最新食品厂实习总结

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1、 最新食品厂实习总结 一、见习目标1、经过在榆林市巨人食品科技开发有限企业见习认识，对工厂的设计和苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。2、经过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的主动性，为以后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、见习企业介绍榆林市巨人食品科技开发有限企业成立于XX年3月12 日，厂长高建平，关键从事苹果、红枣的加工和销售。工厂在吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职职员45人。企业秉承“用户

2、至上，锐意进取”的经营理念，坚持“用户第一”的标准为广大用户提供优质的服务。三、见习内容红枣加工是食品加工的一个，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不一样的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检验，预防发酵、霉烂、发烧等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 工艺步骤选料清洗切缝糖煮烘烤包装成品。 操作关键点选料 选取果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。清洗、划丝 用软水将枣果洗净

3、，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深轻易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，轻易失水而造成僵枣。枣果两头合适留头，每个枣果划丝30道左右。糖煮 糖煮方法包含一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，通常多采取分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%60%的浓糖液60kg80kg，加入糖液，总量%的柠檬酸，将50kg60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第1次第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg2kg;第4次第6次每次加糖6kg7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20m

4、in，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天2天后烘烤。烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以6080的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐步提升温度，3h4h后翻动1次。最高温度不得超出80，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在6080，开始微温，2h3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发觉红枣表面干燥，随即改用低温。总而言之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的标准。简易识别蜜枣干燥情况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜

5、枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。产品质量枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%18%。2冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺工艺步骤选料去核清洗煮制糖渍洗糖干制包装成品。 操作关键点选料 选出形状完整、成熟充足、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于，口径完整无伤，捅孔口上下端正。清洗 将去核后的枣果，倒入6570洁净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。煮制、糖渍 将25kg水烧开后，加入的白糖，再烧

6、开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。干制 将烤盘送入烤房干制，采取气烤的措施，1次需数小时左右，开始时气压为200kpa;2h后慢慢把气压升到400kpa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。质量要求糖枣残核率不超出1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%18%。四、见习心得见习是每

7、一个大学毕业生必需拥有的一段经历，她使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后深入走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。经过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的部分设施操作，注意事项等全部有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初深入的了解。这次见习教会我要和人为善，遇事不变。向她人虚心讨教，遵守组织纪律和单位规章制度，和人文明交往等部分做人处世的基础标准全部要在实际生活中认真的落实，好的习惯也要在实际生活中不停培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和职员的教导，这是我一生中的一笔宝

8、贵财富。这次见习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很主要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，怎样和人相处是当代社会的做人的一个最基础的问题。对于自己这么一个马上步入社会的人来说，需要学习的东西很多，她们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们能够向她们学习很多知识、道理。我们作的全部是部分不起眼的小事，可能你会以为这时对能力的一个浪费，可是就是在这么的小事当中决定着你的成败。在这次见习期间达成了预定的目标，大量的食品专业知识和社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们很快的就业很有帮助。经过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识和评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人和人沟通需要一定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。