肯德基实习的自我总结

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1、肯德基实习的自我总结 本人从去年暑假到现在一直全部在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方法，生产运做步骤，工作设计做详细分析。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多个食品。那她的生产设备是采取何种生产运作组织方法呢？肯德基采取的是工艺对象专业化的组织方法。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。其实，肯德基的油炸机有多个功效键。你能够依据你所要炸的食品选择功效键，机器会自动调试适宜的温度和时间。能够说肯德基全部的油炸食品全部要经过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品全部要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布署是很显著的工艺

2、对象专业化。这么的一物多用对产品的改变有很好的适应性；有利充分利用设备和职员的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时多个产品全部缺时，尤其是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。即使肯德基的设备利用比较合理，不过部分产品仍然出现瓶颈的问题。比如墨西哥鸡肉卷在每七天的午餐、晚餐时段全部会供不应求。首先因为肯德基的食品实施保鲜标准，货架上的食品超出一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保留时间最短，只有十分钟。超出十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给用户最美味的食品，这些“过期食品”全部要废弃。肯德基为了降低浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。从其次来说，墨西哥鸡

3、肉卷的生产步骤的产出节拍取决于多个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。可能你会认为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低用户的满意度。作为用户，当然是想随到随有又新鲜。不过因为墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个用户的欢迎，所以通常是现做现卖。不过往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，全部需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场周围举行，或到部分节日全部要改变生产计划，增加供给。所以开始对油炸鸡肉条时间的估计就显得十分关键。通常在周末的早上8：0

4、010：00时段，货架上上不超出2条鸡肉卷。到11：0014：00和17：0019：00货架上保持5条的供给量。因为既要考虑新鲜又要确保不废弃，况且用户的口味比较难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的处理。正如曾教授所说的：“书本上完美的计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的原因实在是太多了”。任何一个生产系统全部包含设备，技术，组织方法和人的原因等，所以我这次就把肯德基的生产组织方法和人的工作设计结合起来讲。在肯德基，标准高于一切。职员的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，她完成这么工作应该预先设定好方法，用其正常的努

5、力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不一样岗位的职员全部有不一样的标准。比如考评一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要依据她的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优异3分，好2分，合格1分，不合格0 ）。在每个月的月初，餐厅经理就会依据她的考评表评定其工作绩效的好坏。这么标准化和专业化的优点是：1、工作人员只需较少的时间就能够掌握工作方法和步骤。2、工作速度较快，产出高。3、对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付元/ 时的原因了。肯德基这种工作方法和工作设计的思想关键是向技术侧面出发

6、，有一定的不足。这些不足表现在：1、像这么将工作细化，单纯化，标准化，往往轻易产生单调感，它造成人对工作变得淡漠，对于部分工作问题可能会习认为常或视而不见。2、只重视个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团体工作的关键性。造成工序之间的分离，对提升整体效率很不利。所以我认为：肯德基在拥有优异设备，优化的生产组织方法的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发职员的工作热情。假如职员有很高的工作主动性，她依据经验和向上层领导反应情况甚至会尽最大的努力改进或帮助改革。对于瓶颈问题或其它问题全部能得到愈加好的处理，因为在生产运作管理中，人的原因是十分关键的。经过生产运行管理课程的学习和在肯德基的实践，我了解到了肯德基在生产运行方面的优势和缺点，也得到启示，真是受益良多！