歇会儿吧自主咖啡厅

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1、就业指导与创业教育课程考核作品名称: _歇会儿吧自主咖啡厅 作品作者： 谢凤丹 所属班级： 土木A1133 学生学号：11115160328 指导教师： 罗晰 创业策划书目录概述.第一章 公司及项目介绍一，公司简介二，人力资源分配三，项目简介四，咖啡厅内部装饰第二章 市场调查及创业可行性研究一，市场现状二，创业可行性分析第三章 财务分析及投资风险一，财务分析二，投资风险三，应对措施第四章 项目成立及回报一，项目申请二，开业前期准备三，发展战略和策略概述 2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品

2、零售总额的14.4%。2014年1-4月，全国餐饮收入8482亿元，同比增长10.0%，增速比去年同期加快了1.7个百分点。同时，在这个快节奏的生活节拍中，现在的人们越来越追求内在的自我，越来越强调生活的自由自在和快乐。人们也开始变的小资，学会了享受生活。我们看到快速发展的服务行业。运用自己对服务行业的了解，经过我们的分析论证。我们的自主咖啡厅应运而生。给人们提供一个轻松愉快，陶冶情操的好去处。 本文要详细讲述了我们公司的性质、组织结构、产品特色、内部装饰、市场调查，创业可行性分析、前期投入和预期回报等内容。从各方面详细地描述我们的自主咖啡厅。第一章 、 公司及项目介绍一 公司简介（一） 、组

3、织名称：歇会儿吧自主咖啡厅（二）、性质：我们是一家大学生自主创业、私营性质的股份有限公司。一家以市场为依托，以服务为基础、以目标人群为服务对象。主要经营各色咖啡，奶茶，下午茶，甜点及相关产品的餐饮企业。（二） 、成员人数：6人（初期）（三）、经营范围：各色咖啡 各类奶茶 下午茶 甜点（四）、目标人群：都市白领 在校学生 社会青年等相关人群 （六）、服务宗旨：以人为本 顾客至上 满意消费 让顾客放心（七）、创业理念：勤以养财 学以致用 创新服务二、人力资源分配部门设置与职责1. 一名店长：负责咖啡吧成败责任的经营者2. 财务部：会计一名，收银员一名。实行严格的财务管理实现损益控制的是通过“周报表

4、”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原材料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等3. 采购部：部长兼采购员一名。受咖啡屋管理，负责咖啡屋所以食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作。4.服务部：咖啡师一名，点心师一名。两名服务员。酒水服务是咖啡屋的重要组成部分，它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，甜点和各种饮料。5.市场部：调研员一名负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体-顾客群体之间的联系。三、 项目简介本咖啡厅坐落在目标人群广，人流量大的八一广场沃尔玛店。面积50平

5、方米左右，分为就餐阅读区，食物自动售卖区，食物加工制作区。各区域精心设计、装饰，注意色彩搭配、配套设施完善、强调主题音乐和背景音乐的选择等。讲究品位，装饰高雅又略带简约，营造出舒心、内涵、高雅和谐的就餐环境。给人以舒心、放松的休闲场所。目标人群为都市白领等高收入人群。我们的店名是“歇会儿吧”，在这个生活快节奏的社会，人们为了生计在不停地奔波。很难有时间去放松自己。所以人们在追求高品质的时候也在追求内在的自我。希望路过的人，能停下你们的脚步，歇会儿吧，在这个忙碌的生活中给自己一点自由，愉快的时光。是一天中最美好的插曲。这里可以给你最安静的环境，感受家一样的感觉。让你放下所有的不快，责任，负担。J

6、UST BE YOURSELF。我们的咖啡厅还有一个特点就是你可以选择自己动手，强调的就是在自己加工制作食物、品尝自己的劳动成果的过程，享受制作过程中的乐趣。同时教人们怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作点心的方法。让人们学会放松身心、愉悦心情、享受高品质生活。配套设施：桌椅、厨房设备、餐具、消防设施、食物自动售卖机、书架杂志、咖啡研磨机及相关器具、求助呼叫机等一系列的配套设施。四、 内部装饰在第三产业大发展的21世纪，随着餐饮设施设备的不断更新，新装饰材料、新装饰工艺的不断面世，客人对服务的要求不仅仅局限于现状，人们已向着新颖、追奇猎新的方向发展，本店就以此为一个着眼点，满足人们，设计出本店

7、的风格特色。餐厅装饰是研究饭店美化、优化环境，充分利用空间，使餐厅舒适宜人，巧妙的构思、宏伟的气势、个性化的装饰可以鲜明地显示出一个咖啡厅的具体形象。本咖啡厅主要从主题色彩、灯光选择、背景音乐、吧台色彩、餐桌设计等不同领域来具体装饰。以达到本咖啡的新颖自主，显示出自己独有的文化特色。1. 背景音乐的选择：背景音乐应当风格统一，选择的曲目多是一些轻音乐，大部分是电子琴、钢琴、小提琴等乐器为主的舒缓曲目。2. 主题色彩设计：色彩使用得当，可以突出气氛。主题颜色应该以胡桃木色或深棕色为主，显示出高贵典雅，制造出温暖、温馨的气氛。3. 灯光设计：咖啡厅不同的灯光效果营造出不同的氛围，咖啡厅追求的是一种

8、轻松，优雅，安静的空间氛围，因此，灯光的运用定要恰到好处！灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。第二章 市场调查及创业机会可行性分析 一、市场现状 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里，还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。作为世界三大饮料之一，与中国的茶叶一样，有着丰富的文化内涵。它不但有着迷人的香气，更有载有的独特的西方文化气息，是一种生活品味和小资情调的代表，在国内受到越来越多的，特别是年轻一代消费群体的追捧。 近年来咖啡消费市

9、场不断升温，随着市场经济的增长。成乡差距的不断缩小，咖啡文化风潮已逐渐影响到二、三线城市。咖啡消费群体在不断地增长，从而带动咖啡文化的发展。同时拉动咖啡消费的增长。业内人士预测，即使是按照10%的速度增长，中国的咖啡市场也非常庞大。 目前，我国咖啡市场年销售额200个亿，专家预测，随着80后、90后一代群体的成长，未来十年，咖啡市场将持爆炸性增长，增长率将高达35%以上。一、 创业可行性分析（一）歇会儿吧咖啡厅的发展前景 从国内整体市场来看：统计显示，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包，而拥有13亿人口的中国年消费量仅为20万-40万包。从这一比较可以看出，中国的咖啡消费市场

10、前景非常广阔，而同时中国潜在的咖啡消费者约为2亿-2.5亿人，这已于目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。（1）从增长速度看：目前中国人的咖啡消费量增长势头比较可观，中国咖啡消费年增长率为15%，在华南市场的消费量也以每年两位数的速度狂飙，部分中心地位例如上海、广州等超过了100%。(2)相关的数据统计：欧美的发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为500杯以上，有些甚至超过1000杯，如芬兰、瑞典。近邻的日本人年均消费200杯、韩国人年均消费140杯。而目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，即使是北京、上海、广州这样的大城市，平均每人每年的消费量也仅有20杯，相比之下，中国的咖啡消费

11、市场有着巨大的发展上升空间。跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大的市场 总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。第三章 财务分析和投资风险 一、财务分析（1）投资估算 一次性固定投资300000（其中包括：1、房租首付150000元，装修费100000元。3、开办费用10000元 4、杂项支出10000元，5、设备用具购置费30000元）（2） 流动资金及原材料备用金70000元（3） 成本控制（每月）：租金12000元/月，材料

12、进货费用10000元，人员工资大约50000元，按不同的级别不同的工资，不可预支薪水的10%，小计每月成本72000元。营业额 = 每人平均消费额咖啡馆座位数客满系数转台率营业天数 注：（1）客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。（2）转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。咖啡店的大厅面积为80平方米，放置10张4-6座桌子，5张3座桌子，5张情侣桌（2座），满座一共可容纳85人，预期平均每日同时消费人数为45人，平均每人消费30

13、元，平均一天可转台1.5次，所以预估计日营业额为：40*85*0.7*1.5*1=3570元月营业额3570*30=107100元（四） 盈利能力（月）营业额-成本=营业利润 107100-72000=35100元；二、 投资风险1.技术风险：新产品开发难度大、产品设计缺陷、后备措施不敷1. 费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本线的控制生效、2. 时间风险：工时推测不详、活动顺序不当、进度控制不敷3. 人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强4. 管理风险：供给商家的选拨题目。技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当。推销控制不严苛5. 资金不充足

14、。地舆位置不好，时间放面不充足。 三、应对措施1.汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。1. 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。2. 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品3. 与原料供应商建立长期并保存长期的合作关系，保证原料资源的供给。第四章 项目成立与规划一、项目申请（一）、到工商、税务等部门领取工商执照、卫生许可证等相关证件。1、环保证，排污证：先找专家做环评报告（收费大概在6000左右），拿到报告后去市环保局申报，然后公示。公示通过，再通过验收就可以拿到环保两证了。（此证办理比较麻烦，建议包给环保公司办理）2、卫生许可证：在你施工之前拿着厨房设计

15、图纸和室内管道（进风，排风系统）设计图纸，到市卫生防疫站进行申报，工程完工前请他们过来验收，验收通过后，再办个十几张健康证，卫生这边就过了3、治安管理证：去辖区公安分局治安科备案（大概就是场所面积，经营内容，法人，场所负责人的身份证复印件交一份），然后再去市局治安科盖章，领证就可以了这个证是最容易办的，有的地方甚至不需要办。4、文化经营许可证：到市文化监察支队申报并公示，如果经营项目里有表演这一块就需要象征性的叫几个演员办几个演出证（一张大概300多）5、消防证：面积低于500平方的可到辖区公安分局消防大队申报，超过500平方的则要到市消防支队防火处申报。再请消防部门指定的消防工程公司为你做消

16、防工程。在封顶前申请一次验收（又称隐蔽工程验收，验收内容：木质龙骨是否刷有防火涂料，各类电线是否按规定套管，等等。）。工程完工后请支队防火处验收，验收合格后盖章，领证6、税务登记证：到辖区税务分局申报，开业一个月以后正式定税。（娱乐业属于特种行业，需要交纳营业额的百分之三十的营业税，各位业主在办这个证之前最好事先找好关系。）7、工商营业执照：开业前到辖区分局申报，把上面6个证办齐后就可以领到执照了。（二）、申请大学生创业无息贷款和免税证明。到校相关部门办理相应手续。1、身份证明； 2、在校学生需提供学生证、成绩单； 3、已毕业学生需提供毕业证、学位证； 4、常用存折或银行卡过去6个月对账清单；

17、 5、其他资信证明(若有)：奖学金证明、班干部证明、社团活动证明，各种荣誉证明/回报社会证书如献血、义务支教等。 6、查看该学生是否有什么不良前科。二、开业前期准备（一）公司管理 确定“歇会儿吧自主咖啡厅”成员并分部、分工，组织成员学习和了解公司服务宗旨、理念及制度等内容。我们公司是以总经理为主，下面设立，餐饮部、市场部、人事部、财务部、后勤部等经理，经常组织员工一起学习公司的宗旨，了解公司的理念。我们公司的宗旨是：以人为本 顾客就是上帝 让消费者满意 让顾客放心 自己动手 丰衣足食。（二）开业前期准备 1、公司选址：我们公司选在了南昌人流量大最大、目标人群聚集多的地方，商业繁华，很适合这种高

18、端产品的销售。2、设备采购：咖啡厅必须采购如下机器 咖啡机、咖啡磨 、软水器 、冰沙机、 搅拌、冰箱、还有点心蛋糕柜、然后锅碗瓢盆、杯子碗儿的、桌椅板凳等，这些设备可以向专门生产咖啡器具的公司获得联系，可以向学校申请贷款获得帮助，就可以保证产品质量问题。3、制定员工手册：员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，是企业内的“法律法规”，同时还起到了展示企业形象、传播企业文化的作用。它既覆盖了企业人力资源管理的各个方面规章制度的主要内容，又因适应企业独特个性的经营发展需要而弥补了规章制度制定上的一些疏漏。站在企业的角度，合法的“员工手册”可以成为企业有效管理的“武器”； 站在劳动者的角度

19、，它是员工了 解企业形象、认同企业文化的渠道，也是自己工作规范、行为规范的指南。特别是，在企业单方面解聘员工时，合法的“员工手册”往往会成为有力的依据之一。 4、前期宣传：（1）我们公司起初会以展板、海报、横幅等宣传方式在校内进行宣传，吸引学生来为开业造势，造成开业场面火爆的噱头。（2）以传单的形式在南昌街头宣传，让人们了解“歇会儿吧咖啡厅”公司的性质、经营范围、地点、开业时间等内容，在人群中积累起目标人群。（3）在网上南昌论坛、贴吧等南昌网民主要出现的网络进行宣传，提升知名度，为开业造势。5、后期宣传：当咖啡厅在起初的宣传得到一定的效果后，形成了一定的顾客回头率，可以在一些特殊的节日做一些宣

20、传活动，如喝咖啡送小份点心，送餐券等等。(三)、运营规划 1、在刚开业我们公司本着为人民服务的宗旨特进行三天开业大酬宾，继续为企业以后发展、经营造势，积累人气、客户。 2、成员严格遵守“歇会儿自主吧咖啡厅”服务宗旨、理念及各项管理制度，并积极开展业务，为企业的做大做贡献出一份力量。三、发展战略与策略(一)、竞争性市场营销战略根据公司所在地，对所在地市场定期进行调查和分析，掌握市场动态，及人们的消费理念，及时作出决定，制定出相应的策略。1、服务战略：没有精神的民族是危险的，没有文化的企业也是可怕的。服务绝对是一种企业文化。一种好的文化，能激励企业员工保持良好的工作心态，塑造团队良好的工作氛围，提

21、升员工工作的质量和效率，从而保证企业健康、和谐、持续的发展。如果将服务定位到战略高度后，那么这种服务文化的倡导就十分重要，服务理念的持续灌输，直至深入到每个人的内心和各种行为，长此以往，企业服务文化就会形成。(1)态度服务：以最友善的态度面对客户，让顾客真真切切感受到宾至如归的感觉。要始终遵循“顾客永远是对的理念”，让顾客在消费过程中吃得安心。（2）产品服务：我们公司的产品都是经过质量检验的，绝对保证给顾客提供放心、安全、健康的产品。2、速度战略：IBM公司明确提出了速度战略的六个制胜因素：强有力的领导；团队成员对速度的热情；明确的目标；可靠的通信保障；与项目相适应的处理过程；以及一份着眼于速

22、度的时间表。在顾客需要的时候，我们会以最快的速度满足顾客的需求。3、价值战为主、价格战为辅的竞争战略：我们公司在营销战略方面做出了自己的营销战略，再结和竞争着的战略做出些改变，因此本公司对目标市场的竞争者做出调查几点，做出以价值战为主、价格战为辅的竞争战略。调查如下：第一，识别企业的竞争者。 企业的竞争者一般是指那些与本企业提供的产品或服务相类似，并且有相似的目标顾客和价格的企业。 第二，弄清楚每个竞争者在市场上追求的目标是什么，每个竞争者行为的动力是什么。 每个竞争者都有侧重点不同的目标组合，如获利能力、市场占有率、现金流量、技术领先和服务领先等等。企业要了解每个竞争者的重点目标是什么，才能

23、正确估计他们对不同的竞争行为将如何反应。 第三，确定竞争者的策略。 各企业采取的策略越相似，它们之间竞争就越激烈。因此，参与竞争的企业必须具有竞争上的优势，否则很难吸引相同的目标顾客。 第四，估计竞争者的优势及弱点。 企业需要估计竞争者的优势及弱点，了解竞争者执行的既定策略，以及是否达到了预期目标。分析竞争者与自己在竞争地位上的优劣，尤其要寻找竞争者弱点，要注意发现竞争者对市场或对他们自己判断上的错误。例如，有些竞争者自以为他们的产品是第一流的，而实际上并非如此。 第五，判断竞争者的反应模式。 竞争者的目标、策略、实力和弱点，决定了它的行为和对市场竞争的反应，如对降价、强化促销、推出新产品等策

24、略的反应。此外，每个竞争者都有一定的经营哲学和指导思想。因此，为了估计竞争者的反应及可能采取的行动，企业的营销管理者要深入了解竞争者的思想和信念。这既是为了全面了解竞争者，参考他们的策略行为并从中得到启发和吸取经验教训，也是为了企业因时而变，采取适宜的营销对策和竞争技巧，正确地开展竞争性营销活动。在与竞争对手的竞争中，以此战略尽快打造出自己的品牌，建立群众基础。(二)、企业市场战略1、我们公司的目标争取三个月内建立起自己的固定人群，在消费者中积累起一定的知名度，得到市场的普遍认可。2、如果在第一年销售效果比较好，本公司会扩大经营，并在未来两年到三年内，在南昌市场开设第二家门店，争取再开设一家分店。3、如果在前五年公司进展比较顺利，公司有了一定的固定资金，而且，流动资金也比较富裕，公司会在未来五到十年内，努力开设三到五家分店，进军出南昌以外的市场，创出自己的品牌，形成连锁企业。