餐饮部岗位职责集锦

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1、餐饮部岗位职责（一）餐饮部经理管理层级关系直接上级：酒店副总经理直接下级：各餐厅经理岗位职责1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情

2、况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。11、负责餐饮部财产

3、管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断 完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管 理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面

4、的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。（二）华苑厅、御园、合园经理管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：华苑厅、御园、合园领班、各餐厅厨师长岗位职责1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐

5、厅服务及厨房菜点的质量管理。3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它

6、部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩 制度实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的 各种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低 成本，减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。（三）西餐经理管理层级管理直接上级：餐饮部经理直接下级：西餐厅主管或领班、西餐厨师长岗位职责1、 协助餐饮部经理抓好西餐厅、及西厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工

7、作指令，并向餐饮部经理汇报工作。2、 主持制定西餐厅及西厨房的各项规章制度，加强西餐主管、西餐厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善西式服务、酒吧服务及西菜的质量管理。3、 定期组织西餐厅及西厨房进行服务，酒水、西菜方面的培训，加强业务熟练程度。4、 参与制定餐饮部的业务计划，根据季节和市场需求参与编写早餐菜单、正菜单及酒水单。5、 推广西餐销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。6、 定期组织人员学习，以“走出去，请进来”的方式开阔员工视野。7、 参加餐饮部例会，向餐饮部经理汇报本部门运作的状况，并结合每天的任务召开本部位例会。8、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品

8、价格、更新花色品种，提高西餐质量和市场竞争力。9、 了解各种酒水品种、进货渠道、价格，并定期对调酒员进行培训。10、了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的宾客档案。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结，负责收集处理宾客对西餐 质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务 质量。12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。（四）饼房厨师长管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：饼房领班岗位职责1、 执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。2、 严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的

9、技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。3、 主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。4、 负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。5、 负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。6、 负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、 参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备

10、和财产管理。8、 建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。9、 做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。（五）管事部领班管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：洗碗工、保管员、成本核算员岗位职责1、 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。3、 负责对员工的培训工作。4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。5、 定期做出部内季度工作计划及工作总结。6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。7、 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐

11、饮部经理汇报。8、 每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。9、 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更 新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费， 严格控制低值易耗品的损耗率。12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。（六）华苑厅、御园、合园领班管理层级关系直接上级：华苑厅、御园、合园经理直接下级：餐厅服务员岗位职责1、 协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

12、2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。4、 对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。9、 坚持让客人完全满意

13、的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。（七）西餐厅主管管理层级关系直接上级：西餐厅经理直接下级：咖啡厅、大堂吧、扒房领班岗位职责1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。3、 按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。4、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。5、 了解西厨

14、房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。6、 负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7、 保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。9、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督 导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结 束工作并抓好员工的岗位业务培训。11、召开班前会，分配任务，总结经验。12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建

15、设。（八）华苑厅、御园、合园厨房领班管理层级关系直接上级：华苑厅、御园、合园经理直接下级：中餐厨房厨师岗位职责1、 执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、 坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。3、 掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。5、 贯彻执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品

16、、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。6、 熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。7、 建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。8、 抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。9、 抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技

17、艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验 收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。（九）西餐厨房领班管理层级关系直接上级：西餐厅经理直接下级：西餐厨房厨师岗位职责1、 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。3、 掌握每天业务情况

18、，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。5、 贯彻执行食品卫生法和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。6、 熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。7、 建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。8、 抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油

19、耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。9、 抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。（十）华苑厅、御园宴会领班管理层级关系直接上级：华苑、御园经理直接下级：服务员岗位职责1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组

20、的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。（十一）华苑、御园零点领班管理层级关系直接上级：华苑、御园经理直接下级：服务员岗位职责1、 执行餐厅经理的工作指令，并向其报告工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照零点

21、餐厅服务工作程序和质量要求做好零点接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。10、记

22、录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。11、关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。（十二）咖啡厅领班管理层级关系直接上级：西餐厅主管直接下级：服务员岗位职责1、 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。3、 负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。4、 带领全体员工做好西餐服务工作。5、 记录宾客意见反馈及投诉，定时向西餐主管汇报。6、 掌握西餐菜式品种及简单制作方式。7、 做好班组交接工作，并做好记录。8、 了解各国风俗习惯及生活忌讳。9、 每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。10、关心全体员

23、工生活，抓好班组文明建设。（十三）大堂吧领班管理层级关系直接上级：西餐厅主管直接下级：大堂吧服务员、调酒员岗位职责1、 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好大堂吧的接待服务。3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向西餐厅主管汇报。4、 随时注意大堂吧的动态，及时妥善处理发生的各种问题，做好醉酒客人的处理工作。5、 做好交接班工作，并做好记录。6、 掌握各种酒水知识，并能够调制鸡尾酒。7、 制定酒水控制、安全、卫生等各项规章制度，并督导实施。8、 检查大堂吧环境卫生及餐具卫生。9、 关

24、心员工生活，抓好班组文明建设。（十四）扒房领班管理层级关系直接上级：西餐厅主管直接下级：扒房服务员岗位职责1、 执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作。2、 对西餐有相当的了解，并能够了解简单制作方式。3、 了解各种酒水特性及饮用方式。4、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按服务程序和要求，做好扒房的接待服务。5、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向西餐厅主管汇报。6、 注意扒房的动态，及时处理发生的各种问题。7、 检查扒房的环境卫生及餐具、用品卫生，保证一尘不染。8、 做好物料用品的领用、发放、帐目，定时保养各种设施设备及各种银器。9、 了解和

25、关心员工思想情况，抓好班组文明建设。（十五）西餐厨房领班管理层级关系直接上级：西餐厅经理直接下级：西餐厨师岗位职责1、 执行西餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。2、 熟悉各种西餐主、辅料、规格、价目等。3、 熟悉整个菜单组成及菜品的制作方式。4、 掌握全班组出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向上级主管汇报。5、 注意同餐厅的配合，及时了解客人意见反馈及投诉。6、 带领班组员工及时、有效的为宾客制作符合标准的食品。7、 及时发现问题并及时向西餐厨师长汇报。8、 做好出入库记录，按需领料。9、 做好员工思想工作，抓好班组文明建设。（十六）点心制作领班管理层级关系直接上级：饼

26、房厨师长 岗位职责1、 执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。2、 负责食品及其他原材料的领取、保管。3、 检查面点房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情况。4、 了解及掌握各种点心、糕点等的制作程序及流程。5、 检查本班组环境卫生和员工个人卫生。6、 了解每天客人订餐，宴会、会议的预订情况，同餐厅及时沟通，确保点心制作。7、 做好交接班工作，确保工作顺利开展。8、 负责点心房的清洁卫生，保持各种设施设备的完整。9、 做好费用及毛利率控制。10、做好员工思想工作，抓好班组文明建设。（十七）外卖领班管理层级关系直接上级：饼房厨师长 岗位职责1、 执行饼房厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。

27、2、 了解及掌握各种点心、糕点等的制作程序及流程。3、 检查外卖人员的仪容仪表及个人卫生。4、 定量领取外卖食品并保证食品的卫生状况。5、 对外卖所用设施严格管理，确保设施完整。6、 控制外卖食品毛利率。参与外卖食品定价，并汇总顾客的反馈意见。7、 做好员工思想工作，抓好班组文明建设。（十八）中西餐迎宾管理层级关系直接上级：中西餐厅领班岗位职责1、 服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、 微笑送

28、别客人，征求客人意见，与客道别。5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。（十九）中餐零点服务员管理层级关系直接上级：中餐零点领班岗位职责1、 服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、 爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。（二十）中餐宴会服务员管理层级关系直接上级：中餐宴会领班岗位职责1、 服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预

29、订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、 按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。3、 做到“六知三了解”。4、 掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、 做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。7、 严格按照服务程序及规程对客进行服务。8、 每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。（二十一）中西餐传菜员管理层级关系直接上级：中西餐领班岗位职责1、 服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、 参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清

30、洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。4、 及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。5、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。（二十二）咖啡厅服务员管理层级关系直接上级：咖啡厅领班岗位职责1、 执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。2、 了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。3、 保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。4、 做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。5、 解答客人问题，收集客人意见

31、，及时向领班汇报。6、 了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。7、 按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。（二十三）大堂吧服务员管理层级关系直接上级：大堂吧领班岗位职责1、 服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。2、 每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。3、 为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。4、 按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。5、 爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。6

32、、 遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。7、 做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。8、 保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。（二十四）调酒员管理层级关系直接上级：大堂吧领班岗位职责1、 服从大堂吧领班的工作安排，按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。2、 了解各种中外名酒的特性及口感特点。3、 会调制十五种以上的鸡尾酒。4、 按照工作要求保持环境整洁，确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。5、 爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。6、 定期做好大堂吧的销售

33、记录并做好营业报表，并定期向领班及上级主管汇报。（二十五）扒房服务员管理层级关系直接上级：扒房领班岗位职责1、 服从扒房领班的工作安排，按照扒房的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。2、 了解西餐服务程序，并对西餐菜点有一定了解。3、 了解各国风俗习惯及生活忌讳。4、 了解每天预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确周到的服务。5、 掌握供菜菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销西菜西点。6、 保持扒房环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各类物料用品。（二十六）会议室服务员管理层级关系直接上级：餐厅经理岗位职责1、 执行餐厅经理指令，按照会议室工作要求进行为客

34、服务。2、 了解会议预订，客人要求及安排。3、 按要求保持会议室环境卫生，餐具卫生。4、 按会议要求提前做好会议前准备工作及会议中服务工作，会议后结束工作。5、 随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。6、 做好会议室财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。（二十七）炉灶厨师管理层级关系直接上级：厨房领班岗位职责1、 服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。2、 掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“金海湾菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。3、 了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。4、 认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上

35、料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。5、 搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。6、 爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。（二十八）切配厨师管理层级关系直接上级：厨房领班岗位职责1、 服从厨房领班的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。2、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。3、 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，

36、做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。4、 严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。5、 爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。6、 掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。（二十九）打荷厨师管理层级关系直接上级：厨房领班岗位职责1、 服从厨房领班的工作安排，负责做好打荷工作。2、 做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。3、 按要求为各种菜品围边，整理并出菜。4、 按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调

37、的菜品。5、 按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。6、 熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。7、 接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。8、 对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。9、 对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。（三十）蒸灶厨师管理层级关系直接上级：厨房领班岗位职责1、 服从厨房领

38、班的工作安排，执行工作指令。2、 负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。3、 熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。4、 了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。5、 依照食品卫生法和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。6、 爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。（三十一）冷盆厨师管理层级关系直接上级：厨房领班岗位职责1、 服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。2、 熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技

39、术。3、 了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。4、 严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。5、 严格执行食品卫生法和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。6、 爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。（三十二）饼房外卖服务员管理层级关系直接上级：外卖领班岗位职责1、 执行外卖领班的工作指令，服从领班安排。2、 熟悉外卖食品名称及售价，并了解简单的制作方式。3、 了解顾客所需和客人反馈意见，及时上报领班。4、 负责外卖食品的保存、保洁、各种盛

40、器清洁卫生、个人卫生符合要求。5、 严格买卖制度，严格领用及回收制度，做到数量清、帐目清。6、 按要求着装，注意仪容仪表及礼节礼貌，树立良好的金海湾形象。7、 珍惜使用各种设备及用具，做好保养、保管工作。（三十三）成本核算员管理层级关系直接上级：管事部领班岗位职责1、 认真执行管事部领班的工作指令，并向其负责和报告工作。2、 根据餐饮部经营计划编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。3、 执行厨房成本核算规程，建立成本核算帐目，编制成本核算报表，坚持日清日结制度，妥善保管原始记录凭证。4、 积极配合部门各厨师长及各主管加强食品经营、酒水经营成本的核算，对各厨房各餐厅

41、定期进行成本费用分析，严格控制食品及酒水毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。（三十四）保管洗碗工管理层级关系直接上级：管事部领班岗位职责1、 服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。2、 认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3、 严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。4、 清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5、 爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6、 保持洗碗间的清洁卫生。7、 根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。8、 做好交接班工作。