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1、证明技术上确有必要和使用效果的资料以甘蔗为原料生产蔗糖需经过提汁、澄清、蒸发、煮炼等工艺过程。甘蔗经过提汁后得到混合汁，混合汁除含大量水分（8085%）、蔗糖（ 9-18%）和少量的还原糖（ 0.33.0%）外，还含有少量的有机非糖分和无机非糖分等杂质。这些杂质主要包括一些无机灰分、胶体物质、含氮物质、无氮有机酸类、色素及有色非糖分、类脂物、淀粉、酶类等，它们的存在对蔗糖的生产是不利的，必须通过澄清除杂后才可进行蒸发和煮炼等操作。 蔗汁澄清工艺的效果是蔗糖产品的质量最主要影响因素， 同时澄清工艺的消耗也在整个制糖工艺中占了很大的比例。 因此蔗汁的澄清工艺一直是制糖行业的重点和难点。在我国现有的
2、工艺中， 糖厂常用的澄清剂和澄清方法有石灰澄清法、 亚硫酸法、碳酸法、 H3 PO4 法等。而绝大部分甘蔗糖厂采用亚硫酸法澄清。亚硫酸法，采用石灰和二氧化硫为主要澄清剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器， 分离出清净汁和泥汁泥汁经过滤得滤清汁， 它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。亚硫酸法中使用的SO2 是我国目前甘蔗糖厂使用的主要澄清剂之一。SO2是通过燃烧硫磺而得。在蔗汁中通入SO2 后生成亚硫酸，再与石灰形成CaSO3沉淀。 SO2 是亚硫酸法清净的主要澄清剂，其作用有两方面：一是生成CaSO3吸附胶体非糖分； 二是抑制色素的生成。
3、 糖汁中和时吸收 SO2 的数量用硫薰强度来表示，在糖厂生产中，常用碘滴定法，以滴定 10mL 中和汁所耗用的 1/64mol/LI 2 液的体积（ mL）数来表示硫薰强度。若滴定用去的 I2 液为 20mL，即硫薰强度为 20mL，则表明中和汁中 SO2 的含量为 2000mg/L 或者 2.0g/L 。为了提高成品糖的理化指标，亚硫酸法糖厂比过去提高了硫熏强度，很多已超过 20mL。澄清效果虽然好了。 但是卫生指标中的 SO2 含量偏高了，这就使得像可口可乐等大型的外资企业将我国白糖拒之门外。 为了降低白糖中的 SO2 含量，很多糖厂提高了中和 pH 值，有的甚至达到 8.0。这样一来，清
4、汁中就会留有不少钙离子，导致蒸发罐积垢增加。一般需要 35d 清理一次蒸发罐积垢，从而导致劳动力浪费，生产效率降低，生产成本增加。与此同时，高 pH 值，高温度，还会使还原糖破坏增多，物料色值增加，直接导致白糖色值升高。亚硫酸法虽然具有流程短、工艺简单、投资少等优点。但是始终避免不了以下缺点：白糖质量不够理想，色素及有机物偏高，贮存时易变黄， SO2 含量高；清汁中的钙盐含量高、灰分高，蒸发积垢严重；清净效率不够理想，出去非糖分不多，当原料变化大，质量差或者控制操作不当时易出现纯度差为负值，也就是澄清完全没有效果。坚木提取物（植物单宁），商品名： UNIPRO AZ ，是阿根廷 UNITAN
5、集团所生产的一种植物天然的坚木单宁，用于制糖工艺的澄清剂。UNIPRO AZ 取自于阿根廷东北部坚木芯材中提取的天然多酚结构的植物单宁，该产品经由水性提取、多效蒸发浓缩而得；使用本产品，能满足和改善蔗汁澄清过程的需要， 在澄清和蒸发过程中体现出很大的优势： 提高生产效率降低成本，提高产糖率和糖的品质。主要功能如下：提高清汁纯度，提高产糖率；可部分替代硫磺的使用，替代率能达到40%60%；从而大大降低白砂糖二氧化硫含量，提高糖的质量；能减少石灰的使用，从而节约石灰煅烧消耗的能量，节约成本；使用 UNIPRO AZ ，可以将糖浆中的不溶物杂质部分去除，糖厂即不需要使用糖浆上浮系统。同时也可以取代糖
6、浆二次硫熏工序，避免在糖浆中再加入二氧化硫，从而降低了成品糖内二氧化硫含量。大量减少蒸发罐道内部的积垢；提高热效，减少糖浆浓缩阶段蒸汽的消耗量；减少了蒸发器的清洗时间，延长了蒸发罐的清洗周期；降低了除垢剂的使用量， 也减少浓缩罐中的水垢生产和减免化学产品使用对设备的腐蚀作用。提高浓缩罐中植物蒸汽的pH 值；减少用于蒸汽锅炉处理用的胺的使用量；减少氧化钙和氧化镁在澄清汁中的含量；大大降低生产过程中对大气排放二氧化碳和二氧化硫的量，减少环境污染；成品糖储存期间不会发生变黄现象，从而延长储存时间。以下对产品的作用机理做具体描述。一、功能类别及其作用机理坚木提取物（植物单宁），用于制糖工艺的澄清剂。利
7、用坚木单宁的天然絮凝，吸附特性，用于制糖的澄清过程， 起到减少硫磺的使用， 带来巨大经济价值。糖厂蔗汁澄清过程， 主要是除去蔗汁中的非糖分。 蔗汁中的非糖分主要包括胶体物、含氮物、有机酸、色素及灰分等。胶体实际上是一些多糖类。含氮有机物则主要是蛋白质、氨基酸及酰胺等。灰分主要指无机阴离子和阳离子两类。 如 PO3- 4、SO2-4、K +和 Ca2+。由单宁的化学性质，单宁具有与蛋白质发生反应的收敛性和涩性，同时也可以与多糖等反应。反应中，单宁均以氢键的形式结合。单宁还可以与金属离子进行螯合反应。 这些反应特性， 使得可以将单宁应用于制糖的澄清过程，吸附蔗汁中的非糖分，使蔗汁得到清净。UNIP
8、RO AZ 是一种两性化合物，其分子图如图一所示图一絮凝机制坚木提取物（植物单宁）是一种天然的植物多酚，能与糖汁中色素、蛋白、无机盐等产生物理及化学吸附，在 pH 值为 6.87.5 范围内形成不可溶聚合物，同石灰，色素和泡沫一起沉淀被除去，此是絮凝的原理。在 PH 值小于 6.8 时，坚木单宁是可溶的。与蛋白质反应早在 1980 年，科研人员就研究单宁与蛋白质的反应机理，并提出了植物多酚与蛋白质相互反应的模式，即单宁中的多酚， 先通过疏水键， 向蛋白质分子表面靠近，进而进入疏水带， 然后多酚中的羟基与蛋白质以氢键结合。植物多酚与多糖、生物碱、细胞膜、核酸等生物大分子发生作用，机理也与此相似。
9、由于单宁能够与蛋白质相互反应的这些功能，使得单宁有收敛性和涩性， 在水溶液中与这些物质形成疏水胶体与水分离。抗氧化性在单宁分子中，含有多酚羟基，多酚羟基是非常容易被氧化的。酚氧化酶可将其氧化脱氢。单宁通过邻位二酚羟基，可以与金属离子，如铁离子、铜离子等螯合，能够具有减弱金属离子催化能力的作用。因此，单宁还具有抗氧化的功能。金属螯合作用单宁中含有多个邻位酚羟基，这些酚羟基与金属离子，可以发生络合反应。这些相邻的酚羟基， 与氧以负离子的形式， 和金属离子反应， 形成稳定的多元环螯合物。邻苯三酚结构中， 第三个酚羟基没有参与螯合反应， 但可以帮助另外两个酚羟基的离解， 从而促进螯合物的形成和稳定。
10、单宁与金属离子所形成的螯合物通常都很稳定， 并在一定的酸性条件下发生沉淀反应， 如单宁和氯化铁反应生成黑色的沉淀。铁在蔗糖溶液中的含量直接影响蔗糖溶液的色值，主要原因是甘蔗含有天然的带有三个环多酚类物质， 包含儿茶素，儿茶素可以受氧化酶作用与铁形成特有的暗绿色至褐黑色的色素，它是一种络合物，相当稳定，不易分解，一旦形成，便很难除去。所以在蔗糖工艺中除去铁非常重要，UNIPRO AZ 的使用，能减少铁的含量可以有效降低色值，从而提高蔗糖的质量。抑菌反应与多种酶发生交联反应， 抑制酶的活性， 影响酶促反应的进行， 进而影响新陈代谢。通过氢键、疏水键等与蛋白质形成难溶的蛋白质 -单宁化合物，抑制微生
11、物的氮代谢。单宁的甲基化作用， 利于单宁跨入细胞膜， 破坏细胞的遗传物质， 抑制细胞的繁殖，从而发挥抑菌作用，坚木单宁用于蔗汁的抑菌原理。二、制糖工艺中使用 UNIPRO AZ 的技术效果报告（包括添加与否和与同一功能类别的食品添加剂使用的对比资料）坚木提取物（植物单宁） 作为新型的澄清剂， 可部分替代亚硫酸法中硫磺的使用，并减少石灰的使用量， 能显著提高澄清脱色除杂的效果， 并改善原有工艺的不足。对于产品技术效果方面，我司在国内外制糖厂内均做了相关的实际应用研究，从制糖工艺中添加与未添加 UNIPRO AZ ，和添加 UNIPRO AZ 与同为澄清剂的硫磺相比的技术效果资料。请参见附件 3-
12、1、 3-2、 3-3。附件 3-1：阿根廷 La Providencia 糖厂使用 UNIPRO AZ 的技术效果资料附件 3-2：UNIPRO AZ 在蔗汁澄清阶段的使用效果研究附件 3-3：关于 UNIPRO AZ 在制糖生产中的应用试验。三、其他有关技术上确有必要的文件坚木提取物（植物单宁）已在阿根廷被允许作为蔗糖汁、甜菜汁的澄清剂 / 过滤剂，用于制糖生产工艺。生产并销售多年。同时巴西已批准单宁（坚木提取物）作为一种加工助剂 澄清剂 /过滤剂，用于制糖工艺和酒精饮料加工工艺。阿根廷 UNITAN 集团在下列市场销售 UNIPRO AZ 有超过 8 年的经验，产品得到很多厂家认可。阿根廷巴西哥伦比亚墨西哥秘鲁以下图表是 UNITAN 在南美糖厂中应用的范例，是由世界不同的工程师经实际生产总结出的优势。
证明技术上确有必要和使用效果的资料
