食品分析习题第二部分

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1、_食品分析习题 第二部分选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、重量分析法主要用于测定( C)组分。 A大于1 B小于1 C01l D. 大于52、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ D ）A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求(C )A等于0 B.越小越好 C在允许误差范围内 D.略小于允许误差5、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

2、A20ml B20.00 ml C 20.0 ml D.20.000 ml6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。A四位有效数字，四位小数 B。三位有效数字，五位小数 C四位有效数字，五位小数 D三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（ B ）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ）。A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%39.15和39.18乙分析得39.1939.24和39.28,则甲的相对

3、误差和算数平均偏差为（ B ） A、0.2和0.03 B、-0.026和0.02C、0.2和0.02 D、0.025和0.0310、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( A )A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照_决定。 ( C )A、s=n/2 B、s=/2 C、s=D、s=n/12、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为2035，而其中第二次的测定值为2028，那么20.28-20.35为( A )。A绝对偏差

4、B相对偏差 C相对误差 D标准偏差13、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。A. g B. kg C. ml D. mol 14、下列属于商业部行业推荐标准的是（A ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB15、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A ）有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积17、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是 （ B ）A、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、实验试剂18

5、、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（ A ）A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B）。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C ）A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（D ）A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样22、称取20.00g系指称量的精密度为 （ A ）A、0.1克 B、0.2克 C、0.001克 D、0.

6、01克23、下列关于精密度的叙述中错误的是 CA ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差来衡量 C ：精密度高的测定结果，其准确度亦高 D ：精密度表示测定结果的重现性24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421 DA ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.1325、按有效数字计算规则，0.032600.00814= BA ：0.0002653 B ：2.6510-4 C ：2.610-4 D ：2.710-426、按有效数字计算规律，0.03260.00814 CA ：0.0002653 B ：2.65310

7、-4 C ：2.6510-4 D ：2.610-427、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。 A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 AA ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B ：精密度是保证准确度的先决条件 C ：精密度高的测定结果不一定是准确的 D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是 CA ：食品中蛋白质的测定 B ：埃农法则测定食品中还原糖 C ：萃取法则食品中柤脂肪 D ：比色法测食品中Pb含量30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是

8、 CA ：偶然误差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) C ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 D ：偶然误差中小误差出现的频率高31、食品检验中对采样的要求是（B ）。 样品量尽量小 样品有代表性 样品量多些好 样品要均匀32把检样用四分法分成四份，取（C ）。 任意一角的一份 相邻二个角的二份 对角的二份 三个角的三份33、用Q检验法剔除可疑数据时，当数据的（B）时要弃去。A Q计算Q B Q计算Q C Q计算Q34、滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于 （C ）。A 系统误差 B 偶然误差 C 过失误差 D

9、方法误差（二）水分1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ C ）A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ A ）A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C )A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （ A ）A、100105 B、105120 C、120140 D、1405、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B ）A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油6、水分测定时，水分是

10、否排除完全，可以根据（C ）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度 A ：40左右 B ：60左右 C ：70左右 D ：1008、下列物质中（C）能用直接干燥法测定其水分含量 A ：糖果 B ：糕点 C ：饼干 D ：食用油9、糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，温度一般控制在 CA ：常温 B ：3040 C ：5060 D ：809010、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ B ）作为计算数据 A ：

11、20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值11、直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(B)。A、0.0002 gB、0.0020g C、0.0200g D、0.2000g （三）灰分1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。 （ A ）A、FeCl3与蓝墨水 B、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ C ）。A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （ D ）A、用坩埚盛装样

12、品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出 4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。A有效物 8粗灰分 C无机物 D有机物5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800 C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂6、粗灰份测定，下面（D ）加速灰化方法需做空白实验。A去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( B )中灼烧。 A、400500 B 、500550 C、600 D、800以下8、测定食品灰

13、分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出( B )A 水 B 纯植物油 C 过氧化氢 D 异戊醇 （四）酸度1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（ A ） A、显微红色0.5min内不褪色 B、pH 7.0C、显微红色1min内不褪色 D、pH 8.32、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ B ）使结合态的挥发酸离析。A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。 A、酒石酸 B、苯甲酸 C、醋酸 D、山梨酸4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。

14、（ C ）A、pH7.0 B、pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色 5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(A )。A.总酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸温度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度6、测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有(B)A、脂肪含量高的食品B、深色食品 C、浅色食品 D、蛋白含量高的食品7、pH复合电极不用时须浸在(A)。A、氯化钾饱和溶液中 B、生理盐水中C、标准缓冲液中 D、氯化钠饱和溶液中 8、测定桃子、苹果等核果类水果酸度时，计算结果以(A)酸表示。A、苹果酸 B、柠檬酸C、酒石酸D、醋酸 9、新鲜牛奶的酸度是(C

15、)A 2025 0T B 39 0T C 1218 0T D 1214 0T 10、用pH计测定未知溶液前应先（A ）pH计。 标定 滴定 定位 调灵敏度11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是(A )A、1%酚酞指示剂B、1%甲基红指示剂C、1%亚甲蓝指示剂D、1%溴甲酚氯指示剂 12、pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/l盐 酸溶液中24小时，其目的是 (A )A 、使玻璃电极球膜表面形成水化层 B、消除玻璃电极球膜表面的污物C、避免玻璃电极球膜表面损坏D、避免玻璃电极球膜表面形成水化层（五）脂类1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品

16、（C ）A、水分含量小于10 B、水分含量小于2C、样品先干燥 D、无要求2、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( C )A、15.78 B、1.58 C、1.6 D、0.002 3、罗紫哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）来破坏脂肪球膜。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。A索氏抽提 B .酸水解 C罗紫-哥特里 D氯仿-甲醇法5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （ D ）A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被

17、氧化D.经低温脱水干燥6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器 A、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管 B、三角瓶、冷凝管、漏斗 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管7、罗紫哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚（六）蛋白质、氨基酸1、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管 D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶2、蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ B ）A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时NaOH要过量C、

18、滴定时速度要快 D、消化时间要长 3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加(C)使有机物分解。 A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ C ）A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温 5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ A ）A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是6、下列氨基酸测定操作错误的是 （ C ）A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C、应加入10mL甲酸溶液D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.207、食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴

19、定过量的酸，指示剂甲基红溴甲酚绿的颜色（A ）时，即为滴定终点。 由酒红色变为绿色 由灰色变为酒红色 由绿色变为灰色 由灰色变为绿色8、用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是(A )。A、增加溶液的沸点B、作为催化剂C、消化有机物D、使样品中的有机氮变成无机氮 （七）糖类1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用(A )检查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH调至强碱性 D、以上均可 3、奶糖的糖分测定时常选用()作为

20、澄清剂。 （ B ）A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列 装置 ( A )A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取5、直接滴定法测乳粉中乳糖时，滴定终点显出 物质的砖红色。 （ D ）A、酒石酸钾钠铜 B、次甲基蓝 C、氧化铜 D、氧化亚铜6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ A ）A.沉淀蛋白质 B.脱脂 C.沉淀糖类 D.除矿物质7、 测定是糖类定量的基础。 （ A ）A.还原糖 B. 非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（ ）作指示剂。A、酚酞 B、百里酚酞

21、 C、石蕊 D、次甲基蓝9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（）检验不呈糖类反应。A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 DA ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰被空气氧化 B ：滴定终点显示砖红色是Cu2O的颜色 C ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 D ：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中11、用直接滴定法测定食品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是（ C ） A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度 B、得到葡萄糖标准溶液的浓度C、得到10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量D、得到10ml葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的

22、质量12、测定食品中总糖含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变 成还原糖后测定。(A )A、去脂水解中和酸沉淀蛋白质 B、沉淀蛋白质去脂水解中和酸C、去脂沉淀蛋白质水解中和酸 D、水解中和酸去脂沉淀蛋白质 （八）维生素1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （ B ）A、调节溶液pH值 B、防止Vc氧化损失 C、吸收样品中的Vc D、参与反应 2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( C )条件下保存。A低温 B恒温 C避光 D高温3、吸附薄层色谱属于 (A )A液-固色谱 B气一固色谱 C液一液色谱 D气-液色谱4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正

23、确的是 AA ：预热20min B ：调节“O”电位器，使电表针指“O” C ：选择工作波长 D ：调节100电位器，使电表指针至透光1005、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( A )。 A、比移值 B、斑点的大小 C、斑点的颜色 D、斑点至原点的距离6、用2 , 6-二氯酚靛法测定食品中还原型维生素C时， 2 , 6 二氯酚靛酚染料在碱性环境中呈（ B ） A 红色 B 兰色 C 无色 D 紫色7、经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间，其Rf是( D )。 A0.25 B0.50 C0.75 D1.00 8、纸色谱法属于( C ) A液一固色谱置 B 气一固色谱

24、C.液一液色谱 D气-液色谱9、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( C )。 A斑点的颜色 B斑点的大小 C.比移值 D 斑点至原点的距离（九）矿物质1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ B ）A、在测定的过程中，不用时应将电源关掉B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门C、尽快做完测量工作 D、不测定时应打开单色光源的光路闸门 2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是 ( D )。 A、使待测金属元素成为基态原子 B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 D、除去样品中有机物3、用DDTC-Na法测定

25、铜的含量，加入什么可排除铁的干扰。 （ A ）A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、氢氧化钠4、测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 （ D ）A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（D ）试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾 B、硫酸 C、过硫酸钾 D、盐酸羟胺6、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 CA ：氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA和柠檬酸铵 D ：硫代硫酸钠7、在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了( D )。 A减少样品用量 B减少操作误差 C提高待测物浓度 D缩短分析时间 8、样品预处

26、理时常采用消化法，其消化的目的是( C )。A 抽提被检测的组分 B 沉淀被检物质C 分解有机物质 D 分离有机物与无机物 (十) 物理检测1、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4水的相对密度的关系是（B ）A 相等B数值上相同C可换算D无法确定2、下列仪器属于物理法所用的仪器是（D ）A 烘箱 B手持糖度计 C 阿贝折光计 D B和C均对3、每种脂肪酸的折射率都有其特点，含碳原子数目相同时 (C )。A不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍小B不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍大C不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多D不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多

27、4、测定液体相对密度时，密度瓶法比密度计法更(A )A精确 B.省时 C.简便D.常用 5、折光仪是利用( D)。A光的折射定律测定物质折射率的仪器B光的反射定律测定物质折射率的仪器C物质的旋光性质测定物质折射率的仪器D临界角原理测定物质折射率的仪器6、折光仪上的刻度是在标准温度20下制定的，所以应对测定结果进行温度校正(D)。A、低于20时，加上校正数 B、低于20时，乘以校正数C、超过20时，减去校正数 D、超过20时，加上校正数7、物质相对密度用符号dt2t1 表示，其中 t1 和 t2 分别表示（B）。A、物质温度和环境温度B、物质温度和水温度C、水温度和物质温度 D、环境温度和物质温度 7_