人体必需的七大营养素的校本课程及教案

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1、校本课程人体必需的七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。蛋白质维持机体生命的“保护者”一、蛋白质（一）蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，

2、人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，

3、为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。（二）蛋白质的主要来源蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，其蛋白质与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。（三）人体蛋白质失衡会损害身体健康如果青少

4、年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。二、脂肪脂肪人体不可缺少的营养素许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄取脂肪。其实，这种观点比较片面，脂肪也是人体不可缺少的营养素。（一）脂肪的主要功能脂肪是组成人体组织和器官的重要成分。脂肪是人体热量的来源。脂肪被人体吸收后供给的热量是等量蛋白质或碳水化物能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要贮备形式。脂肪还有

5、利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能。作为热的不良导体，体表脂肪能防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温恒定，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。（二）脂肪的来源脂肪的食物来源可分为可见食物来源和不可见食物来源。脂肪的可见食物来源主要有指动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮（如鸡皮、鸭皮、鹅皮）等。脂肪的不可见食物来源主要有不容易被人们注意如瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果类食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子）等。即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。（三）人体内脂肪失衡会带来多种疾病如果人体内出现脂肪失衡，人就会生病。如果人们摄入的脂

6、肪太少，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。如果人们摄入过多脂肪，会患上肥胖症，诱发心脏病等心血管疾病，引起骨质疏松症。三、碳水化合物碳水化合物人体必需的营养素碳水化合物又被称作糖类化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。（一）碳水化合物的功能与前两种营养素一样，碳水化合物也是构成人体组织不可缺少的主要成分，并参与人体新陈代谢过程。而且碳水化合物在细胞内可转变为其他物质，如脂肪、胆固醇等。碳水化合物可在细胞内转变成糖原存起来，其中以肝脏和肌肉存为主，储存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供给组织细胞利用。碳水化合物还具有保肝解毒和对抗产生酮体

7、的作用。（二）碳水化合物的来源碳水化合物的食物来源主要有青稞、燕麦、荞麦、水稻、大麦、小麦、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。（三）人体内碳水化合物失衡的后果如果人体内缺乏碳水化合物，会导致全身无力、疲乏，血糖含量降低，出现头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如果人体摄入过多的碳水化合物，碳水化合物会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高脂血症、糖尿病症等。四、矿物质矿物质人体必不可少的营养素矿物质是人体必不可少的又一类营养素，它包括人体所需的各种元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。（一）矿物质的功能矿物质是构成人体

8、组织的重要原料，矿物质可调节人体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。矿物质中的钾、钠、镁是体液中主要的阳离子，它们可调节体内的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用。矿物质中的钙与磷主要存在于机体内的骨骼、牙齿、血清中，人体一旦缺钙就会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，还是核酸、磷脂的组成部分。一些微量元素，如铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘等也是人体所必需的，一旦缺乏则会影响人的生长、发育、生殖和寿命。如缺铁可引起缺铁性贫血，人体缺铜会引起心脏病，缺碘可能会引起单纯性甲状腺肿，缺氟则可能影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和

9、氟斑牙。身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌；而硒具有抗氧化、抗衰老、促进生长、解毒、抗肿瘤等作用。教学问题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质有什么功能？2. 人体内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质来自何处？3. 人体内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质失衡会有什么后果？校本课程教案人体必需的七大营养素和健康膳食金字塔一、教学内容二、教学目标1、了解人体必需的七大营养素是什么。2、了解健康膳食金字塔的内容三、教学重点1、人体必需的七大营养素2、健康膳食金字塔四、教学难点人体必需的七大营养素五、教学准备多媒体课件人体必需的七大营养素幻灯片六、教学过程【导入】现代医学研究表明，人体所需

10、的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、水、膳食纤维。一、人体必需的七大营养素1、蛋白质蛋白质这一块内容我们已经学过了。大家回忆一下，回答下面几个小问题。1）哪些食物富含蛋白质？2）蛋白质的基本单位、结构和功能是什么？2、脂肪问：脂肪由哪些元素组成？种类有哪些？有什么功能？3、维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和

11、调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。4、糖类一起回顾学过的相关知识5、矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。6、水水是生命之源。水是人体内体液的主要成分，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。介绍“光子水”7、膳食纤维包括：纤维素，半纤维素，木质素，果胶等。摄入后不被人体消化吸收，形成废渣。随大便排出体外。它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外；有效预防成人心血管疾病

12、、胃肠道疾病的发生。那么在日常生活中，我们应该如何摄取这些营养素呢？二、健康膳食金字塔请同学们阅读教材内容，回答下面问题。1、这里介绍的膳食金字塔是由哪个学者提出的？2、它分为几层？每一层分别是什么？3、每一层安排的依据是什么？小结：我们已经学习了构人体必需的七大营养素和健康膳食金字塔两块健康知识。希望同学们学以致用，用这些知识来指导自己的生活，搭配好一日三餐，配合适当的体育锻炼，让自己成为健康达人。同时也不要小气哦，有机会就传播一下这些健康知识给周围你认识的亲戚朋友，邻居。让大家都建立健康的饮食习惯，生活习惯。教学反思：通过本课的学习，同学们了解了人体必需的七大营养素和健康膳食金字塔两块健康知识。希望同学们学以致用，用这些知识来指导自己的生活，搭配好一日三餐，配合适当的体育锻炼，让自己成为健康达人。