口感品评方案-基本味道

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1、口感品评方案本次口感测试涉及6个基本味道：酸（柠檬酸）、甜（蔗 糖）、苦、辣（辣椒粉）、咸（食盐）、鲜（味精）一、参考依据：GB/T 10221-2012感官分析术语GB/T 12312-2012感官分析味觉敏感度的测定方法GB/T 12315-2008感官分析方法学 排序法二、训练方式实验室配置6个基本口味的标准液，发放至给种子选手，依 据下表给出的稀释倍数进行稀释，稀释后进行基本味道的训 练及感知各个味道对舌头特定部位的敏感程度，并依据自己 的感知记录位点的分布，作为经验判定。甜（500g/L） : 100g白砂糖溶于200 mL标液重量（g）8101213141516定容体积 （mL）1

2、00100100100100100100品评浓度（g/100ml）4566.577.58酸（3g/L）： 0.6柠檬酸溶于200 mL9标液重量（g）3.36.71013.316.718.320定容体积 （mL）100100100100100100100品评浓度（g/100ml）0.010.020.030.040.050.0550.06咸（8g/L）： 1.6精制盐溶于200 mL标液重量（g）2.557.51012.518.825定容体积 （mL）100100100100100100100品评浓度（g/100ml）0.020.040.060.080.10.150.2鲜（4g/L）： 0.8g

3、味精溶于200mL盐水（盐水：1g精制盐+1000mL水）标液重量（g）02.55101520定容体积 （mL）100100100100100100品评浓度（g/100ml）00.010.020.040.060.08三、考核方式1、味道识别味道识别卡姓名科室日期日样品编号未识别出味 道酸味甜味苦味辣味鲜味咸味*住：1）请将品尝的味道相应的栏位打，通一编号可能存在多种口味 2）评分标准：正确率90%以上为合格（打错或漏选均为错误）2、阈值识别阈值识别卡（*味）姓名科室日期日样品编号*排序住：1）请将识别出的味道进行排序，并在表格中填写浓度顺序2）评分标准：全部正确为合格四、注意事项品尝每种溶液不应匆忙（大约30时间间隔）每次品尝后，用水漱口测试样品和漱口水温度应相同，水温控制在20 r左右口感品评不宜在饱腹状态进行，宜在上午9： 00-11:00和 14:00-16:00 进行