超市食品安全管理制度

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1、超市食品安全管理制度 一.进货索证索票制度：(一)严格审验供货商(包含销售商或直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证实文件。(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或根据国家相关要求索取有供货商盖章或署名的销售凭证，并留具真实地址和联络方法;销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证实

2、) 、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票(凭证)应该按供货商名称或食品种类整理建档备查，相关档案应该妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二.食品进货查验统计制度：(一)每次购入食品，如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多个方法建立进货台账。食品进货台账应该妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定时查阅进货台账和检验食品的保留和质量情况，对马上到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或

3、向消费者作出醒目提醒;对超出保质期或腐败、变质、质量不合格等食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁或汇报工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应该在进货台账中如实统计。三.库房管理制度：(一)食品和非食品应分库存放，不得和洗化用具、日杂用具等混放。(二)食品仓库实施专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及方法，并运转正常。(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有显著标志，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库存放，易腐食品要立即冷藏、冷冻保留。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。(四)贮存散装

4、食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。(五)建立仓库进出库专员验收登记制度，做到勤进勤出，优秀先出，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变、生虫，立即清理不符合食品安全要求的食品。(一)严格审验供货商(包含销售商或直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证实文件，包含营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实等文件。(六)食品仓库应常常开窗通风，定时清扫，保持干燥和整齐。四.食品销售卫生制度：(一)食品销售工作人员必需穿戴整齐的

5、工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。(二)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(三)食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保留期限(或保质期)等。五.食品展示卫生制度：(一)展示食品的货架必需在展示食品前进行清洁消毒。(二)展示食品必需生、熟分离，避免食品交叉感染。(三)展示直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。(五)

6、展示食品的销售人员必需持有有效健康证实上岗，穿戴整齐的工作衣帽。六.从业人员健康检验制度：(一)食品经营人员必需每十二个月进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作，不得超期使用健康证实。(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检验工作，建立从业人员卫生档案。(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七.从业人员食品安全知识培训制度：(一)认真制订培训计划，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训和操作技能培训。(二)新参与工作的人员包含实习工、

7、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到天天在营业前后有检验,检验统计完备.严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.检验中发觉问题仍未改善的,按相关奖惩制度严格处理.八.食品用具清洗消毒制度：(一)食品用具、容器、包装材料应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需的温度等特俗要求。(二)食品用具要定时清洗、消毒。(一)果断落实实施食品安全法，负担经营者的责任和义务，维护消费者的正当权益，做到老实守信，依法经营。(三

8、)食品用具要有专员保管、不混用不乱用。(四)食品冷藏、冷冻工具应定时保洁、洗刷、消毒，专员负责、专员管理。(五)食品用具清洗、消毒应定时检验、不定时抽查，对不符合食品安全标准要求的用具立即更换。学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管，并有专员负责，主动配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理方法，规范食品烹饪方法选择的科学性，严禁向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，果断控制学生食物中毒事故的发生。九.食品卫生安全检验制度：(一)制订定时或不定时卫生检验计划，将全方面检验和抽查、问查相结合，关键检验各项制度的落实落实情况。(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，天天在营业后检验一次卫生，检验各岗是否有违反制度的情况，发觉问题，立即指导改善，并做好卫生检验统计备查。每七天1-2次全方面现场检验，对发觉的问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。(三)对销售的商品的保质期、使用期进行每七天一小查，每个月一大查，严格根据商品临近保质期要求实施，属人为原因的追究其当事人的责任，部门主管负连带责任。(四)对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要立即下架处理，不得将这些商品销售给用户，一经发觉，必追究当事人及部门主管的责任。