西餐厨房厨师长职务描述
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1、岗位描述西餐厨房厨师长岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨直接下属:汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班本职工作:主持对西餐厨房的平常管理工作直接责任:1. 每日参与厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,报告有关食品状况及客人的投诉和规定。2. 在客人面前保持和谐、亲切、整洁的职业形象。3. 协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作予以指引和监督。5. 安排厨房员工工作时间表,保证合理使用人力,必要时安排员工加班。6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7. 协助行政主厨检查食品质量、制定原料采购筹
2、划,保证所有原料在使用过程中没有挥霍或损坏等状况。8. 全面负责所辖范畴内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。9. 定期对 下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实行对厨师的技术培训。10. 保证厨房食品出品质量。常常检查食品味道、成色、所规定的温度及菜肴的份额。11. 参与各岗的业务操作检查和理论学习。12. 对的传达行政主厨的批示。13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定规定。14. 制定西餐厨房年度工作目的和工作筹划,按月做出预算及月度工作筹划,报批通过后执行。15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制
3、度,报批通过后施行。16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范畴。17. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序解决。18. 向直接下级授权。19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20. 制定西餐厨房岗位技能培训筹划协助培训部实行、考核。21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22. 理解西餐厨房工作状况和有关数据。23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评估。24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。25. 填写直接下级过错单和奖励单,根据权限按照程序执行。26. 审批直接下级上报的过错单和奖励单,报人力资源部核准执行。
4、27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。28. 定期向行政主厨述职。29. 负责本部门主管级人员任用的提名。30. 关怀所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1. 对西餐厨房工作目的的完毕负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对西餐厨房给公司导致的影响负责。4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5. 对西餐厨房工作程序的对的执行负责。6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。7. 对西餐厨房所掌管公司秘密的安全负责。重要权力:1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范畴:1. 西餐厨房所属员工。2. 西餐厨房所属办公场合及办公设施、设备。素质规定:
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