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1、题目答案黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。对-更新根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污 染和物理性污染。对-更新霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中 毒，而且它具有传染性。错-更新在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水 产品。对-更新煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。错-更新掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真， 以次充好的劣质食品。对-更新食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。错-更新细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂-更新食物发生腐败变质的最主要原因
2、是？微生物污染-更新关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒-更新食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素-更新以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜-更新下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼-更新食品掺伪的主要方式有几种？5-更新食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白 块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐-更新题目答案导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。错-更新地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、 煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。对-更新食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地
3、分解破坏 水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。对-更新有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。错-更新一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不 仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。对-更新盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生 长，提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。错-更新乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出 后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。错-更新由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水 鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。错-更新为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使
4、用亚硫酸盐作为保鲜 剂。错-更新贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而 自身不产生毒素。对-更新下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药-更新下面哪项不属于油料作物？小麦-更新对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？碱水浸泡-更新“有机蔬菜、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜，按照要求从宽到严排序， 争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜-更新畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变 化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适 合食用。成熟-更新一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺 水，弥补乳
5、中（）的不足。蛋白质-更新乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残 留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。细菌-更新影响水产品安全性的因素有哪些？寄生虫#重金属#农兽药残留#天然的毒素-更 新降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温-更新鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有 一定规律的肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼-更新题目答案农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤 环境质量应符合土壤环境质量标准（GB15618-1995）中的二 级标准。对-更新农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危 害。错-更新重金属
6、是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对 人体健康造成直接危害或潜在的危害的。对-更新在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。错-更新施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。错-更新农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。错-更新鹿特丹公约禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。对-更新新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。对-更新兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。错-更新按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品 三类。对-更新饲料安全会影响动物源性食品安全。对-更新配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问
7、题。错-更新霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并 通过食物链进入人体，危害人类健康。对-更新保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪 一项？加强农产品检测-更新下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染 物？作物秸秆-更新化肥在农作物增产中占多大作用比例？40%-60%-更新有机肥一般如何施用？基施-更新双氰胺是由什么产生的？DCD硝化抑制剂-更新有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性 属于？中毒-更新下面农药被鹿特丹公约限制使用的是？对硫磷-更新农药使用要合理，如下做法是正确的要按照农药标签上规定的用量喷洒
8、，不要过量 使用；#蔬菜上可能有农药残留，最好在清水 中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。#- 新增下面哪些符合兽药的分类概念？处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药 品。#非处方药不需要凭执业兽医处方就可购 买并使用。#处方药和非处方药分类管理制 度，目的主要是安全有效。-更新常用兽药包括以下哪些？阿维菌素#马杜拉霉素#乳酸杆菌#抗狂犬病 血清-更新配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。营养需要-更新对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。饲料标签-更新题目答案油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与 油的
9、温度无关。错-更新食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。错-更新小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。对-更新食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。错-更新日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据， ADI值越大说明食品的安全性越好。对-更新下列哪种方法不是常用的食品保存方法？保持湿润-更新食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？纯牛奶-更新包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。分别存放-更新下面表述不正确的有？面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制 剂、增味剂、稳定剂、防腐剂-更新食品添加剂安全性评价指标包括？半致死剂量LD50#每日允许摄入估计值ADI #-新增腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择 地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败 变质。对-更新高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（X）错-更新据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（C ）万家，占整个食 品行业的80%左右。600-更新下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？吊白块#苏丹红-更新
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