饭店安全保卫工作

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1、http:/ 拥有庞大的管理资料库饭店安全保卫工作饭店安全保卫工作张志军张志军北京派雷斯酒店管理公司总经理北京派雷斯酒店管理公司总经理北京旅游行业协会饭店分会副会长北京旅游行业协会饭店分会副会长北京派雷斯酒店管理公司北京派雷斯酒店管理公司 饭店安全保卫工作饭店安全保卫工作一一宾馆酒店安全保卫工作概述宾馆酒店安全保卫工作概述二二饭店安保人员培训及技能要求饭店安保人员培训及技能要求三三饭店员工劳动安全管理饭店员工劳动安全管理四四饭店突发事件应急管理饭店突发事件应急管理五五饭店内部安全培训方案饭店内部安全培训方案六六日常工作中的常见问题处理日常工作中的常见问题处理七七案例分析案例分析八八关于保险问题

2、关于保险问题一、宾馆酒店安全保卫工作概述一、宾馆酒店安全保卫工作概述 饭店安全，是指在饭店的生产经营活动中，饭店安全，是指在饭店的生产经营活动中，通过建立健全各项保障机制，使饭店控制范围内通过建立健全各项保障机制，使饭店控制范围内的人身、财产处于安全状态，生产经营活动能够的人身、财产处于安全状态，生产经营活动能够顺利进行。具体讲，饭店安全有三层含义：顺利进行。具体讲，饭店安全有三层含义：1饭店客人、饭店员工的人身及财物以及饭店饭店客人、饭店员工的人身及财物以及饭店财产和财物在饭店范围内不受侵害；财产和财物在饭店范围内不受侵害；2饭店内部的服务及经营活动秩序、工作及生饭店内部的服务及经营活动秩序

3、、工作及生产秩序、公共场所秩序保持良好的安全状态；产秩序、公共场所秩序保持良好的安全状态；3饭店内不存在导致对饭店客人、员工的人生饭店内不存在导致对饭店客人、员工的人生和财物以及饭店财产造成侵害的各种潜在因素。和财物以及饭店财产造成侵害的各种潜在因素。酒店安全保卫工作的性质和特点酒店安全保卫工作的性质和特点 饭店，特别是综合性饭店是进行政治、饭店，特别是综合性饭店是进行政治、商务、社交、食宿、娱乐的主要场所，具有商务、社交、食宿、娱乐的主要场所，具有高层建筑多、地下设施多、电气设备多、人高层建筑多、地下设施多、电气设备多、人员聚集多、可燃材料多等特点，一旦发生安员聚集多、可燃材料多等特点，一旦

4、发生安全事故，经济损失大、人员伤亡大、救援难全事故，经济损失大、人员伤亡大、救援难度大、社会影响大，这就要求饭店在建设和度大、社会影响大，这就要求饭店在建设和改造过程中，要不断补充安全设备设施，不改造过程中，要不断补充安全设备设施，不断完善安全管理体制，充分保障住店客人及断完善安全管理体制，充分保障住店客人及员工的生命及财产安全。员工的生命及财产安全。酒店安全保卫工作的作用与任务酒店安全保卫工作的作用与任务 饭店安全管理，是指在饭店的生产经营活饭店安全管理，是指在饭店的生产经营活动中，为避免造成人员伤害和财产损失而采取动中，为避免造成人员伤害和财产损失而采取相应的事故预防和控制措施，以保证人身

5、、财相应的事故预防和控制措施，以保证人身、财产安全和生产经营活动得以顺利进行的相关活产安全和生产经营活动得以顺利进行的相关活动。动。在日常生产经营过程中，安全隐患不可避在日常生产经营过程中，安全隐患不可避免地存在，但可以通过提高防范意识、加强科免地存在，但可以通过提高防范意识、加强科学管理、投入必要的物质保障，以及在发生事学管理、投入必要的物质保障，以及在发生事故后采取及时、有效的救助措施，来预防和减故后采取及时、有效的救助措施，来预防和减少安全事故的发生。少安全事故的发生。酒店安全保卫工作的方针和原则酒店安全保卫工作的方针和原则饭店安全工作方针：饭店安全工作方针：“预防为主，防消结合预防为主

6、，防消结合”；“预防为主，预防与应急相结合。预防为主，预防与应急相结合。饭店安全工作的原则：饭店安全工作的原则：“谁主管，谁负责。谁在岗，谁负责谁主管，谁负责。谁在岗，谁负责”。“消防工作贯彻预防为主、防消结合的消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针，按照政府统一领导、部门依法监管、方针，按照政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、群众积极参与的原则，实行单位全面负责、群众积极参与的原则，实行消防安全责任制。消防安全责任制。”企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例【发布单位发布单位】国务院国务院【发布文号发布文号】国务院令第国务院令第421号号【发布日期发布日期】2004-0

7、9-27【生效日期生效日期】2004-12-01【失效日期失效日期】-【所属类别所属类别】国家法律法规国家法律法规企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例第五条第五条 单位的主要负责人对本单位的内部治单位的主要负责人对本单位的内部治安保卫工作负责。安保卫工作负责。第六条第六条 单位应当根据内部治安保卫工作需要，单位应当根据内部治安保卫工作需要，设置治安保卫机构或者配备专职、兼设置治安保卫机构或者配备专职、兼职治安保卫人员。职治安保卫人员。治安保卫重点单位应当设置与治安保治安保卫重点单位应当设置与治安保卫任务相适应的治安保卫机构，配备卫任务相适应的治安保卫机构，配备专职治安保卫人

8、员，并将治安保卫机专职治安保卫人员，并将治安保卫机构的设置和人员的配备情况报主管公构的设置和人员的配备情况报主管公安机关备案。安机关备案。企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例第七条第七条 单位内部治安保卫工作的要求是：单位内部治安保卫工作的要求是：（一）（一）有适应单位具体情况的内部治安保卫有适应单位具体情况的内部治安保卫制度、措施和必要的治安防范设施；制度、措施和必要的治安防范设施；（二）（二）单位范围内的治安保卫情况有人检查，单位范围内的治安保卫情况有人检查，重要部位得到重点保护，治安隐患及重要部位得到重点保护，治安隐患及时得到排查；时得到排查；（三）（三）单位范围内的

9、治安隐患和问题及时得单位范围内的治安隐患和问题及时得到处理，发生治安案件、涉嫌刑事犯到处理，发生治安案件、涉嫌刑事犯罪的案件及时得到处置。罪的案件及时得到处置。企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例第八条第八条 单位制定的内部治安保卫制度应当包单位制定的内部治安保卫制度应当包括下列内容：括下列内容：（一）（一）门卫、值班、巡查制度；门卫、值班、巡查制度；（二）（二）工作、生产、经营、教学、科研等场工作、生产、经营、教学、科研等场 所的安全管理制度；所的安全管理制度；（三）（三）物品使用、保管、储存、运输的安全管物品使用、保管、储存、运输的安全管 理制度；理制度；（四）（四）单

10、位内部的消防、交通安全管理制度；单位内部的消防、交通安全管理制度；（五）（五）治安防范教育培训制度；治安防范教育培训制度；企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例（六）（六）单位内部发生治安案件、涉嫌刑事犯罪单位内部发生治安案件、涉嫌刑事犯罪案件的报告制度；案件的报告制度；（七）（七）治安保卫工作检查、考核及奖惩制度；治安保卫工作检查、考核及奖惩制度；（八）（八）存放有爆炸性、易燃性、放射性、毒害存放有爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、传染性、腐蚀性等危险物品和传染性、传染性、腐蚀性等危险物品和传染性菌种、毒种以及武器弹药的单位，还性菌种、毒种以及武器弹药的单位，还应当有相应的安

11、全管理制度；应当有相应的安全管理制度；（九）（九）其他有关的治安保卫制度。其他有关的治安保卫制度。单位制定的内部治安保卫制度不得与法单位制定的内部治安保卫制度不得与法律、法规、规章的规定相抵触。律、法规、规章的规定相抵触。企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例第九条第九条 单位内部治安保卫人员应当接受有单位内部治安保卫人员应当接受有关法律知识和治安保卫业务、技能关法律知识和治安保卫业务、技能以及相关专业知识的培训、考核。以及相关专业知识的培训、考核。第十条第十条 单位内部治安保卫人员应当依法、单位内部治安保卫人员应当依法、文明履行职责，不得侵犯他人合法文明履行职责，不得侵犯他

12、人合法权益。治安保卫人员依法履行职责权益。治安保卫人员依法履行职责的行为受法律保护。的行为受法律保护。企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例第十一条第十一条 单位内部治安保卫机构、治安保卫单位内部治安保卫机构、治安保卫人员应当履行下列职责：人员应当履行下列职责：（一）（一）开展治安防范宣传教育，并落实本单开展治安防范宣传教育，并落实本单位的内部治安保卫制度和治安防范措位的内部治安保卫制度和治安防范措施；施；（二）（二）根据需要，检查进入本单位人员的证根据需要，检查进入本单位人员的证件，登记出入的物品和车辆；件，登记出入的物品和车辆；（三）（三）在单位范围内进行治安防范巡逻和检

13、在单位范围内进行治安防范巡逻和检查，建立巡逻、检查和治安隐患整改查，建立巡逻、检查和治安隐患整改记录；记录；企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例（四）（四）维护单位内部的治安秩序，制止发生维护单位内部的治安秩序，制止发生在本单位的违法行为，对难以制止的在本单位的违法行为，对难以制止的违法行为以及发生的治安案件、涉嫌违法行为以及发生的治安案件、涉嫌刑事犯罪案件应当立即报警，并采取刑事犯罪案件应当立即报警，并采取措施保护现场，配合公安机关的侦查、措施保护现场，配合公安机关的侦查、处置工作；处置工作；（五）（五）督促落实单位内部治安防范设施的建督促落实单位内部治安防范设施的建设和

14、维护。设和维护。第十二条第十二条 在单位管理范围内的人员，应当遵在单位管理范围内的人员，应当遵守单位的内部治安保卫制度。守单位的内部治安保卫制度。企业事业单位内部治安保卫条例企业事业单位内部治安保卫条例第二十条第二十条 单位治安保卫人员在履行职责时侵害单位治安保卫人员在履行职责时侵害他人合法权益的，应当赔礼道歉，给他人造他人合法权益的，应当赔礼道歉，给他人造成损害的，单位应当承担赔偿责任。单位赔成损害的，单位应当承担赔偿责任。单位赔偿后，有权责令因故意或者重大过失造成侵偿后，有权责令因故意或者重大过失造成侵权的治安保卫人员承担部分或者全部赔偿的权的治安保卫人员承担部分或者全部赔偿的费用；对故意

15、或者重大过失造成侵权的治安费用；对故意或者重大过失造成侵权的治安保卫人员，单位应当依法给予处分。治安保保卫人员，单位应当依法给予处分。治安保卫人员侵害他人合法权益的行为属于受单位卫人员侵害他人合法权益的行为属于受单位负责人指使、胁迫的，对单位负责人依法给负责人指使、胁迫的，对单位负责人依法给予处分，并由其承担赔偿责任；情节严重，予处分，并由其承担赔偿责任；情节严重，构成犯罪的，依法追究刑事责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。酒店安全保卫组织机构设置酒店安全保卫组织机构设置保安部总监保安部总监保安部经理保安部经理经理助理经理助理经理助理经理助理警卫经理警卫经理消防经理消防经理内保经理内保经理总监

16、助理总监助理警卫主管警卫主管秘秘 书书翻翻 译译中控主任中控主任消防主管消防主管车场主管车场主管巡逻主管巡逻主管高级主管高级主管饭店安全委员会饭店安全委员会召集人：召集人：安委会主席安委会主席(由副总或部门经理兼任由副总或部门经理兼任)会议周期：会议周期：每月一次每月一次 会议时间：会议时间：两个小时两个小时参加人员：参加人员：全体安全委员会委员全体安全委员会委员会议目的：会议目的：检查有关客人、职工和业主公司资检查有关客人、职工和业主公司资产等各方面安全工作，发现事故隐患，向饭产等各方面安全工作，发现事故隐患，向饭店管理班子提出改进安全工作的建议并监督店管理班子提出改进安全工作的建议并监督被

17、批准建议的落实被批准建议的落实安委会的组成：安委会的组成：副总经理副总经理 餐饮部经理餐饮部经理 工程部总监工程部总监 保安部总监保安部总监总厨师长总厨师长 客房部管家客房部管家 人事部经理人事部经理 客务部经理客务部经理领导小组：领导小组：主席一人主席一人,兼任；副主席一人兼任；副主席一人,兼任兼任饭店安全委员会饭店安全委员会（续）（续）饭店安全委员会的工作内容如下：饭店安全委员会的工作内容如下：饭店每月举行一次会议，讨论消防工作、事饭店每月举行一次会议，讨论消防工作、事故防范，安保问题和安检报告故防范，安保问题和安检报告领导和指导饭店义务消防队的培训及工作领导和指导饭店义务消防队的培训及工

18、作研究合理的安全保卫建议并使这些建议得以研究合理的安全保卫建议并使这些建议得以发展和落实发展和落实审批安全检查报告，以确保有效的措施实施审批安全检查报告，以确保有效的措施实施找出饭店内的事故隐患和不安全问题，并负找出饭店内的事故隐患和不安全问题，并负责针对这些问题提出改进建议、制定管理制责针对这些问题提出改进建议、制定管理制度和工作程序度和工作程序分析发生的事故，并采取相应的措施分析发生的事故，并采取相应的措施组织使员工获得安全知识的活动组织使员工获得安全知识的活动饭店安全委员会饭店安全委员会（续）（续）确保员工接受过紧急救护和人工呼吸的培训确保员工接受过紧急救护和人工呼吸的培训落实员工安全培

19、训和保安指导工作落实员工安全培训和保安指导工作检查车辆安全，避免交通事故发生检查车辆安全，避免交通事故发生检查饭店现有的设备和设施，找出事故隐患。检查饭店现有的设备和设施，找出事故隐患。评估现有设备和设施的安全程度评估现有设备和设施的安全程度对现有的和预备购买的设备制定安全操作标准对现有的和预备购买的设备制定安全操作标准对新设备，在购买或安装之前进行分析，并在对新设备，在购买或安装之前进行分析，并在使用之前制定工作程序以避免事故发生使用之前制定工作程序以避免事故发生安全委员会全体成员将每一个月组织一次安全安全委员会全体成员将每一个月组织一次安全检查，并召开会议检查安全工作落实情况检查，并召开会

20、议检查安全工作落实情况饭店安全保卫工作饭店安全保卫工作一一宾馆酒店安全保卫工作概述宾馆酒店安全保卫工作概述二二饭店安保人员培训及技能要求饭店安保人员培训及技能要求三三饭店员工劳动安全管理饭店员工劳动安全管理四四饭店突发事件应急管理饭店突发事件应急管理五五饭店内部安全培训方案饭店内部安全培训方案六六日常工作中的常见问题处理日常工作中的常见问题处理七七案例分析案例分析八八关于保险问题关于保险问题二、饭店安保人员培训及技能要求二、饭店安保人员培训及技能要求1、保持职业外表、保持职业外表2、熟知本饭店概况、熟知本饭店概况3、执行钥匙管理制度、执行钥匙管理制度4、了解警报装置并作、了解警报装置并作 出反

21、应出反应5、确保饭店安全、确保饭店安全7、处理紧急情况、处理紧急情况8、施行急救施行急救9、饭店安全巡视饭店安全巡视10、撰写工作报告、撰写工作报告11、记录工作情况、记录工作情况12、改善和宾客及员、改善和宾客及员 工的关系工的关系13、了解法律知识、了解法律知识1、保持职业外表、保持职业外表 保卫人员须保持高度的个人整洁和良好的保卫人员须保持高度的个人整洁和良好的卫生习惯。卫生习惯。着适当的工作鞋。着适当的工作鞋。在指定的地方进餐。在指定的地方进餐。避免在工作地点吸烟。避免在工作地点吸烟。按规定穿着熨烫平整的制服或工作服。按规定穿着熨烫平整的制服或工作服。训练方法：训练方法：交待任务，分发

22、制服准则，交待任务，分发制服准则，讨论外表修饰。讨论外表修饰。2、了解饭店概况、了解饭店概况 保卫人员须明知饭店的地区位置和布局，工保卫人员须明知饭店的地区位置和布局，工作时间及餐厅、酒吧、宴会厅、会议室等的作时间及餐厅、酒吧、宴会厅、会议室等的容纳能力。容纳能力。了解并能向宾客介绍饭店的安全、保卫方面了解并能向宾客介绍饭店的安全、保卫方面的情况特点，服务项目及各项设施等等。的情况特点，服务项目及各项设施等等。能指点宾客到恰当的部门进一步询问和求得能指点宾客到恰当的部门进一步询问和求得帮助。帮助。训练方法：训练方法：带领参观饭店，分发饭店情况介绍，带领参观饭店，分发饭店情况介绍，对受训人进行口

23、头提问测验。对受训人进行口头提问测验。3、执行钥匙管理制度、执行钥匙管理制度保卫人员须了解饭店的钥匙保管制度保卫人员须了解饭店的钥匙保管制度了解并能援引饭店钥匙制度的作用和管理办法如紧急了解并能援引饭店钥匙制度的作用和管理办法如紧急钥匙、万能钥匙、楼层、区段钥匙等钥匙、万能钥匙、楼层、区段钥匙等了解复制钥匙程序和批准手续，能操作钥匙制作设备了解复制钥匙程序和批准手续，能操作钥匙制作设备了解协助所有的发出和收回钥匙的记录工作（包括长了解协助所有的发出和收回钥匙的记录工作（包括长期、临时和或日常的发出和收回）期、临时和或日常的发出和收回）警惕下列情况：有人将钥匙忘在门上警惕下列情况：有人将钥匙忘在

24、门上 钥匙忘在客房服务员小车上钥匙忘在客房服务员小车上 房门未锁房门未锁训练方法：训练方法：介绍任务，讨论职责，对钥匙管理制度的实介绍任务，讨论职责，对钥匙管理制度的实 施进行示范，参观介绍设备及操作方法。施进行示范，参观介绍设备及操作方法。对受训人进行口头提问测验。对受训人进行口头提问测验。4、了解警报装置并作出反应、了解警报装置并作出反应保卫人员须了解饭店各种警报系统并作出适当反应：保卫人员须了解饭店各种警报系统并作出适当反应：按钮按钮/脚踩警报器脚踩警报器保险箱音响警报器保险箱音响警报器紧急撤出警报紧急撤出警报中心警报系统中心警报系统火警警报系统火警警报系统防盗警报器防盗警报器保险库警报

25、器保险库警报器普通出纳员警报器普通出纳员警报器饭店周边大门警报器饭店周边大门警报器训练方法：训练方法：带领参观饭店，观看介绍设施，分发警报设带领参观饭店，观看介绍设施，分发警报设备情况特点介绍，讨论应如何作出反应并负责处理。备情况特点介绍，讨论应如何作出反应并负责处理。对受训人提各种具体问题。对受训人进行口头提问对受训人提各种具体问题。对受训人进行口头提问测验。测验。5、确保饭店安全、确保饭店安全 保安员须明确工程部和保卫部负责全饭店的安保安员须明确工程部和保卫部负责全饭店的安全防火工作。全防火工作。协助安全防火总监对员工进行安全防火教育。协助安全防火总监对员工进行安全防火教育。在安全防火总监

26、的领导下作为义务消防队的一在安全防火总监的领导下作为义务消防队的一部分进行行动。部分进行行动。熟知饭店的安全警报系统，协助防止火灾，对熟知饭店的安全警报系统，协助防止火灾，对一切相应情况作出迅速的反应。一切相应情况作出迅速的反应。训练方法：训练方法：向受训人介绍安全防火总监，参观灭向受训人介绍安全防火总监，参观灭火车，示范操作，讨论个人在紧急情况下的火车，示范操作，讨论个人在紧急情况下的作用和任务。作用和任务。6、确保部门安全、控制损失、确保部门安全、控制损失a)保卫人员须了解饭店内各部门的职能，协助维保卫人员须了解饭店内各部门的职能，协助维护各部门的安全。护各部门的安全。b)保证所有客房服务

27、车有人管，不用时存放在房保证所有客房服务车有人管，不用时存放在房间设备管理部的区域。间设备管理部的区域。c)保证在客人活动范围和电梯上不存放服务车。保证在客人活动范围和电梯上不存放服务车。d)确保存放床单、桌布的柜子、垃圾通道、布巾确保存放床单、桌布的柜子、垃圾通道、布巾槽妥善上锁。槽妥善上锁。e)如见到客房走廊有食物托盘立即通知送餐部。如见到客房走廊有食物托盘立即通知送餐部。f)明确收货部职员清点、过磅收到货物，确定件明确收货部职员清点、过磅收到货物，确定件数和重量。数和重量。g)根据送货单核对货物的件数和重量。根据送货单核对货物的件数和重量。6、确保部门安全、控制损失、确保部门安全、控制损

28、失（续）（续）h)尽快把收到的货物送到适当的贮藏室、冷藏尽快把收到的货物送到适当的贮藏室、冷藏间或冷藏室。间或冷藏室。i)对开出饭店的运货车进行抽查，确保饭店财对开出饭店的运货车进行抽查，确保饭店财产不被带走。产不被带走。j)明确只有经过批准的人员才能进入贮藏室、明确只有经过批准的人员才能进入贮藏室、冷藏间、冷藏室。冷藏间、冷藏室。k)检查贮藏室，按时间表执行贮藏室固定时间检查贮藏室，按时间表执行贮藏室固定时间开关。开关。l)了解贮藏室钥匙管理制度。了解贮藏室钥匙管理制度。m)问或检查领货单，确保所有领取床单桌布等问或检查领货单，确保所有领取床单桌布等食物或者饮料的领货单者有主管人的签字。食物

29、或者饮料的领货单者有主管人的签字。6、确保部门安全、控制损失、确保部门安全、控制损失（续）（续）n)明确不将宾客房间的钥匙或房门卡交给客明确不将宾客房间的钥匙或房门卡交给客房餐饮的服务员。房餐饮的服务员。o)监察管理垃圾倾倒前的检查工作。监察管理垃圾倾倒前的检查工作。p)确保每次洗衣部服务员领取和归还客房钥确保每次洗衣部服务员领取和归还客房钥匙或房门卡都得到妥善记录。匙或房门卡都得到妥善记录。q)与房间设备管理部合作好失物招领工作。与房间设备管理部合作好失物招领工作。r)紧急情况时与电话员合作，协调安排外部紧急情况时与电话员合作，协调安排外部安全保卫援力量进入饭店（如医疗救护、安全保卫援力量进

30、入饭店（如医疗救护、消防等）。消防等）。6、确保部门安全、控制损失、确保部门安全、控制损失（续）（续）s)熟知前台办公室对发给客房门卡熟知前台办公室对发给客房门卡/门钥匙的管门钥匙的管理办法，信用卡使用规定以及宾客保险库的理办法，信用卡使用规定以及宾客保险库的制度。制度。t)熟知前台办公室对发给客房门卡熟知前台办公室对发给客房门卡/门钥匙的管门钥匙的管理办法，信用卡使用规定以及宾客保险库的理办法，信用卡使用规定以及宾客保险库的制度。制度。训练方法：训练方法：带领参观饭店，参观介绍与安全保带领参观饭店，参观介绍与安全保卫有关的设施，分发情况指南；卫有关的设施，分发情况指南；介绍各部门的问题和职责

31、并向大家介绍各部介绍各部门的问题和职责并向大家介绍各部门领导，向受训人就各具体问题进行提问。门领导，向受训人就各具体问题进行提问。7、处理紧急情况、处理紧急情况发生以下情况时，保卫人员须利用预定的合适发生以下情况时，保卫人员须利用预定的合适的方式进行联络：的方式进行联络：警报器启动警报器启动 炸弹恐慌炸弹恐慌 客人死亡客人死亡 火警火警暴乱暴乱/罢工罢工/非暴力骚乱，自然灾害等。非暴力骚乱，自然灾害等。高效率地处理上述紧急情况。高效率地处理上述紧急情况。发生紧急情况时须负责到底并采取有步骤的发生紧急情况时须负责到底并采取有步骤的行动加以解决。行动加以解决。训练方法：训练方法：对各种紧急情况进行

32、讨论，把注意对各种紧急情况进行讨论，把注意 力放在多发性事故和保卫人员应发挥的作用力放在多发性事故和保卫人员应发挥的作用 上。利用挂图进行复习。讨论保卫人员的职上。利用挂图进行复习。讨论保卫人员的职 业特点。业特点。8、施行急救、施行急救 保卫人员有资格施行急救，做到各部门保卫人员有资格施行急救，做到各部门的急救箱常备所需的药品器材。的急救箱常备所需的药品器材。若有雇员或宾客被诊断为处于紧急状态，若有雇员或宾客被诊断为处于紧急状态，需要急救，保卫人员有资格施行救生法需要急救，保卫人员有资格施行救生法（如心、肺复苏）。（如心、肺复苏）。训练方法：训练方法：开展训练课程并介绍展示药品开展训练课程并

33、介绍展示药品和器材，示范用法，复习，邀请客座讲和器材，示范用法，复习，邀请客座讲课人。课人。9、在饭店巡逻、在饭店巡逻保安人员须知巡逻的首要目的是保护客人和雇保安人员须知巡逻的首要目的是保护客人和雇员的安全及维护饭店财产。要警惕下列情况：员的安全及维护饭店财产。要警惕下列情况：可疑的人可疑的人 火、烟火、烟 噪音、喧闹噪音、喧闹照明中断照明中断 易燃品易燃品 不安全因素不安全因素未经允许进入楼里的雇员未经允许进入楼里的雇员 客房门未关客房门未关 楼梯、过道堵塞楼梯、过道堵塞 无人看管的行李无人看管的行李灭火器材状况，太平门灭火器材状况，太平门/梯标记梯标记大厅或其它宴会、会议厅中的游荡者大厅或

34、其它宴会、会议厅中的游荡者训练方法：训练方法：带领参观饭店，分发巡逻时须加注带领参观饭店，分发巡逻时须加注意的项目以及应发挥作用的材料。意的项目以及应发挥作用的材料。10、撰写报告、撰写报告保安人员须撰写、完成各类安全保卫方面的报告、事保安人员须撰写、完成各类安全保卫方面的报告、事故报告、填写安全日志等等。故报告、填写安全日志等等。要懂得书面报告的准确性对决定调查的价值。要懂得书面报告的准确性对决定调查的价值。以专业保安人员的技巧、方式进行彻底的调查，在调以专业保安人员的技巧、方式进行彻底的调查，在调查中维护良好的宾客、雇员关系。查中维护良好的宾客、雇员关系。撰写情况报告态度客观；叙述准确全面

35、、字迹清楚。撰写情况报告态度客观；叙述准确全面、字迹清楚。让受训人看各种表格、日志、报告等等。讨论有关改让受训人看各种表格、日志、报告等等。讨论有关改善宾客、雇员关系方面的问题。善宾客、雇员关系方面的问题。训练方法：训练方法：分发学习材料，利用挂图进行复习。邀请分发学习材料，利用挂图进行复习。邀请客席讲课人。客席讲课人。作为一个保安人员应该：作为一个保安人员应该：能干能干 善说善说 会写会写11、记录工作、记录工作 保卫人员须填写安全报告，准备文件，保卫人员须填写安全报告，准备文件，把机密资料归档，妥善保存在安全的把机密资料归档，妥善保存在安全的地方。地方。了解保密规定和职业要求，在处理安了解

36、保密规定和职业要求，在处理安全保卫事项、报告、记录时遵守这些全保卫事项、报告、记录时遵守这些规定和要求。规定和要求。训练方法：训练方法：交待任务，讨论保密问题，交待任务，讨论保密问题，展示、介绍存档方式。展示、介绍存档方式。12、改善和宾客及员工的关系、改善和宾客及员工的关系 不论在饭店内外，保卫人员任何时候不论在饭店内外，保卫人员任何时候须尊重所有员工，态度彬彬有礼。须尊重所有员工，态度彬彬有礼。帮助宾客，为他们服务时或出现情况帮助宾客，为他们服务时或出现情况时，要以保安人员应有的友好态度对时，要以保安人员应有的友好态度对宾客说话。宾客说话。训练方法：训练方法：讨论、训练所执行的任务。讨论、

37、训练所执行的任务。13、了解法律知识、了解法律知识 保安人员须了解本饭店的规定、地方保安人员须了解本饭店的规定、地方法规以及国家有关法律，并能在适当的时法规以及国家有关法律，并能在适当的时候加以正确运用。候加以正确运用。训练方法：训练方法：定期印发法规材料，并组织学定期印发法规材料，并组织学习。请律师或有关专业人员讲课。习。请律师或有关专业人员讲课。饭店安全保卫工作饭店安全保卫工作一一宾馆酒店安全保卫工作概述宾馆酒店安全保卫工作概述二二饭店安保人员培训及技能要求饭店安保人员培训及技能要求三三饭店员工劳动安全管理饭店员工劳动安全管理四四饭店突发事件应急管理饭店突发事件应急管理五五饭店内部安全培训

38、方案饭店内部安全培训方案六六日常工作中的常见问题处理日常工作中的常见问题处理七七案例分析案例分析八八关于保险问题关于保险问题饭店员工劳动安全管理饭店员工劳动安全管理1.为什么要强调劳动安全为什么要强调劳动安全2.为什么会发生事故为什么会发生事故3.造成饭店员工安全事故的主要原因造成饭店员工安全事故的主要原因4.员工的消防职责员工的消防职责5.员工的保安职责员工的保安职责6.餐饮部员工的安全操作职责餐饮部员工的安全操作职责7.客房部员工的安全操作职责客房部员工的安全操作职责8.前厅部员工的安全操作职责前厅部员工的安全操作职责9.其他安全操作职责其他安全操作职责1、为什么要强调劳动安全、为什么要强

39、调劳动安全 之所以重视安全问题，是由于员工是饭店向客人提之所以重视安全问题，是由于员工是饭店向客人提供服务的最宝贵的财产，只有保证员工的健康与安供服务的最宝贵的财产，只有保证员工的健康与安全，饭店才能圆满完成对客服务工作。全，饭店才能圆满完成对客服务工作。在饭店的事故报告中，一半以上的安全事故都发生在饭店的事故报告中，一半以上的安全事故都发生在进店不到半年的新员工身上。要保证饭店不出事在进店不到半年的新员工身上。要保证饭店不出事故，员工就要时刻提高警惕，保证每个操作流程都故，员工就要时刻提高警惕，保证每个操作流程都符合安全规程。符合安全规程。仅一个人就可能造成事故，但避免事故发生却需要仅一个人

40、就可能造成事故，但避免事故发生却需要大家的配合。大家的配合。2、为什么会发生事故、为什么会发生事故 饭店内发生的大部分事故饭店内发生的大部分事故（65%）是由于客人和员工的）是由于客人和员工的不安不安全行为全行为引起的，引起的，35%的事故是因为的事故是因为不安全的环境和条件不安全的环境和条件造成的。造成的。3、造成饭店员工安全事故的主要原因、造成饭店员工安全事故的主要原因 地面不平或地面材料太滑。地面不平或地面材料太滑。没有拖干湿地或者拖地时没有挂出没有拖干湿地或者拖地时没有挂出“小心地小心地滑滑”的告示牌。的告示牌。没有及时处理洒在地上的汤汁或食物。没有及时处理洒在地上的汤汁或食物。没有及

41、时挪走障碍物和其他容易使人跌伤的没有及时挪走障碍物和其他容易使人跌伤的物品。物品。没有及时处理有缺口、裂纹或打碎的磁器和没有及时处理有缺口、裂纹或打碎的磁器和玻璃器皿。玻璃器皿。工具和饭店设备维护不善，设备有故障时没工具和饭店设备维护不善，设备有故障时没有及时报修。有及时报修。3、造成饭店员工安全事故的主要原因、造成饭店员工安全事故的主要原因（续）（续）使用切肉机等设备时没有使用机器安全使用切肉机等设备时没有使用机器安全保护罩，没有将设备的安全罩放在固定保护罩，没有将设备的安全罩放在固定位置。位置。没有及时更新磨损的电线。没有及时更新磨损的电线。照明设备不全或维护不良。照明设备不全或维护不良。

42、不关门，将服务车扔在过道里。不关门，将服务车扔在过道里。抬重物的方法不正确。抬重物的方法不正确。登高取物时没有采取安全措施。登高取物时没有采取安全措施。开关门时方法不正确，夹伤了手指。开关门时方法不正确，夹伤了手指。3、造成饭店员工安全事故的主要原因、造成饭店员工安全事故的主要原因（续）（续）接触高温物质和化学物质时没戴手套。接触高温物质和化学物质时没戴手套。对小毛小病和小伤不在意，处理不及时，对小毛小病和小伤不在意，处理不及时，导致严重后果。导致严重后果。另外，工作中造成伤害的主要原因是跌倒，另外，工作中造成伤害的主要原因是跌倒，它占事故发生率的它占事故发生率的16%以上。造成跌倒的原以上。

43、造成跌倒的原因很多，主要有下列几点：因很多，主要有下列几点：脚绊在电线上。脚绊在电线上。脚绊在地毯的边缘部位上。脚绊在地毯的边缘部位上。地面湿滑。地面湿滑。4、员工的消防职责、员工的消防职责发生火情时员工应注意什么发生火情时员工应注意什么1迅速报告火情。打电话给话务员或启动火迅速报告火情。打电话给话务员或启动火警报警器，注意要告诉话务员起火位置和警报警器，注意要告诉话务员起火位置和你的名字。你的名字。2坚守在起火区域。如果火情对人身安全尚坚守在起火区域。如果火情对人身安全尚不能构成威胁时，要停留在着火区域以便不能构成威胁时，要停留在着火区域以便将消防队引到现场，并向其他员工报警。将消防队引到现

44、场，并向其他员工报警。3如果情况允许，使用灭火器将火扑灭。如果情况允许，使用灭火器将火扑灭。4保持冷静，按照饭店的火情报警规定行事。保持冷静，按照饭店的火情报警规定行事。5、员工的保安职责员工的保安职责 作为一种保护性措施，员工绝不能将客人的作为一种保护性措施，员工绝不能将客人的房间号泄露给别人。房间号泄露给别人。员工一旦发现形迹可疑的人或反常的情况，员工一旦发现形迹可疑的人或反常的情况，要及时汇报给值班经理或保卫部经理。要及时汇报给值班经理或保卫部经理。员工绝不能与客人、店外人或记者谈论在饭员工绝不能与客人、店外人或记者谈论在饭店内部发生的事件或事故，在员工之间也不店内部发生的事件或事故，在

45、员工之间也不要传播谣言。要传播谣言。员工进出饭店要走员工出入口，未经管理人员工进出饭店要走员工出入口，未经管理人员许可，员工不得擅自进入饭店内部不该进员许可，员工不得擅自进入饭店内部不该进入的设施。入的设施。5、员工的保安职责员工的保安职责（续）（续）如果发现客人受伤或生病了，员工要及时如果发现客人受伤或生病了，员工要及时打电话通知值班经理；如果情况严重，应打电话通知值班经理；如果情况严重，应打电话叫急救车。打电话叫急救车。一旦发生火灾，在能够保证自身安全的前一旦发生火灾，在能够保证自身安全的前提下要坚守岗位，注意观察各个进出口情提下要坚守岗位，注意观察各个进出口情况，帮助保卫部门进一步开展工

46、作或者协况，帮助保卫部门进一步开展工作或者协助做疏散工作。助做疏散工作。在处理所有紧急情况时，都要遵循饭店和在处理所有紧急情况时，都要遵循饭店和保卫部门的指示，不要传播谣言。保卫部门的指示，不要传播谣言。员工该如何保护饭店及个人财产安全员工该如何保护饭店及个人财产安全 饭店交由员工保管的钥匙是饭店的财产，饭店交由员工保管的钥匙是饭店的财产，员工在使用和保存时要特别小心在意。千员工在使用和保存时要特别小心在意。千万不能将钥匙带出饭店。下班或不使用钥万不能将钥匙带出饭店。下班或不使用钥匙时，应要将钥匙放回指定位置或交由负匙时，应要将钥匙放回指定位置或交由负责人保管。责人保管。即使每人都有一个固定的

47、更衣柜，也要即使每人都有一个固定的更衣柜，也要将个人的贵重物品放在家里。将个人的贵重物品放在家里。员工该如何保护饭店及个人财产安全员工该如何保护饭店及个人财产安全（续）（续）为了保证消防安全，以免给客人财产、为了保证消防安全，以免给客人财产、饭店财产和员工财产造成损失，员工应保饭店财产和员工财产造成损失，员工应保证客用通道和楼梯清洁、无障碍，要保证证客用通道和楼梯清洁、无障碍，要保证疏散门时刻处于关闭但不上锁的状态。疏散门时刻处于关闭但不上锁的状态。员工在清理垃圾桶时，应检查饭店的财员工在清理垃圾桶时，应检查饭店的财产是否不小心被扔到了桶内。任何人发现产是否不小心被扔到了桶内。任何人发现饭店财

48、产被非法拿到店外，都要向管理人饭店财产被非法拿到店外，都要向管理人员报告。员报告。6、饮部员工的安全操作职责、饮部员工的安全操作职责 搬抬重物安全提示搬抬重物安全提示 收纳餐具车安全提示收纳餐具车安全提示 准备食品安全提示准备食品安全提示 烹调作业安全提示烹调作业安全提示 厨房设备使用安全提示厨房设备使用安全提示 操刀安全提示操刀安全提示 清理打扫厨房安全提示清理打扫厨房安全提示 玻璃器皿使用安全提示玻璃器皿使用安全提示 食品食品,饮料服务安全提示饮料服务安全提示 客人就餐安全保卫提示客人就餐安全保卫提示 宴会部服务安全提示宴会部服务安全提示 管事部服务安全提示管事部服务安全提示l 搬抬重物安

49、全提示搬抬重物安全提示 用正确的方法抬重物，可以有效避免拉伤、扭伤、用正确的方法抬重物，可以有效避免拉伤、扭伤、压伤等事故。员工抬重物的正确方法如下：压伤等事故。员工抬重物的正确方法如下：1抬物之前，先估量一下物品重量，这样不至于使背抬物之前，先估量一下物品重量，这样不至于使背部和腰部承受意外的重力。部和腰部承受意外的重力。2把一只脚放在物品旁边，另一只脚放在物品后面，把一只脚放在物品旁边，另一只脚放在物品后面，以便保持身体平衡。以便保持身体平衡。3挺直背，腿要弯曲。把重量放在腿上要比放在背部挺直背，腿要弯曲。把重量放在腿上要比放在背部和腰部更容易预防事故的发生。和腰部更容易预防事故的发生。4

50、收起下颚和脖子，以免脖子被拉伤。收起下颚和脖子，以免脖子被拉伤。5不能仅用手指抓住物品，而要用双手手掌紧紧抓牢不能仅用手指抓住物品，而要用双手手掌紧紧抓牢物品。物品。6将身子靠近物品，将胳膊和肘部收紧，贴住身子，将身子靠近物品，将胳膊和肘部收紧，贴住身子，以便保持身体重心。以便保持身体重心。7借助腿与胳膊的力量，将重物慢慢抬起。借助腿与胳膊的力量，将重物慢慢抬起。l 收纳餐具车安全提示收纳餐具车安全提示1.收纳餐具时，要把最重的盘子放在餐具车的收纳餐具时，要把最重的盘子放在餐具车的下部，以便保持餐具车的重心。摆放时餐具下部，以便保持餐具车的重心。摆放时餐具不能超出餐车。不能超出餐车。2.餐具车

51、的顶上不能放任何东西，以免掉下来餐具车的顶上不能放任何东西，以免掉下来伤及过路人或推车的人。伤及过路人或推车的人。3.在推车时应保证通过层架能看到前面的路。在推车时应保证通过层架能看到前面的路。4.餐车有故障时，应及时推到工程部去修理。餐车有故障时，应及时推到工程部去修理。5.推车拐弯时，要看清前面的路。推车拐弯时，要看清前面的路。6.推车进出电梯时，要有人帮忙一同推车。推车进出电梯时，要有人帮忙一同推车。l 准备食品安全提示准备食品安全提示1.穿橡胶底的低跟鞋作业，以防滑倒或摔倒。穿橡胶底的低跟鞋作业，以防滑倒或摔倒。2.不佩戴松散的饰物，以防掉到食品中。不佩戴松散的饰物，以防掉到食品中。3

52、.厨师不留长发，工作时要戴好厨师帽。厨师不留长发，工作时要戴好厨师帽。4.系好、挽好围裙和袖子。系好、挽好围裙和袖子。5.不要把火柴、香烟或其他物品放在胸前口袋不要把火柴、香烟或其他物品放在胸前口袋里，否则可能掉到食品中。里，否则可能掉到食品中。6.在启动食品加工机器以前，应检查安全罩是在启动食品加工机器以前，应检查安全罩是否在固定位置上。否在固定位置上。7.要定时清洗地面，以防地面油腻滑倒作业人要定时清洗地面，以防地面油腻滑倒作业人员。清洗时，要挂出员。清洗时，要挂出“地面湿滑地面湿滑”的告示牌。的告示牌。8.不要在厨房内抽烟。不要在厨房内抽烟。l 烹调作业安全提示烹调作业安全提示1.保证火

53、格子、灶眼、风口干燥、无油腻物。保证火格子、灶眼、风口干燥、无油腻物。2.保持灶上的汤锅、煎锅的柄朝向侧面，不易被碰翻。保持灶上的汤锅、煎锅的柄朝向侧面，不易被碰翻。3.拿热的烹调器具时应戴手套。拿热的烹调器具时应戴手套。4.容器里的汤汁不能超出容器容量的容器里的汤汁不能超出容器容量的3/4。5.热水与热油不能混淆，应分开保存和盛放。热水与热油不能混淆，应分开保存和盛放。6.从火眼上拿走盛有液体的器皿时，应确保脚底下的路从火眼上拿走盛有液体的器皿时，应确保脚底下的路面干净、不打滑，放置器皿的地方坚固平稳。面干净、不打滑，放置器皿的地方坚固平稳。7.用大汤锅煮汤时，灶台空间应足够大，汤锅不易被碰

54、用大汤锅煮汤时，灶台空间应足够大，汤锅不易被碰翻，端放汤锅时，不会因为胳膊肘儿碰到周围物品端翻，端放汤锅时，不会因为胳膊肘儿碰到周围物品端放不稳而被烫伤。放不稳而被烫伤。8.油脂、水或烹制中的食物溢出来时，应立即清理掉。油脂、水或烹制中的食物溢出来时，应立即清理掉。9.开瓶时，一定要紧紧抓牢瓶子的下部，万一瓶子碎了开瓶时，一定要紧紧抓牢瓶子的下部，万一瓶子碎了也可避免被划伤。也可避免被划伤。10.如发生火情，能扑救应积极扑救，不能扑救的不要如发生火情，能扑救应积极扑救，不能扑救的不要试图作英雄，而应按饭店防火程序，及时寻求援助。试图作英雄，而应按饭店防火程序，及时寻求援助。l 厨房设备使用安全

55、提示厨房设备使用安全提示1.使用绞肉机绞肉时，应借助工具将肉填入绞肉机内，使用绞肉机绞肉时，应借助工具将肉填入绞肉机内，绝对不能用手代劳。如果食品堵塞在绞肉机内，应停绝对不能用手代劳。如果食品堵塞在绞肉机内，应停机，切断电源，然后用工具将堵塞物除掉。机，切断电源，然后用工具将堵塞物除掉。2.使用蒸汽锅前，应检查蒸汽锅门上的安全阀是否能正使用蒸汽锅前，应检查蒸汽锅门上的安全阀是否能正常作业，发现故障，应马上报告上级主管。打开蒸汽常作业，发现故障，应马上报告上级主管。打开蒸汽锅的门或清理蒸汽锅里的水时，应往后站，以防被蒸锅的门或清理蒸汽锅里的水时，应往后站，以防被蒸汽烫伤。汽烫伤。3.在启动扒炉之

56、前，应首先检查排障器。一旦发现炊具在启动扒炉之前，应首先检查排障器。一旦发现炊具损坏、电线磨损老化等不安全隐患，应向上级报告。损坏、电线磨损老化等不安全隐患，应向上级报告。4.作业过程中受伤的，即使是手上的小伤，都要报告主作业过程中受伤的，即使是手上的小伤，都要报告主管领导。管领导。l 操刀安全提示操刀安全提示1任何时候都不能拿刀刃，握紧刀把比较保险。任何时候都不能拿刀刃，握紧刀把比较保险。2应根据不同用途，选择不同刀具。应根据不同用途，选择不同刀具。3使用刀具前，应确保刀具干净、锋利。使用刀具前，应确保刀具干净、锋利。4使用刀具时，应时刻保证刀尖朝向地面。使用刀具时，应时刻保证刀尖朝向地面。

57、5递送刀具时，应将刀柄朝向他人。递送刀具时，应将刀柄朝向他人。6临时放置刀具时，刀把儿应一律向外。临时放置刀具时，刀把儿应一律向外。7用刀切东西时，刀与身体及同伴应保持一定距离。用刀切东西时，刀与身体及同伴应保持一定距离。8使刀用力要均匀，不能操刀过猛。使刀用力要均匀，不能操刀过猛。9如果站立的位置不便操刀，请勿急于用刀切东西。如果站立的位置不便操刀，请勿急于用刀切东西。10用完刀具后，应擦洗干净，及时存放到刀具架里。用完刀具后，应擦洗干净，及时存放到刀具架里。11操刀过程中刀具不慎掉落，应往后站，等刀具落地操刀过程中刀具不慎掉落，应往后站，等刀具落地后再捡起来。不能试图用手去抓掉落中的刀具。

58、后再捡起来。不能试图用手去抓掉落中的刀具。12千万不能用刀撬罐头或拧螺丝钉等。千万不能用刀撬罐头或拧螺丝钉等。13绝对禁止用刀打闹、嬉戏或做其他不适当的动作。绝对禁止用刀打闹、嬉戏或做其他不适当的动作。l 清理打扫厨房安全提示清理打扫厨房安全提示1.清理灶台前，应确保扒炉和火眼是凉的。清理灶台前，应确保扒炉和火眼是凉的。2.清理厨房垃圾时，不能将手伸进垃圾桶里，清理厨房垃圾时，不能将手伸进垃圾桶里，以防手指被异物弄破。以防手指被异物弄破。3.摔碎杯子、盘子时，不能直接用手处理，摔碎杯子、盘子时，不能直接用手处理，而应使用扫帚和簸箕。而应使用扫帚和簸箕。4.应将拖布、扫帚等清扫用具存放在一个安应

59、将拖布、扫帚等清扫用具存放在一个安全的地方，不要乱放以免绊倒人。全的地方，不要乱放以免绊倒人。l 玻璃器皿使用安全提示玻璃器皿使用安全提示1.使用玻璃器皿盘子和银器前，应查看这些使用玻璃器皿盘子和银器前，应查看这些餐具是否有损坏。凡有缺口、裂纹的，应餐具是否有损坏。凡有缺口、裂纹的，应立即报废。立即报废。2.使用完玻璃器皿和银器后，应分类保存。使用完玻璃器皿和银器后，应分类保存。3.在冰柜内或水池内打碎玻璃杯时，应务必在冰柜内或水池内打碎玻璃杯时，应务必将残渣冲刷掉，然后小心地将杯子拿走，将残渣冲刷掉，然后小心地将杯子拿走，确保小碎片全部被清理掉。确保小碎片全部被清理掉。4.无论何时何地，打碎

60、玻璃杯后都必须用扫无论何时何地，打碎玻璃杯后都必须用扫帚和簸箕清扫干净。帚和簸箕清扫干净。l 食品与饮料服务安全提示食品与饮料服务安全提示1.餐厅服务员应格外讲究个人卫生。上岗前，餐厅服务员应格外讲究个人卫生。上岗前，应按饭店服务礼仪规范，穿低跟橡胶底防滑应按饭店服务礼仪规范，穿低跟橡胶底防滑鞋。服装清洁挺括，配饰得当，系紧领带，鞋。服装清洁挺括，配饰得当，系紧领带，口袋里不能装满东西。头发要梳理好或者用口袋里不能装满东西。头发要梳理好或者用发网固定住。发网固定住。2.服务人员应特别注意卫生操作，不用手碰触服务人员应特别注意卫生操作，不用手碰触餐具或碰触与食品接触的部位。餐具或碰触与食品接触的

61、部位。3.捡拾掉在地上的东西后应洗手。抽完烟、吃捡拾掉在地上的东西后应洗手。抽完烟、吃完东西或上完厕所后应洗手。完东西或上完厕所后应洗手。4.传送菜品时，应时刻注意周边的人，应当用传送菜品时，应时刻注意周边的人，应当用合适的方法提醒周围的人或走在前面的人注合适的方法提醒周围的人或走在前面的人注意到自己，避免因碰撞发生安全事故。意到自己，避免因碰撞发生安全事故。l食品与饮料服务安全提示食品与饮料服务安全提示（续）（续）5.取冰块时应使冰铲，不能使用玻璃器皿。取冰块时应使冰铲，不能使用玻璃器皿。6.用托盘运送热饮料或热水时，一次不能拿用托盘运送热饮料或热水时，一次不能拿太多。端盘时，肘部一定要贴紧

62、身子，防太多。端盘时，肘部一定要贴紧身子，防止被碰到烫伤客人或自己。止被碰到烫伤客人或自己。7.端放菜品和热饮时，应当用合适的方法提端放菜品和热饮时，应当用合适的方法提醒客人注意，千万不能从客人头顶上取拿醒客人注意，千万不能从客人头顶上取拿器皿或端放菜品。器皿或端放菜品。8.在开启含气的饮料瓶或酒瓶时，应离客人在开启含气的饮料瓶或酒瓶时，应离客人一定距离，防止瓶塞飞出打伤客人。一定距离，防止瓶塞飞出打伤客人。9.严禁在本部门或厨房内抽烟。严禁在本部门或厨房内抽烟。l 客人就餐安全保卫提示客人就餐安全保卫提示1.服务员应提醒客人不要在公共场所服务员应提醒客人不要在公共场所摆弄钱包和手提包。摆弄钱

63、包和手提包。2.服务员不能谈论或展示客人在账单服务员不能谈论或展示客人在账单上签的名字和房间号。上签的名字和房间号。3.不能乱放账单。不能乱放账单。l 宴会部服务安全提示宴会部服务安全提示1发现地毯不平、有裂缝，电线、电器电源线容易使人发现地毯不平、有裂缝，电线、电器电源线容易使人绊倒等情况时，应及时向管理人员报告。绊倒等情况时，应及时向管理人员报告。2确保宴会通道有标志、无障碍。开启双向门时，尽量确保宴会通道有标志、无障碍。开启双向门时，尽量往里拉，不要向外推。向外推时，应格外小心，动作往里拉，不要向外推。向外推时，应格外小心，动作要慢，防止碰伤门外的人。要慢，防止碰伤门外的人。3摆台时，如

64、果发现桌椅有损坏情况，应及时拿出服务摆台时，如果发现桌椅有损坏情况，应及时拿出服务区域。宴会前，应仔细检查玻璃器皿是否有裂缝，如区域。宴会前，应仔细检查玻璃器皿是否有裂缝，如有，应立即拿出服务区域。有，应立即拿出服务区域。4置放讲台时，讲台应顶住墙。主桌和讲台之间不能留置放讲台时，讲台应顶住墙。主桌和讲台之间不能留任何空隙，防止人们踩空后发生扭伤事故。任何空隙，防止人们踩空后发生扭伤事故。5应确保宴会出入口畅通，消防设备齐全，拿取方便。应确保宴会出入口畅通，消防设备齐全，拿取方便。6宴会所需的各种设备如对公众讲话系统、录音机、电宴会所需的各种设备如对公众讲话系统、录音机、电视机、投影仪等，应设

65、专人保管，不能随意乱放。视机、投影仪等，应设专人保管，不能随意乱放。l 管事部服务安全提示管事部服务安全提示1管事部员工着装应符合安全操作要求，在岗管事部员工着装应符合安全操作要求，在岗时，应穿低跟胶底鞋，不佩戴珠宝饰物，工时，应穿低跟胶底鞋，不佩戴珠宝饰物，工作时应戴手套。作时应戴手套。3管事部员工应及时清理地上的积水。在清扫管事部员工应及时清理地上的积水。在清扫地面时，每次只需弄湿一小块区域，逐步清地面时，每次只需弄湿一小块区域，逐步清扫，并使用扫，并使用“水显区域水显区域”的告示牌。桶内的的告示牌。桶内的水、去污剂和油脂刮器每水、去污剂和油脂刮器每1015分钟更换分钟更换1次。次。4在擦

66、盘子时，应将破损的挑出来淘汰掉。运在擦盘子时，应将破损的挑出来淘汰掉。运送盘子时，应当使用推车。在使用立式架子送盘子时，应当使用推车。在使用立式架子时，应检查可调节的侧架是否稳固、保险，时，应检查可调节的侧架是否稳固、保险，然后再将盘子放在大托盘内。然后再将盘子放在大托盘内。l 管事部服务安全提示管事部服务安全提示（续）（续）4.启动专用机器前，应先确定机器防护罩就位否。启动专用机器前，应先确定机器防护罩就位否。5.抬垃圾桶时不要单干应寻求帮助一次只抬一个。抬垃圾桶时不要单干应寻求帮助一次只抬一个。6.抬重物时，方法应得当。抬重物时，方法应得当。7.推轱辘车时，应保证视线不被遮挡，以便能随时推轱辘车时，应保证视线不被遮挡，以便能随时留意周围情况及地面情况。留意周围情况及地面情况。8.凡有伤情哪怕是手上小伤，也要向主管报告。凡有伤情哪怕是手上小伤，也要向主管报告。9.在清理垃圾桶时，应注意发现桶内是否有饭店财在清理垃圾桶时，应注意发现桶内是否有饭店财物，如果怀疑饭店的财物被非法移出店外，应立物，如果怀疑饭店的财物被非法移出店外，应立即报告给上级主管。即报告给上级主管。7、客房部员工的安全