学校食堂食品安全突发事件应急处置预案22222有用

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1、钱岗中学食品安全突发事件应急处置预案为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法要求，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。一、 成立食品安全突发事件应急处理工作小组：组长：付宏俊副组长：魏鄂生、陈德宏组员：张利科、范德刚、张玉芬、胡兴、刘辉、张勇、王方毅二、 小组成员职责：组长：付宏俊负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：魏鄂生、陈德宏协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。组员：胡兴、刘辉、张勇负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。组员：王方毅、范德

2、刚、张玉芬提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理停止食用中毒食品；采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。2、对中毒食品控制处理保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。3、对相关用品采取相应的消毒处理。封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消

3、毒。对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。5、善后及责

4、任追究善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行；属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。钱岗中学201402钱岗中学食堂食品安全检查工作计划 为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据食品安全法、传染病防治法、消毒管理办法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例、托儿所、幼

5、儿园卫生保健管理办法、生活饮用水卫生监督管理办法的有关规定和要求，我校特制定本计划。 一、检查范围 学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水 二、检查内容 1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照学生集体用餐卫生监督办法和枣阳市中小学校食堂管理制度及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。 2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒

6、措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。 三、检查安排 学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。 四、工作要求 （一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 （二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创建食品安全示范学校

7、食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。 （三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习食品安全法、食品安全法实施条例，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 （四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照食品安全法、食品安全法实施条例的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后

8、果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。 钱岗中学201402 钱岗名学食堂关键环节食品加工操作规程加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购食品安全法中规定禁止生产经营的食品（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场

9、等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。 2在冷藏、冷冻柜

10、（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已

11、盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。1餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加

12、工时食品中心温度应不低于70。（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10以下或四小时内冷却至5以下后再冷藏，并加贴标签。（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。备餐及供餐操作规程要求（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2 饮品制作的设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（三）

13、操作时应避免食品受到污染。食品再加热操作规程要求（一）无适当保存条件（温度低于60、高于10），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。（二）不得重复使用一次性餐饮具。（三）已消毒和未消毒的餐饮器

14、具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。（四）餐具超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。留样管理操作规程要求（一）学校食堂为师生提供的用餐，每样食品都必须由专人负责留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并作好登记。钱岗中学食堂食品安全管理员聘书_同志： 为加强学校食品质量安全管理工作，确保学校食品安全，特聘您担任学校兼职食品安全管理员。您除担任原工作外，还应承担以下职责：一、组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训。二、拟定本单位的食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对其执行情况进行日常督促检查。 三、每

15、日检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，及时纠正不符合卫生规范的行为，并提出处理意见。 四、每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证。 五、 对学校食堂提供的集体用餐，食品留样工作进行经常性检查。 六、对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等。七、对食品及餐用具卫生检验工作进行管理。 八、 对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位。 九、向中心学校报告该单位存在的食品卫生问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒和食品污染事故，并协助调查处理。十、 建立食品

16、卫生管理档案，保存各种检查记录。十一、接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生管理的情况，并督促落实卫生监督意见。十二、发现生产加工过程中存在影响食品卫生的问题时，应当立即向校长报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见。 十三、根据幼儿园食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向校长提出奖励和惩处建议。十四、其他食品卫生管理职责。钱岗中学201402钱岗中学食堂食物保管员聘书_同志： 为加强学校食品食物管理工作，确保学校食物妥善保管，特聘您担任学校兼职食品安全管理员。您除担任原工作外，还应承担以下职责：1、 具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记

17、收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。 2、 仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、 仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实

18、惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类 分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。9、完

19、成学校和总务主任交给的其他工作. 10、份内工作不算加班。钱岗中学201402 钱岗中学食堂司务长聘书_同志： 为加强学校食堂管理，做到食堂收支平衡，特聘您担任学校司务长。您除担任原工作外，还应承担以下职责：1、抓好食堂工作人员服务思想教育，使职工树立“心中有他人”，真心实意为师生服务的思想。2、重视提高炊事员的工作素质，定期组织炊事人员学习烹饪技术知识，交流业务技术，提高操作技术水平，使师生吃好，吃得满意。3、加强食品卫生管理，严格把握好食品进货渠道，操作程序符合食堂卫生要求，使师生吃得安全，吃得放心。4、认真做好伙食质量管理，注重调查研究，多听听师生对伙食要求，根据季节变换，及时调整食谱，

20、制定安排好师生每周食谱。5、加强食堂安全、卫生、检查，保证师生身体健康。6、认真做好伙食成本管理与核算工作，做到收支平衡。 钱岗中学 201402钱岗中学食堂会计聘书_同志： 为规范我校食堂财务管理行为，加强成本核算与管理，特聘您担任学校食堂会计。您除担任原工作外，还应承担以下职责：一、贯彻执行财经纪律和学校财务常规管理制度，协助司务长管理食堂工作。二、负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。三、按月结算食堂销售、采购、结余及库存物资。进行资金周转分析，及时向总务主任汇报或对外公布，预测市场变化，提出改进意见。四、接受上级机关和总务处的监督审计，教育全体食堂人员严格遵守财经纪律，严格管理

21、票证、实物，节煤、节电等，并向总务处报告工作。五、管理好食堂会计凭证、帐薄、报表、表册及其相关资料、文件。六、按时公布食堂帐目。钱岗中学201402钱岗中学食堂管理投诉处理管理制度为保证食堂食品卫生, 加强对学校食堂卫生的管理和监督, 保障师生健康, 特制定以下学校食堂卫生投诉处理管理制度:食堂卫生投诉处理具体由学校食品卫生管理小组负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。1、在校内设立监督公告栏，公布食堂管理员和卫生管理员的手机，以便接受师生的投诉。2、 根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作管理条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等食堂卫

22、生管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式作出整改意见，同时学校对责任人参照学校奖惩条例按工作失误处理。3、 对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校不再聘任其担任食堂工作人员。4、 根据投诉情况，学校食品卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。5、 及时把处理意见反馈给投诉人，征求投拆人的意见，直至满意为止。6、 如有疑似食物中毒的人员对学校食堂进行投诉的，学校食品卫生安全工作领导小组做好下列工作：(1) 立即停止食品加工出售活动，并在第一时间

23、报告当地卫生、教育和公安等部门。(2) 立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。(3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。(4) 积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。(5) 落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。(6) 配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。钱岗中学201402钱岗中学食堂设施、设备卫生管理制度 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2

24、、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、最小使用面积不得小于8平方米； (2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； (4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、

25、肉类等的设施设备混用。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。钱岗中学食堂加工操作管理制度学校食堂加工操作区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制

26、度。1分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。2加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。3盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。4加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。5加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。6保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。7采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。钱岗中学食堂从业

27、人员工作管理制度 1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务只是和营养知识，提高服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4. 食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、

28、打闹、高声喧哗。8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。钱岗中学食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、 组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。2、 食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。3、 加强个人卫生的检查，具体为：（1） 操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关

29、的其他活动后，应洗净双手。（2） 操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。（3） 不得用手直接抓取备餐食品。（4） 不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。（5） 操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。（6） 勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。（7） 从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。（8） 在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。二、切配卫生要求1、 配菜必须专用区2、 检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有

30、毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。3、 刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。4、 冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。三、烧煮烹调卫生要求1、 烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。2、 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。3、 烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。4、 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。5、 不得用炒菜勺子尝味。四、餐饮具清洗消毒要求1

31、、 洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。2、 餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作。3、 餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。4、 餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。5、 餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。6、 废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。7、 工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。五、留样卫生要求1、 留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。2、 当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱仙留样4

32、8小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。 钱岗中学食堂清洁消毒工作制度一、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。二、食具清洗必须做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。“一洗”是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道；“二刷”在40一50温纯碱水中用抹布用力刷洗食具；“三冲”把食具里外冲洗干净；“四消毒”洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经过远红外线120消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应用红外线消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干；“五保洁”消毒过的食具放入保洁柜，由专

33、人保管。三、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。并应做到抽检合格。四、消毒的食具不能与未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给师生使用。五、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂。六、 食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。 七、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做出补救措施。钱岗中学食堂场所环境卫生管理制度为了抓好我校的食堂环境卫生工作，营造一个干净、清洁、舒心的工作环境，现结合我校实际，制定本制度。一、卫生区域1、食品处理区。2、非食品处理区。3、就餐场

34、所。二、打扫要求1、食品处理区，由从业人员每次使用前后适时打扫保洁，按时托扫、消毒确保规范、整洁、安全。2、非食品处理区，由从业人员每次使用后大扫除，确保卫生区洁净，无死角，无脏乱差。既要迅速，更要高标准按时按质按量完成3、就餐场所，由班级学生每天就餐后大扫除，确保卫生区洁净，无死角，无脏乱差。既要迅速，更要高标准按时按质按量完成。三、劳动卫生评比细则1、各专间打扫检查标准：（1）桌椅、箱柜、清扫工具排列整齐，规范，整体布局合理，干净、整洁。（2）地面、排水沟有需要时用铲子、拖把清洗清洁，无污迹，无杂物、无积水等。（3）门、窗台、玻璃擦洗要干净、无积尘。（4）天花板、墙角、走廊顶棚无蛛网或灰尘

35、，墙壁无污迹，无球印、鞋印。（5）室内砖面无污迹油渍。（6）操作台洁净，无污迹油渍。（7）照明、排烟设施每周清洁打扫，无积尘，注意节约用电。（8）洗涤盆、冷柜、餐饮工具及加工设备每次使用后认真刷洗消毒，风干。（9）每天需要时时清除垃圾桶废弃物，刷子清洗消毒。2、非食品处理区、就餐场所打扫检查标准：（1）桌椅、箱柜、清扫工具排列整齐，规范，整体布局合理，干净、整洁。（2）地面、排水沟有需要时用铲子、拖把清洗清洁，无污迹，无杂物、无积水等。（3）门、窗台、玻璃擦洗要干净、无积尘。（4）天花板、墙角、走廊顶棚无蛛网或灰尘，墙壁无污迹，无球印、鞋印。（5）室内砖面无污迹油渍。（6）适时保洁，值周领导随

36、意抽查，室内外做到“六无”。即：无痰迹、无积土、无果皮纸屑杂物、无积水、无蔬菜垃圾、无口袋等废弃物。四、检查评比1、就餐场所，学生必须天天打扫，适时保洁，每天由学生会卫生检查组严格按照本方案评比细则的相关要求分别以最清洁、清洁、不清洁三个等次进行检查登记，累计各班的各种等级数作为评比的依据。2、食品处理区、非食品处理区有食堂从业人员负责按时打扫，适时保洁、值周领导随意抽查。五、组织机构学校成立卫生工作领导小组，负责食堂场所环境卫生管理的评比实施。组长:付宏俊副组长：魏鄂生、陈德宏成员：刘辉 、王方毅、胡兴、张勇钱岗中学2014年3月13日学校食堂仓库管理员岗位职责1、 具体负责学校食堂仓库的管

37、理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。 2、 仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、 仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂

38、，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类 分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食

39、品卫生法律、法规。9、完成学校和总务主任交给的其他工作. 10、份内工作不算加班。长塘中学总务处2011年9月食堂会计岗位职责学校开办食堂是一项公益性事业，以为师生服务为主要目的，是学校事业的重要组成部分，学校食堂不得以盈利为目的，是学校事业的重要组成部分，学校食堂不得以盈利为目的，为规范我校食堂财务管理行为，明晰学校经济关系，维护师生的合法权益，促进教育事业健康发展，结合我校食堂管理的实际情况，特制订本职责。一、按上级规定学校食堂必须单独建账，负责学校食堂财务工作。二、按规定设置会计科目、会计账簿。三、学校食堂的财务收支实行“经手人，验收人，审批人等三人以上签字”方可办理。四、月末做好财务报告，包括资产负债表、收支结算表及财务情况说明书等。五、管好审核和监督工作，维护师生利益。24