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1、人体的营养一周强化一、一周知识概述（一）食物中的营养素（二）营养素的合理摄取二、重点知识归纳及讲解（一）营养素的概念及分类1、营养素的概念是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机物与无机物。2、分类：蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐和水。（最近又将膳食纤维列为第七营养素）（二）营养素的主要生理功能1、蛋白质（1）主要来源：鱼、肉、蛋、豆、奶。（2）生理功能：是人体最基本的组成成分。可作为能源物质。彻底氧化时产生能量17.14kJ/g。参与机体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复。2、糖类（1）主要来源：谷类、薯类、甘蔗、甜菜、水果。（2）生理功能：是人体生命活动的主要能源。彻底氧化时产
2、生能量17.14kJ/g。糖代谢中间产物还可转化成蛋白质、脂类、核酸等物质。膳食纤维是多糖中的一类，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。3、脂类：主要成分是脂肪。（1）主要来源：大豆、花生、猪肉、牛肉等。（2）生理功能：是补充能源和贮备能源。彻底氧化产生能量38kJ/g。是脂溶性维生素的溶剂。是细胞的重要组成成分。如：脂类中的磷脂、糖脂、胆固醇是细胞膜等膜结构的组成成分，脑和神经组织中含有磷脂和糖脂。胆固醇是合成类固醇激素的必需原料。4、维生素：是一类结构简单的有机物。（1）主要来源：主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、奶、肉、蛋等食物中。（2）生理功能：调节代谢、维持正常生命活动和促进生长
3、发育。（3）种类：已知的有20多种。不同的维生素其生理功能不同。5、无机盐（1）主要来源：牛奶、奶制品、肉类、水产品、大豆、蔬菜、水果等。（2）生理功能：是构成机体组织的重要成分。例如：钙、磷、镁是骨和牙的主要成分；铁是血红蛋白的重要成分；碘是甲状腺素的主要成分。调节生命活动。例如：血浆中的钙、钾、钠等离子保持一定比例时，才能参与肌肉收缩，维持正常心脏博动和神经、肌肉的兴奋性。6、水（1）主要来源：主要是饮用水，其次是食物中含有的水，以及新陈代谢中产生的水。（2）生理功能：是机体的含量最高的组成成分。占人体体重三分之二以上。是细胞中良好的溶剂。是物质代谢和能量代谢中的媒介。在体温调节中起重要作
4、用。（二）平衡膳食和膳食的调配1、平衡膳食（1）概念：又称合理膳食。是指全面达到营养素供给量的膳食。（2）意义：能保证人体对热能和营养素的需求，而且在营养素之间建立起一种生理平衡。（3）措施：应选择多种营养丰富的食品，合理搭配。例如：以谷类食物为主的膳食，必须配以一定数量的肉类、奶类、蔬菜和水果等食物。保证三种能源比例上的平衡，必需氨基酸之间的平衡，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡，可消化糖类和膳食纤维间的平衡等。2、膳食调配的原则（1）合理而平衡的膳食必须由多种食物组成。（2）膳食的容量要适当。避免摄食过度和摄食不足。（3）注意粗细粮搭配。对预防心血管疾病、糖尿病、癌症等有一定的作用。（4
5、）提倡低脂肪、低钠、低糖的膳食，对预防心、血管疾病、肥胖、龋齿等有一定的作用。三、难点知识剖析（一）营养素的生理功能1、提供能量（如：糖类、脂肪、蛋白质。）在合理膳食中，糖类提供的能量约占总能量的60%70%，脂肪约占20%25%，蛋白质约占10%15%。2、提供构建和修复机体组织的物质如：水、蛋白质、脂类、无机盐、糖类、维生素。3、提供调节机体生理功能的物质如：（二）营养素与人体健康1、蛋白质与人体健康（1）蛋白质的结构：由20种氨基酸构成。食物中含有较完整的必需氨基酸的蛋白质是优质蛋白质。如：蛋类、奶类。（2）蛋白质摄入不足会引起营养不良。如：婴幼儿会出现生长迟缓、智力发育不良；成年人会出
6、现体重下降、体质下降，甚至出现营养性水肿。（3）人体每天必须摄入足够量的蛋白质，青少年的摄入量应高于成年人。原因：2、维生素与人体健康（1）人体对维生素的需要量很少，但它们是维持机体代谢及某些特殊生理功能所必不可少的物质。由于绝大多数不能在人体内合成，故人必须每天从食物中摄取。（2）常见的维生素的功能及缺乏症：名称功能缺乏症主要来源维生素A抗干眼病，预防表皮细胞退化夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、胡萝卜维生素D调节钙代谢，促进骨质生长成人骨软化，儿童佝偻症鱼肝油、卵黄维生素B1促进糖代谢，维持神经传导功能脚气病、神经炎米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2氧化还原酶的辅酶，形成辅酶A口角炎、唇裂症、发育不良等酵母、大豆、卵黄、胚芽、肝维生素C（抗坏血酸）参与氧化还原作用，维持结缔组织的正常代谢坏血病水果、蔬菜
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