餐饮企业年底工作总结

《餐饮企业年底工作总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮企业年底工作总结（26页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、餐饮企业年底工作总结2021 时光飞逝，2021年立即过去，新的一年立即到来，在从事工作的你有没有成长和收获呢?和大家一起分享一下吧!下面是为大家搜集整理的，仅供参考，期望能给和你们帮助!【一】就要走过的2021年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制订适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必需的培训工作循序渐进的提升职员素质，不管是接待能力还是职员的精神面貌全部有显著提升，现将这阶段的工作总结以下：一、加强内部管理工作1、制订了新的职员守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范职职员作准则，并以

2、职员守则为纲结合餐饮部工作情况制订了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不停修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作;2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每七天例会(在武汉帮助营销工作时中止)，每个月一次职员生活会，制订每七天清洁关键工作，加强了管理工作，提升了职员素质改变了原来比较因长久半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超出70人会议就向酒店管理企业借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有职员的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不停表现;3、制订了零点菜单、宴席

3、菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订;4、制订了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达成现阶段的工作要求和发展需要;5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，尤其是厨房卫生情况有显著的提升。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专员分管部门内的男女寝室;6、制订餐厅成本控制预案，在确保客人满意的前提下有效控制成本;7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检验包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检验工作和杜绝隐患的发生。此项检验工作将作

4、为每个餐饮部职员的考评内容之一。二、加强职员福利方面的改善1、改善职员餐，制订了每七天食谱，认真制作，并认真听取职员反馈意见主动改进;2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，首先增加客人来时的娱乐项目，首先丰富职员业余生活;3、在投影仪买回来以后，不定时在会议室播放刚上映的大片，并经常组织职员唱卡拉ok，经过开展系列活动，努力营造团结、合作的友好的气氛，增强职员的归属感和集体感;4、每个月卖垃圾的钱作为职员的活动经费，作为一项福利，给她们购置部分解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格依据卫监部门的要求合理计划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜

5、，改善了工作环境，提升了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件;2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调;3、增加屏风，隔离开大厅和厨房;4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足用户需求;5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在确保餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团体协作，深化全局观念餐饮部全体组员时刻切记山庄是一家的全局观念，果断服从山庄安排，尤其是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和帮助客房

6、部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务职员。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上服从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。六、即使今年的工作取得了部分成绩不过也存在很多困难和问题1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，即使能够比较圆满的完成接待任务，不过质量很差，表现不了特色服务;2、规章制度还不够完善，落实不够根本，存在随意性，尤其是管理机制亟待完善;3、菜式方面还要不停因应市场改变而革新;4、职员素质整体水平不平衡，缺乏含有专业管理人才，对现有职员技能培训还有待加强;5、餐厅设施设备全部有不一样程度老化

7、和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全和时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或更新。部分硬件设施需要更新改造，尤其是会议室桌椅及中厅布署;6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求全部不能满足;7、山庄没有很吸引人的项目标大环境影响餐饮部经营情况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。七、在明年的工作中，我们将要做好以下工作1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考评的关键表现方法;2、依据季节改变制订并落实不一样时期的菜单;3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，能够处理闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变;4、合理改造增加设施，增加包房。原

8、计划增加几间ktv包房的，其实完全能够同时增加桌子，用餐完后能够唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就能够是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其含有用餐和饮茶的功效，餐是农家菜，茶是中国茶(或其它饮料);5、增加土灶，形成真正的农家风味，利用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本;6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒;7、继续关心职员生活，改不定时开展放电影、唱歌等文娱活动为每七天一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让职员在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫

9、服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提升职员的养殖知识和法律意识，从而提升个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求能够引导;9、继续开展培训工作，依据餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作;9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。【二】一、以提升服务品质为关键，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等

10、。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检验、监督、考评确立了标准和依据，规范了职员服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待步骤，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布署、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的要求，促进了贵宾房的服务质量。1、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的关键形式，本人坚持在当班期间按二八标准进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给立刻的纠正和提醒，对经典问题进行统计，并向各部门责任人反应，分析问题根源，制订培训计划，堵塞管理漏洞

11、。2、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，深入规范了婚宴服务的操作步骤和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。3、定时召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的关键，为了确保服务质量，提升服务管理水平，提升用户满意度，将每个月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务情况，检讨服务质量，分享管理经验，对经典案例进行剖析，寻求问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐

12、厅相互学习和借鉴，和会人员主动参与，各抒己见，勇于面对问题，勇于负担责任，避免了一样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对确保和提升服务质量起到了主动的作用。4、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅用户对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评定各部门管理人员管理水平的关键依据，各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，降低了用户的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部9月份组织各餐厅

13、举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基础功，增强了团体的凝聚力，鼓舞了职员士气，达成了预期的目标。三、开展各级职员培训，提升职员综合素质本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和关键内容以下：1、拓展管理思绪，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层职员逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已经有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强她们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管

14、理人员设置了7场餐饮专业知识培训，关键内容有用户满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、怎样有效的管理职员等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面全部有主动作用，同时缓解了在管理过程中的多个矛盾冲突，促进职员和职员之间，职员和用户之间的感情。2、培养职员服务意识，提升职员综合素质为了培养职员的服务意识，提升她们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、职员心态训练、服务人员的五项修炼、职员礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面全部有所增强，自今

15、年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检验中没有出现职员违纪现象。3、开展服务技能培训，提升贵宾房服务水平为了提升贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团体实习生作为餐饮部人员的关键组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场怎样由校园人转化为企业人的专题培训，其目标是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课

16、程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层实施不到位的现象开发了实施力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的实施力”，并结合各餐厅实施力不够的具体表现和同行业优异企业对实施力的落实，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有实施力，就没有竞争力”的关键道理，各级管理人员对实施力有了全新的认识和了解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作即使按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运

17、作和培训工作来看，关键表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分步骤微弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对数次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长久存在，不能从根本上得四处理。同时将关键精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动步骤不够在培训过程中互动步骤不多，职员参与的机会较少，降低了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，讲课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，减弱了这部分课程的培训效果。五、2021年工作计划2021年是一个机会年，要扎实管理

18、基础，为酒店升级做足充分准备，深入提升服务品质，优化服务步骤，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务步骤，再次提升服务品质 将对XX年婚宴整体策划方案进行步骤优化，深入提升和突出主持人的风格，在婚礼主持步骤加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在用户，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮;2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上深入深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的责任人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为

19、中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目;3、建立月度质量检验机制，公布各部门每个月质量情况2021年将依据xxx质量检验标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设施维护情况、安全管理、服务质量、职员礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全方面监督检验，每个月定时公布检验结果，对不合格的部门和岗位进行对应的处罚，形成“质量检验天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶;4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并

20、对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提升贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌;5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的关键，2021年度将帮助餐饮部经理在用户意见搜集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量;6、调整培训方向，创建学习型团体2021年将对培训方向进行调整，降低培训密度，重视培训效果，提供行业学习相关信息，引导职员学习专业知识，激励职员主动参与餐饮服务技能考评、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，

21、对取得国家认可的多个行业资格证书的职员进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优异管理人员的贮备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团体;7、优化培训课程，提升管理水平2021年的部门培训关键课程设置构想是：把XX年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。9、配合人力资源部，培养职员企业认同感，提升职员职业道德修养，主动配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养职员对企业的认同感，提升职员的职业道德修养，增强职员的凝聚力。2021年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新期望，期望明

22、年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上愈加友好、主动的配合和支持。新年新起点，期望在明年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理愈加完善、愈加合理、愈加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，更正不足，深入提升管理水平，为打造一支学习型的、优异的餐饮服务团体而努力!【三】2021年在企业全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，职员人数突破了二百人。同时我们跟用户的关系稳步发展，新发展了一批大用户，下面是企业一年来的工作总结。一、回顾2021年工作、各部门工作进步显著：【销售部】销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年

23、的xx万，平均每个月从139万到166万，达成了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的表现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。【楼面部】2021年楼面干部团体，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性全部上升到了一个新的高度。职员是企业的基础，是服务的保障，2021年基层职员的流失率比往年有了显著的好转，干部加强了和职员的沟通，能更正确的了解职员的心思，给更直接的帮助，保障了基层职员良好的服务状态。【出品部】在厨师长的率领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面全

24、部有很出色的表现。尤其是对于卫生标准及规范认识，经过几次的检验也达成了新的高度。菜式出品质量稳定很好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。【行政部】财务部对多个数据的分析正确立刻，监督工作一丝不苟，使各部门全部能愈加好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行立刻有效的维护，主动配合立刻处理各类突发事件;采购部应对多个突击采购、库房依据规范化仓储管理步骤操作，这一切全部给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转;、培训工作坚持不懈：各部门主动响应，以总企业制订的培训纲领为依据，把培训工作当做我们提升标准、达成统一的唯一路径。每个月的培训工作，干部全部努力争取采取

25、更新奇、独特的方法，并结合实际，让培训结果达成最大化，取得了良好的效果。、配合协调显著提升：经过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上全部有不一样的进步。能深入认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团体的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。、职员整体形象和服务气氛全部有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和职员也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻求好的方法和突破口，这么就有了现在的进步和改观;从而提升了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了用户的广泛好评。经过全员一起努力，营造了

26、一个好的工作气氛和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值深入增值。、职员对企业的认可程度在上升：伴随企业的发展，对职员的需求和福利也在不停改善，尽可能的满足职员的需求，处理职员困难。职员也深知本身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上全部有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。、处理问题的立刻性：各部门干部全部能认真对待自己部门出现的问题，立刻的找出原因和处理的方法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。、安全工作常抓不懈：永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进职员必须的岗前培训，让全部职员了解其关键性，时时保持警惕。晚上的值班

27、人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全原因。二、2021年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足、销售业绩增加未达成理想的目标，销售个人业绩两级分化的情况并未好转，整体业绩百分比增加幅度不大;、档次化、细节化服务更待提升，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待深入提升;、后厨内部管理更待完善。即使相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量全部有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面全部渴望得到深入提升;、对制度的完善和实施力的要求未达成预期目标。2021年，新的开始，我们要提升标准，不停学习，继续努力，使我们的工作稳步提

28、升。三、2021年关键工作计划、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推进企业连续发展;、愈加好的树立全员服务观念和营销观念，人人全部是营销员、宣传员，个个全部是服务员;、愈加好的发挥标兵的力量，在全店营造争当优异，向优异学习的气氛，促进服务质量的提升;、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升职员综合素质，提升服务质量，提升管理团体的综合水平，再上新的台阶;、继续完善各项管理，加强全员节能意识，努力争取做到利益最大化;、稳定职员队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提升;、配合、落实企业政策，做好和其它分店的沟通、协调、支持工作，共同学习，共同进步。今年是企业诞生的第四个年头，也是落实落

29、实企业全方面质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是企业各级领导的正确领导，更要靠全体职员的共同努力。我们企业人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四面年献礼，为建企业品牌奠定坚实基础，为永葆企业品牌的青春活力而努力奋斗!【四】现在餐饮行业环境相当严峻，怎样搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全方面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了很好的经济效益和社会效益，现将关键工作总结以下：一、各项经济

30、指标完成情况整年实现营业收入_元，比去年的_元，增加_元，增加率_%，营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，整年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为39xxxx元)。二、今年完成的关键工作(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动职员的主动性今年，餐饮部定额上交酒店的任务为39xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xx为了很好地完成任务，餐饮部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案，依据部门、岗位、技术、

31、技能、劳动强度等方面的不一样，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核实，超额分成，节能加奖，充分表现了任务和效益工资挂钩的标准，使她们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了职员的主动主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增加率为_%。(二)抓好规范管理，强化协调关系，提升综合接待能力1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，整年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实施对管理效益有奖有罚，提升了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行;2.完善餐饮部的会议制度。会议包

32、含年底总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等，因为制度的完善，会议质量提升了，上级指令得到立刻落实实施;3.建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，天天早、午、晚市检验出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄统计，同时到相关分部门核实查证，并要求管理人员署名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给情况已处于正常化;4.加强协调关系。酒店分工细，步骤多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每七天例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互

33、责备、推搪，要勇于认可错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大降低了过去存在的部分脱节不协调的现象;5.提升综合接待能力。今年，全方面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提升。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大企业、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，中国的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月19日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高统计。(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不停探索

34、，大胆偿试，英明决议，走自己的经营路子。第一，整年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。开展联营活动，餐饮部和客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如贵宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第二，整年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xx优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第三，营业部和出品部，依据市场消费需要，每个月定时推出新菜、点19款。整年推出千年老龟汤等新菜共2021xx款，扩大营业收入10xxxx万元，酒店经过一系列经营

35、活动，提升了著名度，取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关，争取更多的回头客餐饮部领导把公关作为一项关键工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面和用户沟通、点菜，以不一样的形式征求她们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠予如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。经过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提升了，回头客比往年有所增加。(五)增强职员效益意识，加强成本控制，节约费用开支餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的关键性，增强了职员的效益意识，并要求职员付之行动。同时完善相关制度，明确责任，依*制度去加强控制。整年完善了费用开支要求、原材料收、付、存制

36、度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用具领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体职员已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉浪费现象，立刻阻止。另外，餐饮部领导、供给部经理定时进行市场调查，掌握市场价格动态，立刻调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提升餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心职员，激发情感，增强凝聚力。1.组织职员参加97年羊城优异厨师、优异服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技

37、能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，全部取得很好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌;2.整年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx，春游xxxx，外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xxxx，妇女会xxxx，家访xxxx，探望病员2xx经过多个活动，使职员形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，职员思想品德好，整年拾金不昧事迹有xxxx，职员队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约xx(七)完善劳动用工制度和培训制度，提升职员素质1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新职员，

38、符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，确保招工的质量。同时，上级领导深入职员之间，挖掘人才，不停充实队伍，经过反复考察，整年提拔部长xxxx，领班xx对违反酒店要求的职员，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，整年共处罚职员1xx因为劳动用工的严格性，职员素质较高，办事效率大大提升;2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要含有目标性、实用性、时间性的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制订了培训方案，采取理论和实际相结合，以老带新的方法，分期分批进行培训。比如，每个月一次管理培训、安全卫生培训;每七天二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

39、再四，定时进行考评，整年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达2021xx次。(八)重视食品卫生，抓好安全防火1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检验组，明确各分部门卫生责任人，制订了日检验、周评选、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给奖励，卫生差的分部门对应扣罚。因为全体职员的努力，整年未发觉因食品变质而引发的中毒事故，顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检;2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真落实安全第一，预防为主的方针，制

40、订安全防火制度，完善安全防火方法，各楼层配置防毒面具，组织职员观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定时检验煤气炉具的完好性，经过有效的方法，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。(九)依据星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提升了经营气氛整年增加设施总投资30xxxx万元，关键是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间#from xx end#的装修，友谊夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等，因为服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在的问题1.出品质量有时不够

41、稳定，上菜较慢;2.厅面的服务质量还不够高;3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象;四、明年的设想1.提升出品的质量，创出十款招牌菜式;2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营;3.加强规范管理，提升企业整体管理水平和服务质量;4.开设餐饮连锁分店。【五】时间在悄然无声的逝去，转眼间2021年立即画上圆满的句号。2021年也正在向我们前进，而每个人也全部在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的小说，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，和所改变的，对于它人来说可能这一年里它是平凡和平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是含有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里餐饮部又前进了更高更稳的一个台

42、阶。愈加的规范了，并在酒店高管和部门领导的率领下、和各位同事的支持和努力下共同完成了部门领导下达的必保指标xxx万和努努力争取取指标xxx万。而且出色的完成了xxx和指定的指标超出了xxx是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将2021年的工作情况汇报以下：一、在现现在餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了很好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不停的上升，和去年同期相比大幅的增加。和此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪全部要求每一位管理层和职员做到让客人感受到

43、“宾至如归、做到让贵宾愉快而来满意而归”二、在金秋的9月里酒店餐饮部举行的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们经过了星评。而餐饮部经过星评期间的努力和学习下也愈加的规范，不管是管理、物品摆放、卫生和服务员的操作全部愈加的规范化了。三、针对一、二楼不一样于包厢固定接待，属于多功效型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排职员的工作岗位和接待工作尤为关键，所以每个月制订出职员的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对天天的工作做出总结及突发

44、事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检验。四、为了工作能够愈加顺利并良好的完成和传达上级领导布署的工作任务，每日坚持不停的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检验职员仪容仪表、礼貌礼节。五、关注职员的思动态，稳定职员的思想，以保持良好的工作状态，定时和职员沟通交流了解职员内心的真实想法和感受。并让职员在这里感受到家的温暖，并调整好职员的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。六、制订奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动职员的主动性和激发职员的潜力，提升职员的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任和期望下二楼共组交给我，我很愉快领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来

45、动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，率领着我的团体，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提升本身素质、提升业务知识和经验，现将XX年的工作计划以下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通和安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作含有奉献精神的职员和加强对职员的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位职员全部能够时全能达人，不管是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作全部是出色的完成接待。三、定时的召开职员坐谈会，了解职员的思想动态和生活情况，深入了解职员的内

46、心想法和合理化的提议。四、搜集贵宾对用餐服务质量和菜肴意见和提议，并做好统计作为我们改进服务和菜肴的关键依据，降低用户的投诉机率，从而不停的改善和提升我们的服务质量和菜肴质量。五、针对于一、二楼餐具，流失量大，尤其是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制订一个合理的计划做到天天盘点不锈钢餐具，严格要求每位职员全部爱店如爱家，在工作中严格依据操作三轻进行，工作从而降低餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强职员的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，尤其是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近和客人之间的距离，促进和客人之间的熟悉和了解，并和此同时了解客人的喜好。七、加强前厅和后厨的协调性和和其它岗点的沟通、配合。加强前台职员对菜肴品质的意识，她们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜次序及出菜速度起到关键的作用，让贵宾吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于本身来说在立即过去的一年里，有很多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会愈加的严格要求自己，在以后的工作中，不停的进取、不停的学习，充实自己的知识和经验。做四处事稳重、遇事冷静，控制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的率领着我的团体，共同的为了新世纪和我们的明天愈加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。