[羊羹的制作方法]自制抹茶粉

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1、羊羹的制作方法自制抹茶粉 最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。今天xx为你整理了羊羹的制作方法。最早的羊羹其实确实是用羊肉熬制的，经久熬的羊羹因其中饱和脂肪酸含量很高，油脂凝固点高，当羹汤冷却时会凝成固体，因方便携带而广为流传。以后羊羹随禅宗传至日本，因为僧人不食肉，于是便用红豆和面粉或葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一个以豆类制成的果冻状食品。红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。配料百分比：白砂糖10kg，琼脂0.25kg，红小豆2.5kg，栗子粉12kg。制作步骤1、将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。干燥后破碎，用风车吹去皮，

2、用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。2、红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液(除去黏液)，用清水洗净，羊羹加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙和皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，通常100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目标铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少许水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120时加入栗粉豆沙及用少许水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。熬到温度150时，离火注模。注意温度不可超出106，不然不等

3、注完模就会凝固。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的情况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不停进行搅拌，预防焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充足冷却后即可。魏晋南北朝时期宋毛脩之降魏后做的“羊羹“，称之为”绝味“，魏太武帝食之”大喜，以脩之为太官令“。是魏晋南北时期的特色佐餐菜肴。周作人先生1957年8月发表的羊肝饼一文中也有记载：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西全部是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传羊羹，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一个净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，因此实事求是，理应叫作豆沙糖才是正版。日本的文坛巨匠夏目漱石曾用绝美的文字表示了自己对羊羹的热爱：“在全部糕饼中，我最爱羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看全部称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方法，如同玉和寿山石的混种，令人感到十分舒适。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生通常的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摩。”