展望2014 烘焙行业四大发展趋势分析

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1、展望 烘焙行业四大发展趋势分析如今是烘焙市场发展黄金期，调查表白，烘焙行业会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测将来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级都市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙公司将如何把握住如此大的市场呢？将来烘焙行业发展又将呈现什么趋势？ 烘焙食品市场将继续扩容 近年来中国烘焙食品的需求迅速增长，据记录，-，国内烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。 中国的烘焙食品从一、二线都市居民逐渐向三、四线都市以及农村市场渗入，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为国内居民的早餐

2、主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人均有覆盖。 烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场哺育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，国内烘焙食品行业销售收入估计达到4658.29亿元。 四大发展趋势预测 随着生活节奏的加快，多种烘焙食品的需求不断增长，特别是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引起某些富贵病 ，烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。国内烘焙食品将呈现如下发展趋势： （1）安全、卫生是最基本的发展趋势 近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹

3、红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者导致了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目的。 （2）注意营养价值和营养平衡 将来烘焙食品的发展应当要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，重要是无脂、低脂食品，另一方面是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品公司的主线目的，是烘焙食品开发的主线趋势。 （3）功能性烘焙食品配料发展迅速 功能食品

4、配料为食品工业发展的一种趋势，也是功能性烘焙食品配料的一种发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸取的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功能重要是低能量，避免肥胖症，调节血糖水平，降血脂，克制有毒发酵产物，润肠通便，避免结肠癌和调节肠道菌群等方面。在烘焙食品中重要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、避免有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸取，减少胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，避免便秘。 （4）全谷物食品

5、开发将成潮流 谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。 谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有诸多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪重要由不饱和脂肪酸构成。同步具有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，并且对减少血清胆固醇、避免动脉硬化均有良好的作用。此外，谷物中具有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。 以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食

6、品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患型糖尿病的比例比一般人要低30%。烘焙产业升级换代实现行业突围近几年，国内烘焙业始终保持在10%以上的增长速度，就已经达到718亿的产业规模。而据有关记录显示，烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模，甚至将来三十年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级都市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。对烘焙公司来说，产业拐点显现，如何实现突围之路成了重中之重。烘焙产业拐点显现升级换代实现行业突围烘焙行业正是有着这样巨大的市场容量及发展前景，大大小小“前店

7、后厂”的面包房才在中国市场遍地开花，遍及大街小巷，乃至越来越多的国外品牌杀入市场。因此，就目前的市场状况而言，烘焙行业的竞争可以说是异常的残酷。行业现状梳理从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙公司初具实力，中国烘焙业经历了二十余年的发展历程。目前，我们审视烘焙行业的发展，会发现成长中的中国烘焙业呈现着两个鲜明特性：1、零散型市场尽管，烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。但目前仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙公司屈指可数。例如，好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则

8、在北方难觅踪影，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出目前全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着许多小品牌。即便有几种在国内稍有名气的品牌，它们也只是在国内的部分地区成为老百姓的首选品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几，这从而也影响了整个行业的健康发展。2、低层次竞争由于，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。因此，品牌互相间的竞争重要表目前产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一种初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁华景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律，一做几十年的

9、单一产品，这样简朴的营销模式，落后的技术成为国内西饼业发展的瓶颈。一般来讲，当一种行业发展的“拐点期”是大趋势的时候，行业就会走向竞争升级与品牌变革，而一种品牌力匮乏、低附加值的公司生存将会越来越艰难，将被边沿化，直至退出市场中心舞台。对于烘焙业的公司来说，就是拐点来临，大限已至。当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，从产品同化到营销同化、管理同化甚至战略同化，简朴的差别化已经无法使公司走出全面同化导致的怪圈。全面同化带来的赚钱困境及扩张时遇到的瓶颈，成为业界公司家们的关注焦点。从经营到品牌，中国烘焙业品牌化进程当中需要解决的问题尚有诸多。那么，烘焙公司如何赚钱？如何突破现实利润低下的瓶颈和跨越

10、发展的问题，完善公司可持续发展的赚钱模式、打造公司的核心竞争能力？1、差别化品牌国内烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。重要体目前两个方面。一方面品牌运作缺失，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。另一方面公司对品牌的意识淡薄，觉得设计、注册某个商标，或者为产品制作某些华丽的包装，就是品牌。对品牌的“无知”是导致国内烘焙公司发展滞后、利润空间狭小、消费者流失等种种问题的主线因素。烘焙品牌互相间的竞争重要表目前产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面，归根究竟，还是争夺消费者的竞争。而在目前的市场条件下，消费者在理性消费的基本上渗入了越来越多的情感因素，感性消费已在消费

11、环节中占据了更大的比重。顾客需求日益分散化、个性化，单靠产品质量、式样规格等因素已经无法吸引顾客的目光，增长获得肯定的机会。消费者开始注重品牌、设计和体验，判断原则更多的是以“喜欢、不喜欢”替代了“好、坏”。而品牌就是消费者感性消费的引导线，是信赖、忠诚、满意、价值的无形资产。2、核心化竞争国内烘焙市场的竞争和对抗，考验的不仅是品牌的差别化能力，更重要的是形成自己独有的核心竞争力，拥有自主知识产权，实现产业构造升级。烘焙食品一大趋势就是健康天然。随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已经成为一种潮流，一种科学的生活方式。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康，低糖、低脂肪，原料天然无污

12、染是对烘焙食品的新规定。健康天然的烘焙食品是满足人们这种观念的食品，是目前和此后的发展趋势。但健康和天然的烘焙食品不是靠广告喊出来的，它是公司运用内部可控因素来影响外部环境的过程，要达到这一点，就必须扎夯实实地做好研发工作，逐渐裁减低端、低营养产品，把生产的科技应用转化为营销的支持动力。产品从原料到成品整个加工过程要敢于公示，公司可以把这些作为自己产品的免费广告，用自己独有的核心知识产权去迎接市场上的多种挑战。3、市场化研发市场风云变幻，诸多因素都难以把握和控制，为了制定对的的管销组合方略，进一步而细致的市场研究是制胜的法宝。而市场化研发是获得市场信息，合理进行资源分派并提供技术和产品支持的过

13、程。市场营销的最基本的法则是将顾客的需要置于一切营销活动之上。发现市场需求、研究需求并满足需求、引领下一种需求，这是构成研发市场化的三部曲。开发新产品的目的是为了发明市场，用超越竞争的市场观，选择自己的道路。要变化以往从静态的角度迎合市场的做法，强调以动态的观念，积极地迎接市场的挑战，努力发现潜在市场，发明新的市场。烘焙市场优势的拟定在于公司能否深刻地领悟出它的发展的方向，并有能力运用公司自身的资源和核心竞争力，研发出独树一帜的产品，实现价值垄断，引领市场。随着社会发展的进步与繁华，人们对烘焙食品的需求也将不断的提高，烘焙消费不会只停留在低层级的水平，烘焙营销理论的实践性创新也是我们走向世界，

14、融入国际烘焙业的客观规定，如何更加科学合理的促成销售，满足市场需求，是个大课题，需要所有烘焙公司和经营者来共同思考和摸索。事实上，经营过程中的确存在规模经济，但如果公司的自身素质未达到规模经济所规定的水平，公司的效益与利润不仅不会随规模的扩大则增长，反而会随着规模的扩大而减少，这时便浮现了所谓的“规模不经济”的现象。因此，连锁经营公司对公司内部管理的规定应当更高。烘焙公司加快发展连锁经营是应对全球经济一体化的必然选择。突围破局思路行业在升级与变革中不断成熟，竞争升级与品牌变革，将成为将来中国烘焙市场的大势所趋。对于中国烘焙品牌的芸芸众生而言，在行业发生深刻变革之际，如何将拐点变成新的起点，它的

15、破局要素是什么？第一要素，亟需产业升级品牌意识淡薄，品牌运作的缺失是目前中国烘焙业所存在的普遍问题。诸多公司对品牌的结识只停留在设计、注册一种商标，或者为产品寻找一套美丽的包装，觉得这就是品牌。品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的无知导致本土烘焙公司发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。市场的竞争最后是品牌的竞争。随着市场准入制度的实行，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场竞争逐渐从打价格战的恶性竞争，步入以品牌为核心的良性竞争轨道。某些产品品质低，缺少特色的公司会徐徐退出市场舞台，而中高品位市场将成为烘焙公司追逐的产业

16、热点。第二要素，营销方式创新对于烘焙公司而言，只有从主线上塑造品牌，打造强势品牌力，才干形成市场终极竞争力。有关人士觉得，目前烘焙行业品牌营销还停留还在初级阶段，没有从感性营销提高到理性营销阶段，缺少有效的应变措施和营销手段。因此，公司必须站在整个行业的高度来审视自身，结合自身资源在目前竞争格局中做出有效战略决策，并环绕战略决策来拟定品牌营销及经营方式。而电子商务迅猛发展，在构筑强势品牌、建立营销渠道、迅速反馈市场等方面具有明显优势。公司如果舍不得投入，产品品牌不被市场合接受，就会被市场裁减出局。针对上述破局要素，不难发现，烘焙业品牌的突围思路就是：1、规模化出路：打造规模优势、产量优势、占有

17、率优势，以规模优势引起成本优势，以成本优势巩固规模优势，并且规模优势又可以产生资源汇集优势，形成在技术汇集、人才汇集、信息汇集等方面的全面优势。但发明了规模优势的同步，要特别防备由于规模扩大和迅速扩张而患上管理层次繁多、流程啰嗦、盲目多元化、价值观分散、反映迟钝、压制供应商等负症状，由于这就与规模化的初衷背道而驰了。公司的目的管理、流程管理、组织管理都环绕着这个专业优势而开展。通俗地讲，就是不要做全能运动员，而要下定决心做一名专业运动员。根据市场趋势和需求，结合自身的资源和优势，筛选梳理出适合自己的可以保持长期优势的专业项目，进而进入占领并巩固这个专业优势，建立起专业化的强大品牌。其实专业化在某种限度上等同于进行市场细分，进而打造专家的形象。2、完善差别化：寻找或发明不同而形成特色鲜明的品牌，从千面一律的面孔中脱颖而出，独自分享与众不同的市场合带来的市场回报。差别化是一种战略，不能仅仅在战术层面采用线状突破，而要采用网式差别化的突破。先从既有市场或者潜在市场归结出同质化的模型，然后寻找出与其不同甚至反向的业务模型，再从产品、渠道、价格、促销、传播等方面织出支持这个不同的系统方略网，并规划好实现这些方略的流程和组织的线，形成全面颠覆、市场再造的整合营销体系网，再去打响新的战役。