有关餐饮市场调查汇报范文

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1、有关餐饮市场调查汇报范文 伴随改革开放的深入和人民生活水平的不停提升，我区餐饮业多年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增加幅度较快的行业，也是我区现在消费市场的一大亮点。为摸清我区餐饮业家底，全方面掌握餐饮业所处的现实状况、业态分布和发展趋势，从而深入扩大开放，做大产业，做强品牌，更加好地进行产业引导，促进我区餐饮业业态合理布局，提升档次，健康发展，培育雨湖区支柱税源，巩固商贸中心地位，雨湖区组织相关部门组成联合调查组，于XX年4月6月对全区餐饮业进行了一次全方面的调查。经过上门走访，召开座谈会和问卷调查等形式，基础摸清了我区餐饮业情况及发展需求等情况，现就餐饮业调查情况汇报

2、以下：一、我区餐饮业现实状况及展现的特点(一)基础现实状况从多年来统计和注册登记情况来看，我区餐饮业总体呈快速增加态势。此次被调查235家经营户中，XX年以前开业经营的占25%;XX年XX年开业经营的?span lang=enus75%。含有一定代表性。XX年底我区餐饮业完成消费总额为23170万元，XX年底为26108万元，XX年底为31050万元。总体每十二个月经营额和经营户个数按15%左右增加。截止XX年底，我区共有餐饮业经营户2350户，其中规模经营户63家占2.6%;个体经营户2200家占93.6%;企业法人单位61家，占2.59%;企业连锁经营26家，占1.1%。完成工商登记210

3、0家，(其中市工商局登记注册1820家，区工商分局登记注册280家)，享受再就业优惠政策的经营户为1800多家，占76.5%;平均年上交税金360万元;安置就业人员14000多人。(二)我区餐饮业快速发展展现出几大特点1、经营主体多元化。伴随经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了显著改变，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业快速发展，市场份额不停扩大。同时国营企业、集体企业经过改制也得到了发展。总体来说，个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增强，主体多元化趋势逐步显著。2、经营品种齐全化。在我区现有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“红月亮”、“湘潭大酒店”、“凯旋门”、“湘里人家”、“湘

4、里我家”等，也有西式和融合中西文化于一体的如“万利隆”、“多漂亮”、“麦当劳”;现有高级传统餐饮店，如“湘潭宾馆”、“龙腾宾馆”，也有便民传统饮食如“土菜馆”、“人民公社”、“猫记活鱼”、“多一锋面馆”，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布。使市民在消费种类上有了更多的选择，能够吃饭、饮茶，也能够悠闲地品咖啡、泡酒吧，还能够在商务会所进行商务活动，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。3、经营业态多样化。伴随市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方法也发生了显著改变。 “三资”快餐企业早也已涉足我区餐饮市场，并得到快速发展。如“巴西烧烤城”、“肯德基”、“麦当劳”、“上岛咖啡”、“耶利亚”等已发展多家

5、连锁经营店;中式快餐也加紧了发展，部分老牌的中餐店如“食为天”，“桂林人”等在剧烈的市场竞争中，首先保持和发扬了经营正餐传统，其次也主动发展快餐、西餐经营，取得了很好的社会效益和经济效益。还有如东方红大酒店集饮食和文艺演出融为一体，以适应不一样消费群体的需求。4、消费对象大众化。不论是高级餐饮或个体经营企业，消费的对象关键全部瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，合适配置特色饮食。如“凯旋门”、“越来越好”等个体店面关键是针对大众消费，以实惠的价格、优良的环境赢得大量回头客。5、“假日消费”新增亮点。伴随居民收入的稳定增加和消费观念的改变。餐饮消费不停升温，尤其是假日餐饮消费快速增加，不

6、但活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查我区餐饮企业在XX年“春节”、“五一”黄金周期间，天天的营业收入远高于平时日均营业收入35倍。伴随假日餐饮消费的升温，节假日预订餐饮已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。二、我区餐饮业发展存在的问题此次调查数据显示，我区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增加，经营方法、业态布局等也发生了显著改变。但在经营方法、点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。1、产业布局不合理，成堆积式发展。经过对全区各地段和街区进行走访调查发觉，中高级门店关键集中在大湖路和迎宾路交汇处，如“刘罗锅食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“红月亮大酒店”等。

7、在高校周围、小街小巷及河堤上关键是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的砂子岭、火车站、韶山东路等地段和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户全部极少，只有几家档次不高的家庭作坊式酒家，三轮车推着盒饭叫卖成了砂子岭市场群内经销商和用户主体消费。韶山东路沿线铺面林立，但大中型餐饮企业只有“川津湘大酒店”和“火锅城”。护潭广场金海水果批发大市场周围几乎没有一家。其实，砂子岭市场群有很大的市场需求，若设置并发展中等快餐门店经营，必将取得丰厚的回报。2、环境卫生不合要求。据调查我区餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。如大湖路和迎宾路、基建营商业圈、高校周围，经营门店林林

8、总总，但这些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵喧华闹像赶集。规模餐饮企业稍好部分，但很多企业也难以达成排污标准。3、规模不大，档次不高。一是在我区范围内高级次，大规模的餐饮企业极少。依据抽样调查的235家经营单位中，占地面积在500m2以上的只占10.25%;上交税金在5万元以上的只有21%;占地面积在100m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%。从业人员在10人以下的占86%。尤其是在部分人群相对集中的校园周围，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有多个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的二分之一以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如我区有部分大中型

9、餐饮企业，不是专员主动服务用户，而是用户需要什么或调整膳食全部要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也急忙，去也急忙，一切随你，无人理会。三是无序竞争自食其果。如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最终两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，而是采取原始的恶性无序竞争抢掠市场。4、管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争。据调查，全区的2300多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门店含有普遍性外，我区几家大中型餐饮店也有不一样程度偷漏税现象，如XX年度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的：一是人群

10、相对集中的校园周围，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长久进行非法经营;二是部分经营户钻“再就业绿色通道”政策的空子。“再就业绿色通道”是针对下岗职员出台的激励再就业政策，符合条件的可免去一切税费，是政府执政为民的详细表现。自该政策实施以来，得到了社会的普遍欢迎。但因为管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有部分经营户经过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方法，致使大量并不符合条件的经营户拿到了“绿色通行证”，堂而皇之逃避税收。如“刘罗锅食府”20多个就业人员，只有一个再就业优惠证，就在“正当”地享受政策优惠。还有的经营户聘用或借用她人再就业优惠证免税无偿，甚至号称全是下岗职员，期望政府给

11、愈加优惠的政策。据统计，到6月底止，我区2200多家个私经营户享受绿色通道政策的约为1800多户，依据抽样调查，不符合或不完全符合政策的约占60%约为1100户，占总经营户的50%，XX年，我区餐饮业消费总额为31050万元，折半计算为在这类经营户的消费额为15525万元，按餐饮业平均利润率30%，平均税率10%计算，每十二个月流失税收大约460余万元。税收大量流失的同时，也带来了不平等竞争的不良后果，依据问卷调查统计，那些正当经营、按章纳税、未享受再就业优惠政策的经营企业和经营门店中有68.2%的经营者要求公平竞争，规范经营收费和公平享受绿色通道优惠政策。5、行政中心东移，带走一批较高级次的

12、消费群体。一是市政机关和市直部门的消费及对应的接待、招待消费;二是由市里主办的大型商务活动、经贸活动消费。因为上述消费已转移到河东地域，驱使我区内的大型餐饮企业纷纷在河东开设分店抢占市场。如“湘潭大酒店”、“红月亮大酒店”相继加大河东店投资力度，新增餐饮企业也关键立足河东市场，这无疑给我区餐饮业的发展也造成了相当影响。三、加紧餐饮业健康发展设想和方法1、 加强业态布局引导，合理计划点一要依据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺点。如砂子岭市场群、韶山东路护潭市场周围，可引导进行快餐经营，满足流感人员就餐需要。二是要在传统的以提供多种中式炒菜和主食为主，加紧发展小吃、茶馆、酒吧和其它餐饮业

13、态，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。依据我区大众化消费百分比较高的特点，可在平政路、中山路等街段建设开发“小吃一条街”，形成风味小吃聚集地。三是在城市拓展和房产开发等市场建设中，对餐饮经营等配套设施进行前期计划，从而使我区餐饮业展现多个业态并存局面，均衡分布，平衡发展。2、加强管理、引导规范经营首先要组织工商、税务、城管、卫生、环境保护等执法部门加强管理，根本取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格根据法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。其次，要规范绿色通道。要严格根据省、市文件精神和

14、相关就业政策，加强对再就业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要立即收回证件。同时，对已享受“绿色通道”的也要实施动态管理，不能“一劳永逸”。3、尊重地方传统，促进中西融合要充足利用长株潭三市融城的契机，发挥我区商贸中心优势，使餐饮服务做到和时俱进，适应城市经济发展的需要。要在满足不一样消费需求上，在特色和便捷上有所突破和创新。在行业发展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路。中餐要学习西餐的便捷优点，重视饮食环境，引进优秀的服务方法和服务理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要讲求色、香、味、型，有益健康，绿色环境保护。在经营方法上，菜品要一目了然，便于

15、选购，店堂装饰要结合本身经营菜品的特点，营造一个个性化就餐气氛。西餐要结合人的饮食习惯，在就餐的形式、菜品的结构上要进行合适的调整。在经营定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以满足不一样消费层次的需求。4、发挥优势，向连锁、品牌经营的方向发展雨湖是老商贸中心和古城区，占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要深入加大力度，加紧吸收其它菜系之长，要在发展本身特色菜品上下功夫，还要力创湘菜品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要深入巩固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展，在我区形成餐饮业的多个全部制形式，多个经济类型和多个业态并存的共同发展的新格局。要借鉴“凯旋门”、“湘里我家”的连锁经营理念，学习“肯德基”、“麦当劳”的连锁管理模式加紧发展壮大。5、引进品牌大店，激励公平竞争要更新发展理念，打破区域界限，大胆引进战略型合作伙伴。要经过大量的市场调查，在全国餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活我区餐饮市场，激励公平竞争，深入促进我区餐饮业快速健康发展。在引进的同时，既要注意保护好地方餐饮业主主动性，又要切实保障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同发展。