怎么酒吧吧台管理制度酒吧吧台管理制度

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1、怎么酒吧吧台管理制度酒吧吧台管理制度 为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提升管理的规范性和科学性，特制订本制度。一、吧台考勤制度1、吧台部门工作人员上、下班时，必需打考勤，禁止代人或委托人代打考勤，必需做到提前15分钟上岗。2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。3、依据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做和工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚好友到其它场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的职员应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证实，特殊情况吧台长可

2、酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合要求者，按旷工或早退处理。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长同意，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必需经行政吧台长同意后方可有效，未经同意的不得无故缺岗或擅离岗位，不然将根据旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。7、依据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。8、吧台部门全部人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡，逾期未立即签卡的均给额外负激励5分警告处罚，加班卡均由吧台长签卡注明详细加班时间，吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。9、婚假

3、，产假、丧假按职员手册的相关要求实施。10、本制度适合用于吧台部门的全部职员。二、吧台仪容仪表制度1、吧台人员必需做到着工装上岗。2、男职员发型要求：不可留长发、染发、短发遵照前不过眉、侧不过耳、后不过领的标准，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持洁净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病立即诊疗，注意鼻毛的修剪。3、上班时间必需穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。4、进入吧台内必需着工装，不可穿便衣进入吧台内部。5、必需按要求佩戴工号牌，不可斜带及佩戴和自己岗位不相符合。6、站姿：两脚分开、和肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双

4、手在体后交叉、左手握右手腕贴和腰肌，面带一丝微笑。7、 违反上述要求者，按处罚条例实施。三、 吧台部门节省规范1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属职员的节省意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其它情况造成饮品质量出现问题的，由店长视详细情况责令相关产品制作人按该饮品原价或折进行赔偿。经店铺领导协调处理，用户同意给予更换饮品，据情节的严重程度，可给予负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行合适处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧

5、台长共同负担赔偿责任及行政吧台长合适的处罚。所以造成其它经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力率领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右，最高不超出12%。吧台运行成本计算方法：运行成本=本部门月用物料款本部门月营业额以下支出应计入吧台成本：饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其它直接用于吧台出品的原料、材料。4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应依据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的标准，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。5、采购到店内的水果

6、等物料，需要立即保鲜冷藏的，应立即存入冰箱内。6、制作茶类饮品时，应合适控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外。7、制作各类吧台产品使用的多种配料能够量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等。详细用量标准可在实际工作中由吧台长把握制订。对于不宜量化的，无须量化。8、在确保卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。备注：一、各部门在本要求破损金标准范围内由店铺负担，超出破损金标准之外由部门人员共同负担，自然破损物品经要求等级确定签字，将不计入破损金标准之内；二、出品部门自然破损的物品必需经过外场主管等级以上签字确定；三、外场自然破损必需经过店长助理等级以上签字确定；四、必需正确使用破损单，破损的物品必需立即登记；五、工作期间操作过程中物品的损耗必需有当事人签字确定；六、本要求自XX年07月01日起施行。