餐饮场所消防安全管理规范

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1、餐饮场所消防安全管理规范 范围本标准要求了餐饮场所消防安全管理的术语和定义、组织机构和人员、消防安全职责、消防安全制度和操作规程、场所设置要求、消防安全管理方法、防火检验、火灾隐患整改、消防宣传培训、灭火应急疏散预案和演练、火灾事故处理、消防档案、消防安全经费投入、检验考评、奖励和惩处等内容。本标准适合用于建筑面积200m2的餐饮场所。其它餐饮场所也可参考实施。规范性引用文件下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。通常注日期的引用文件，其随即全部的修改单 不包含勘误的内容 或修订版均不适合用于本标准，然而，激励依据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。通常不注日期的

2、引用文件，其最新版本适合用于本标准。GB50016?建筑设计防火规范GB50140?建筑灭火器配置设计规范GB50045?高层民用建筑设计防火规范GB50058?爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范GB50084?自动喷水灭火系统设计规范GB50098?人民防空工程设计防火规范GB50116?火灾自动报警系统设计规范GB50222?建筑内部装修设计防火规范GB50303?建筑电气工程施工质量验收规范3术语和定义下列术语和定义适合用于本标准。1.餐饮场所?restaurant独立建造或设置在其它建筑内的营业性餐饮场所，比如餐厅、餐馆、饭店、酒店、冷饮厅、茶楼、酒吧及其它含有餐饮性质的场所。注：建筑

3、面积1000m2或餐位数200座的营业性餐饮场所属于消防安全关键单位。消防安全专门培训指公安消防机构或其它含有消防安全培训资质的机构组织的专业消防安全知识培训。4组织机构和人员消防安全关键单位应成立防火安全领导小组，其组员由消防安全责任人、分管领导、消防安全管理人、厨房经理、大堂经理等组成；其它通常单位应依据情况成立对应的组织。全部单位应成立由消防安全管理人员、厨师、服务员组成的义务消防队。消防安全职责通常要求饮场所应该落实逐层消防安全责任制，明确逐层和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。餐饮场所应向社会公开承诺，保障消防安全疏散条件，落实消防安全方法，接收社会监督。属于消防安

4、全关键单位的餐饮场所应报当地公安消防部门立案，建立和当地公安消防部门联络制度，立即反应单位消防安全管理工作情况。消防安全责任人餐饮场所的法人代表人或关键责任人是本单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全方面负责，应推行下列职责：a)落实实施消防法规，保障单位消防安全符合要求，掌握本单位的消防安全情况；b)将消防工作和本单位的经营、管理等活动统筹安排，同意实施年度消防工作计划；c)为本单位的消防安全提供必须的经费和组织保障；d)确定本单位消防安全管理人和各部门消防安全责任人，确定逐层消防安全责任，同意实施消防制度和保障消防安全的操作规程；e)组织防火检验，每个月最少参与一次防火检验；督促落

5、实火灾隐患整改，立即处理包括消防安全的重大问题；f)依据消防法规的要求建立义务消防队；g)组织制订符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。消防安全责任人确实定或变更应报当地公安消防部门立案。1.?消防安全管理人消防安全管理人由消防安全责任人指定，应推行下列职责：a)拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；b)组织制订消防制度和保障消防安全的操作规程并检验督促其落实；c)拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；d)组织实施防火检验和火灾隐患整改工作；e)组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口通畅；f)组织管理义务消

6、防队；g)每半年最少在职员中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；h)单位消防安全责任人委托的其它消防安全管理工作，向消防安全责任人汇报消防安全情况，每个月最少一次。未确定消防安全管理人的单位，由消防安全责任人负担本条要求的消防安全管理职责。1.?消防安全管理人确实定或变更应报当地公安消防部门立案。2.?消防安全管理人员属于消防安全关键单位的餐饮场所应确定专、兼职消防安全管理人员。消防安全管理人员应推行下列职责：a)分析研究部门、岗位消防安全工作，立即向上级汇报；b)确定消防安全关键部位，实施日常防火检验、巡查；c)落实火灾隐患整改方法；d)管理、维护消防

7、设施、灭火器材和消防安全标志；e)组织开展消防宣传，对职员进行教育培训；f)编制灭火和应急疏散预案，组织演练；g)统计消防工作开展情况，完善消防档案；h)完成其它消防安全管理工作。1.?自动消防系统操作人员自动消防系统的操作人员应含有中专以上学历，经公安消防部门培训合格后持证上岗，应推行下列职责：a)掌握自动消防系统的功效及操作规程；b)每日测试关键消防设施功效，发觉故障应在二十四小时内排除，不能排除的应汇报消防安全管理人、消防安全责任人；c)核实、确定报警信息；d)发生火灾时，开启相关消防设施。1.?其它人员其它人员应严格实施消防安全制度和操作规程，参与消防安全培训及灭火和应急疏散演练，熟知

8、本岗位火灾危险性和消防安全常识，发生火灾时立即引导用户疏散。承包、租赁或委托经营实施承包、租赁或委托经营、管理时，产权单位应提供符合消防安全要求的建筑物，签订的协议中应明确消防安全责任。消防车通道、包括公共消防安全的疏散设施和其它建筑消防设施应由产权单位管理。两个以上产权单位 或产权人 和使用单位的建筑物，各产权单位 或产权人 、使用单位应明确管理责任，可委托统一管理。6消防安全制度和操作规程消防安全制度及制度关键点消防安全例会制度应包含会议召集、人员组成、会议频次、议题范围、决定事项、会议统计等关键点。消防组织管理制度应包含组织机构及人员、工作职责、例会、教育培训、活动要求等关键点。消防安全

9、教育、培训制度应包含责任部门、责任人和职责、频次、培训对象 包含特殊工种及新职员 、培训要求、培训内容、考评措施、情况统计等关键点。防火巡查、检验和火灾隐患整改制度应包含责任部门、责任人和职责、检验频次、参与人员、检验部位、内容和方法、火灾隐患认定、处理和汇报程序、整改责任和看护方法、情况统计等关键点。消防(控制室)值班制度应包含责任范围和职责、突发事件处理程序、汇报程序、工作交接、值班人数和要求、情况统计等关键点。安全疏散设施管理制度应包含责任部门、责任人和职责、安全疏散部位、设施检测和管理要求、情况统计等关键点。燃气、电气设备和用火、用电安全管理制度应包含责任部门、责任人和职责、设施登记、

10、电工资格、动火审批程序、检验部位和内容、检验工具、发觉问题处理程序、情况统计等关键点。消防设施、器材维护管理制度应包含责任部门、责任人和职责、设备登记、保管及维护管理要求、情况统计等关键点。灭火和应急疏散预案演练制度应包含组织机构和分工、联络措施、预案的制订和修订、演练程序、注意事项等关键点。消防安全工作考评和奖惩制度应包含责任部门和责任人、考评目标、内容和措施、奖惩治法等关键点。其它必须的消防安全制度餐饮场所还应制订易燃易爆危险物品和场所管理等其它必须的消防安全制度。注：消防安全制度应予公布，并依据实际情况随时修订。消防安全操作规程餐饮场所应制订下列消防安全操作规程：a)自动消防系统操作规程

11、；b)变配电室操作规程；c)电气线路、设备安装操作规程；d)燃油燃气设备使用操作规程；e)其它必须的消防安全操作规程。1.?注：消防安全操作规程应予公布，并依据实际情况随时修订。2.?7?场所设置要求通常要求餐饮场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书馆建筑内，不得毗连主要仓库或危险物品仓库。耐火等级餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；已经核准设置在三级耐火等级建筑内的餐饮场所，应该符合特定的防火安全要求。平面布局和防火分隔独立餐饮场所的建筑物的消防通道、和周围其它建筑物的防火间距应满足现行消防技术标准。餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。附设在其它建筑物内的餐饮场所，应采

12、取耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于1h的楼板和其它场所隔开。设置在住宅建筑底层的餐饮场所，应采取耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于的楼板和住宅部分隔开。餐饮场所的安全出口应和住宅部分隔开。餐饮场所不应设置职员集体宿舍。厨房和餐厅之间，应采取耐火极限不低于2h的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。以闪点60的柴油等丙类液体为燃料的餐饮场所，应设置单独的储油间，采取防火墙和其它部位隔开，当必需在防火墙上开门时，应设置甲级防火门，柴油总储存不应超出1m3。设置在地下的餐饮场所应符合下列要求：a)不应设置在地下二层及二层以下，当设置在地下一层时，地下一层地面和室外出入

13、口地坪的高差不应大于10m；b)应设置防烟、排烟设施。安全疏散设施安全出口餐饮场所的安全出口数不应少于2个。餐饮场所中的安全出口应分散部署，相邻2个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于5m。疏散宽度餐饮场所内疏散楼梯、走道的净宽应按实际疏散人数确定，其最小净宽不应小于GB50016、GB50045、GB50098中的相关要求。?注设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于；设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于，走道最小净宽不应小于 走道单面布房 或 走道双面布房 ；设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1m，走道最小净宽不应

14、小于 走道单面布房 或 走道双面布房 。首层疏散外门最小净宽不应小于。人员密集的餐厅，疏散出口的总宽度不应少于经过人数和百人疏散宽度指标 m/100人 的乘积。?注：经过人数为人员密度指标 人/m2 和餐饮场所建筑面积 m2 的乘积。餐饮场所的人员密度指标宜为 1 人/m2。百人疏散宽度指标通常为(1)m/100人。?疏散距离餐厅内最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超出30m。其它房间内最远点至该房间门的距离不应大于15m 设置在单层、多层民用建筑中的餐饮场所不应大于22m 。房间门至最近安全出口的最大直线距离不应大于40m。?注：在袋形走道两侧或尽端的房间，其最大直线距离应为22m。?疏散楼梯间