《常用的面包装饰基本馅料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常用的面包装饰基本馅料（9页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、1. 奶酥馅：配方：A.黄奶油150g细砂糖100B.鸡蛋50C.玉米淀粉35奶粉150蛋奶香粉5C料拌匀。制法：A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入.黄金酱：配方：全蛋4个糖粉240g食盐30清水560玉米淀粉100牛油香粉15熔化酥油1400白醋10制法:1取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。2冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。3. 香芋馅：配方：芋 头500g细砂糖200奶 粉50牛 奶70黄奶油50香芋色香油 少许 制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。4. 麦提沙朱古力酥粒馅制法：A 黄奶
2、油100g糖 粉50细 糖50B 低筋粉200可可粉 50C 朱古力色香油适量制法：1 A 料先拌匀。2B 料加入混合均匀，再加入 C 料拌匀，最后用手搓成细粒状。5. 麦提沙馅制法：配方：1000g黄奶油糖浆1000g朱古力酱适量制法：1 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。2 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。6. 糖浆制法：配方：砂糖1000g清水400g制法：1 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。2.煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110C即可出锅。7. 酥粒：A 奶油120g糖粉100gB 全蛋1 个C 低筋粉300g奶粉50制作： 1
3、、将 A 部份拌匀2 、加入 C 部份拌匀3 、加入 B 部份拌匀8. 泡芙糊：A 清水 750g380奶油沙拉油380B 高筋粉380C 全蛋600制作： 1、 A 部份煮沸2 、加入过筛B 部分边搅边煮熟3、冷却到60 C分次加入C部份拌匀9. 千岛沙拉酱：A 淡奶200g玉米粉150包菜1000B 清水300糖240盐30C.蛋白240D 沙拉油1500E.白醋50柠檬汁50F 椰子浆300制作： 1、A 部分拌成糊化2、 B部份用中火煮沸加入 A部份煮熟用打蛋器打拌 40C分次加入C部分拌匀3、用快速档慢慢加入 D 部分拌匀4、加入 E 部分拌匀5、加入 F 部分拌匀五花肉500g全蛋
4、3个咸方包4片味精10gABC5黑胡椒五香粉50D 洋葱（碎）100玉米粉制作： 1、先把 A 部分搅烂待用30 分钟2、B 部分混合浸泡3、把 A 部分、 B 部分、 C 部分搅拌至有胶性、冷却4、加入 D 部分拌匀分割 50 克沾上面包糠炸熟。11. 烤蛋皮：全蛋1000g火腿丁100味精10食盐10葱花100制作： 1、烤盘预热2 、把全部材料拌匀即可3、烘烤 150 C /150 C常用的面包装饰基本馅料 下12. 沙拉浆： 配 方：A、鸡 蛋 1 个糖 粉75g味 精5食 盐7.5B、白 醋10色拉油500C、玉米淀粉12制 法：1将 A 料快速搅打起发，再慢慢加入B 料打至成细腻糊
5、状，再加入淀粉拌匀。250g75g75g100g30g4个13. 毛毛虫：配 方：A清水色拉油酥油B.高筋粉 玉米淀粉C.鸡蛋 制 法：1浆 A 料煮开，加入 B 煮大半熟。2将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。3以快速分次慢慢加入 C 料打匀，再搅拌均匀即可。14. 墨西哥油：配 方：A奶 油500g细 糖500B鸡 蛋500C低筋粉300高筋粉200制 法：1 A 料先搅拌至发泡，分次加入 B 料打匀。2料过筛，加入拌匀即可。15. 雪山面浆：配 方：A.黄奶油 550g砂 糖 550B色拉油 550C低筋粉500100低筋粉200E.250250制法：1. E料先拌匀，加入 D料拌匀备用。2. A料放入缸中打至发白，加入 B料打匀，再加入 C料打匀。3将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。16. 椰丝馅：砂糖500g椰丝250黄油少许柠檬色香油少许制法：将所有原料混合即可。
常用的面包装饰基本馅料
