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1、第二章餐饮服务人员 一、填空题1 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 _ 、及 _ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 _ 能力。2 、 服务员顾客对话时必须站立，双目 _ ，语言 _ ，以示尊重。3 、 服务员要有_ 性和 _ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。4 、服务员应与管理者、同事和 _ 建立良好关系，努力保持安全、 _ 、 _ 的服务，以利餐厅运转。5 、服务员站立时，两手背后交叉或 _ （男服务员）或 _ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光 _ ，两脚_ ，中间有一拳相5 、餐饮服务人员的素质要求包括 _ 、 _ 、 _ 和仪表仪容、个人卫生等
2、。6 、 服务员的语言谈吐应注意 :_ 、 _ 、 _ 。7 、 值台员在领班的带领下，应做好_ 、 _ 、 _ 、_ 等工作。二、选择题1 、女服务员要淡妆上岗，长发应 _ 。a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起2 、餐饮部的收款事宜由 _ 负责。a. 饭店财务部 b. 总台收银处 c. 餐厅经理 d. 餐饮部3 、搞好餐厅卫生工作，这是 _ 的工作之一。a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班4 、值台员在领班的带领下，应做好 _ 、开餐、准备、清洁等工作。a. 收款 b. 点菜 c. 餐厅服务 d. 引座5 、服务员见到宾客要问候，问候语应为 _ 。a. 祝您
3、一路顺风 b. 您好 c. 您吃饭了吗 d. 再见6 、电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 _ 。a. “喂，您找谁？” b. “您好，您找谁？” c. “您好，这儿是 XX 餐厅，” d. “喂，您是谁”7 、仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 _ 。a. 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜 b. 黑色皮鞋，深色袜子c. 黑色皮鞋，肉色袜子 d. 棕色皮鞋，深色袜子8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是 _ 。a. 项链 b. 耳环 c. 戒指 d. 手表9 、 _ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。a. 前厅部 b. 餐饮部 c. 客房部 d. 娱乐部10 、餐厅服务员要注意口腔卫生，
4、吃东西后要 _ 。a. 漱口 b. 刷牙齿 c. 剔牙 d. 喝水11 、与客人谈话时，时刻要注意： _ 。a. 声音大小适中，用礼貌语言 b. 知无不言，言无不尽c. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人d. 可以与客人作一些生活性的交谈三、名词解释1 、 值台员四、简答题1 、试述餐厅服务员的行为守则。第二章 餐饮服务人员（答案）一、 填空题1、 服务技能；业务知识；沟通2、 注视对方；温和耐心3、 灵活性；适应4、 宾客；有效；成功5、 垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢6、 服务姿态；语言谈吐；行为准则7、 问候语要规范化；使用恰当的称呼；讲究电话用语8、 餐厅服务；开餐；准备；清洁二、
5、名词解释题2、 值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。三、 选择题1、D 2、A 3、C 4、C 5、B 6、C 7、B 8、D 9、B 10、A 11、A四、 简答题1、 试述餐厅服务员的行为守则。答：（1）礼貌、行动合乎情理（2）保持个人清洁卫生（3）工作守时，有时间观念（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。（6）有良好的语言表达能力。（7）理解领导意图，服从领导。（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第二章 餐饮服务人员
