汤盛入碗中， 糖碟跟上。满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香，不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心中的故乡。1. 八宝鸡头原料：鸡头米 250 克松子仁 10 克蜜枣 20 克南枣 20 克青梅干 20 克通心莲子 20 克金桔饼 5 克葡萄干 25 克糖桂花 5 克白糖 200 克水淀粉 100 克制法：鸡头米去壳、衣后洗净；莲子
10、上笼蒸软烂；蜜枣去核；南枣蒸软去皮、核；青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，起锅倒入窝盘中，即成。特点：芡实晶莹，甜润软糯。2. 鸡头虾仁原料：鸡头米 300 克虾仁 150 克青豆、胡萝卜丁各 50 克精盐、料酒、味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。制法：鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水；虾仁入锅滑油捞出。锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，
11、淋少许滚油，即可出锅装盘。特点：清新悦目，味道鲜美。注意：烧煮鸡头最好不要用铁锅，用清水放锅中烧开，如果煮完不用，要封好放入冰箱。3. 莲子芡实粥配料：莲子 50 克、芡实 15 克、大米 300 克做法：三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。功效：莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。4. 莲实美容羹：配料：莲子 30 克、芡实 30 克、薏仁 50 克、桂圆肉 10 克、蜂蜜适量做法：先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30 分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。作用：
12、据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长， 促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。5. 桂圆芡实粥配料：桂圆肉、芡实各20 克，粳米 100 克，酸枣仁 15 克( 煎汁去渣 )做法：共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。功效：神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。6. 补肾健脑药膳配料：白茯苓 30 克、山药（干） 30 克、芡实 30 克、蕙苡仁 30 克、排骨数段。制法：将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。服法：适宜经常食用。7. 土茯苓芡
13、实汤材料：土茯苓 30g、芡实 30g制法：煲汤饮用适用： 2-3 人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。功效：熬夜者的药膳调理。8. 芡实猪肚汤材料：猪肚个，芡实克，莲子克，红枣个。做法：（）把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。（）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸小时，捞起，一齐放入猪肚内。（）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，调味供用。功效：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱， 症见不思饮食， 泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。是四季皆宜、老少咸宜之
14、家庭常用汤品。注意 :感冒发热者不宜用本汤。9. 芡实莲子猪肾粥 ?原料：芡实 30 克，莲子 30 克，猪肾 100 克（去臊腺， 切碎），白米 100 克。做法：先煮芡实、莲子和白米，至粥熟时再加入猪肾稍煮即可，调味食用。每天 1 料。10. 女性美目护眼食谱 - 芡实粥 :原料：芡实 20 粒，龙眼肉 7 枚，糯米 100 克。制作：将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。用法：每日空腹服12 次。说明：此粥又称“飞扬粥”。益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。11. 淮山芡实炖鱼肚做法：（）将淮山药，芡实洗净，浸半小时；鱼肚用开水浸泡 20 分钟，洗净切几件。（）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量
15、，炖盅加盖，文火隔开水炖 1-2 小时，调味即可。随量饮用。功效：补肾涩精， 健脾益气。肾病日久， 肾虚不固者， 症见遗精， 遗尿，头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温。说明：肾虚失于固摄，肾阳虚则胃府虚冷，肾阴虚则精血亏少，本汤补肾气，益肾，涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔，性味甘平，功能补肾益精，在拔萃良方 中有鱼鳔丸， 在证治准绳 中有聚精丸， 均以鱼鳔为主，用治肾虚肾精不足，封藏不固者。芡实性味甘涩平，功能固肾涩精，健脾止泻。淮山药性味甘平，功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳，益肺肾而收敛固精之品。合用为汤，共奏固肾健脾，滋肾益精之功。12. 芡实还用于减肥美容原料：遵生八笺中有
16、记载，取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500 克做法：先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10 克，用温开水调成羹服。13. 芡实粥有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡实更好这种粥可以益精强志， 使人耳聪目明。 芡实粥治湿痹， 腰疼膝痛，小便不禁，遗精 , 白浊。14. 十谷健康粥材料：糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红苡仁等份量混合而成。作法一：晚上十时左右，将十谷米一杯用水洗净，加水六七杯放入锅中烧开，再煮十五分钟，放入外锅中加盖，次日早晨即可食用。作法二：晚上将十谷米三杯泡水四五小时，放入锅中，再加水四五杯，煮成干饭，冷却后放入冰箱
17、。以后早晨上班前加水酌量煮成稀饭即可。营养成份：含丰富的 B 族维生素、 VC、VA、VE、VK、VD，常量元素 ( 钙、镁、钾等 ) 及微量元素 ( 铁、锌、锰、钼、锗 ) ，氨基酸，纤维素，酵母及其他生物素、抗氧化物质等。营养功效：降血压、降胆固醇、清血栓，舒缓神经之功用。对便秘、高血压、皮肤病阑尾炎、失眠、口角炎效果很好，最重要是没有副作用，坚持经常服用 , 益寿延年。提示：白米因去除糖敖及胚芽，主要剩余碳水化合物，只提供热能，营养价值远远低于十谷米。要健康长寿，每天要吃多种食物，全面均衡营养，以补充每日新陈代谢所需的营养素。多吃十谷米，可以预防肥胖、血管硬化、高血压、脑中风痛风、心肌梗
18、塞、癌症等现代文明病。注意：为调各人口味，亦可加适量蔗糖或蜂蜜，或加几粒龙眼干或葡萄干。亦可加茶叶蛋等一起食用，营养更丰富，记忆倍增。亚健康人士及疾病食疗时可加蜂胶、蜂王浆、绿藻等配用，功效倍增。15. 长寿粥原料：芡实 400 克、药仁 400 克、山药 1500 克，糯米 500 克、人参 150 克、茯苓 150 克、莲子 250 克、白糖适量。做法：将药仁晒干研细末，再磨糯米，将所有用料掺合搅拌均匀即可，日吃二次，每次 25 克，吃时可略加白糖调味。16. 芡实与老人 ( 三方 )方一：对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服芡实扁豆粥。其制作方法是，取炒芡实 ?30 克，炒扁豆 20 克
19、，红枣 10 枚，糯米 100 克共加水煮成粥，每日一次。方二：对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服芡实金樱粥。其制作方法是，取生芡实 50 克，金樱子 20 克，粳米 100 克，加水慢火熬成粥食用。方三：对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭子服食。具体制作方法是，将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实 200 克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒文火炖熬 2 小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , .以下无正文
鸡头米的营养价值与做法芡实,又名鸡头米,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品
