《云南省建水县建民中学八年级生物上册第五章第二节人类对细菌真菌的利用学案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《云南省建水县建民中学八年级生物上册第五章第二节人类对细菌真菌的利用学案（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、八年级上册第五章第二节人类对细菌和真菌的利用【学习目标】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等。【重点、难点】举例说出对细菌和真菌的利用：食品生产、制作甜酒酸奶或泡菜等。【自学提纲】一、认真阅读教材71页的文字和图片，解释发酵这一现象？各种食品的制作都需要那种细菌和真菌？面包和馒头为什么喧软多孔？1、细菌和真菌对人有害，但是很多细菌和真菌对人类有益。能制作食品(1)、曲霉：曲霉体内含有大量的_可以把葡萄糖转化为_并产生_。（2）、酵母菌：酵母菌可以把葡萄糖转化成为_并产生_，在制作馒头或面包时，酵母菌产生的_气体会在面团中形成许多_，使馒头或面包膨大松软。酒精在蒸烤过程中挥
2、发掉了。（3）、乳酸菌：乳酸菌能够把葡萄糖转化为_，使牛奶变成_，使蔬菜变成有_。（4）、醋酸菌：可用来制_。 制酱要用多种_。二、仔细阅读教材72页的文字，让学生知晓制造甜酒的方法，在酿酒中：1、酒曲主要含有的菌种是什么？ （1）、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手摸30度的时候在装入清洁的容器中。为什么？（2）、将酒曲与糯米均匀的搅拌在一起压实。为什么中间挖一个坑？问什么最后淋上一些凉开水？（3）、为什么将容器放在温暖的地方？（4）、在制作过程中为什么尽量少打开容器？2、将食物及其相应的保鲜方法连接起来 蘑菇 A、冷藏法 咸鱼 B 脱水法 果脯 C腌制法 腊肉 D、罐藏法 火腿肠 E
3、、高温灭菌 肉类罐头F、真空包装 袋装牛奶G、渗透保存法 冰箱中的食品H、晒制与烟熏法【拓展提升】（考点链接相信你能行！）（一）选择题：1、制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、链球菌 D、霉菌2、酿甜酒时利用的真菌是（ ） A、醋酸菌 B、乳酸菌 C、酵母菌 D、曲霉3、四川的泡子姜、河南的泡白菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ） A、酵母菌、无氧环境 B、乳酸菌、无氧环境 C、酵母菌、有氧环境 D、乳酸菌、有氧环境（二）试一试1、李明同学对发酵现象实验作如下处理：编号纯净水白糖发酵粉瓶口处理方式1号
4、瓶400ML10g1g套上气球，并用线扎进瓶口2号瓶400ML10g不加套上气球，并用线扎进瓶口2天后，实验现象如下，据此回答编号现象1号瓶不断冒出气泡，气球膨大2号瓶不冒气泡，气球不膨大1、2号瓶在试验中起_作用。2、1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了_。3、用手握住1号和2号瓶壁，感觉到1号瓶温度明显高，说明在发酵过程中释放了_ 4、取下套在1号瓶口的气球能够闻到_，这说明发酵过程中产生了_。【跟踪检测】1、左列中的哪些菌类可制右列中的食品：A、乳酸菌 醋B、醋酸菌 甜酒C、曲霉 酸奶、泡菜D、酵母菌 酱油E、霉菌 面包、馒头 2、制作甜酒时将糯米蒸熟的目的是_。【教学过程设计】（一）
5、导入：教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？学生：踊跃提出各种细菌和真菌。（二）主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话民以食为先，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。学生： 如果倒开水
6、，酵母菌就烫死了。教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。学生：没放糖。教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误： 将饮料瓶放在室外的窗台上（时值建水的冬天）学生：太冷了，冻冰了。教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。学生：用石灰水。教师：请一位同学用
7、手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。学生：石灰水变浑浊了。学生：瓶子里的气体是二氧化碳。教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？学生：呼吸作用。教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。学生：酒味。教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？学生：展示自己酿制的米酒和果酒。教师：在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？学生：产生了二氧化碳。教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？学生：产生了水。教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油.教师：有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好？
云南省建水县建民中学八年级生物上册第五章第二节人类对细菌真菌的利用学案
