食堂管理制度(2)

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1、精心整理集团有限公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，以及食品的美味、安全卫生特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1 、综合办公室后勤部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。2 、管理内容包括：食材价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见等等。3 、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4 、负责食堂安全、卫生管理。5 、负责食堂接待（招待）管理。6 、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营

2、食堂为贴补型，公司为食堂工作提供必要的硬件保证以及经费的补贴。五、食堂管理规定及要求1 、上岗要求精心整理精心整理食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2 、食堂工作人员的卫生要求；食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件禁止上岗。上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留） ；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无甲垢；严禁手部染恙者上岗；3 、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议

3、，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；食堂工作人员必须遵守公司相关的规章制度及上述规定要求。食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。六、食物的管理规定1 、采购要求由专人按需进行采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。后勤部每日应对食堂采购的食物进行检验，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，应立即处理。每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。精心整理精心整理2 、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合

4、食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3 、安全卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执行 “三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4 、环境卫生规定每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池

5、，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周的星期六应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁； 每月的第一个星期六内应对食堂的门窗、精心整理精心整理墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外

6、事故的发生。七、食堂炊事器具安全操作管理1 、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2 、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3 、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4 、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5 、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6 、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。7 、冰柜使用与维护：（ 1 ）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（ 2 ）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（ 3 ）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（ 4 ）严

7、格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5 ）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。（ 6 ）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（ 7 ）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。精心整理精心整理8 、消毒柜使用与维护：（ 1 ）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。（ 2 ）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（ 3 ）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（ 4 ）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事

8、故发生。（ 5 ）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（ 6 ）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。9 、煤气炉使用与维护：（ 1 ）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。（ 2 ）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。b) 、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状） 。（ 3 ）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治

9、，再进行维修或更换设备。（ 4 ）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。（ 6 ）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（ 7 ）使用时应先打开煤气源开关 （用手逆时针方向旋转， 听“哧”的声），精心整理精心整理再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足） ，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。（ 8 ）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧

10、牙刷疏通。（ 9 ）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10 、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。八、费用结算用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出食堂月报表报公司审批。月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。食堂日常采购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。九、员工用餐公约2.1 严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：早餐： 07 ：45 8：30 中餐： 12 ：00 12 ：45 晚餐 17 ：30 1

11、8 ：15 在外工作晚到的员工应提前通知食堂工作人员预留饭菜。2.2 员工打饭 / 打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队， 不准一人打多份。2.3 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.4 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.5果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指精心整理精心整理定桶类。2.6 力行俭省节约，饭菜食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.7 凡协作单位来公司办理业务，经部门总监级以上领导同意，可在公司就餐，但必须在上午10 ：30 ，下午 15 ：30 以前通知厨房，由洽谈部门负责人带入餐厅就餐。2.8 各部门如晚间加班至23 ：00 或启动夜班，安排宵夜须在下午18 ：30 前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，由加班部门自行解决。集团有限公司综合办公室二一八年三月十六日精心整理