重庆火锅配方
上传人:仙***
文档编号:135849172
上传时间:2022-08-15
格式:DOC
页数:10
大小:1.84MB
收藏
版权申诉
举报
下载
第1页 / 共10页
第2页 / 共10页
第3页 / 共10页
资源描述:
《重庆火锅配方》由会员分享,可在线阅读,更多相关《重庆火锅配方(10页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
1、重庆火锅底料配方配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 做法: 用热水将香料泡约半小时。 花椒用热水泡涨。 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大
2、蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 充分拌匀。 将另一只锅烧热,下牛油熬化。 再加入色拉油烧到7-8成热。 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。 加入剩下的白酒继续炒制。 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。 炒到各原料9分干。 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的样子(油还没凝固) 以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
展开阅读全文
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。