水晶肘子的正宗做法 [水晶肘子的常见做法]

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1、水晶肘子的正宗做法 水晶肘子的常见做法 水晶肘子是一道清凉的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!下面是XX精心为你准备的水晶肘子的常见做法，期望对你有帮助!做水晶肘子的步骤1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;5、把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,

2、待冷却后捞出;7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子的常见做法水晶肘子做法一1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜。7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸

3、、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子做法二1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。2、然后取出洗净。3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。6、因为经过手处理过熟肘子,因此必需要再煮一次,起到消毒和去除多出脂肪的作用。7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。9、把调好味的汤煮开后关火。10、倒入25克

4、鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。11、用手勺舀汤渐渐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。水晶肘子做法三1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。水晶肘子的营养价值猪

5、肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，尤其是含有大量的胶原蛋制作水晶肘子所需的材料白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，而且还有滋阴补虚,养血益气之功效。猪肘：猪肉不宜和乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了含有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，能够增加皮肤细胞的亲水性和含水量，降低皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但因为整个猪肘含油脂较多，所以，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。