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1、班级 学号 姓名 学科小组 评价 阆中中学九年级化学导学案 第十二单元 化学与生活 编制人： 赵宝华 课题1 人类重要的营养物质【学习目标】1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命活动中的重要意义。一、自主学习：1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括 这些食物中的主要营养物质是 。2、营养素包括 、 、 、 、 和 六大类。在人体内经氧化放出热
2、量，为机体活动和维持恒定体温提供能量的是 和 。3、蛋白质是构成 的基本物质，是机体 及 的主要原料，是由多种 构成的极为复杂的化合物。4、植物油呈液态，称为 ；动物油呈固态，称为 。二者合称 。 二、合作探究：1、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2、蛋白质：（1）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。（2）、食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每
3、天需摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。（3）、蛋白质的生理功能：、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。3、糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用
4、的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给总能量中有6070%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。（1）、淀粉：化学式为：（C6H10O5)n淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。（2）、葡萄糖：化学式为：（C6H12O6)葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C6H12O6 + 6
5、O2 6CO2 + 6H2O（3）、蔗糖： 化学式为：（C12H22O11)蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 （4）、麦芽糖：化学式为：（C12H22O11)食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲
6、霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。4、油脂：油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。5、维生素：维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。三、当堂检测： 1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（ ）A.葡萄糖B.油脂 C. 蛋白质 D. 水 2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是 （ ）A.油脂 B. 糖类
7、C. 维生素 D. 蛋白质3、下列食物中富含油脂的是 （ ）A. 豆腐B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是 （ ）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（ ） A.米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 蛋类6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是 （ ） A.猪油和菜油 B.鸡蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和红糖7、人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症? ( )A维生素A
8、 B.维生素B C.维生素C D.维生素D8、选用厨房中的下列物质填空（填序号）保鲜膜 铁锅 砂糖 食盐 蔬菜小麦粉 食醋 白酒 植物油富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是 ，可除去热水瓶胆壁上水垢的是 。9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳；白砂糖；乳酸亚铁；维生素A；维生素D等。请你写出：(1)配料中能产生能量的物质是_；(填编号，下同)人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_物质可以补充铁元素。(2)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a、大米；b、花生油；c、鱼；d、大豆；e、萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有_。（填序号）4
九年级化学第十二单元课题1《人类重要的营养物质》导学案
