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1、2013年公共营养师考试二级练习题及答案11、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 标准答案：a2、评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是（）A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 标准答案：d3、C180是（）A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 标准答案：c4、限制氨基酸是指（）A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 标准答案：d5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（） 标准答案：c 2013
2、年公共营养师考试二级练习题及答案21、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5% B.10% C.15% D.20% 标准答案：b2、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.40%以下 B.4054% C.5570% D.70%以上 标准答案：c3、下列食物含果胶较多的是（）A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 标准答案：c4、下列物质中属于多糖的是（）A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 标准答案：a5、组成低聚糖的单糖分子数为（）A.12个 B.38个 C.1115个 D.1620个 标准答案：b2013年公共营养
3、师考试二级练习题及答案31、水溶性维生素摄入过多时（）A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 标准答案：b2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 标准答案：c3、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 标准答案：a4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 标准答案：a5、人体必需微量元素包括（）A.硫
4、、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 标准答案：c2013年公共营养师考试二级练习题及答案41、有利于非血红素铁吸收的是（）A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 标准答案：a2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 标准答案：d3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 标准答案：a4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A.蛋
5、类 B.谷类 C.豆类 D.肉类标准答案：b5、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 标准答案：d 2013年公共营养师考试二级练习题及答案51、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。标准答案： 维生素B2(或核黄素)2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。标准答案： 膳食纤维3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。标准答案： 杂环胺4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.标准答案： 微量元素(或痕量元素)5、 使谷类蛋白质
6、营养价值较低的主要原因是含量较低。标准答案： 赖氨酸6、 孕妇缺钙可导致症。标准答案： 骨质软化7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。标准答案： 碱(或小苏打)8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。标准答案： 是否能在体内合成9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。标准答案： 吸水作用10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。标准答案： 碳水化物2013年公共营养师考试二级练习题及答案6简答题1、如何制定营养健康教育项目?标准
7、答案： (1)根据教育目的确定教育对象；(2)确定教育内容；(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。2、 胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。标准答案： (1)天然食品营养剂；(2)聚合营养剂；(3)要素营养剂；(4)组件营养剂。3、 药物对营养的影响表现在哪些方面?标准答案： (1)药物对食欲的影响。(2)药物对营养素吸收的影响。(3)药物对营养素代谢的影响。(4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。(5)药物对营养素排泄的影响。4、 简述骨质疏松的主要预防措施。标准答案： (1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注
8、意制剂中钙元素的含量。(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。5、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?标准答案： (1)蛋白质：可影响乳汁分泌量(2)碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。(3)维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。6、 简述糖尿病的营养治疗原则。标准答案： (1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重；(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持；(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
2013年公共营养师考试二级练习题及答案
