学校食堂职员健康管理制度

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1、学校食堂职员健康管理制度 篇一：学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员健康管理制度一、从业人员按中国食品卫生法的要求，每十二个月最少进行一次健康检验，必须时接收暂时检验。新参与或暂时参与工作的人员，应经健康检验，取得健康合格证实后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、建立从业人员健康档案。四、对新参与工作及暂

2、时参与工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应统计。五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。七、操作人员在有下列情形时应洗手：1.开始工作前。2.处理食物前。3.上厕所后。4.处理生食物后。5.处理弄污的设备或饮食用具后。6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7.处理动物或废物后。8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后。9.从事任何可能会污染双手的活动后。八、操作人员进入食堂

3、时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事非操作无关的工作。九、个人衣物及私人物品不得带入食堂。十、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。十一、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。互助县东山中学2021年3月食堂从业人员培训制度（1）食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作或暂时参与工作的生产经营人员全部必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。（2）食堂从业人员应主动主动参与上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。（3）学校定时对食堂从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识

4、，提升食堂从业人员的业务水平及卫生安全意识。（4）主动组织食堂人员到外单位学习优秀管理模式及烹饪水平。东山中学2021年3月食堂厨房设备、餐具的维护及保养方法（1）、粗加工设备：绞肉机、切片机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。依据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机厨房设备前进行检验有没有杂物、注油。冷柜维护：每七天清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能开启，箱内物品存放其间必需留出室内间隙，以确保箱内冷气能正常循环。保养：每七天除霜一至两次，每个月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。（2）、热灶间设备蒸箱、吹风机维护：每个月检验设备绝缘程度，清洗炉台时，切勿用

5、水冲洗电源开关及风机，以免受潮而 降低绝缘性能并损坏风机。保养：天天使用完成，关闭电源。（3）、压面设备和面机、搅拌机、压面机维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。依据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机前进行检验有没有杂物、注油，运转正常后方可使用。 餐具用具a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；c、餐具实施轻拿轻放，集中管理；d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；e、实施立即清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用； f、对餐具清点，以供给开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。我们

6、会严格根据消防法相关要求每60天，对排烟系统进行根本清理和维护。东山中学2021年3月学校食堂关键步骤食品安全加工操作规程学校食堂食品安全管理操作规程包含对食品原料的采购、贮存、粗加工和食品烹调、备餐、供餐、餐饮器具消保洁、食品留样等加操作工序的详细要求和操作方法的具体要求。以下是我校食堂食品加工操作规程。采购验收操作规程（一）采购的食品、食品相关产品等应符合国家相关食品安全标准和要求的相关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条要求严禁生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条要求不得销售的食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购统计，便于溯源。 贮存操作规程（一）食堂贮存

7、场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具。（二）食品原料、食品添加剂应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优秀后出的标准，变质和过期的食品、食品添加剂应立即清理销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。2在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达成冷藏或冷冻的温度要求。4冷藏、冷冻柜（库）应定时除霜、清

8、洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达成要求并保持卫生。粗加工和切配操作规程（一）加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必须时消毒处理。（三）易腐烂变质食品应尽可能缩短在常温下的存放时间，加工后应立即使用或冷藏。篇二：食堂从业人员健康管理制度食堂从业人员健康管理制度目标：为确保我单位的食品生产安全，预防传染病的传输和食源性疾病的发生，确保全园师生的身体健康，依据中国食品安全法的精神和要求特制订本管理措施，对我园食品从业人员实施统一的健康管理。

9、适用范围：适合我园和食品有接触的相关人员的健康管理。管理要求：一、健康管理的范围和要求1、 健康体检的范围：食品生产从业人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。参与健康检验的食品从业人员详细范围包含：食堂工作人员，食品安全管理员。2、 食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、健康管理的组织措施1、管理职责：食品安全管理员负责食堂职员的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假造成不符合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安

10、全管理员的责任。2、入职体检：凡食堂每十二个月新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检验范围包含痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，和肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。3、依据体检结果上岗：上述人员假如检验合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我园食堂从事食品方面的工作。假如检验出有碍食品安全的疾病不予安排入职。4、建立职员健康档案：职员健康证上墙，并建立职员健康档案，统计职员个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食品安全管理员每日早晨对食堂从业人员进行晨检，假如从业人员出现咳嗽、腹泻、 发烧、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作

11、岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。5、健康证的年检：健康证使用期为一年，食品安全管理员负责职员健康证的年检，确保健康证合格有效。通常在职员健康证到期前，应联络当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。6、年检结果的处理：依据国家相关法律要求，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的职员 在任职过程中患有法律要求的传染性疾病，园所将有权将其调离岗位。食品安全管理员应将健康证年检情况立即通知园所园长室，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；假如是难以治愈的有碍食品安全

12、的疾病，管理者应安排其它适合的岗位，决不可继续留在原岗位。食品安全管理员应将健康证年检不合格的情况和对应人员安(自：.xiaocaOfaNW 小草 范 文 网:)排情况具体统计在职员健康证信息台帐中。7、监督检验：园所园长室联合园所医务室定时开展食堂从业人员健康知识培训。园所园长室及园所医务室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。关键检验是否从事直接接触食品岗位的人员全部纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。假如发觉不合格的情况，应立刻指出并责令做出正确处理。三、职员其它卫生管理要求1、个人卫生要求：食品生产从业人员的衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等

13、，常常保持个人卫生。食品生产从业人员在进行操作接触食品前或便后和接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。不得在食品加工场所内吸烟。2、工作服换洗要求：冬天职员工作服应保持两天一换，夏天职员工作服应做到天天一换。篇三：目标:为确保试验小学的食品生产安全，预防传染病的传输和食源性疾病的发生，确保全校师生的身体健康，依据中国食品安全法的精神和要求特制订本管理措施，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。适用范围：适合我校和食品有接触的相关人员的健康管理。管理要求：一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。参与健康检验

14、的食品从业人员详细范围包含：食堂工作人员，食品安全管理员。2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂的工作。二、健康管理的组织措施1、管理职责：食堂管理人负责食堂职员的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假造成不符合健康要求的人员进入岗位，将追究食堂管理人的责任。2、入职体检：凡食堂每十二个月新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。3、依据体检结果上岗：上述人员假如检验合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。假如检验出有碍食品安全的疾病

15、不予安排入职。4、建立职员健康档案：职员健康证上墙5、健康证的年检：健康证使用期为一年，食堂管理人负责职员健康证的年检，确保健康证合格有效。通常在职员健康证到期前，应联络当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。6、年检结果的处理：依据国家相关法律要求，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。三、职员其它卫生管理要求1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后和接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。不得在食品加工和销售场所内吸烟。2、工作服换洗要求：冬天车间职员工作服应保持两天一换，夏天车间职员工作服应做到天天一换。