不同产地雪茄烟茄芯原料氨基酸含量差异性分析

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1、不同产地雪茄烟茄芯原料氨基酸含量差异性分析摘要 对印尼、巴西、菲律宾、古巴、四川德阳、乐山和浙江桐 乡7个雪茄产区茄芯原料氨基酸含量测定结果进行分析。结果表明:雪茄氨基酸含量地区性差异较大。浙江桐乡雪茄茄芯原料氨基酸总 量最咼，四川德阳氨基酸总量最低。茄芯原料中天冬氨酸含量最咼， 占总量的51.3%77.0%,胱氨酸含量在印尼、菲律宾、古巴、德阳、 乐山5个地区含量最低。地区间变化较大的是丝氨酸、脯氨酸、组 氨酸和胱氨酸，变异系数均在 0.60以上；丙氨酸、亮氨酸地区间 差异较小。关键词 雪茄；氨基酸；产区中图分类号S572文献标识码a文章编号1007-5739 (2013) 04-0031-

2、02氨基酸是烟草中重要的含氮化合物之一，是构成烟碱、多酚及 激素1等物质的基本单位，对烟株氮代谢及烟叶品质的形成具有 重要作用，在较大程度上影响着烟叶的特性和经济产量2-4。不溶性的蛋白质和可溶性的氨基酸相互转化在烟叶调制、发酵和醇化 过程中起着重要作用5。氨基酸与糖类物质之间进行的美拉德反 应产物是形成卷烟香气成分的重要因素。史宏志等6研究发现苯丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸与香气量评吸得分正相关，天 冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸与评吸刺激性和杂气得分负相关。 probhu et al利用同位素示踪方法证明游离氨基酸可以转化为醛、 酮类烟草香气成分。已有的研究证明氨基酸对烟质的影响相当复