茶艺练习卷及答案

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1、一、单项选择(选择一个正确的答案，每题1.5分)1.“绿茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea2. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置(D)。 A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶3. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)为宜。 A、30 B、50 C、80 D、1004. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有(B)。 A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具 C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器5. 古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。 A、真

2、 B、廉 C、美 D、俭6. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。 A、一定是会品茶的人 B、门第相同 C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓7. 文人茶艺活动的主要内容有(B)。 A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话 C、点茶、品茶、斗茶 D、只谈与茶有关的事8. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(C)为目的，更注重同饮之人。 A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动9. 1. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好10. 判断

3、好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。 A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味11. 雨花茶是(C)名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形12. 江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹13. 雨花茶的干茶色泽是(D)。 A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿14. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A)。 A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同15. 茶叶中含有(C)多种化学成分。 A、100 B、200

4、 C、500 D、100016. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。 A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡17. 世界上第一部茶书的书名是(D)。 A、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 D、茶经18. 台湾茶人称(D)为“投汤”。 A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶19. (B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶20. 世界上第一部(A)的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书21. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代22. 乌龙茶属青茶类，为

5、半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (D)色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄23. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘(D)。 A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟的对口芽叶24. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐25. 滇红品种为云南大叶种，其滋味(C)。 A、清醇，收敛性强 B、清醇，收敛性弱 C、浓醇，收敛性强 D、浓醇，收敛性弱26. 碧螺春是(A)名优绿茶的代表。 A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形27. (C)泡茶，汤色明亮

6、，香味俱佳。 A、井水 B、江水 C、无污染的雪水 D、海水28. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞29. 在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒30. 普洱茶主产于(D)省，为非压制的黑茶。A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南31.茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸32. 碧螺春的香气特点是(D)。 A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香

7、C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香33. 特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色34. 在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。 A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程 C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节35. 茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“平等待人” C、“尊重客人” D、“主人翁”36.“龙虎斗”是纳西族人治疗(C)的秘方。 A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑37. 冰茶制作时冲泡用水的水温以(C)为宜。 A、30 B、20 C、60

8、 D、10038. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D)。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间39. 不同的茶叶有不同的滋味，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和40. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。 A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶41. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显42. 武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。 A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北43. “列器备茶”是潮汕工夫

9、茶茶艺演示的(D)程序。 A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道44. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(B)”。 A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯(A)饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代45. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺46. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。 A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色47. 90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶48.具有代表性的闽南乌

10、龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂49. 君山银针属于(C)类。 A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶50. 云南白族的“三道茶”分别是(D)。 A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味二、判断题(正确的填“”，错误的填“”。每题1分)1. ( )最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。2. ( )开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。3. ( )大观茶论的作者是蔡襄。4. ( )唐宋时期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。5. ( )雨水属于软水。6

11、. ( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。7. ( )安化松针是针形名优绿茶。8. ( ) 有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶水作为等价交换的商品，人们称这样的场所为茶馆。9. ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。10. ( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。11. ( )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。12. ( )当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客。13. ( )将旅游与制茶技术结合，借助旅

12、游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。14. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。15. ( )茶树用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。16. ( )红茶的呈味物质构成，有茶黄素、茶褐素、花青素等。17. ( )品茶只要从茶的色、香来欣赏。18. ( )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。19. ( )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。20. ( )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。21. ( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。22. ( ) 西湖龙井的外形应具有扁平光滑，体表显露茸毫的基本特征23. ( )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。24. ( )茶叶中含有100多种化学成分。25. ( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。4