餐饮经营管理培训

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1、筹划并管理筹划并管理（企业等）（企业等）经营管理经营管理1、筹划、筹划竹签竹签谋划名名词词动词动词计数用具计数用具玩投壶用具玩投壶用具筹办筹办策划策划筹办一个餐筹办一个餐饮店的要点饮店的要点有哪些？有哪些？命名及店徽设计命名及店徽设计店址选择店址选择店面装修店面装修 第一第一第二第二第三第三开开店的原则则地点地点地点地点地点地点 斯塔特勒斯塔特勒商业活动频率高之地商业活动频率高之地人口密集之地人口密集之地客流量高之地客流量高之地同类店铺聚集之地同类店铺聚集之地如何如何选选择择店址店址商业活动频率高之地比如比如比如比如比如比如家具建材市家具建材市场场休休闲娱乐场闲娱乐场所所购购物中心物中心住宅区

2、区医医院办办公大厦学学校人口密集人口密集之地之地 车站附近车站附近同类店铺聚集之地同类店铺聚集之地餐饮成餐饮成核心：客存量或流量教足核心：客存量或流量教足因此既是商业活动之地，因此既是商业活动之地，又是人口密集之地，还是又是人口密集之地，还是客流量高之地，更是同类客流量高之地，更是同类店铺聚集之地最佳店铺聚集之地最佳实例：师院超市二、店面装修1、餐饮店面装修总体要求、餐饮店面装修总体要求北京英雄山庄2、餐饮店面装修注意事项、餐饮店面装修注意事项体现自己的鲜明个性和特色体现自己的鲜明个性和特色,尊重所在地的文化传统尊重所在地的文化传统界面处理要体现实用和清洁界面处理要体现实用和清洁餐桌和餐具选择

3、根据餐饮店餐桌和餐具选择根据餐饮店的总体风格和空间布局的总体风格和空间布局功能第一，利用好空间功能第一，利用好空间请评价一下这个餐饮店的装修三、命名及店徽设计2）徽标设计 徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准的视觉符号，一般是企业的文字名称、图的视觉符号，一般是企业的文字名称、图案记号或者二者相集合的一种设计。案记号或者二者相集合的一种设计。美感美感单纯单纯独独特深刻天水师院商学院 电话：13993867201 康育林人人事事1 1）知人善用）知人善用2 2）身先士卒，并号召大）身先士卒，并号召大家家Follow MeFollow Me3 3）激励人）激励人

4、4 4）训练人、使用人、评训练人、使用人、评判人判人理，理，就是是梳理，就是总就是是梳理，就是总结经验，总结教训结经验，总结教训理，理，首要确定目标首要确定目标理，理，其次确定组织架构其次确定组织架构理，理，其三确定岗位职责其三确定岗位职责理，理，其四确定制度其四确定制度TitleTitle管人的目管人的目的是什么？的是什么？是为了把是为了把事情做好。事情做好。理事的目的理事的目的是什么？是什么？是为了更加是为了更加有效的做事有效的做事管理管理我我们们的目的目标标？如何如何赚钱赚钱让让“吃货吃货”满意满意如何如何让让吃吃货满货满意意了解餐饮品的特点了解餐饮品的特点提供提供针对针对性的方法性的方

5、法理事理事赚钱赚钱为为“吃货吃货”提供餐饮品提供餐饮品第一个：餐饮品第一个：餐饮品 餐饮餐饮产品产品菜点制品菜点制品环境和气氛环境和气氛服务水平服务水平营销形式营销形式1、菜点是基础、菜点是基础2、服务是保障、服务是保障培训培训难以标准化难以标准化培训的培训的内容内容1 1）提升餐饮店的竞争力）提升餐饮店的竞争力 2 2）增强餐饮店的凝聚力）增强餐饮店的凝聚力 3 3）提高餐饮店的战斗力）提高餐饮店的战斗力 4 4）解决问题的有效措施）解决问题的有效措施 1 1）增强就业能力）增强就业能力 2 2）获得较高收入的机会）获得较高收入的机会 3 3）增强职业的稳定性）增强职业的稳定性 4 4）让自

6、己更具竞争力）让自己更具竞争力 对餐饮店对餐饮店的作用的作用 对员工对员工的作用的作用培训培训的作用的作用一只苍蝇引起的索赔案 一天，有一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说怒气地服务员说这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，一盘粥，锅

7、巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。服务员连服务员连忙解释说：忙解释说：先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？客人说客人说不用了，不用了，再做一份也不能挽回我的损失。再做一份也不能挽回我的损失。此时恰逢餐厅经理走了过来，此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅服务员当即向她汇

8、报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客经理让领班为客人送上水果并对客人说：人说：对不起，先生。由于我们对不起，先生。由于我们未能及时向您及您的客人介绍菜的未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的特性，影响到您用餐。对于我们的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。客人说：客人说：服务态度没问题，不过服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。绍一下。于是客人结账离去。于是客人结账离去。点评 该客人本次宴请是为谈生意，可能因生意未谈成，所以心情不好。再加上三鲜锅巴事件，更增添了客人的不快。在本案例中服务员如

9、果在上三鲜锅巴时，能够向客人介绍菜的特性，并提醒客人要立即享用，那么客人的不快应该可以得到能够避免。服务员在对客人服务过程中，应严格的按照操作规范进行服务，全力把工作做得细致些，力求达到“尽善尽顾客的需要客人投诉的一般心理根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训3、环境和气氛环境和气氛1）内部环境）内部环境的营造的营造 Chief Executive Officer Investing in research Development Investing in research Development4、营销方式、营销方式餐饮店营销方式的发展趋势吸引顾客到吸引顾客到店里下单就餐店里下单就餐吸引顾客到吸引顾客到店里下单就餐店里下单就餐【案例案例】Flying Pie来餐饮的发展方向来餐饮的发展方向-集中式大商业集中式大商业未来的生活有两种情况工作在集中式大商工作在集中式大商业区，生活在城郊业区，生活在城郊集中式集中式大商业大商业EUROPEASIAN.AMERICAS.AMERICAOCEANIAAFRICA