如何制作蛋白糖霜
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1、如何制作蛋白糖霜蛋白糖霜,也称为美式糖花,英文为Royal Icing,是以蛋白和糖粉为主要材料做出的糖霜。在西式糕点中主要用在装饰上,常常用来作为花朵和立体图案的材料。由于蛋白糖霜含糖量很高,所以比鲜奶油要硬挺、更易于造型挤花,缺点是口感甜腻,热量也偏高,所以它的观赏价值比食用价值高。蛋白糖霜遇到空气后会迅速风干定型,因此成品只要不沾油,并且注意防潮,就可以保持很长时间。利用它的这些特性,我们可以事先用它做好花朵等装饰,晾干后密封储藏起来,等需要的时候就可以随时取用了。但是成品比较脆弱容易断,可以多做几个做备用。在国外的很多配方里,经常用蛋清粉 (Meringue Powder)来代替蛋白,
2、因为生蛋白一来存在卫生问题,二来保存也不容易,三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉 (Meringue Powder)目前在国内不容易买到。蛋白糖霜 royal icing做法过程:第一步:准备好所有材料:蛋白1个,柠檬汁1小勺,糖粉200克或者:蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺,柠檬汁2-3小勺,糖粉200克第二步:糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合,搅拌均匀即可。第三步:蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。蛋白糖霜的储存:由于蛋白糖霜容易风干变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。其他需要注意的地方:在使用糖霜前,如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后,需要重新盖上保鲜膜和湿布,静止30分钟,然后用勺子轻轻的搅拌,以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
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