风味人间皮蛋 [盐皮蛋,早餐和佐酒皆宜的独特风味]

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1、风味人间皮蛋 盐皮蛋,早餐和佐酒皆宜的独特风味 盐皮蛋，邓小平故乡特产，地道广安风味，源于广安农田自然放养鸭蛋精制，中央电视台曾做过专题报道。之因此称为盐皮蛋，那是因为兼有盐蛋和皮蛋的美味而得名；因此，在早餐的时候，能够吃得不亦乐乎；而在午餐或晚餐的酒宴上，时不时也能够吃上一个，换换口味。盐皮蛋的传统工艺已经有一百多年的历史，直到2021年，蒋超把传统工艺接合当代科技、研制出含有广安地方特色的土特产“邓家”盐皮蛋。“邓家”盐皮蛋生产基地座落在风景秀丽的邓小平旧居旁边，是用手工结合当代机槭化生产，和邓家老院子相邻，面朝西溪河，背向渠江，是用地道的渠江水腌制。今后，“邓家”盐皮蛋，成为地道的广安特

2、产之一。产品生产采取无铅工艺，用食用盐、食用碱、水、茶叶、生石灰、香料腌制，再经传统配方结合当代科技，精工制作。大致的工序是这么的，先用清水将选好的鸭蛋洗洁净并晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到合适时候即成。因此，“邓家”盐皮蛋既没有通常的盐蛋那么咸，也没有通常的皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。拨开一个盐皮蛋，你会发觉：蛋黄的周围有天然的蛋黄油，而且蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性。在蒋超的带动下，广安当地又涌现了好几家盐皮蛋企

3、业。盐皮蛋是已经是广安特色旅游商品之一，每十二个月销售上千万枚。现在，市面上的盐皮蛋散装一枚2元左右，礼品盒装6枚到30枚不等。除了自己大饱口福外，礼品盒装的也是馈赠亲友的理想物品哦。TIPS“邓家”盐皮蛋在邓小平旧居旁。据悉，广安盐皮蛋的原料是当地有名的地方优良品种广安麻鸭。广安麻鸭觅食能力强，适宜放养，通常湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可喂养。为确保盐皮蛋的质量和信誉，蒋超专门聘任有几十年收蛋经验的人帮助收购广安土鸭蛋，每个重量不少于两，而且严把技术关，对配料、腌制的时间严格按标准实施。其它美食推荐：广安的美食佳肴独具特色，名特小吃十分丰富。岳池米粉色、香、味俱全，颇受好评。邓家八大

4、碗关键特点是菜肴丰富，经济实惠，凉、炒、炖、蒸、烩齐全，老少皆宜，独具川东风味。关键菜品有八个：凉拌瘦肉片，糯米加糖垫底所蒸的“夹沙肉”、干咸菜蒸肉条“扣”，猪肉和独具广安特色的红苕粉菜油炸后的“酥肉”，蒜苗加辣椒炒成的“回锅肉”，用地方豆类或萝卜、笋子等炖成的“排骨汤”，大豆打成浆所炒的“莲渣闹”，邓家特色包谷汤圆，最终一道陈年咸菜，既是增加食欲的兴奋剂，又可一改油腻的口味。肖溪粉蒸鲢鱼将捕自渠江的鲢鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加以辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油、撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺，味道鲜美，口感极好。渠江大河鱼采取渠江野生大河鱼、渠江水经秘方烹制而成。其特

5、点是味道微辣，鱼肉鲜嫩可口。乘船揽渠江风光，品美味大河鱼，别有一番情趣。石笋谭氏烟熏鱼石笋谭氏烟熏鱼系列食品是以渠江大河鱼经腌制、风干、熏制等工艺精制而成的系列食品，分咸、甜、麻、辣等品种。既可凉拌，又可清蒸，还可炖熬食用，味道鲜美，香味浓郁、绵长，口感舒适，是渠江河石笋段的招牌食品之一。岳池米粉将米粉放入盆加热水浸泡变软，再加冷水，放入U型竹编中在沸水中烫熟，滤干水后盛于碗中，加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可待客佐餐，食之细绵爽口，回味无穷。游击队套餐华蓥山游击队套餐以当年游击队的生活餐为主，融入川东餐饮特色，包含手抓玉米粑、野战杂粮、天坑土鸡、老南瓜煨排骨、山椒笋、太婆酿

6、肉等10多个菜品。关键采取华蓥山土特产品作原料，其原料绿色环境保护，菜品色泽鲜艳，荤素搭配合理，川味浓郁，汤汁清淡，含有利肠减肥之功效。桂兴砣砣羊肉采取桂兴山区羊肉和猪筒子骨、老母鸡、鲫鱼熬汤，配枸杞、大枣、天麻、生姜、当归等二十多个原料秘烹而成，含有益气补虚、温中暖下、暖胃养肾之功效。邻水黄嘉肉汤圆提起黄嘉汤圆，邻水人无不交口称赞。黄嘉汤圆包含三种，除了比较大众化的夹心汤圆、醪糟汤圆外，还有特色鲜明的鲜肉汤圆。黄嘉肉汤圆的馅是用精细猪瘦肉制成，活像一个肉丸子，这么的创意全国全部难以找出第二家。吃完肉汤圆，再喝汤圆水，二者搭配浑然天成，吃的人无不大呼过瘾。肖溪胭脂红萝卜又名透心红，其特点为色泽鲜红，且里外红透。洗净生吃，嫩甜可口；腌制泡菜，清脆异常，且盐水呈血红色；加工成榨菜，清香扑鼻。是提取天然色素，打造绿色食品的上乘原料。顾县豆腐因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达180 种。