果汁中维生素C含量的测定要点2

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1、诚 信 声 明本人郑重声明：所呈交毕业项目报告/论文果汁饮料中维生素C含量测定是本人在指导老师指导下，独立研究、写作成果。论文中所引用是他人无论以何种方式发布文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日 13 / 17摘 要： 果汁饮料主要原料就是水果，其中主要营养成分是维生素C。维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中维生素C含量。本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。关键词：果汁饮料；维生素C；碘量法目 录1 绪论11.1 果汁饮料概念

2、11.2 果汁饮料发展11.3 对果汁饮料中维生素C测定意义12. 实验部分32.1实验原理32.2实验仪器与试剂32.3 实验步骤42.4数据处理53.结果与分析73.1数据变动原因73.2不同方法对比实验.73.3酸碱性对维生素C测定影响.3.4含量影响因素.4.结论.参考文献11致 谢12果汁饮料中维生素C含量测定1 绪论1.1 果汁饮料概念果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到汁液产品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果可食部分加工制成未发

3、酵但能发酵浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去天然水分等量水，制成具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量制品。各种不同水果果汁含有不同维生素等营养，而被视为是一种对健康有益饮料，但其缺乏水果所有纤维素和过高糖分有时被视为其缺点。1.2 果汁饮料发展我国果汁饮料发展始于上世纪70年代，在80年代处于缓步发展时期，进入90年代有了较快发展，在果汁饮料品种上，打破了传统单一桔子型格局，向着品种多样化方向发展。诸如苹果汁，椰子汁，鲜橙汁等；在品种结构方面有浓缩汁、100纯果汁、混合汁等；在果汁包装方面，也日趋多样化，有玻璃瓶包装、纸塑复合软包装、金属易拉罐包装等。随着人们生活水平不断提高，果汁饮

4、料在人们生活中越来越受到青睐，2007年，销售总量首次超越碳酸饮料，仅次于纯净水。从现在看，果汁饮料发展前景非常广阔，具备了非常好投资优势。1.3对果汁饮料中维生素C测定意义在果汁饮料不断发展这几十年，已经深受人们喜爱。人们对果汁需求也日益不断扩大，不仅因为它口感好喝，而且里面所含营养物质也是人们生活中所必需，可以一定程度上保证人们膳食平衡。虽然果汁饮料不断被人们所喜爱，然而它营养成分和水果不能相提并论。果汁饮料中所含主要营养成分就是维生素C，捣碎和压榨过程使水果中易氧化维生素C被破坏掉了。然维生素C是人体必须微量营养元素，具有调节人体生命活动作用。现在人们对果汁饮料依赖，从而慢慢导致维生素C

5、摄取量缺失，也是对身体健康一种损坏。摒弃人们对果汁饮料一种错误传统观念，所以，对果汁饮料中维生素C测定，具有重要意义。2 实验部分2.1实验原理2.1.1 维生素C维生素C是人体重要维生素之一，缺乏时会产生坏血病，故维生素C又称抗坏血酸，属水溶性维生素。维生素C在空气中稳定，但它在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸；在碱性条件下易分解，见光加速分解；在弱酸条件中较稳定。2.1.2 滴定原理维生素C（C6H8O6, E=0.18），分子结构中烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中烯二醇基被I2完全氧化后，则I2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，所以当滴定到溶液

6、出现蓝色时即为终点。由于维生素C还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相当完全。维生素C在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中反应强烈，故该滴定反应在稀HAc中进行，以减少维生素C副反应。I2标准溶液采用间接配制法获得，用Na2S203标准溶液标定，反应如下：2S2O32-+I2=S4O62-+2I-2.2实验仪器与试剂表1 实验仪器仪器规格生产厂家天平0.1mg上海奔普仪器科技有限公司碱式滴定管50ml碘量瓶250ml上海高培玻璃仪器有限公司移液管20ml锥形瓶250ml棕色瓶250ml表2 实验试剂 试剂规格果汁试样K2Cr2O7基准试剂Na2S2O30.02molL-1I20.0

7、1molL-1KI20%HCI6molL-1HAc2molL-1淀粉指示剂0.5%Na2CO3固体2.3 实验步骤2.3.1 0.02molL-1 Na2S2O3标准溶液配制称取5g Na2S2O35H2O,溶于1000ml新煮沸并冷却蒸馏水中，加入0.2gNa2CO3使溶液呈碱性，以防止Na2S2O3分解，保存于棕色瓶中，待用。2.3.2 K2Cr2O7标准溶液配制准确称取基准试剂K2Cr2O7 0.260.28g于小烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入200ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。2.3.3 0.02molL-1 Na2S2O3标准溶液标定用移液管吸取上述标准溶液20.00m

8、l于250碘量瓶中，加8ml 6molL-1 HCI,5-8ml 20%KI溶液，盖上表面皿，在暗处放5分钟后，加100ml水，立即以用待标定Na2S2O3溶液滴定至淡黄色，再加入2ml0.5%淀粉溶液，继续滴至溶液呈亮绿色为终点，平行滴定3次。2.3.4 I2标准溶液配制与标定（1）I2标准溶液配制称取1.3gI2和2.0gKI置于小烧杯中，加少量水，搅拌至I2全部溶解，转入250ml棕色瓶中，加水至250ml，混合均匀。（2）0.05 molL-1I2标准溶液标定准确移取20.00ml Na2S2O3溶液标准于250ml锥形瓶中，加50ml蒸馏水、0.5%淀粉指示剂5ml，用I2滴定至稳定

9、蓝色，30S不褪色即为终点，平行标定三次。2.3.5 0.5%淀粉溶液配制称取1g淀粉于小烧杯中，加少许水调成浆，搅拌下加到200ml沸水中，冷却后备用2.3.6 2 molL-1HAc溶液配制取6.4ml冰醋酸（1.05g/ml）,加水稀释到500ml，待用。2.3.7 维生素C含量测定取20ml维生素C果汁，置250ml锥形瓶中，加100ml新煮沸过冷蒸馏水，加入10ml 2molL-1HAc和5ml0.5%淀粉指示剂，立即用I2标准溶液滴定至稳定蓝色，30S内不褪色即为终点。平行测定三份。2.4数据处理表3 （mol/L）测定平衡零点0.0000g称量物K2Cr2O7称量物重（g）试样重

10、（g）称量瓶+试样重10.64380.2712倒出第一份试样后重10.3726（mol/L）4.6110-3表4 0.02 molL-1 Na2S2O3标准溶液标定项目次数123Na2S2O3体积终读数（ml）最初读数净用量28.58028.5828.69028.6928.78028.78（mol/L）0.019360.019280.01922（mol/L）平均值0.01929绝对偏差0.000070.000010.00007平均偏差5.010-5相对平均偏差0.2592%Na2S2O3标准溶液C计算公式：表5 I2标准溶液标定项目次数123I2体积终读数（ml）最初读数净用量10.16010

11、.1610.12010.1210.10010.10（mol/L）0.019000.019060.01909（mol/L）平均值0.01905绝对偏差0.000050.000010.00004平均偏差3.3310-5相对平均偏差0.17%碘标溶液浓度计算:表5碘量法测得Vc含量数据处理项目次数123I2体积终读数（ml）最初读数净用量3.2103.213.2703.273.2403.24Vc%(mg/ml)0.53870.54880.5438Vc%(mg/ml)平均值0.5438绝对偏差0.00510.00500.0000平均偏差3.3710-3相对平均偏差0.6197%根据滴定所消耗体积，按以

12、下公式计算3结果与分析3.1 数据变动原因用直接碘量法测维生素C含量时，存在一定系统误差，使数据出现一定波动；由于维生素C强还原性，极易被氧化而使其含量减少，从而使I2体积消耗减少。3.2 不同方法对比实验本次实验对果汁中维生素C含量测定采用两种方法，比较直接碘量法和间接碘量法结果，在同一实验条件下用间接碘量法获得维生素C含量较大，且相对平均偏差也小得多。原因是：采用间接碘量法，减少了维生素C溶液与空气接触时间，并避免了碘挥发对实验结果造成影响。3.3 酸碱性对维生素C测定影响抗坏血酸分子中二烯醇基与I2氧化反应，在碱性或酸性条件下均可进行，但在酸性介质中抗坏血酸表现稳定，且无副反应，所以反应

13、在稀酸环境中进行更好。不过PH值不能太低。PH值太低，溶液中一些强还原性物质能与维生素C作用；PH值太高，空气中氧能与维生素C发生氧化还原反应，这些都使测定结果偏低，并且精密度不高。实验表明PH值应控制在3-5为宜。3.4 含量影响因素由于还原型维生素C不稳定性，很容易被空气中氧所氧化，因此，在测定果汁中还原型维生素C含量时，应尽量缩短样品处理时间，获得检测液后，立即进行分析测试，不要放置过久，以便减少还原型维生素C氧化损失，保证测定结果稳定性，避免测定结果偏低。实验中获得维生素C含量并不高，因为由于样品不足，该果汁是经过稀释，故含量比新鲜果汁少得多。4 结论果汁饮料中含有人类所需维生素C，还

14、原糖，钾，钠等微量元素。其中主要营养成分是维生素C。本次测定方法是用实验室中常用碘量法对维生素C测定。这种方法简单，高效，能够较准确测量出果汁中维生素C含量。维生素C在人类生命活动中起到重要作用，所以对果汁中维生素C测定，有利于人们对果汁饮料充分认知。通过对果汁饮料中维生素C研究，其含量远远低于水果中维生素C。然而越来越多人为了口感喜爱上了果汁饮料，希望通过本次试验研究，能够给那些用果汁饮料代替水果人们，带来一些思想转变。参考文献致 谢感谢苏文莉老师对毕业项目进行指导。感谢您在忙碌教学工作中挤出时间来审查、修改我论文。导师渊博专业知识，严谨治学态度，精益求精工作作风，诲人不倦高尚师德，严以律己、宽以待人崇高风范，朴实无华、平易近人人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大学术目标、掌握了基本研究方法，还使我明白了许多待人接物与为人处世道理。感谢我母校，大学三年，是知识丰富了我思想，使我思想有了进一步提升。感谢江苏食品职业技术学院学院所有专业老师，还有教过我所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟作风一直是我工作、学习中榜样;他们循循善诱教导和不拘一格思路给予我无尽启迪。最后，感谢论文答辩委员会各位老师！作者姓名 王晓青2013年5月10日