[干红葡萄酒的做法及储存方法] 干红葡萄酒储存温度

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1、干红葡萄酒的做法及储存方法 干红葡萄酒储存温度 “干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。下面跟着XX一起来看看干红葡萄酒的做法及储存方法。干红葡萄酒的做法步骤一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。步骤二：葡萄用面粉洗净HOO老师说，葡萄能够不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。步骤四：装入大瓶中。步骤五：分装玻璃泡菜坛子还有一玻璃锅。总量就是这么了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

2、步骤六：瓶口盖纱布静置二十四小时。以后的前发酵过程天天全部搅拌4-6次左右。步骤七：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g;小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖步骤九：27号已经形成三层，说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。这几日降温很厉害，夜间室温全部在18-19之间，白天也就21-24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。10月1日，部分

3、果皮已沉底，发酵结束。10月1日，皮渣分离，静置二十四小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，没正确统计。10月2日，沉淀二十四小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置二十四小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤。出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，准备做一次澄清，以提升酒的品质。15瓶全部放置卧室期望开启苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4

4、日的结果。干红葡萄酒的储存方法怎样储存你不需要一个昂贵高级的酒窖来藏你的葡萄酒。假如你象大多数葡萄酒消费者一样，买回葡萄酒后很快就饮用它，那么你只需要一个清凉、干燥、蔽光和远离振动的黑暗空间就行了。一个小酒架甚至一个纸盒全部能够临时存放葡萄酒。基础的要求是一个清凉、恒温和避免阳光直射的环境。假如一时喝不完，不论是放在酒架上还是箱子里， 为了预防塞子干裂，葡萄酒瓶应该倒放。假如你计划购置和储存大量的葡萄酒备用，你就需要一个大点的空间比如小房间、狭小空隙、楼梯下、地下室或车库的一部分。选择一个比你最初需要大一点的空间，因为一旦你买的葡萄酒成了一个习惯你很快就会把它填满的。假如你想成为一个真正的葡萄

5、酒收藏者，有需要长久陈酿的葡萄酒，那你就要投资建一个装备完全的葡萄酒窖。有没有数的企业提供种类繁多的建这么酒窖的材料，比如酒柜、冰箱、加湿器等等。酒窖存放葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由来。所以，葡萄酒的保留自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。假如把它储存在合适的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充足，使其口感更为醇香。葡萄酒保留通常要注意的多个方面 ：存放期限每种葡萄酒在饮用前，全部需要存放一段时间。正确的时间取决于对新鲜和醇香二者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是期限的。适于存酿的葡萄品种有夏多纳、雷司令、卡本尼萧维

6、昂，墨乐等葡萄品种。通常来说，白酒须在两年内饮用。红酒要在五年内饮用。以下是葡萄酒的生命周期：贮存温度温度是葡萄酒储存最主要的原因，这是因为葡萄酒的味道和香气全部要在合适的温度中才能最好地挥发。更正确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。假如酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;假如酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽可能避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。通常贮存葡萄酒的最好温度为摄氏10C,通常来说，摄氏7至18C的温度也不会有损害。要尽可能避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一

7、定的影响。要尽可能避免在摄氏20C以上长久存放葡萄酒，也不能低于摄氏0 C，这么葡萄酒会结石沉淀，所以降低酒的酸度。当然，成熟速度的改变也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不一样而不一样。通常而言，不一样的葡萄酒所要求的最好储存温度以下：半甜、甜型红葡萄酒 14-16干红葡萄酒 16-22半干红葡萄酒 16-18干白葡萄酒 8-10半干白葡萄酒 8-12半甜、甜白葡萄酒 10-12白兰地 15以下香槟 5-9存放角度水平存放葡萄酒瓶，是最科学的存放方法之一，在其四面还要放部分包装物品，这么软木塞可充足保持湿润、膨胀，使葡萄酒完全隔绝空气。不要将酒瓶垂直放置，这么，软木塞会慢慢变干而缩小，使葡萄酒接触空

8、气，从而使葡萄酒氧化变质。注意：饮用前数小时，可将瓶竖直，让沉积物逐步沉淀下去。适当湿度湿度的影响关键作用于软木塞，湿度通常认为在6070%是比较适宜的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气和酒接触，加速酒的氧化，造成酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很轻易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。假如湿度过高有时也不好，软木塞轻易发霉，而且，在酒窖里的话，还轻易滋生一个甲虫，会把软木塞咬坏。避免阳光直射光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，所以想要长久保留的葡萄酒应该尽可能放到避光的地方。即使葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全预防紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。避免振动振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其改变是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。因此应该放到远离振动的地方，而且不要常常地搬动。干红葡萄酒的做法及储存方法