餐厅经理工作计划范例

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1、餐厅经理工作计划范例2021 导语在做工作计划时要认真思索，好的工作计划应像目录树一样，层次分明，环环相扣，是一个完整的体系。用完整的工作计划去指导我们的工作，会达成省时、省力，事半功倍的效果。本文是为您搜集的 ，欢迎大家阅读和评价！篇一一、以提升服务品质为关键，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门

2、的服务标准，为各部门培训、检验、监督、考评确立了标准和依据，规范了职员服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待步骤，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境部署、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的要求，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的主要形式，本人坚持在当班期间按二八标准进行管理时间分配，并直接参加现场服务，对现场出现的问题给立即的纠正和提醒，对经典问题进行统计，并向各部门责任人反应，分析问题根源，制订培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为

3、了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，深入规范了婚宴服务的操作步骤和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定时召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的关键，为了确保服务质量，提升服务管理水平，提升用户满意度，将每个月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务情况，检讨服务质量，分享管理经验，对经典案例进行剖析，寻求问题根源，研讨管理措施。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，和会人员主动参加，各抒己见，勇于面对问题，勇于负担责任，避

4、免了一样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对确保和提升服务质量起到了主动的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅用户对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改进管理和评定各部门管理人员管理水平的主要依据，各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，降低了用户的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备

5、和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充足展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基础功，增强了团体的凝聚力，鼓舞了职员士气，达成了预期的目标。三、开展各级职员培训，提升职员综合素质本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和关键内容以下：1、拓展管理思绪，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层职员逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强她们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，关键内容有用户满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟

6、通技巧、怎样有效的管理职员等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面全部有主动作用，同时缓解了在管理过程中的多种矛盾冲突，促进职员和职员之间，职员和用户之间的感情。2、培养职员服务意识，提升职员综合素质为了培养职员的服务意识，提升她们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、职员心态训练、服务人员的五项修炼、职员礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面全部有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检验中没有出现职员违纪现象。3、开展服务技能培训，提升贵宾房服务水平为了提升贵宾房的服

7、务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团体实习生作为餐饮部人员的主要组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场怎样由校园人转化为企业人的专题培训，其目标是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。5、结合工作

8、实际，开发实用课程培训的目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层实施不到位的现象开发了实施力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的实施力”，并结合各餐厅实施力不够的详细表现和同行业优秀企业对实施力的落实，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有实施力，就没有竞争力”的主要道理，各级管理人员对实施力有了全新的认识和了解，在管理思想上形成了一致。篇二一、工作计划1、餐厅内部管理方面：1 参加制订合理的餐厅年度营业目标，并率领餐厅全体职员主动完成经营指标。2 依据市场情况和不一样时期的需要，和厨师长共同商讨并制订餐饮促销计划，并在实施过程中搜集客人反馈意

9、见加以改善。3 制订职员岗位职责和服务标准程序，督促、检验餐厅管理人员和职员按服务标准对客服务，不停提升服务质量和工作效率。4 抓好职员队伍建设，掌握职员思想动向，经过对职员进行评定、考评，为优异职员提供晋升和加薪机会。5 安排专员负责制订职员培训计划，并组织职员参加各项培训活动，不停提升职员服务技能、技巧和服务质量，提升工作效率。6 最少每个月召开一次餐厅全体职员大会，分析、通报餐厅每个月营运指标、收支情况，处理现在存在的问题；听取职员对餐厅内部管理和对外销售的意见及提议，让职员广泛参加餐厅的管理工作。7 和厨房亲密配合，检验菜品出菜质量，并立即反馈客人意见，改善菜品质量，满足客人需要。8

10、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，和食品原料、物品的领取和保管，检验前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到表现，合理利用水、电等资源，降低浪费，降低费用，增加盈利。9 抓好餐厅卫生工作和安全工作，定时检验餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。2、营销方面：1 利用多种渠道大力宣传，增加餐厅在当地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。2 征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。3 企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，和热情温馨的服务，程度的

11、展现我餐厅的文化专题和内涵，使餐厅含有无限的生命力。3、经营战略：我餐厅地理位置良好，已经有了比很好的餐饮气氛，人流量及用户群比较乐观，和此同时，周围的多种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目标餐饮形式全部是我们不一样程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。1 我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2 结合市场的休闲特点，合适增加休闲娱乐设置。3 在确保发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不一样地方开分店，实施多店经营，实现是我们努力的目标。二、职员培

12、训培训的目标就是经过对职员在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提升职员的职业素质，提升餐厅企业的的管理水平和服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。所以针对新老职员，应该依次从以下几方面进行培训：1、餐厅基础知识培训包含餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源情况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新职员对自己将要进人的“家”有一全方面的认识和了解，老职员加强自己工作质量，照料和帮助新职员。2、餐厅礼节礼貌培训包含严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求和怎样尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。全部职员上岗前必需经过礼节礼貌知识的培训，掌

13、握餐厅对从业者在上述方面的要求，方便在后来的工作服务中时时、到处表现出对客人的尊重，满足客人要求。3、餐厅意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。所以在培训职员时还必需培养她们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团体意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“来宾意识”，即职员要做到心里有来宾、眼里有来宾，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指职员要明白自己在不一样时间、场所所饰演的“角色”及这一角色给予的特定要求。质量意识就是要职员明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为来宾服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，

14、即使餐厅划分为很多不一样的部门和不一样的岗位，其工作职责基础全部不相同，但她们有一共同的目标：一切为了客人。所以职员要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团体意识，做到“分工不分家”。4、业务培训新职员业务培训能够从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目标是为了帮助新职员上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽可能使职员掌握必须的服务技巧。另外应对职员进行基础应急能力的培训，以提升她们应对突发问题的能力。餐厅产品含有生产、消费同时性的特点，服务的实施者及服务的受众全部是人，人是形形色色多个多样的，所以餐厅服务含有较强的随机性，难免会发生多种无法预料的问题，餐厅职

15、员必需具有一定的应变能力。如碰到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常见安全设施的使用方法，碰到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽可能将损失降低到最低程度。三、经理职务1、巡视巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业眼光发觉问题并立即处理2、监督检验经过问询、会议和现场检验的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理多种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报出席相关例会和相关业务会议，汇报餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面处理和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。4、主持会议

16、传达总经理例会上相关餐饮部门的指示，部署落实详细实施措施，检验当日接待计划的落实，部署明后天的工作计划，营业情况和改善方法，听取汇报，进行内部协调，检验总结上次例会部署得工作的实施情况。5、沟通和相关的各业务部门职能部门沟通，和社会各界沟通相关事宜，和下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。6、计划制订餐饮部各部门的目标和计划，确定日常工作程序，日常推销促销计划和尤其推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职员培训计划。篇三2021年的日历已翻过，现在已迎来崭新的2021年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运行，这一切全部源于餐饮部

17、领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈说一年中的工作经验。一、餐饮经理工作计划餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检验、监督、考评确立了标准和依据，规范了职员服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待步骤，从咨客接待、语言要

18、求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境部署、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的要求，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的主要形式，本人坚持在当班期间按二八标准进行管理时间分配，并直接参加现场服务，对现场出现的问题给立即的纠正和提醒，对经典问题进行统计，并向各部门责任人反应，分析问题根源，制订培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，深入规范了婚宴服务的操作步骤和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行

19、了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定时召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的关键，为了确保服务质量，提升服务管理水平，提升用户满意度，将每个月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务情况，检讨服务质量，分享管理经验，对经典案例进行剖析，寻求问题根源，研讨管理措施。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，和会人员主动参加，各抒己见，勇于面对问题，勇于负担责任，避免了一样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对确保和提升服务质量起到了主动的作用。5、

20、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅用户对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改进管理和评定各部门管理人员管理水平的主要依据，各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，降低了用户的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充足展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基础功，增强了团体的凝聚力，鼓舞了职员

21、士气，达成了预期的目标。三、开展各级职员培训，提升职员综合素质本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和关键内容以下：1、拓展管理思绪，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层职员逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了加强她们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，关键内容有用户满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、怎样有效的管理职员等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面全部有主动作用，同时缓解了在管理过程中的多种矛

22、盾冲突，促进职员和职员之间，职员和用户之间的感情。2、培养职员服务意识，提升职员综合素质为了培养职员的服务意识，提升她们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、职员心态训练、服务人员的五项修炼、职员礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面全部有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检验中没有出现职员违纪现象。3、开展服务技能培训，提升贵宾房服务水平为了提升贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化

23、服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团体实习生作为餐饮部人员的主要组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场怎样由校园人转化为企业人的专题培训，其目标是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层实施不到位的现象开发了实施力课程，使管理人员从根本上认识到

24、好的制度，要有好的实施力，并结合各餐厅实施力不够的详细表现和同行业优秀企业对实施力的落实，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到没有实施力，就没有竞争力的主要道理，各级管理人员对实施力有了全新的认识和了解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作即使按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，关键表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分步骤微弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对数次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长久存在，不能从根本上得到处理。同时将关键精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管

25、理。2、培训互动步骤不够在培训过程中互动步骤不多，职员参加的机会较少，降低了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，讲课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，减弱了这部分课程的培训效果。五、2021年工作计划2021年是一个机会年，要扎实管理基础，为酒店升级做足充足准备，深入提升服务品质，优化服务步骤，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务步骤，再次提升服务品质将对2021年婚宴整体策划方案进行步骤优化，深入提升和突出主持人的风格，在婚礼主持步骤加入更多的流行元素，对

26、现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在用户，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上深入深化专题会的内容，扩大参会人数，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检验机制，公布各部门每个月质量情况2021年将依据xxx质量检验标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设施维护情况、安全管理、服务质量、职员礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全方面监督检验，每

27、个月定时公布检验结果，对不合格的部门和岗位进行对应的处罚，形成质量检验天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提升贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的关键，2021年度将帮助餐饮部经理在用户意见搜集、出品质量监督等方面做足工作

28、，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创立学习型团体2021年将对培训方向进行调整，降低培训密度，重视培训效果，提供行业学习相关信息，引导职员学习专业知识，激励职员主动参加餐饮服务技能考评、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家认可的多种行业资格证书的职员进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优异管理人员的贮备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团体。7、优化培训课程，提升管理水平2021年的部门培训关键课程设置构想是：把2021年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养职员企业认同感，提升职员职业道德修养

29、主动配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养职员对企业的认同感，提升职员的职业道德修养，增强职员的凝聚力。2021年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新期望，期望明年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上愈加友好、主动的配合和支持。新年新起点，期望在明年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理愈加完善、愈加合理、愈加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，更正不足，深入提升管理水平，为打造一支学习型的、优异的餐饮服务团体而努力!餐厅经理工作计划范例下载word文档到电脑，方便收藏和打印全文共9857字