酒店餐饮部实习酒店餐饮部实习小结

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1、酒店餐饮部实习酒店餐饮部实习小结 一：目标很荣幸的成为南京南京颐斯汀酒店管理有限企业的一员，必需学到企业旗舰店的管理模式，成为一名合格、优异的管理人员。二：时间（xx年2月24日3月3日）三：地点（南京中心大酒店餐饮部）中心大酒店在南京繁荣商业中心新街口，是一座装修典雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积万平方米，拥有客房、餐饮、健身、美容、购物等众多服务设施及举行各类大型会议、宴会的专用设备，是南京最早的高星级酒店之一，也曾是中国酒店业管理人员培训的主要基地。中心大酒店于1993年1月8日正式开业，同时被国家旅游局同意为四星级涉外旅游饭店。xx年初，酒店完成改制，并由颐斯汀酒店管理企业管理

2、。多年来，酒店进行了全方面更新改造，整个酒店面貌焕然一新，形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新形象拥抱阳光的馨城；同时，酒店致力于打造以主动发觉来宾需求，给来宾带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌，深受广大来宾的肯定和赞许。xx年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。四：学习感受经过十天的跟踪学习，感受到中心大酒店确实如外界的评论一样，彬彬有礼、热情周到的服务态度，孜孜不倦的工作作风，立即了解客人的需求，如同春风拂面，温暖亲切让人流连忘返。经营上，也如陆总的总结汇报一样xx年有五方面进步和亮点值得肯定：（一）我店的客房间天创收跃居南京市十一家高端酒店前三名，比xx年前进了两位；（二）各部门制订、完

3、善了sop，培训工作卓有成效；（三）礼仪行动在来宾及业界影响深入扩大，对酒店增加客源、提升声誉作用愈加显著；（四）“新五常法”管理有了深入提升，效果更为显著；（五）八至十层行政房成了酒店一个新的亮店，使酒店朝着五星级酒店的的目标又进了一大步。我认为，酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点：1：优异团结的团体十天的学习，让我深深的感受到，酒店餐饮部是一个很团结的团体，很含有战斗力，正如吴总厨所说：要想做好每一集事情全部必需要团结好每一个人，大家才会心往一处使。在二月二十七日的主要接待中，让我感慨很的深。刘红美经理身先士卒。率领百花园的职员认真做好每一个准备工作，不论是服务员还是管理人员，甚至其它

4、相关岗点的职员，全部是认真、细致的工作。吴总厨率领厨房的职员也是如此，认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复查，做到事无巨细。顺利地做好服务保障工作。让酒店的来宾很满意。正所谓：上下齐心，其利断金。2：服务制胜的法宝：礼仪行动现在的酒店竞争很剧烈，服务的好坏，在某种程度上决定了酒店的生存和发展。而中心大酒店为何得到那么多的客人肯定。很大程度上，是酒店把服务做的更加好。酒店的经营理念就是服务制胜，而礼仪行动则是实现服务制胜的主要法宝。酒店以礼仪行动和礼仪大使的评选，带动了“一流酒店、一流人才，一流薪酬”的建设，从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在川菜馆中发觉，我们的服务员能够主动发觉客

5、人的需求，而且各岗点的职员相互联动，把服务做到极致，让客人享受到其它酒店难以做到的服务，让客人感动，并给客人带来惊喜。同时酒店将礼仪行动和职员的职业生涯发展计划结合起来，只要职员参加礼仪行动，就能够从精神上，薪酬上，职位上三个方面得到收获。这么的激励机制让职员以为有前途，有发展，从而她们在工作上能够热情，认真的工作，真正做到以店为家，到处为家考虑，同时做到了愉快的工作和生活。3：工作和服务的质量的保护神：新五常法在各岗点学习过程中，发觉酒店的每一个职员一上班全部会根据标准去做工作，在没有特殊的要求下，能够主动的完成自己手中工作。同时，全部岗点的物品摆放全部有一个统一标准，不论是前台还是后场，全

6、部是整齐划一，摆放有序。这就是酒店推出“新五常法”的好处。酒店推出“新五常法”后，采取既定目标层级检验、反馈，使酒店一直处于标准、规范、高效运行中，提升了酒店管理人员和员工的工作、服务质量。为酒店发觉、培养、贮备了大家才。酒店在“新五常法”的利用中，是自上而下的实施，定时的培训。定时评定，定时排名，自始自终的实施“新五常法”。使每一位职员全部能养成良好的工作、生活习惯，和自觉、自律的工作作风。同时酒店也把“新五常法”利用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。厨房在原材料的使用上，也采取了标准化生产做到了综合利用，做到基础无浪费。在易耗品的使用上一样做到。为酒店的效益做出了很大的贡献。以上就是我在这几天学习的感受，只能是一点点的浅见，望企业领导能够指正和帮助，方便我在以后的工作中，能够更上一层台阶，做一名合格、优异的管理人员，为企业，为业主做出贡献。