金红缘酒的品评与鉴别

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1、 金红缘酒的品评与鉴别金红缘酒的品评与鉴别讲授内容第一节 感官品评原理和方法第二节 感官品评程序好品评效应第三节 感官品评训练方法第四节 品评规则和历届评酒会第五节 酒类品质鉴别第六节 酒饮用常识 教学目的与要求教学目的与要求：了解感官评价程序，和历届评酒会情况，我国名优酒品，了解酒类饮用常识，掌握感官评价方法及感官品评的训练 重点与难点重点与难点：我国名优酒品，掌握感官评价方法及感官品评的训练思考题1、简述感官品评的原理和方法是什么。2、感官品评的一般程序是什么?3、简述感官品评的训练方法。4、历届品评会对酒的工业化生产有何促进作用?5、红葡萄酒为什么经过“醒酒”口味更佳？6、饮用啤酒有哪些

2、禁忌？酒的品评与鉴别是一项专业性技术性很强的工作，并不是能喝酒的人就能够胜任。酒的品评最简捷、最普通、采用面最广的国际通用方法就是感官品评法。感官品评有一定的程序，因而产生不同的品评效应。因此，感官品评的训练方法显得十分重要，品评规则的掌握也是评洒质量高低的关键。本章还介绍历届品评会及酒类品质鉴别的方法。第一节感官品评原理和方法第一节感官品评原理和方法一、评酒概述一、评酒概述 饮料酒的品评鉴定，习惯称为评酒。评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格

3、给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。评酒的历史在我国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。明代袁宏道说：凡酒以色清味洌为圣，色如金而醇苦为贤，色黑味酸者为愚。说明评酒已经达到了很高的水平。新中国成立以后，先后举行了五届全国评酒会议，对提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作用。感官鉴定就是通过人的感官来对酒品进行鉴定。饮料酒是一种具有色、香、味的感官知觉品，仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成分十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成分数量的多少，还决定于它们之间的

4、协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。二二 、感官分析的原理、感官分析的原理 在品尝中，酒的色、香、味刺激人的视觉、嗅觉、味觉和触觉器官引起感觉，由感觉器记录印象，导入神经系统形成知觉。当酒体都呈无色透明时，嗅觉和味觉是最重要的。1、视觉 看酒的颜色、透明度、流动性、毛细管特性等现象。2、嗅觉 嗅觉比味觉敏感千倍，品尝前人们应该先闻闻酒的气味。有些品尝者在没有喝到嘴里以前就能评出一种酒的大致质量。可见嗅觉的重要性。3、味觉 味的感觉细胞在舌头上，有：甜、酸、咸和苦，其余是触觉。甜觉特别敏感，处于舌尖部位，其次是酸味在舌下面，咸味在舌边缘，苦味仅仅出现在舌的后部。4

5、个味觉中，只有1个是真正愉快的，就是甜觉，其他的感觉在纯物质的情况下是令人不愉快的，只有当它们和甜味组合成一体的时候才是能被接受的。有机酸给出的酸味，咸盐给出咸味，酚类化合物给出苦味，醇类给出的醇厚味，酯给出的香味等，品尝时这些味觉不同时出现，应等待这些感觉的变化，识别在最初几秒出现的瞬间味觉反应，而后的演变是一种感觉的连续变化，未了感到的回味是由于人们吐出酒后还仍旧浸润口腔的感觉。4、触觉 触觉是综合温度、稠度、黏度、脂滑感、丰满感等多种印象的综合。因此味觉其实都有触觉作用参与。特别是一些黏液性的反应，单宁的收敛性是由于鞣革黏膜和唾液的凝结，而唾液通常起着润滑口腔的作用。三、评酒的方法三、评

6、酒的方法 大致有下述5种1 1、一杯品评法、一杯品评法 先评1杯酒样A，取走后再出1杯酒样B品评。要求对A、B作出是否相同的回答，用以训练或考核评酒人员的记忆力和敏感性。2 2、二杯品评法、二杯品评法 一次拿出2杯酒样，其中1杯是标准酒，另1杯是待评酒。要求品评两者有无差异及程度等。有时两杯均为标准样，并无差异可分。3 3、三杯、三杯(或三角或三角)品评法品评法 每次拿出3杯酒样，其中2杯是相同的，要求品评出哪2杯相同，以及与第3杯差异，以提高评酒员的判别能力和对再现性的适应能力。4 4、顺位品评法、顺位品评法 将几种酒样分别倒入酒杯中并作标记，再按酒度高底或酒质优劣顺序排队，分出名次。在勾兑

7、、调味时，常用此法作比较。5 5、品尝记分法、品尝记分法 按照酒样的色、香、味、格分别记分，写出评语。外国常用总分为20分记分。我国第四届全国评酒会采用如下表所示的100分制，为使记分标准统一，评酒人员可先进行实样试评，对照研究，讨论出记分标准后再正式品酒。酒样号品酒记分评语评次色10分香25分味50分格15分总分白酒评比记录表 轮次 年 月 日 评员第二节第二节 感官品评程序和品评效应感官品评程序和品评效应一、评酒环境及容器一、评酒环境及容器1、评酒室 (1)防音：要求噪声在40dB以下。(2)恒温：室温以1822为宜。(3)恒湿：相对湿度以5060为宜。(4)空气清新：不允许有烟雾及异样气

8、味存在，不同香型的酒在室内散发的香气，也影响评酒员的闻香。因此每评完一个轮次酒样后，应利用室内装置的轴流式排风机将室内气体驱出，换入经过滤的新鲜空气。但评酒时室内保持无风状态。(5)光照和色彩：室内以白色散射光照明，照度为6-8W/m2，100lx。桌上铺有白色的台布。墙壁、地板与天花板，涂有单调的颜色，通常为中等灰色，反射率为4050。(6)室内用具：应设有洗漱用池及洗杯专用水池。并装有冬季用的热水管。每个评酒员应配备专用桌、椅、酒杯、漱口杯及痰盂等。(7)室外环境：评酒室应远离厨房、车间、厕所等。最好设置在环境清静、空气洁净的公园式的环境中。(8)休息室：评酒员进入评酒室前，应在有利于评酒

9、气氛的休息室休息与等待。最好在各评酒员使用的各桌之间，以适当高度的挡板隔开，以利于评酒效果。2 2、评酒杯、评酒杯 国际上品尝蒸馏酒多用郁金香型的玻璃杯。酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。标准的白酒品评用酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚玻璃杯，高度为85mm，酒杯的最大直径为37mm，上口内径为27mm，满口容量60mL。酒杯的清洗：酒杯应先用无臭洗涤剂去污，再用热水洗几次，最后用冷水冲洗，用蒸馏水涮净。洗净的酒杯应倒置于洁净的白纱布上或搪瓷盘中，以利于沥干，不应倒放于桌上，以免水臭、木臭、油漆等污染杯口。再盖上洁净的布，以免落入尘埃

10、。擦拭酒杯通常使用白色的丝绸布。若洗净的酒杯残留气味，可在170的干燥箱内烘烤1h，至确认无异味为止。二、品酒的程序二、品酒的程序 白酒尝评形式分为：明评明评、暗评暗评 明评明评一般是边评边议，尤其在酒样多，评酒人员众多时，首先应对不同类型的酒进行明评议论，求得意见接近或统一，以免打分悬殊而影响结论。暗评暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出名次顺序的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒结果。评酒员作出的评酒结论具有权威性，经法律公证后还具法律效力，其他人无权更改。产品的评优，质量检验等多采用暗评产品的评优，质量检验等多采用暗评。具体的尝评步骤如下：1 1、观色、

11、观色 举杯齐眉对光，最好以白纸作底，从杯的正面和侧面观察酒的色调、透明度、悬浮物或沉淀物有无。茅香型酒多呈微黄色，这是允许的。但若色泽发暗或色泽过深，或失光等，则均应酌情扣分。2 2、闻香、闻香 对白酒香气质量总的评价标准是香气协调有愉悦感，主体香突出，同时应考虑溢香性、喷香性、留香性。香气的闻法：酒杯端在手中，离鼻一定距离初闻。再用手扇风闻。再接近鼻孔进一步细闻。闻时一定注意先呼气再对酒缓慢吸气，不能对酒呼气。每杯酒最多按上述步骤闻3遍，每次都要有准确的记录。闻完一杯酒后，休息，再闻另一杯。若酒样较多，可先按1、2、3、4、5，再按5、4、3、2、1的顺序反复闻几次。先选出最好与最次的，再反

12、复比较不相上下者，不断修正记录。主要内容大致包括有无香气，属于何种香型，放香大小及香气正或不正等。若无香气或香气短而淡薄，或有邪杂气味，均应酌情扣分。确定留香时间长短：2种方法 (1)用一小块滤纸吸入适当酒样，按上面步骤细闻。再将滤纸放置半小时(同时对照样)，闻其气味，以此确定放香大小与时间长短。(2)在手心中滴入一定量酒样，再握紧手，挨及鼻孔，从大拇指和食指的空隙中闻其气味，以体温使其挥发而闻香，以判断酒的香型及留香长短。检查茅香型白酒留香的方法：将酒倒入杯中至2/3，放置10min后倒去。再放置2h后，把空杯与其相同编号的酒样，一并送评酒员检查。3 3、品尝、品尝 先从闻香淡的酒尝起，由淡

13、而浓。再由浓而淡，反复34次。注意将暴香或异香味的酒最后评，以免干扰。每种酒的饮量，一般开始先含13mL酒，鼓舌使其布满舌面，停留510s后，吐出或咽下。然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡。并用舌头进一步品尝滋味是否协调，边尝边记录。涩味可用移动舌面，与口腔上下摩擦的办法来体会。再适当加大饮量，以评定酒的回味长短，尾子是否干净，是回甜还是后苦，有无余香，以及是否有刺喉和不快之感等。据实先写评语再记分。待本轮次的酒样全部品尝后，可根据评语、对照酒样，对评分作必要的调整，以保持本轮次与上轮次的品尝结果有相对的可比性。可能的话。最好在每评完一轮酒，到室外休息一下，再回来复验。但

14、重点应放在第一次感觉上，有不少人往往第一次评对了，后来反而改错了。同种香型不同等级的酒，其口味的优劣主要表现为是否绵软、协调、醇厚、丰满、爽口、余香与回味等。任何香型的白酒，如出现后苦、酸涩和邪杂味感等，其品质则不高。4 4、格的衡量、格的衡量 根据上述的色、香、味三个方面，作出综合判断，评定试样的风格，即风味特征的典型性，所以风格是似乎抽象但又具体的总的特征的体现，因此对每个试样的典型性是否强，尚有哪些不足之处，应有明确的结论。三、评语的表达三、评语的表达1 1、品酒感觉的衡量、品酒感觉的衡量 三方面香气的衡量香气的衡量 浓香是指进口后香放大，有浓厚的感觉；喷香是指酒入口后，即有香大冲鼻之感

15、；酱香意即有酱油式的香气、放香细腻；清香是香气较小而清爽；陈香指有酿老酒的香气；香长指香气在口腔中能保持10s；香淡、短是指香气小而很快消失；回香是指饮后10s之后仍有余香；特殊香是指上述香型以外的令人愉快的香味，可根据情况表达。味的衡量味的衡量 醇、爽、杂 醇味的衡量：醇厚是指酒味绵柔，有浓厚之感，醇甜指醇类等特有的甜味；醇酸是指有果酸味。爽的衡量：清爽是指无杂味，有舒适的感觉。爽快是指无杂味，味协调有愉快的后感。杂味的衡量：例如苦分微苦、稍苦、苦等，涩、糙等杂味可以实际味觉衡量和表示。格的衡量格的衡量 风格突出、风格好、有风格、偏格、跳格、错格等。2 2、评语表达、评语表达 任何酒不可能至

16、善至美，也不可能一无长处。每一种酒，不可能以现成的评语套用。但各种香型的酒，其评语有相对的差异。例如对泸香型白酒，许多评委常用“甘洌、尾净”等术语；汾香型的白酒则用“绵甜、绵爽、余味爽净”等术语较为适宜。比如，茅香型评语：“色：无色透明，微黄透明，黄色透明。”“香：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香，香气悦人；带焦煳香，酱香不明显，香气不正，空杯留香差，窖香露头。”“味：酒体醇厚，丰满，回味悠长，醇甜尾净，诸味协调、浓郁；入口较醇厚，有焦煳味，落口稍苦，有异味。”四、感官品评效应四、感官品评效应 品评首先是用感觉器官作为仪器来测定产品，再把测得的信号用专门术语表达出来，然后确定它的产区、来源，最后要

17、综合说明其酒龄、质量等。1、感官品评是确定质量等级和评优的重要依据 在白酒生产，如半成品的质检、入库贮存等级的鉴别、勾兑、调味的质量控制、成品酒的合格检验等，都离不开感官品评，通过品尝，量质接酒，分级入库，按质并坛，以加强中间产品质量的控制，并以此指导生产。通过感官品评可为企业提高产品质量或开发新产品提供重要的信息。例如，对同类产品的品评对比，可以看到差距，可以重新确定质量目标，并采用相应的技术措施，提高产品的市场竞争能力。国家行业管理部门通过举行评酒会、产品质量研讨会等活动，检评质量、分类分级、评优、颁发证书，推动白酒行业发展和质量的提高。2、感官品评可检验勾兑调味的效果 勾兑是白酒生产的重

18、要环节。通过勾兑调味，巧妙地把基础酒和调味酒合理搭配，使酒达到平衡、谐调、风格突出等。3、感官品评是鉴别假冒伪劣产品的重要手段 在流通过程中，假冒伪劣白酒冲击市场的现象屡见不鲜，不仅使消费者在经济上蒙受损失，还给消费者身体健康带来严重威胁，而且使生产企业的合法权益和声誉受到严重侵犯。实践证明，感官品评是识别假冒伪劣白酒的直观而又简便的手段。4、感官品评是个快速、简便、灵敏的检验方法 感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不能及的。人的嗅觉是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如，人对正己醛的灵敏度是气相色谱的10倍(人：0.0

19、3L/L；气相色谱；0.30L/L)。在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，目前还无仪器能直接测出这样微量的成分。5、感官品评的不可替代性 白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，仪器分析资料目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品理化指标完全相同，但感官指标也会有较明显的差异。白酒的风格特性，与酒中成分的数量、比例，及相互平衡相抵、缓冲等效应。人的感官品评可以区分这种错综复杂的结果，分析仪器无法取代。6、感官评价的局限性 第三节第三节 感官品评的训练方法感官品评的训练方法一、评酒人员的条件 (1)身体健康。无盲目、色盲、嗅盲、味盲、鼻炎及肠胃等疾病；有酒精耐受力，口、舌、眼、鼻等

20、感觉器官灵敏度较高。味觉灵敏，甜、酸、苦、辣。(2)思想作风正派，公正无私，办事认真，实事求是，并能与他人友好合作，不贬低同仁。(3)具有较熟练的尝评能力经验，并有准确性及较高的再现性。(4)具有感官检查识别能力，有区别微妙差异的能力。(5)判断基准要有稳定性，再现能力要强。对同一酒品的工样反复试验，作出的判断基本上应该一样。(6)判断基准要有可靠性，酒品式样之间，客观上有等级存在，评酒人员的判断，要符合客观实际。(7)性别：均可。女性灵敏度稍高于男性。(8)年龄：中、青年为好。45岁以上，尤其是60岁以上，通常味觉明显迟钝，但经验、知识较丰富，技能较高，故可作为顾问或专家组成员，在大型评酒会

21、上担当指导及把关的重任。二、评酒员的训练1、技术训练 熟悉各种酒类、酒型特征。熟悉掌握各种酒类品种变化。较熟悉各种酒的生产过程不同的特性。积累感官检查的表达术语，以及使用表达用语是否适当。了解刺激记忆的要领。领会心理的效果，改正自己的感觉。判断感官检查酒品的正确率，其可靠性和再现性的程度。找出判断酒品质量的要点。葡萄酒为例，感官评价办法多闻果香多闻果香 在葡萄成熟季节，可多品尝有关的鲜葡萄，尤其要嚼葡萄皮，以了解不同品种葡萄的香气。多闻酒香多闻酒香 多品尝酒龄在3个月、半年、1年、2年、3年以上各种葡萄酒，感知不同新、老酒的酒香。多尝味多尝味 尝味对象可多种多样，在对比中加深体会。例如：酒精味

22、：酒精味：将刚调入食用脱臭酒精和调入后已贮存3个月以上的同型葡萄酒，对比品尝，尝出不同的味道。浓淡浓淡:同类型同酒龄的健康酒与严重感染酒花菌的酒，对比品尝，感知病酒口味的淡薄、瘦弱；将不同品种葡萄如：玫瑰香和龙眼酿成的、贮存条件相同、酒龄为3年的干酒，对比品尝，感知玫瑰酒酒体软弱，而龙眼酒具有明显的“骨力”；将色泽有明显差异的两种新酒，对比品尝，色泽深者口味较粗。若将几种不同品种的酒，先分析得知其酒精、总酸、挥发酸、单宁等主要成分的含量，再进行多次品尝对比，能感知每种酒中上述诸成分含量的大致范围。典型性典型性 反复品尝已知的某类型的1种、2种或3种，并与原料、设备、工艺、产品质量、化验数据等联

23、系起来，可掌握这些酒的风格，即典型性。最好1个人在安静的室内品尝13种酒，比较、思考、记录、总结，以尽可能多地掌握较多种酒的典型性，比较出它们的各自特点及主要差别。味感训练味感训练 用浓度为0.5糖液、0.15食盐溶液、0.009酒石酸液、0.0023奎宁溶液、0.05味精溶液，尝辨甜、咸、酸、苦、鲜的不同。要能够品尝辨别出同一种成分不同浓度溶液的顺序。考察评酒员的技能高低，主要指标是快速、准确，准确还表现在再现性方面，即可重复性：例如3个试样，在编号不断变化的情况下，进行暗评(品尝者不知编号变化情况)，若能每次得出准确的酒质名次排列或具体酒名，甚至指明各自的优缺点，则表明再现性、可重复性极高

24、，评酒技能强。二、术语训练 评酒术语是评酒人员为评酒用的常用语。这些术语不少是概念性的辞汇或比较性的形容词。选用时，除了正确地理解它们的意义外，还要通过自己的实践，深人体会，才能正确地恰如其分地使用它们。第四节第四节 品评规则和历届品评会品评规则和历届品评会一、评酒的规则 评酒的规则和注意事项，是保证品评的准确性和达到最好效果所必须的措施，评酒员和工作人员都要遵守。1评酒规则 (1)正式评酒前，先进行2-3次标准样酒的评试协调统一打分和评语标准的尺度。(2)评酒的场所要求安静、清洁、宽敞、空气新鲜。根据条件可选择适当的评酒室。(3)评酒台要求照明良好，无直射阳光，台面应铺有白色桌布。(4)酒杯

25、按国家标准执行。(5)参评样品，须由组织评选的单位指定检测部门，按照国家统一的检验方法进行严格的检测，出具正式检测报告。(6)参加其他香型评选的产品，必须附有工艺操作要点、企业标准等数据，并经有关部门组织的技术人员认可。(7)参加评选的样品，由主管评选组织的下一级经委或食品工业协会同标准局、工商局及主管部门组成的抽样小组在当地商业仓库抽样监封。抽取样品时，要在相同样品100箱以上库存量内抽取，抽取的酒样，应是评选前313个月期间内的商品。2、评选办法 (1)评选国家优质白酒按香型和糖化剂种类分别品评。(2)视样酒数量进行分组，密码编号品评 (3)采用淘汰法评选，分组初评，淘汰复评，择优终评。历

26、届国家名酒，不参加初评，直接进入复评。(4)采用评语和评分(100分)法评选。3评委注意事项 (1)严格遵守作息制度，不迟到不请假，不中途退出评酒会议。要精力充沛、精神饱满，偶有小恙(感冒、头疼等)不宜参加评酒。(2)评选前30min不吸烟。评比期间早、中餐忌食生葱大蒜等辛辣食物。不将有异味的物品等带入评酒室。(3)评酒前保持口腔清洁，以便对酒作出正确的鉴别。(4)个人评选暗评时要独立品评和考虑。不得相互议论和交换评分表。不得询问样品的情况。(5)评分和评语要书写确切，字体清楚。(6)评酒期间，除正式评酒外，不得饮酒和交换酒样。(7)在评酒过程中有不公正或行为不正者，作为废卷处理或取消评委资格

27、。(8)集体评议时(明评)，允许申诉、质询、答辩有关产品的质量问题。4品评中的注意事项 (1)样品编排：酒的类别和香型要相同。目的是对比和评定酒的质量，因此每组酒的酒样必须要有可比性。(2)评酒容器：按国家标准。(3)评酒的时间：上午9-11点最好，下午3-5点较好；这段时间人的精力充足、注意力容易集中，感觉也较灵敏。(4)酒样温度：酒样的温度不同香和味的感觉差别较大，各类酒的最适宜的品评温度，也因品种不同而异。一般来说，酒样温度以1520为好。二、我国历届品评会第一届全国评酒会第一届全国评酒会 1952年，北京。酿酒工业处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒类生产是私营

28、。当时酒类生产是国家专卖局管理，在这种情况下，评酒会不可能系统选拔推荐酒样。实际是根据市场销售信誉结合化验分析结果，评议推荐的。1952年中国专卖事业公司召开了第二届专卖工作会议。会议之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样共103种。1评酒办法 根据市场销售信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名白酒。2评酒结果 根据北京酿酒总厂(原北京试验厂)研究室进行化验分析的结果和推荐意见，八种酒命名为我国的八大名酒。白酒类四种：茅台酒茅台酒(贵州省茅台酒厂)、汾酒汾酒(山西省汾阳杏花村酒厂)、泸州大曲酒泸州大曲酒(四川省沪州曲酒厂)、西风酒西风酒(陕西省西凤酒厂)。黄酒类：鉴湖绍兴酒鉴湖绍兴酒-

29、加饭加饭酒酒、浙江绍兴酒厂。葡萄酒、果露酒类：山东烟台张裕葡萄酿酒公司生产的张裕金奖白兰地、味美思和红张裕金奖白兰地、味美思和红玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒。3评价 第一届全国评酒会的准备工作和条件较差，但评选出的八大名酒对推动生产、提高产品质量起到了重要作用，并给以后的评酒奠定了良好基础，树立了基本框架，开创了我国酒类评比历史的新篇章，为我国酒类评比写下了极为珍贵的一页。第二届全国评酒会 1963年10月 北京。轻工业部组织。掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量。1952年评选出八大名酒后，通过推广先进经验，提高生产技术，严格验收标准和加强市场管理等措施，全国各地涌现出许多质量优良、

30、独具风格的饮料酒。1评酒办法 按混合编组大排队的办法进行品评。品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，采用密码编号、分组淘汰，经过初赛、复赛、决赛，按得分多少择优推荐。2评酒结果 共评出国家名酒8种，国家优质酒9种。8种国家名酒为：五粮液、古井贡酒、泸州老窖五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、茅台酒、西风酒、汾酒、特曲酒、全兴大曲酒、茅台酒、西风酒、汾酒、董酒。董酒。9种国家优质酒：双沟大曲酒、龙滨酒、德山大双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。尔滨高粱糠

31、白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。葡萄酒配制酒7个 青岛葡萄酒厂白葡萄酒、山东张裕味美思及玫瑰香葡萄酒葵花牌、北京东郊葡萄酒厂夜光杯牌中国红葡萄酒、特制白兰地，金奖白兰地葵花牌，竹叶青酒 黄酒：绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒 啤酒：青岛啤酒3评价 首次制定了评酒规则，要求与会人员认真遵守执行。第二届评酒会充分显示了酿酒工业的发展，名酒数量增加，其中白酒8种，称为“八大名白酒”，而且还涌现了9种国家优质酒。评酒未分香型评酒，也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法进行评选，仅分为白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行。第三届全国评酒会 1979年 大连、轻工业部。第二届评酒会后，轻

32、工业部组织茅台、汾酒两个科研试点，总结了名酒传统经验，肯定传统工艺中的科学部分，改进不合理工艺，使名酒的生产发生了根本变化。使名酒生产技术大大提高，且推动了整个白酒生产技术的发展。1评酒办法 密码编号，分型评比。样品少的一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评。同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时分别编在各小组进行品评。评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编：大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香；米香；其他香型及低度等组，分别进行评比。评比办法100分制，酒的色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。2评酒结果 通过评比，评酒委员会推荐，轻工部审定，第三届全国评酒会共评出国

33、家名白酒8种，国家优质酒18种。8种国家名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。18种国家优质酒：西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲酒、淮北口子酒、丛台酒、白云边酒、湘山酒、三沟大曲酒、淮北口子酒、丛台酒、白云边酒、湘山酒、三花酒、长乐烧酒、迎春酒、六曲香酒、哈尔滨高粱糠酒、花酒、长乐烧酒、迎春酒、六曲香酒、哈尔滨高粱糠酒、燕潮酩酒、金州曲酒、双沟低度大曲酒、坊子白酒。燕潮酩酒、金州曲酒、双沟低度大曲酒、坊子白酒。名酒 葡萄酒露酒7个 烟台张裕

34、葵花牌甜红葡萄酒、北京东郊葡萄酒厂夜光杯牌中国红葡萄酒甜、河北沙城酒厂干型白葡萄酒、河南民权葡萄酒厂长城牌甜民权白葡萄酒、烟台张裕葵花牌味美思、金奖白兰地葵花牌，山西汾酒厂竹叶青酒 黄酒：绍兴酒厂加饭酒、福建龙岩酒厂沉缸酒 啤酒：青岛啤酒3评价 本届各酒种的评酒委员65人，其中白酒22人、黄酒15人、啤酒13人、葡萄酒及果露酒15人，除少数是特聘外，绝大部分是经过考核聘请的。从本届开始实行评酒员的考核制度。本届评酒白酒首首次按香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。次按香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。本届评酒会还确定了四种香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型)白酒的风格特点，统一了打分标准。统

35、一了打分标准。确定了按色、香、味、风格四大项进行综合评定的基础，并合理地分配了各项分值；统一了各香型评比用语；该法较全面地反映产品质量的真实性，对指导生产、引导消费、评选名优产品起到了巨大的推动作用。成为中国白酒评比历史上的里程碑。成为中国白酒评比历史上的里程碑。第四届全国评酒会 中国食品工业协会主持，协调轻工、商业、农牧渔业部进行。评酒会按酒类专业组分期召开。1983年连云港市评选葡萄酒和黄酒；1984年太原评选白酒，1985年青岛评选啤酒、果酒和配制酒。本届评酒会是国务院批准颁布中华人民共和国优质产品奖励条例后，首次在全国酿酒行业进行“国家质量奖”评选活动。为了保持与前三届评酒会的连贯性，

36、这一届评酒会采用第四届全国评酒会的名称。1评酒办法 采用按香型、糖化剂编组，密码编号，分组初评淘汰，再复赛，选优决赛。本届参赛样品较多，考虑到评酒效果和时间，把30名评酒委员分成两组：一组评浓香型，另一组评浓香型以外各种香型的酒。为做好保密工作，每轮评分结果，都以密码编号出现，将出线酒返回编组，重新编号进入下一轮评比。酒样编码后当即密封，评比结束组织有关方面共同拆封，按得分多少择优推荐，再由国家质量奖审定委员会审查定案。2评酒结果 国家质量奖审定委员会1984年8月6日通报公布白酒预评名单，征求各方意见于1984年8月31日定案发奖。获得这次国家优质食品金奖的有13种：贵州茅台酒、山西汾酒、四

37、川五粮液、江苏洋河贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲酒、四川剑南春酒、安徽古井贡酒、贵州董大曲酒、四川剑南春酒、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲酒、四川全酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲酒、四川全兴大曲酒、江苏双沟大曲酒、武汉黄鹤楼酒、四兴大曲酒、江苏双沟大曲酒、武汉黄鹤楼酒、四川郎酒川郎酒。获得银质奖的有27种：湖南武陵酒、哈尔滨特酿龙滨酒、河南宝丰酒、四川叙府大曲酒、湖南德山大曲、湖南浏阳河小曲酒、广西湘山酒、广西三花酒、江苏双沟特液(低度)、江苏洋河大曲(低度)、天津津酒(低度)、河南张弓大曲酒(低度)、河北迎春酒、辽宁凌川白酒、辽宁大连老窖酒、山西六曲香

38、酒、辽宁凌塔白酒、哈尔滨老白于酒、吉林龙泉酒、内蒙古赤峰陈曲酒、河北燕潮酩酒、辽宁金州曲酒、湖北白云边酒、湖北西陵特曲酒、黑龙江中国玉泉酒、广东石湾玉冰烧酒、山东坊子白酒。名酒葡萄酒类5个 配制酒3个 烟台张裕葵花牌红葡萄酒、北京东郊葡萄酒厂丰收牌中国红葡萄酒、烟台张裕葵花牌味美思、河北沙城酒厂长城牌干白葡萄酒、天津王朝王朝牌半干白葡萄酒、葵花牌金奖白兰地，古井厅牌、长城牌竹叶青酒、湖北潜江园林青酒厂园林青酒黄酒2个：塔牌绍兴加饭酒、福建龙岩新罗泉牌沉缸酒啤酒：青岛啤酒、北京特制啤酒、12特制上海啤酒3评价 评酒会在酱香型评选标准中对香的要求除“酱香突出、悠雅细腻”外，增加了“空杯留香”的检查

39、评比办法，对味的指标增添了“酱香显著”的要求。兼香型仍归入其他香型中。规定参加其他香型评选的产品，必须附有工艺操作要点，省级企业标准，并经有关部门组织技术人员审查认可，方可参加评比。参加评选的产品应是双优产品，单项产品年产值100万元以上，参加评比的酒样，规模比历届都多，绝大多数白酒风格典型，酒体协调，酒质比上届有所提高，尤其是麸曲酒质量有较大提高，酱香、清香型低度酒相继问世。第五届全国评酒会 1989年1月10-19日 安徽合肥，中国食品工业协会主持，只评选了国家名优白酒。参赛酒样感官质量的评选工作，由中国食协聘请的专家业务组负责组织实施。这届评酒会共收到由各省、市、自治区推荐的双优(省优、

40、部优)酒样362种，按香型分：浓香型198个、酱香型43个、清香型41个、米香型16个、其他香型64个。这届评酒会之前，轻工业部于1988年9月商请国家技术监督局、商业部、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。对于浓香型白酒，规定了己酸乙酯的上限，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。1评酒办法 (1)按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型：酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。酒度：4055度(含40度和55度)，40度以下两档。糖化剂：大曲、麸曲和小曲3种。(2)酒样密码编号。采用淘汰制，

41、进行初评、复评、终评。(3)百分制评酒，色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。(4)对上届获得国家名酒和国家优质酒进行复查认定。参加评比酒样362种以上，将评酒委员分为4大组，进行品评。第一、二组上届名酒和优质酒复查；第三组浓香型白酒以外其余香型白酒的品评；第四组浓香型白酒的品评。2评酒结果 获得这次金质奖的有17种，其中13种为上届国家名酒经本届复查确认，新增加4种，即武陵酒宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。获得银质奖的有53种，其中25种为上届国家优质酒经本届复查确认，新增加28种。经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名

42、酒和国家优质酒的标志。3评价 本届评酒会按照国家标准评选，对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯的上限，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。本届评酒酒样按照集体研究制定的编组原则进行编组，评委分四组。每一轮次的品评都设置了明码的标准作为评选打分的参考。在统计评分时每个酒样都去掉一个最高分和一个最低分。本届评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香五类，并细分了其他香为六个(药香、豉香、兼香、风香、特型、芝麻香)。推动了其他香白酒的发展，具有十分积极的意义。综观5次全国评酒会，其对白酒工业的发展具有以下几点重要作用：通过产品质量的评比，促进了不同历史时期生产技术水准的提高，推动了各省、市、自治

43、区之间的互相学习，共同进步；促进了科学地总结传统工艺，同时积极推动继承与发扬学创结合的精神，使新香型不断涌现，由第三届5种香型发展至第五届10个类别；推动了各历史时期产业政策的贯彻落实，如麸曲酒、液态法白酒、代用原料酒、低度酒等。从第三届起，逐步培养和形成了一支评酒技术队伍。白酒业是我国传统的民族工业。因其独特的生产工艺在世界蒸馏酒中独树一帜，传统生产应用自然微生物培养制成的大曲或小曲作为糖化发酵剂，采用固态发酵、固态蒸馏酿造工艺，蒸馏得酒再经贮存、勾兑而得成品。其独特的生产工艺，形成白酒的各种风格。其质量鉴别，除化验鉴定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味的综合尝评结果

44、，作为各届评酒会确定名、优酒等级的重要依据。历届评酒会既是国家在不同历史时期对白酒工业产业政策的体现，又起到引导消费和推动了不同历史时期酒类科学技术和生产的不断发展及检验当时产品质量水平的作用。因此，每届评酒会后均会涌现出一批不同类型、不同香型的白酒。国际酒类评比酒类国际评比组织酒类国际评比组织：国际评酒会、国际饮料评酒会、国际酿酒博览会、国际食品博览会、世界名优产品品选会、世界葡萄酒、烈性酒竞选会等，基本上每年一次，地点不固定。评比方法：评比方法：由参赛者亲自或通过官方运输公司向评比会组织者送交原始酒样，每种6瓶，每个样填写申请表，包括：品种、酒度、糖度、浸出物含量、甲醇含量，贮存数量等。分

45、类很细，正确归类。国际上非商业的酒类专业评比，要求相当严格，规定每一类样品最多设1个金奖，1个银奖、1个铜奖。获奖样品除了是本类样品得分最高外，其分数还必须超过规定的得分标准，且，生产厂家贮存的同质量产品必须达到规定的数量以上。为评分的相对准确性，国际评酒会执行主席按评委的编组，随机抽取两个酒样进行试评后，讨论给分标准，再进行正式评酒。评酒记分，去掉1个最高分，1最低分，取其他评委的打分之和计算。国际评比分为：化学分析和感官评价。化学分析占40%，感官评价占60%，评委只进行感官评比打分。第五节第五节 酒类品质鉴别酒类品质鉴别一、酒类的感官鉴别要点 感官鉴别酒类时，应着重于酒的色泽、气味与滋味

46、的测定与评价。瓶装酒应鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，先对光观察透明度，并倒置酒瓶颠，检查酒有无杂质、悬浮物等，然后倒入烧杯，白色背景观察颜色。啤酒进行感官检查时，首先注意色泽有无改变，失光的啤酒意味着质量的不良，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注杯时，注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，应在开瓶注入杯中后立即进行。二、感官鉴别白酒的基本方法 白酒属于蒸馏酒，一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，对白酒质量的品评是以感官指标为主白酒质量的品评是以感官指标为主，从色、香

47、、色、香、味味三个方面进行鉴别。1、色泽透明度鉴别色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到3040，如沉淀消失为正常。2、香气鉴别 香气感官鉴别时，宜用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：溢香：溢香：酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特

48、点。喷香：喷香：酒液饮入口中，香气充满口腔。留香：留香：酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的名酒中的五粮液，就是以喷香著称的。而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦煳味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。3、滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及咽部细细品尝，

49、以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。4、酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60voL，即是表明该种酒中含酒精量60。白酒总的特点是白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。影响白酒质量的因素:白酒的变色白酒的变色 用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。白酒的变味白酒的变味 用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的气味。用腐烂血料涂刷后的酒篓盛放酒，会产生血腥臭味。有的在

50、流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。不论是变色还是变味的白酒，都不适于饮用改作他用。不论是变色还是变味的白酒，都不适于饮用改作他用。三、鉴别名优白酒的注册商标 掌握白酒注册商标，特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识。下面国内驰名的白酒生产厂家注册的名优产品商标。中国茅台酒厂注册商标：贵州牌、贵州茅台牌、茅牌。山西杏花村酒厂：古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。四川宜宾五粮液酒厂：五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。江苏洋河酒厂：洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。四川绵竹剑南春酒厂：剑南春牌、绵竹牌、春沙牌、剑农牌和

51、剑工牌 安徽亳州古井酒厂：古井牌和古井贡牌。贵州遵义董酒厂：董牌商标。陕西西凤酒厂：西凤牌、凤凰牌、风牌和柳林春牌。四川泸州曲酒厂：泸州牌商标。四川成都酒厂：全兴牌、青羊牌和浣花牌。江苏双沟酒厂：双沟牌、山河牌。湖北武汉酒厂：黄鹤楼牌、鹤立牌和晴川牌。四川古蔺县郎酒厂：郎牌商标。第六节第六节 酒饮料饮用常识酒饮料饮用常识葡萄酒的品尝饮用：品尝条件品尝条件：需较好的外部环境，光线均匀强度。周围无杂异气味。酒杯：酒杯：要求口小腹大，透明无色，壁薄脚短，国际标准的葡萄酒品酒杯特点是剖面大致上部正方形下部半圆形，白兰地品尝杯杯肚较短，剖面大致上部削去一片的圆形，香槟酒品尝杯杯瘦长脚短，剖面大致是子弹头

52、形状。品尝方法1、外观 杯中倒入1/3酒液，食指和拇指捏住酒杯脚，白色背景观察色泽，典型干红呈宝石红的晶莹，华贵温暖；典型甜红红色透棕，艳丽喜庆；典型桃红玫瑰红澄清发亮，清新活泼；典型干白晶莹透明，微黄带绿；典型甜白，色泽金黄，闪闪发亮；德国莱茵葡萄酒和法国夏伯力葡萄酒略带绿色。白葡萄酒被氧化或受热后色泽呈微棕。雪利和索丹葡萄酒呈浅亚麻色及深金黄色，被称为黄色葡萄酒。2 2、香味香味 真正的葡萄酒味道是复杂的，既有葡萄味，又有薄荷、蜜糖、松木味，不同产品有类似槐花蜂蜜香气、紫罗兰香气、草莓香气等，用一种水果酿造出多种风味。3、品味 品酒过程手不能与杯腹接触，凡是干酒，多为佐餐酒，饮后颚下应留下

53、“无糖”的感觉，甜酒是餐后酒。白葡萄酒不应显示出“涩”应圆滑柔顺。红酒可呈适当涩度，但不粗糙，在颚上不应有“拉不动，生硬感”。酒龄长的红酒，口味醇厚圆滑。葡萄酒饮用葡萄酒饮用 开瓶开瓶1 1、酒杯、酒杯：高脚杯为佳。红酒，用口大腹小薄壁的郁金香杯，容量80100ml，斟1/31/2,3040ml。白酒，高身小口高脚杯。香槟，杯身较长的高脚或低脚杯，欣赏气泡，容量150ml，也有用郁金香杯保持温度和气泡。白兰地，小口胖肚矮脚郁金香杯，容量150200ml，斟50ml左右，便于摇晃；利口酒，削去上端的梨形高脚杯，杯身上有供稀释用的刻度，并附有上盖。白酒用赭红色（红褐色）酒杯，红酒用透明无色酒杯。饮

54、用名贵葡萄酒，可用极薄的古典水晶玻璃杯，充分体现其色、香、味、格。2 2、温度、温度 浓、甜酒温度低些，淡、干酒温度高些。白葡萄酒，713，最佳9 ；红酒524，最佳20；桃红713，最佳7；香槟36，最佳4；半干型和半甜型香槟酒饮用温度为0，饮用前要冷却。3 3、红葡萄酒经过、红葡萄酒经过“醒酒醒酒”口味佳口味佳 经过长时间贮存的红酒开瓶后，接触空气能使自身的香气和口味更突出。因而在喝红葡萄酒之前，将酒缓缓倒入另一瓶中，动作越慢，酒液接触空气时间越长，风味越好。高级酒店一般都备有“醒酒瓶”。4 4、酒菜合理搭配、酒菜合理搭配 总原则“红配红，白配白，桃红香槟都可来。”色香味淡雅的酒品配冷色调

55、、香气雅、口味纯的菜点，色香味浓郁的酒品配色调热、香气浓、口味杂的菜点。5 5、饮酒有序、饮酒有序6 6、小量慢饮、小量慢饮 讲究小量，入口后停留一段时间，领略初入口、中间、下咽的不同特点，体会葡萄酒的香韵和味韵，得到精神上的舒适和满足。每饮一口酒，边回忆酒味，边吃一口菜，体会那种酒与哪种菜搭配最佳。葡萄酒的餐桌礼仪葡萄酒的餐桌礼仪 葡萄酒的餐桌礼仪形成于西方，如今通用于国际社会。1 1、先点菜后点酒、先点菜后点酒 佐餐饮料，根据菜品点酒。2 2、请客人阅读酒标、请客人阅读酒标 按惯例，开瓶前请客人阅读酒标，确认酒的种类、年份等是否与点的一致。对客人的尊重，客人也应当郑重阅读。3 3、请客人验

56、塞、请客人验塞 开瓶取出软木塞，查验软木塞是否潮湿，确认保存是否妥当，客人可以闻闻软木塞是否有异味，也可试喝，确认酒的品质，客人同意后，才可以正式斟酒。4 4、斟酒按顺序、斟酒按顺序 国际流行的顺序先女宾后女主人，先女士后先生，先长后幼，女士优先的原则。我国一般先主宾后主人，再副宾、副陪等其他人员；家宴斟酒先长辈后晚辈，先客人后主人。5 5、斟酒示意，换酒换杯、斟酒示意，换酒换杯 为客人斟酒时先征求意见，客人则将酒杯置于桌面即可；如不想续酒，只需用手轻摇杯沿或轻掩杯口即可。每更换一种酒品，一定换用新酒杯，否则会认为是失礼。6 6、敬酒不劝酒、敬酒不劝酒 敬酒一般选在主菜用完，甜菜未上之前。敬酒

57、时将酒杯高举齐眼，注视对方，最少喝一口，以示敬意。劝酒在我国是热情好客的表示，而世界上不少国家以此为忌，要尊重客人国家的习惯。7 7、上酒品先白后红、上酒品先白后红 上酒品质由低到高，最高级的最后上。黄酒的饮用黄酒的饮用黄酒的饮用黄酒的饮用 黄酒饮用方法很多，不同类的黄酒饮用方法也有差异，以国家名酒绍兴黄酒最具代表型。黄酒酒度1224之间，冬季饮用，温热后喝，酒中的一些芳香成分挥发出来，饮用后更使人心旷神怡。酒温度一般在4050之间饮用最好，略高或略低也可，随个人习惯喜好。夏季，可以冷饮。将黄酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块降低酒温，加冰块可降低酒度。冷饮黄酒清凉爽口，消暑解渴，给人美的享受。

58、不习惯饮用黄酒的人，可饮用甜型黄酒，或将果汁、矿泉水等饮料兑入黄酒混合饮用，也可将啤酒兑入黄酒中饮用。辅助医疗饮用黄酒辅助医疗饮用黄酒冷饮：饮用10以下黄酒，有消食化积和镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁不安等有效果。热饮：一般指40以上黄酒。热饮，能驱寒祛湿、活血化瘀，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤有益。烹饪调味烹饪调味 黄酒对去除猪腰子的膻臭有极佳作用。一般鱼、肉，加一点料酒，使菜肴鲜嫩松软、光泽鲜艳、去除腥味。啤酒的饮用啤酒的饮用鉴别鉴别 外观、泡沫、味觉三方面饮用：饮用：温度适宜 最佳1015之间。讲究器皿 专用啤酒杯。保持泡沫持久性。忌油腻 各类油是啤酒大敌

59、。此外饮用啤酒忌大汗后饮用、与烈性酒同饮、与汽水混饮、吃烟熏和海鲜食品配饮、空腹大量饮冰镇啤酒；浑浊变质变色冷冻啤酒均不可饮用。长期大量饮用啤酒会导致各种“啤酒病”，如心脏肥大和心肌病（啤酒心）、肥胖致癌剂积累、血铅浓度增高等。德国做过调查，一啤酒公司，允许本厂员工每天免费饮用5磅（1磅454g）啤酒，但经过5年的调查，该厂工人患癌症的人数比其他食品厂多两倍。澳大利亚学者调查发现，每天饮用10厅以上啤酒者易患直肠癌。每日饮啤酒1.5升，血铅浓度增高，会引起人体铅中毒，对健康危害甚大。经常饮用啤酒的人，多食熟菜和水果，少吃烟熏食品。谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH