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1、高血压患者科学膳食专家指导及食谱饮食治疗是高血压的基础疗法，是一切治疗方法的前提。有高血压病的人, 须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高 热能食品。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌食品。少吃肥肉及各种动物 性油脂，控制动物脑、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、 葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。适当增加海产品 摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。食谱一 早餐：麦片1碗、脱脂奶1杯、香蕉1只。午餐：米饭1碗、粉丝杂菜煲1碗、番茄菠萝炒鸡肉（肉75克）、苹果1个。晚餐：水饺汤面1碗、蔬菜1碟、橙1个。食谱二早餐:小米粥（小米50克）,
2、馒头（面粉25克）。午餐：清蒸鱼（鲫鱼100克），素炒油菜（油菜200克），米饭（大米100克），水 果适量。晚餐：肉末豆腐（瘦猪肉末50克，豆腐100克），拌黄瓜（黄瓜100克），拌西红 柿（西红柿100克，白糖10克），米饭（大米100克），水果适量。加餐：牛奶（维生素AD鲜牛奶250毫升）。下面再为您介绍几种简单又营养的菜。豆腐蒸鱼原料：海水鱼类（草鱼、黑鱼、鲫鱼等亦可）一条，豆腐150克，瘦肉30克，黑 木耳少许。调料：酱油、麻油、盐、葱、醋、姜末适量。初加工：将鱼洗净，再将收拾干净后的鱼，在鱼身两侧制上花刀;豆腐切成丁状 后在沸水锅中焯一下捞出备用;生姜分别切片和切末;葱切打结;将瘦
3、肉和黑木 耳分别斩成末。烹调法：肉馅拌入一点酱油、盐、姜末、麻油、黑木耳末后放入鱼腹中，再将 鱼放入盘内（在盘底需先放入生姜片和葱结）。上面放入豆腐，再散上少量盐， 浇一点醋，蒸六分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸” 8 分钟后立即出锅，取出盘底的葱结、姜片后上桌开吃。此菜营养保健分析：鱼体内含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯 酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低胆 固醇，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，对高血压患者常食鱼极为 有利。豆制品含镁很丰富，鱼同豆腐又能起到蛋白质互补。黑木耳也能降低血 液的粘稠度。所以
4、这几种原料混合食用，再用低脂烹调是高血压患者的理想菜 谱。降压六荤素原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青 菜100克。调料：植物油、食盐少许，味精适量。初加工：将瘦肉切末;土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、 豆腐皮洗净后切成片状;蔬菜切碎。烹调法：锅内放一点点植物油(只要不粘锅即可)，投入肉末煽一下，见肉末色 呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片爆炒，放入盐，添加少许水，再 放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。此菜分析：荤素结合，营养丰富。土豆、茄子、海带含钾、钙很丰富，而且是 含钠低的食品，对高血压患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含镁很
5、丰富，镁盐可 通过舒张血管达到降压作用。烹饪要点：土豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒，否则土豆片不易 成熟。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在这款菜中所用的 油是以起到不粘锅为目的，用油量尽量少。加入蔬菜爆炒依次程序为：茄子、 青菜、土豆、海带片煽炒。特别提醒：如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入，适当减少钠盐的 摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。膳食作为一种文化，正如文化一样，没有也不可能有固定的模式。只能有一 些基本原则和指南，需因人、因时、因地而异。膳食应品种繁多，花样齐全， 兼颜色、香、味。膳食结构应像一座春天的花园，百花争艳，满园芳菲，而不 应是整
6、齐划一的教条。根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理膳食，可以总结 为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本 上能满足我国人群健康需要。饮食中的一、二、三、四、五：（一）指每日饮一袋牛奶，内含250亳克钙；（二）指每日摄入碳水化合物250-350毫克，即相当于主食6-8两，可依据 而增减。（三）指每天进食三份高蛋白食品；（四）指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八分饱；（五）指每天摄取500克蔬菜和水果。餐桌上的红、黄、绿、白、黑：（红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化；（黄）指
7、黄色蔬菜如胡萝卜、西红柿；（绿）指绿茶；（白）指燕麦粉及燕麦片；（黑）指黑木耳。简单来说，可概括为：”什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老:这里用” 青春”而不用长寿是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。高血压食谱可分为三类一、减肥食谱每日总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。二、日常食谱每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。三、周末食谱每日总热量2400-2600千卡。周末、节假日适用。这三种食谱可灵活掌握，交替使用，最关键的一条是保持理想体重。理想的体 重是健康的重要指标。超重和肥胖是我国人群监测中致动脉粥样硬化的最强危 险因素。*理
8、想体重（公斤）：身高cm-100cm一、减肥食谱热量1200千卡一1400千卡内容粮：3两瘦肉类：2两牛奶：半斤鸡蛋：一个蔬菜：2斤油：15克盐：3克分配早餐：绿豆麦片粥1两煮老鸡蛋1个香油拌芹菜5两牛奶1碗午餐：米饭1两蒜泥拌白肉（瘦）1两拍黄瓜5两生西红柿5两晚餐：扒鸡（瘦）3两熬白菜（木耳、虾皮少许）5两馒头1两绿豆麦片粥作法：绿豆和慧仁预先泡水一晚。锅内放5碗水，放绿豆与葱仁煮至熟软。放入麦片与冰糖略煮3-5分钟。可以热饮或冰凉再食。绿豆麦片粥容易消化，老少皆宜。二、日常食谱热量1800千卡2000千卡内容粮：6两瘦肉类：2两牛奶：半斤鸡蛋：一个豆制品：2两蔬菜：1斤水果：5两油：20
9、克盐：5克分配早餐：燕麦片粥1两煮老鸡蛋1个馒头1两牛奶1碗午餐；米饭2两清蒸鱼2两炒肉丝蒜苗（肉丝半两）3两海带汤1两苹果、香蕉共5两晚餐：玉米粥或豆粥1两窝窝头1两肉片冬笋（肉片1两）1两白菜炖油豆腐白菜4两、油豆腐1两炒肉丝蒜苗材料调味料蒜苔200克肉丝150克蒜4粒油3大匙盐适量酒2大匙太白粉1大匙作法：1 .蒜苔切段，蒜拍扁，肉丝加太白粉拌匀。2 .热锅后放3大匙油加热，先炒蒜与肉丝。3.肉丝变色后，放入蒜苔拌炒，加酒、盐拌炒入味，即可盛盘。三、周末食谱热量2400千卡一2600千卡内容粮：8两瘦肉类：3-4两牛奶：半斤蔬菜：1-L5斤豆制品：2两水果：5两油:30克盐：7克分配早餐
10、：燕麦片粥1两面包1两牛奶1碗盐水毛豆半两香油拌葛笋丝3两午餐：咖喔鸡饭3两红烧芋头肉适量素炒生菜5两沙锅豆腐适量梨、苹果共5两晚餐：排骨汤面3两鸡片斐白鸡肉1两浇汁双花3两孽养虾仁3两红烧芋头肉材料调味料芋头300克五花肉500克蒜4粒油适量酱油半碗高汤2碗糖1大匙作法：1 .芋头去皮，切块。五花肉切块，两者分别放入加热的油中过油一下。2 .锅内放入全部的调味料煮沸，放如五花肉用中小火煮15分钟。再放入芋头煮10分钟左右。鸡片菱白材料调味料菱白2枝鸡胸肉100克胡萝卜50克豌豆夹10个蒜4粒油3大匙A盐少许A酒1/2大匙盐1小匙太白粉1匙高汤2/3碗作法：1 .鸡胸肉切片，加A腌15分钟，加
11、太白粉拌匀。2 .菱白荀切片，胡萝卜切片，豌豆夹去筋，蒜拍扁。3 .鸡片放入煮沸的水中烫一下即捞起。胡萝卜与豌豆夹也烫过。4 .热锅后，放3大匙油加热，放入蒜炒香，倒入菱白荀拌炒，倒入高汤后，倒 入鸡肉、胡萝卜、豌豆夹拌炒，加盐调味。盐水毛豆作法：1 .毛豆夹洗净。2 .锅内煮一大锅水（加1大匙盐）煮沸后，放入毛豆夹。3 .再次煮沸后，改用中小火煮10分钟左右。4 .捞起毛豆夹，加盐2小匙、胡椒、香油拌匀，放凉后即可剥食。银耳莲子羹材料银耳（干）1把新鲜莲子1碗冰糖半碗做法1 .银耳泡水一小时，去除硬蒂。莲子洗净。2 .锅内放入4碗水与莲子，煮至莲子熟软。3 .放入银耳与冰糖，把银耳煮至自己喜
12、欢的硬度即可熄火。由于各人体重及劳 动量不同，热能消耗可相差一倍以上，因而食量可相应调整。大致固定后，可 以粮换粮，以肉换肉，以豆制品换豆制品，以菜换菜来增加花色品种。如瘦肉 类可用瘦猪肉，瘦牛肉，羊肉，鸡肉，各种海鱼，河鱼虾，兔肉，甲鱼等。豆 制品可用豆腐，豆腐干，豆腐丝，豆泡，腐竹等。同时不同品种食物也可互换，例如：主食1两二切面1两半二白薯（红薯、芋头） 2两半;水果半斤。瘦猪肉类1两=大鸡蛋1个二牛奶半斤二鱼2两二带骨鸡3两二 豆腐2两二豆制品1两。另外，除常吃粗粮，鱼，豆制品和绿叶菜外，还应注意 多进食一些有一定降脂，抗凝，降压等保健作用的食品如牛奶，燕麦片，黑木 耳，香菇，西红柿，洋葱，大蒜，红薯，玉米，胡萝卜，豆芽，养菜，芹菜， 山楂，海藻类食物，苹果等。节假日或平时常吃些熬得较烂的什锦豆粥拌生菜、 色拉，不仅营养丰富均衡，还有助于调整妇女更年期内分泌紊乱。食物的多样、 均衡、适量、对保障纤维素，维生素，微量元素的供给，人体一生的生长，发 育和健康起着决定性的作用。
高血压患者科学膳食专家指导及食谱
