自酿葡萄酒葡萄酒的生物动力学实践

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1、自酿葡萄酒葡萄酒的生物动力学实践 我相信，比有机更“有机”的，是真正的生物动力学它并不是单单在某个步骤实现有机，而是贯穿整个自始至终全部步骤。就葡萄酒而言，它意味着葡萄园的环境、打理方法、酿造工艺和包装运输等等全部程序，全部落实有机和生物动力的理念，这是一场真正意义上的葡萄酒酿造的生物动力学实践。要说其中的代表，智利的拉博丝特的酒庄便是其中之一，它也代表着新世界酒庄的新生力量。了解大自然是基础在拉博丝特阿帕尔塔葡萄园的坡地上，700多英亩的智利原生植被被精心保护着。酒庄的大家在小溪里增加植被，种植能够吸引有益昆虫的作物，增加生物的多样性。现在，多种鸟类和动物在葡萄园中占据着主要的作用。土壤、植

2、物、动物、人类等成为一个自给自足的系统，相互呼应。葡萄园采取自然堆肥的方法确保葡萄株健康成长和延长土壤生命周期。凭借100% 有机耕作和生物动力学的管理方法，让葡萄酒表现出特有的风土和平衡，同时也为酒庄内的葡萄园带来了色瑞斯有机葡萄园认证。值得留心的是，拉博丝特酒庄卡莎系列葡萄酒首先采取了轻质酒瓶方法：酒瓶比原先轻了14%，而且是用再生玻璃制成。这么每十二个月降低了320吨玻璃的运输量，相当于种植了2021棵树。同时，酒标的用纸也是源自可再生森林资源。简单来说，生物动力学和有机生态学有部分相同的地方，最关键的共同点便是排斥任何化学原料。但生物动力学还利用更高级的非物质方法：经过日月星辰的改变，

3、也就是对自然的了解来安排对应的葡萄种植和打理、酿酒的时间，和酿造方法。比如，她们相信月亮的圆缺对葡萄的生长有着微妙的影响。迭戈?乌拉说：“月亮的亮度会影响大地万物生长。月初轻易使葡萄种子发芽，伴随亮度逐步增强，使叶子和根部平衡生长。3周后，亮度减弱，葡萄枝进入休息状态，适合采收、修枝或是移植。”为了完美地保留葡萄的芬芳，酒庄采取100%手工采摘、去除不完整的果实和杂质。依靠这些自然理念，葡萄园的原生态健康能够得到更加好的保持，从而酿造出更加好的葡萄酒。这也是酒庄的创始人Alexandra Marnier Lapostolle和丈夫Cyril de Bournet，在1994年建立这个酒厂时简单

4、而远大的理想。智利拉博丝特酒庄拉博丝特酒庄由Alexandra Marnier Lapostolle和丈夫Cyril de Bournet1994年建立。Mariner Lapostolle家族在智利选定的地方气候很适宜葡萄树的生长，太平洋的海风提供了适合葡萄种植的温和气候。北部干旱的沙漠、 西部浩瀚的太平洋、 东部高耸的安第斯山脉， 和南部严寒的冰川整个为酒庄形成了一个和世隔绝的地理位置，阻止了害虫和病害的侵袭。全部葡萄树均未曾经过人工嫁接，且全部是在上世纪恐怖的根瘤蚜寄生虫发生前由法国传入智利。最好的葡萄酿出最好的葡萄酒尽管“生物动力学”这种带有自然崇敬的操作方法引发很多人的质疑，相关信念

5、的东西很多时候无法用科学来验证，然而还是有部分酒庄奉行这种严格的操作法则，用自己小小的坚持，让世界变得更美好。Q：请问您怎样了解拉博丝特酒庄的“生物动力学”？怎样向中国消费者推广这种理念？A： 利用生物动力学方法酿造葡萄酒是拉博丝特酒庄一直坚持的理念。我们相信土地、植物、动物和人类和宇宙之间的交互是一个最自然的生态法则，只有充足利用大自然的力量才能培植出最好的葡萄。这一点和中医的理念相像，中医也是强调人体和自然的平衡，这对于中国人来说比较轻易了解。Q：这么会不会带来更高的成本？A： 短期来说确实成本会更高部分，但长远来看有更多好处。我们看到环境有更加好的改变，部分动物重新回到这里，生态愈加多样

6、性，这对于葡萄本身有很大好处。Q：作为新世界酒区代表之一，您以为和法国为代表的旧世界的酒最大的不一样是什么？A： 最大的不一样是历史。因为在欧洲种植葡萄已经有很多年，大家已经成熟地了解怎样种植葡萄。而在新世界历史较短，需要很多学习，同时也带来更大的自由度，会有更多探索的空间，也有更多的可能性。Q：智利的葡萄酒大多有一个丰满、浓郁、奔放的风格，是这块土地给予的特质吗？您是怎样了解的？A： 风味关键是经过多个方面来表现，一是气候条件，二是大家的意愿，想要做成什么样的酒。我们常常说好的年份通常是指干燥的年份，这有利于葡萄的成熟。在智利，每十二个月全部是好的年份，因为这里的气候就是这么。这里的气候、土

7、壤和人一起，成就了这里的葡萄酒风格。Q：智利的红酒味浓醇厚，白酒力度也很强，您认为能够搭配什么中国菜？A： 先看食物和酒的结构，我们也能够依靠个人的喜好来判定，通常来说辣的菜能够配白酒，红酒配部分油腻的食物。不用太相信那些说教的信息，只有多喝才会建立自己的标准。还有就是，保持开放的心态，勇于尝试。Q：拉博丝特酒庄是否有部分和葡萄酒相关的旅游项目？A： 我们有一家酒店Lapostolle Residence，是Relais &Chateatux的组员之一，为品酒兴趣者提供住宿、酒庄酒窖参观、品酒、美食，通常是两三天的行程，两个人的价格是1000美元/晚。我们期望能有更多的中国人前往智利。迭戈?乌

8、拉的几款葡萄酒推荐1. 拉博丝特卡莎长相思白葡萄酒Lapostolle Casa Sauvignon Blanc一款年轻而令人愉快的葡萄酒。活泼的酸度，细腻精巧的甜美感受和丰富的柑橘味道持久馥郁，很优雅。2. 拉博丝特阿帕尔塔红葡萄酒Lapostolle Clos Apalta一款口感平衡，气质优雅的葡萄酒，回味悠长、丰富。活泼而复杂的香味，有李子和黑樱桃的气息，其间透出加仑子、无花果干、可可，和紫罗兰的花香气息，在丁香、香草等甘美的芳香中优雅结尾。3. 拉博丝特卡莎亚历山卓美乐红葡萄酒Lapostolle Cuve Alexandre Merlot果香浓郁，有成熟的黑色和红色的浆果味道。优雅的橡木香味让人联想到香草和肉豆蔻的芳香；入口圆润如同冰激凌般的第一感觉，十分含有厚重感。