火锅菜品知识

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1、精品资料，欢迎大家下载！菜品特征与解释土豆：不宜久煮,淀粉多,易糊锅.冬瓜：水份足,尽量后煮,且不宜一次下锅.油麦菜：青菜类,带茎吃更好,有点象青笋叶子.黄豆芽：又名大豆芽,食辣味更好,点全辣锅底的介绍素菜菜,黄豆芽更适宜.时间长短,跟据客人的口味.生菜：普通的绿色菜品,不宜吃辣的.空心菜：属季节菜,此菜更适合炒着吃.爽、脆.茴蒿：属季节菜,有一些特殊的气味,且略带苦味,喜欢的人特别喜欢,不喜欢的一点都无法接受.西洋菜：时令菜,属凉性菜,清热成效,但此菜较难清洗,生长在浅水里的,可久煮.广东人喜欢用来煲汤.豆付皮：原料取于黄豆,豆制品与腐竹是同类产品,制成较薄的一张张的干品,食用前用水浸泡,不

2、需久煮,北方人更多项选择择.粉丝：原料取于豌豆,白色粉丝,宜吃清汤,红汤易糊锅.且应烫食.豆付：一般的豆付,用模具制成特殊形状,久煮更好,食辣味更具风味.以上资料仅供参考，如有侵权，留言删除！白萝卜：辣与不辣都很好,但注意冬天的萝卜最嫩,最好吃,夏天的萝卜会空心,味道不会太好.宜久煮.大白菜：吃火锅的青菜,最正确选择,尤其是食辣味,就它最好,爽、脆、甜,嫩,一般上给客人的都是梗少叶多的.火锅面：是继苕粉之后推出的又一填饱肚皮的火锅菜品,其特点较一般的面条硬,不易烂,不浑汤,不变糊状,最正确时间3分钟,产自上海.煮辣味必须先加水.腐竹：同豆付皮相似,卷成卷,宜久煮,口感更爽,易吸辣味,南方人更多

3、项选择择.藕片：吃火锅更爽脆,打火锅更具特色,鲜,甜,脆.花菜：宜食清淡,红汤易浑汤,不宜特别推介.香芋：芋头,不宜久煮,淀粉多,易熟,易糊锅,同土豆相似,粉,滑,甜,香.冻豆付：普通豆付,冰冻而成,有许多小孔,易入味,辣味红汤更佳.浮上水面即可鸭血：经特殊进货渠道而来,自已制作,卫生,廉价,口感好,具有吸附灰尘作用“清洁肠胃在四川食用火锅第一选择是鸭血.嫩,滑,爽,韧.5-8分钟木耳：口感好,脆,但有特殊的木头味,宜食辣味.海白菜：类似海带的海草,口感更爽,更醇厚.3-5分钟鲜海带：新鲜的海带,绿色,易熟,不宜久煮.斑竹笋：斑竹的嫩芽,含较高的粗纤维,宜食辣味久煮,爽脆,嫩.玉兰片：玉兰笋,

4、含较高的粗纤维,宜食辣味,久煮,爽脆,易浑汤.苕粉：红苕地瓜粉,宜久煮,但易粘锅,注意加水,口感好,滑,韧,回甜.魔芋：主产于四川的植物,植物根成块状,需切碎,磨粉,加热,再凝固才可食用,必须久煮,且一定食辣味,口感滑而爽,肥而不腻,近年来出口日本很多,属一种健康食品,有减肥,美容之成效.豆苗：新鲜的豌豆嫩芽,不同于大的豌豆苗,宜烫食,宜清汤.炒更佳.青笋：窝笋,绿色食品,不宜久煮,可生食,可凉拌,可炒菜.牛百叶：牛的胃,白色的,烫食,口感好,爽脆,方法：“七上八下即可.香菜：芫茜,有特殊味道,局部人特喜欢,有些人一点也不接受,也可切末作调料,烫食,可凉拌.贡菜：产于安徽的一种野菜,以前上贡给

5、皇帝吃的,因此而得名,短时间烫食,爽脆,可凉拌.1-2分钟绿色.牛肉片：一种特别的新鲜的牛肉,嫩,滑,只能烫食,不可久煮,变色即可泥辙：一律鲜活,现杀,宜久煮,宜食辣,下锅小心,以免红油溅到客人,以免烫伤,口感滑,嫩,鲜,5分钟以上鱼头：新鲜的大鱼头雄鱼头宜食辣.3-5分钟鲜肉丸：自己制作的新鲜肉丸猪肉新鲜,嫩,滑.浮上水面再煮1分钟.耗儿鱼：是海鱼,个体有大有小的,但食火锅以2寸长大小的最正确,刺少肉多,就一根主刺,可以煮,但鱼类的都不宜太久,刺会掉到锅里,吃其它菜时危险,宜食辣,食用时,去头去尾,又名剥皮牛.鲜鸭肠：新鲜的鸭肠,必须烫食,以鸭肠变宽,变直微微带卷为宜,口感较爽,脆,此菜也属

6、吃四川火锅的一个主菜.猪心顶：不同于牛心顶,更嫩,更脆,更白,猪心脏出口的一段动脉血管,短时间煮食2-3分钟又名黄喉.鸭珍：又名鸭肝,切菊花状,煮食,爽脆.毛肚：牛胃,黑色,外表有小的肉刺,烫食“七上八下,吃火锅的另一大主菜,爽脆.在厨部已经加工过,不需考虑.“烫的时间不够而不熟.猪肝：新鲜的猪肝,烫食,滑,补血的成效.雪魔芋：雪魔芋,四川峨眉特色菜,用磨芋雪藏而成,干品,食用前用水泡,易吸味,红烫较辣.口感松软,爽脆脑花：猪脑花,久煮,最好用我们特制的器皿,煮烫,嫩滑,但含胆固醇高老人不宜.牛肉丸：选用最有名的潮州牛肉丸,本来是熟的,久煮会变大,且更松软,更爽脆.广东人更为喜欢.梅林午餐肉：

7、不同于一般的罐装午餐肉,淀粉少,肉多,不易煮散,口感松软,鲜嫩可口.上海梅林牌浮出水面即可.羊肉丸：自己制作,卫生,新鲜,细嫩,口感松,软,嫩,滑,煮食,以浮出水面,再煮1分钟为宜.带鱼：属一种海鱼,切成大约2寸长短的斜段,刺较硬,不宜久煮,刺易散,以免吃其它菜时危险,宜吃红汤.腥味较重.鲜尤鱼：切成小花状,烫食,一卷即可,有腥味,爽口.蟹柳：日本人工制作,有少许甜味,宜久煮,鲜,爽,口感好.猪肚：自己清洗,已煮过,有内脏的特殊气味,宜食红汤.川味香肠：有少许麻辣味,有少许甜味,且有薰味,久煮.川味腊肉：四川的烟薰腊肉,肥瘦搭配,肥,但不腻,瘦,但不干硬.羊肉：青海一带的绵羊,冰冻成卷,切成较

8、薄的片,又名涮羊肉,烫食变色即可.猪腰片：新鲜的猪腰,切很薄的片,烫食,大约10秒即可.鸭舌：带骨的新鲜鸭舌头,此菜可用以送酒,宜煮.肥肠：猪大肠,由我们自己洗后,加工,除水,且用肠头,较厚,口感更好.烟薰火腿：与一般的火腿不一样,无淀粉,有烟薰味,煮,烫,均可,口感爽而不软.鸵鸟肉：新鲜的鸵鸟肉,肉质嫩,烫食,变色即可.清远麻鸡：1只,大约1斤3两左右,现杀,不宜一次下锅.竹丝鸡：1只,大约1斤2两左右,现杀,最好是放菌汤,汤质更鲜美营养更高宜煲汤鲜田鸡：鲜活,现杀,一般市场上购回,需久煮.极品肥牛：产自澳大利亚的肥牛,肥,瘦皆有,烫食变色即可.肥牛是一种牛的品种,并非肥的牛肉.鲜鳍鱼：鲜活

9、,现杀的,去骨,切片,煮、烫均可,宜食红汤.北极贝：产自北冰洋新鲜的贝类,颜色紫红色,变红即可,口感较爽.海参：海里的生物,短时间吞煮食,滑、嫩、爽,宜食清淡.耗牛鞭：经加工过的牛鞭,煮至5分钟即可,有滋阴壮阳之成效.土鸡春：又名鸡子,煮食,市场采集的新鲜鸡子一般都是冰冻的,煮至裂开为宜.平菇：白色,象扇形一样的菇类,新鲜的,口感较好,食火锅的一道好菜.香菇：又名磨菇,有干货,有鲜货,但一般火锅食用都用鲜的,肉质厚,口感好,宜煮.金针菇：一般有两种白色、金黄,白色是袋包装,放有保鲜剂,不属真正的鲜菇,而金黄色的才是真正的从四川空运而来的,不含保鲜剂,新鲜金菇,一般最长可保持三天,而一般菇类又以冬季更好生长,更好保鲜,吃火锅的四大主菜之一.四大主菜：毛肚、黄喉、鸭肠、金针菇鸡腿菇：形状象鸡腿样子的一种鲜菇,肉厚、口感爽、嫩.煮食时间5分钟以上.