营养师双认证基础知识考试题及答案A

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1、一、单项选择（每题0.8分,共112分）1以下不属于膳食纤维的是（ ） A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖2维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢3评价食物蛋白质的质量高低，主要看A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及

2、维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面：A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是6下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是7贫铁食品是A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D9谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A硫胺素和尼克酸 B硫胺素和抗坏血酸 C尼克酸和胡萝卜素 D维生素A和维生素D E抗坏血酸和胡萝卜素10EPA、DHA

3、的良好食物来源是（ ） A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油11母乳中含量较恒定的营养素是A钙 B维生素A C维生素C D硫胺素 E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油14以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷

4、 E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶 E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：A年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态18非血红素铁吸收率为A1 B20 C30 D50 E519食物中铁的存在形式是A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的营养素A维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷21促进钙吸收的因素A乳糖 B膳食纤维 C维生素C D维生素A E维生素B122评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A血浆视黄醇结合蛋白浓度 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

5、C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度23维生素B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动25下列食物中，含锌量最高的是A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉26下述不属于大豆抗营养因素的是A植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子糖 E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C E泛酸28促进非血红素铁吸收的膳食因素

6、有A. 茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类29与维生素D共同作用维持血钙水平的是A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A5 B7 C10 D15 E2032大豆类食品的限制氨基酸是A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸34由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食

7、 E酒精35维生素A缺乏可出现 A克山病 B甲状腺肿没 C夜盲症 D癞皮病 E坏血病 36葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 E叶酸 37为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅38下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A胆汁酸 B皮质激素 C维生素D D前列腺素 E性激素39在体内主要参与糖类代谢的维生素是A硫胺素 B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D40粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C

8、卵黄高磷蛋白 D磷脂 E胆固醇42人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A25% B25% D16% E20%43人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg44不合理的食品强化方式是A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素C45以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46食物

9、中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸稳定 D是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是 A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油48非必需氨基酸是A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A2030，1014，6070 B1015，2030，5570C1214，1725，6070 D1014，2030，5565E1315，2030，5

10、07050下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸51毕脱氏斑的形成是由于A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A摄人不足52下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A乳糜微粒 BLDL（-脂蛋白） CHDL（-脂蛋白）DVLDL（前-脂蛋白） ETC53以下具有维护心脏健康的营养素是 A铁 B硒 C维生素A D. 锌 E维生素B254锰的生理功能有A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成55下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白

11、质A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋56食物中总视黄醇当量等于A1/2视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）B1/6视黄醇（ug）胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）D视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/6其他维生素A原（ug）E1/2视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/6其他维生素A原（ug）57对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克A0 B 6 C78 D910 E不用限制58对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克A0 B 300 C 400 D 500 E 60

12、059安排高血压病人饮食，正确的是A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对60处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。A禁用 有限制地选用 自由摄取 B自由摄取 有限制地选用 禁用C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用D禁用 禁用 禁用 E自由摄取 自由摄取 自由摄取61无降血胆固醇作用的营养素有A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E钙62干性脚气病以何系统症状为主A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统 E骨骼系统63母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A中枢神经系统

13、B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统64治疗营养性肥胖的首选疗法是A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法65肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食 E低蛋白低盐饮食66. 痛风症应控制的食物是A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜67女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足 D乳酸、酮体积聚 E维生素、微量元素缺乏68以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A大米，面粉 B猪肝，莴笋 C牛奶，番茄 D茭白，土豆 E鸡蛋，黄瓜6

14、9对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A肠外营养 B周围静脉营养 C中心静脉营养 D肠外加肠内营养 E. 肠内营养70引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏 E维生素C缺乏71低嘌呤饮食主要应用于A肾功能衰竭 B肝功能衰竭 C痛风 D胆结石 E风湿性关节炎72男，岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压升高，尿蛋白（），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则A低脂限碳水化合物 B低盐高蛋白 C低脂肪优质蛋白 D低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量73肾病综合征饮食治疗配

15、制食谱时，以下哪种食物可以选用A咸鱼 B咸肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E方便面74痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A300 B400 C150 D250 E5075男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A蛋白质 B膳食纤维 C维生素 D锌 EB族维生素76女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A叶酸 B维生素C C尼克酸 D硫胺素 E核黄素77女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检

16、查的生化指标是A全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力 D红细胞溶血试验 E血浆视黄醇结合蛋白78女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A先天性心脏病 B神经管畸形 C唇跨裂 D智力低下 E先天性脚气病79某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为A给予牛乳喂养 B给予豆奶喂养 C采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D少量多次喂食 E给予羊

17、奶喂养80慢性肝炎病人的适宜膳食为A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D严格限制脂肪摄入 E严格限制蛋白质摄入81提倡婴儿母乳喂养的原因是A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E以上都对82亚太地区人群的体重指数为（ ）时属超重A18.5 B18.523.9 C2428 D28以上 E38 以上83有关膳食调查，正确的是A属于营养调查方法中的一种 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C24小时回顾法属于询问法 D以称重法进行膳食调查比较准确 E以上都对

18、84中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A肉类 B蛋类 C奶制品 D精制米面 E水果蔬菜85中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱 E可以食用的食物种类86老年人饮食应注意A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 E增加镉的摄入87下列人群中不需要维持正氮平衡的是A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇88儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能 B钙和VD C锌 D维生素A E水89儿童热能消耗是指A维持基础代谢消耗的热能 B食物特殊动力作用 C体力

19、活动消耗的热能D生长发育消耗的热能 E以上都包括90DRIs指的是A适宜摄入量 B估计平均需求量 C营养生理需要量D膳食参考摄入量 E可耐受的高限摄入水平91水溶性维生素的共同特点为（ ）A一般有前体物 B不易吸收 C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是92必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 （ ）A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的，而后者是E以上都不是93不属于社会经济效益指标的是AEngle指数 B食品深加工比值 C年度食品深加工增长率D人均收入及人均收入增长率 E人均动物性食品增长率或销售率94不

20、属于典型世界食物结构模式的是A中国模式 B日本模式 C发展中国家模式，以印度为代表D欧美西方经济发达国家模式 E以上都不是95不属于我国食物结构特点的是A富含膳食纤维 B优质蛋白质较少 C以植物性食物为主D摄入饱和脂肪酸较多 E维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少96婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E组氨酸97以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL包括饮食

21、、强化剂、添加剂等各种食物来源之和98.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全C出生后34月淀粉酶含量增多 D胃呈水平位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪99妊高征孕妇应限制摄入的营养素是A铁 B钙 C锌 D钠 E镁100下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 E维生素E101婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 E6个月102体质指数是A体重（千克）身高（米） B体重（千克）身高（米）2C体重（千克）身高（米）3 D身高（米）体重（千克）3

22、E身高（米）体重（千克）2103正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸104中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A500 B300 C400 D600 E700105饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有A豆油 B花生油 C葵花籽油 D玉米油 E椰子油106关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳

23、食107有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗 B每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C能量供给不足,可导致生长发育迟缓D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%108. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的A妊娠早期不明显 B妊娠晚期,每周体重增加一般不超过0.5kgC妊娠全过程体重增加不超过12.5kg D妊娠中期增加不超过0.2kgE体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A至少孕前4周 B孕后1个月

24、C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月110. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A母乳钙含量大约为350mg/L B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大111以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A从出生至1周岁内为婴儿期 B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cm D1周岁时体重可达出生时的1.5倍E1周岁时身长可达出生时的1.5倍112. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用A鼓励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C多选用在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主 E给予半流质或软食113. 目前确定的最基本

25、必需脂肪酸是（ ） A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸 114. 在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ） A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病115. 一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2500kcal E2700kcal116. 人体衰老过程基础代谢率变化是A基础代谢率下降 B基础代谢率上升 C基础代谢率与成年人相同D基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 E基础代谢率下降与性别有关117. 根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(

26、RNI)为10g/天,相当于多少国际单位(IU)A. 200IU B. 300IU C. 400IU D. 600IU E. 800IU118. 下列哪项是的主要内容A食物多样,谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物 E三餐要合理119影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜120亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼121多环芳烃含量高的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼122山梨酸属于下面的哪种添加剂A抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂123关于非必需氨基酸下列

27、哪种说法是错误（ ） A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给 E 食物中含有一定量124下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 E沙门菌属126食品中可被微生物利用的水分是A游离水 B结合水 C总水分 D可蒸发水 E可流动水127某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒

28、原因最可能是A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒 E有机磷农药中毒128某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射维生素CD静脉注射美蓝和维生素C E洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C129流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关A胃癌 B原发性肝癌 C肠癌 D白血球 E乳腺癌130以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和

29、质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏131以下哪类不属于食品添加剂A抗氧化剂 B抗老化剂 C甜味剂 D着色剂 E防腐剂132危害分析关键控制点缩写为AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN133食品中菌落总数的单位是AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN134为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A加防腐剂 B加抗氧化剂 C避免金属污染 D严格精炼，提高纯度 E避光、隔氧、低温存放135无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒 B

30、有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素136从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐 B有无腹痛、腹泻 C有无体温升高D病死率不同 E潜伏期不同137巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢 B繁殖型微生物 C非致病菌 D致病菌 E腐败菌138当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗： A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死亡 C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒139食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内： A采集剩余食品样品 B可以食物的制售环节 C采集患者

31、泻吐物，以及学额和尿样 D从业人员的带菌检查 E空气采样140细菌总数的食品卫生学意义是：A.表明食品有致病性 B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性C.表示食品变质腐败程度 D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示 E.预测食品的质量二多项选择(每题1.5分,共90分)1.下列各项中，不利于钙吸收的是 A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质2脂溶性维生素的共同特点是A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在3影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况 C乳母的活动D

32、乳母再次工作的早晚 E哺乳期母亲的情绪4人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A基础代谢降低 B儿童生长发育停滞 C成人消瘦，工作能力下降D心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E能量代谢将达到新的低水平上的平衡5过多摄入膳食纤维会导致A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收6蛋白质在体内的主要生理功能有A构成身体组织的成分 B构成酶和激素等重要生物活性物质C形成抗体 D供给能量 E防止产生酮体7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A食物蛋白质生物价 B食物蛋白质净利用率 C食物蛋白质功效比值D食物蛋白质氨基酸分 E食物蛋白

33、质消化率8食品营养价值的评定主要包括哪几部分A营养素的种类 B营养素的含量 C营养素的消化率D营养素的利用率 E食品的合理烹调9. 营养性疾病是指A. 因体内营养素过多引起的疾病 B. 因体内营养素缺乏引起的疾病C. 因体内营养素不平衡引起的疾病 D. 摄入“有毒食物”引起的疾病E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病10计算体质指数时，需要以下哪些数据A性别 B年龄 C身高 D体重 E籍贯11体内碳水化合物的存在形式为A葡萄糖 B糖原 C含糖复合物 D糊精 E淀粉12使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液13影响叶酸吸收利用的因素通

34、常为A、经常饮酒 B膳食摄入不足 C吸烟 D使用抗惊厥药 E口服避孕药14人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A人体对钼的需要量小 B钼广泛存在于各种食物中 C 体内可自身合成D食物中的钼很容易被消化道吸收 E可以从其他营养素转化来15与机体免疫功能关系密切的维生素有A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素E16在哪些情况下机体为负氮平衡A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D糖尿病 E妊娠17对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较高 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中E蛋黄中的铁与磷蛋白结合18对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A含量10%20% B生物

35、学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19对酸稳定的维生素有： A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E. 维生素D20下列哪些营养素在人乳中含量较少ACa BFe C维生素A D维生素D E维生素K21蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分减少 E调味品分解22下列哪些属人体维生素缺乏的表现A有关生理功能下降 B出现临床缺乏症状 C. 组织中储存量降低D生化指标异常 E尿中排出量增加23以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的A矮胖者基础代谢高于瘦

36、高者 B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C男性基础代谢高于女性 D老年人基础代谢高于年轻人E孕妇、儿童基础代谢相对较高24以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用A鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋25评价机体维生素C营养状况的方法包括A吸收率测定 B负荷试验 C血浆维生素C含量测定D 血清维生素C含量测定 E白细胞中维生素C浓度测定26. 不平衡膳食可A降低机体抵抗力 B降低生活质量 C降低学习和工作效率D成为疾病的诱因 E促进疾病发展27膳食致癌的可能机制有A膳食中缺乏抗癌成分 B不良膳食习惯 C膳食中含致癌物或其直接前体D膳食促进内源性致癌物产生 E其代谢改变组织对致癌物易感性28哪些

37、食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用A大米、精粉面条 B土豆（马铃薯）、芋头 C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包 E燕麦片、养麦、美国大杏仁29糖尿病人血糖低于34mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理A饮开水 B饮淡牛奶 C饮糖水 D供给馒头饼干或水果 E静脉给氨基酸溶液30肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有A可可油 B牛油 C乙醇 D兔肉 E蜜饯31在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有A可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B有利于机体正氮平衡的维持C可使人精神振奋，具有健康感 D能促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心32. 腹部手术后早期,以下哪些

38、食物不宜选用A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B尽早给予高蛋白高能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急D饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E少量多次喂养34糖尿病的预防包括A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B不吃甜食和水果 C多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D减慢生活节奏，减少精神紧张E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等35由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A钙 B磷 C铁 D锌 E铜36可能引起孕期母体

39、贫血的营养因素有A维生素C不足 B铁的吸收利用率低 C维生素B12摄入不足D叶酸摄入不足 E维生素B1摄入不足37婴幼儿常见的营养素缺乏病有A佝楼病 B缺铁性贫血 C维生素缺乏 D锌缺乏症 E脚气病38老年人的膳食调整，主要包括A减少能量摄入 B增加优质蛋白质摄入 C增加脂肪摄入 D增加钙摄入E增加维生素摄入39老年人蛋白质营养需要的特点是A分解代谢大于合成代谢 B摄入的蛋白质利用率低 C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量的13%14%较适宜 E要求大约1/2来自优质蛋白质40老年人合理膳食安排的基本原则是A提供符合老年人营养需要的平衡 B食品多样化C少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的

40、食品D防止能量过剩引起肥胖 E不盲目地节制饮食41关于辅食添加，下面叙述正确的是A可为68月龄的婴儿提供可咀嚼食品B至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食E配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物42中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI) E. 可耐受最高摄入量(UL)43老年人易患骨质疏松症，主要原因是A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分

41、泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积44平衡膳食是指A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给量的膳食 C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等45母乳喂养的优点有A最合理的营养来源 B促进婴儿神经发育 C增加婴儿抵抗力D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复46以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视A心血管疾病 B脑血管疾病 C单纯性肥胖症 D糖尿病 E肾脏疾病47老年人骨密度的高低主

42、要由以下哪几种因素决定A骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B血清碱性磷酸酶浓度 C达到峰值后骨质丢失的速度 D血清钙浓度 E尿钙浓度48老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能A防止血管硬化 B降低胆固醇 C具有抗氧化作用 D防止自由基损伤E保持毛细血管弹性49脂肪对婴儿的生理功能主要表现在A储存能量 B构成组织细胞的成分 C保护器官及参与维持体温D协助脂溶性物质的吸收和转运 E提供必需氨基酸50下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素A饮浓咖啡 B低钙摄入 C长期卧床 D运动 E，体重超重51良好的饮食习惯主要表现在 A不挑食、不偏食 B进餐定时、定量 C摄入盐的量要适当 D吃饭

43、要细嚼慢咽 E不要吃过多糖52烧烤后肉食品中： A蛋白质破坏 B多环芳烃增加 C脂肪降低 D杂环胺增加 E亚硝胺增加53蔬菜水果的主要卫生问题是： A微生物的污染 B寄生虫的污染 C工业废水的污染 D农药残留的污染 E人畜粪便的污染54HACCP系统的特点有 A将预防和控制重点前移 B规范性要求，为硬件规定，不可改变 C灵活的控制体系 D适用相同类型企业 E一旦有偏差就要纠正才能正确运作55食物中毒的特点是 A发病呈爆发性 B中毒病人一般具有相似的临床的表现 C发病与进食有关 D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人没有传染性56猪肉中常见的寄生虫有： A旋毛虫 B华支睾吸虫 C姜片虫 D囊虫 E猪带绦虫57食品中常见的化学污染物包括 A农药 B重金属 CN亚硝基化合物 D病毒 E以上都是58粮豆类食品的主要卫生问题是 A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C有毒有害物质的污染 D仓储虫害的污染 E污水灌溉59低温储存食品的基本原理是A利用低温控制微生物的生长繁殖 B控制酶的活动 C杀灭所有的微生物D停止酶的活动 E去除食品中的杂质60细菌性食物中毒的发病特点有A恢复慢，病死率较高 B病程短，恢复快，愈后好，病死率低C发病季节明显 D任何食物都可引起 E散发性较多